火鍋，做的多是年輕人生意，這一年里，不少火鍋老板察覺(jué)，年輕的顧客群體，一直在減少。

他們?nèi)ツ膬毫耍慨?dāng)代的年輕人，又熱衷哪些場(chǎng)景和場(chǎng)地？

火鍋餐見(jiàn)總結(jié)4點(diǎn)，一起來(lái)看。

年輕人逛商場(chǎng)只去“B1B2層”！

海底撈、楠火鍋等聞風(fēng)而“下”

過(guò)去的十來(lái)年時(shí)間里，購(gòu)物中心的B1是被大家冷落的。

但一個(gè)非常有意思的事，2023年，不少消費(fèi)者開(kāi)始習(xí)慣去往商場(chǎng)的B1B2層，買(mǎi)上一杯飲品，走進(jìn)一些精美小店與快時(shí)尚店，逛個(gè)不亦樂(lè)乎;

走累了，便開(kāi)始尋覓各種特色美食小吃，隨手再刮上一張彩票來(lái)結(jié)束行程。

◎通往商場(chǎng)負(fù)一層的地鐵

相關(guān)話題“年輕人逛商場(chǎng)只去B1B2層”也沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友討論，讓很多年輕人直呼真實(shí)。

在大眾的常規(guī)印象中，“地下商業(yè)”似乎比地上要“低端”一些，然而現(xiàn)在，這些更具性?xún)r(jià)比的購(gòu)物體驗(yàn)，卻開(kāi)始成為一大優(yōu)勢(shì)。

那么，什么原因使得年輕人扎堆商場(chǎng)B1B2層？面對(duì)年輕人的走向，火鍋品牌該如何應(yīng)對(duì)?

很多年輕人一進(jìn)商場(chǎng)，就直奔地下樓層的美食集合區(qū)域，偶爾逛到樓上，也不多停留。

很多人表示，“自己好像不屬于高樓層商區(qū)”、“以前總是亂消費(fèi)，我的錢(qián)不是大風(fēng)刮來(lái)的，卻是大風(fēng)刮走的”、“現(xiàn)在我買(mǎi)得起的東西都在地下”等，似乎只有到B1B2層，才有一種歸屬感和安全感。

◎鄭州萬(wàn)達(dá)負(fù)一層餐飲

隨著這種大眾消費(fèi)習(xí)慣的變遷，不知大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)，很多餐飲品牌開(kāi)始進(jìn)駐B1B2層，像海底撈、西塔老太太、楠火鍋等。

對(duì)于消費(fèi)緊縮的時(shí)代，火鍋店還應(yīng)順應(yīng)趨勢(shì)，及時(shí)調(diào)整，緊盯用戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣。

“菜市場(chǎng)”背后的療愈功能，催生出市集火鍋&餐飲店進(jìn)駐

最近幾個(gè)月，火鍋老板們直呼生意不好做，年輕人銳減；實(shí)際上，年輕人還在，只是開(kāi)始逛菜市場(chǎng)買(mǎi)菜、回家做飯了。

在小紅書(shū)上搜索菜市場(chǎng)等關(guān)鍵詞，結(jié)果有100多萬(wàn)篇筆記，而且是各種打卡，畫(huà)風(fēng)清奇，紅男綠女配上瓜果梨桃，怪好看嘞。

◎年輕人打卡菜市場(chǎng)

在抖音上，有關(guān)菜市場(chǎng)的話題，更是達(dá)到了夸張的100多億次，隨便打開(kāi)一個(gè)，就是天南海北的博主一頓瘋狂輸出，各種介紹。

豆瓣上“菜市場(chǎng)愛(ài)好者”小組，也有超過(guò)15萬(wàn)的“人間煙火客”。

其實(shí)，菜市場(chǎng)成了新的社交場(chǎng)所，并非2023年之事，疫情以來(lái)，回家做飯，就成了年輕人的一種常規(guī)生活方式。

如今疫情消散，習(xí)慣保留，加上菜市場(chǎng)的不斷升級(jí)，臟亂差的情況逐漸減少，取而代之的是規(guī)整干凈和衛(wèi)生，故而吸引不少年輕人。

很多年輕人說(shuō)，忙碌了一整天，來(lái)到菜市場(chǎng)，看到菜市場(chǎng)花花綠綠的蔬菜水果，看著攤販們親切熟悉的笑臉，明碼標(biāo)價(jià)、童叟無(wú)欺，內(nèi)心很大地削弱了對(duì)社會(huì)和命運(yùn)不公的傷感。

對(duì)于菜市場(chǎng)背后的療愈功能，看到情緒價(jià)值的火鍋老板，順勢(shì)將菜市場(chǎng)的場(chǎng)景搬到火鍋店，催生出了市集火鍋這一品類(lèi)。

新鮮的蔬菜和肉類(lèi)在明檔中展示，穿著雪白廚師服的大廚一絲不茍地切菜，香味彌漫的后廚以及夾雜著方言的喧嘩聲，顧客拿著菜籃邊走邊挑選菜品，直讓人覺(jué)得，冒著熱氣的生活是如此美好而可貴。

◎菜市場(chǎng)火鍋

像超島自選火鍋、川悅海鮮集市火鍋、渝家鋪集市火鍋場(chǎng)景打造都很棒，可以借鑒。

當(dāng)然，也有一些直接開(kāi)在菜市場(chǎng)中和周邊的火鍋店，像杭州一家叫停不了的火鍋店，就開(kāi)在一家老社區(qū)蔬果大賣(mài)場(chǎng)里，牛肉現(xiàn)切，素菜就地取材，直接攤上買(mǎi)，性?xún)r(jià)比很高；

像餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員企業(yè)牛海道打邊爐，把店開(kāi)在菜市場(chǎng)附近，營(yíng)造一個(gè)煙火氣氛圍，把顧客認(rèn)知中“價(jià)格不低的打邊爐”品類(lèi)，做成了平民價(jià)，一開(kāi)業(yè)就很火。

在“彩票站”購(gòu)買(mǎi)快樂(lè)和夢(mèng)想在火鍋店小試刮刮樂(lè)

前兩天，江西南昌的一位市民，用10萬(wàn)元購(gòu)買(mǎi)5萬(wàn)注同號(hào)碼的快樂(lè)8彩票，當(dāng)晚開(kāi)獎(jiǎng)后，他所購(gòu)買(mǎi)的彩票全部中獎(jiǎng)，總獎(jiǎng)金達(dá)2.2億元，還不用交稅，這一波操作讓人直呼666。

實(shí)際上，從去年11月份開(kāi)始，彩票就有抬頭之勢(shì)，到了今年，境況愈演愈烈。

◎購(gòu)買(mǎi)夢(mèng)想的年輕人

綜合司數(shù)據(jù)顯示，從1月到9月，全國(guó)共銷(xiāo)售彩票4285.35億元，同比增加1472.94億元，增長(zhǎng)52.4%，而年輕人，是其中重要的消費(fèi)群體。

如你所知，當(dāng)一個(gè)行業(yè)涌入大量競(jìng)爭(zhēng)者時(shí)，就會(huì)無(wú)可避免地走向內(nèi)卷。于是，彩票店開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)、超市、地鐵站，有的還在大型商超里做起了快閃店。

年輕人買(mǎi)彩票，更像是對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的一種抗?fàn)帯?/p>

面對(duì)心灰意冷的職場(chǎng)，中獎(jiǎng)就成了裸辭的底氣；面對(duì)對(duì)象分手后的春風(fēng)得意，中獎(jiǎng)就成了反擊的絕佳方式；

面對(duì)年邁的父母，中獎(jiǎng)就成了衣錦還鄉(xiāng)以便照顧雙親的理由；面對(duì)“鄰居家小孩”的成功，中獎(jiǎng)就成了一個(gè)輕松拿捏的資本。

很多火鍋店常送一些刮刮卡給顧客，獎(jiǎng)品自己設(shè)置，多為送飲料、打折、送菜、免單之類(lèi)的獎(jiǎng)項(xiàng)，讓顧客吃喝之余，又添新驚喜，體驗(yàn)感非常好。

◎火鍋店里的彩票

像辣上鮮鮮貨火鍋、銅香原味老火鍋、李長(zhǎng)青三大炮本味火鍋、大林銅鍋小肥羊就喜歡送顧客彩票，打出“吃火鍋送100萬(wàn)”的口號(hào)，噱頭十足。

當(dāng)然，盲盒的作用也跟彩票類(lèi)似，就像“阿甘媽媽的巧克力”，顧客永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么味道，這種獵奇、探秘的心態(tài)也很是招攬顧客，像海底撈、慫火鍋都是玩盲盒的高手，值得借鑒。

“寺廟”成為打卡圣地 避世、院子場(chǎng)景成為情結(jié)

前兩天，喜茶事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，品牌方本以為跟佛祖聯(lián)名，把握住了打工人的社會(huì)情緒，產(chǎn)品會(huì)大賣(mài)，結(jié)果拍到了馬蹄子上，傷得不輕，雖然這波流量沒(méi)撈到，但不得不承認(rèn)喜茶洞察年輕人情緒的能力。

2023，寺廟成了年輕人熱衷的打卡圣地，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023開(kāi)年以來(lái)，寺廟相關(guān)景區(qū)門(mén)票訂單量同比增長(zhǎng)310%，90后、00后門(mén)票預(yù)訂人群占比接近50%。

佛系青年，妥妥地變成了佛的青年。

◎虔誠(chéng)焚香

另一邊，盯上香客們情緒價(jià)值的諸多寺廟，也開(kāi)始了各類(lèi)新媒體營(yíng)銷(xiāo)，拍照禮佛、打卡朝拜、種草佛前以及各類(lèi)文創(chuàng)等等，內(nèi)容在社交平臺(tái)上風(fēng)靡，助推了寺廟游，也帶火了周邊餐飲。

一碗樸實(shí)無(wú)華的素面，吃到的是眾生平等；一杯清冽濃郁的咖啡，讓人六根清凈；

要是急赤白臉吃一頓素齋，人均大幾百上千塊是常事，看著菜單和錢(qián)包，也能吃出苦海無(wú)邊之感。

去寺廟，求的是一個(gè)吉利、一個(gè)清凈、一場(chǎng)未了心愿，寺廟牢牢把握這一需求，推出各種產(chǎn)品。

像杭州的永福寺，推出“慈杯咖啡”，每一杯咖啡上都有禪語(yǔ)，如隨緣、滌煩，最高峰時(shí)賣(mài)出七八百杯，而星巴克門(mén)店的平均咖啡數(shù)還不足三百；

再如五臺(tái)山的文創(chuàng)雪糕，味道好、顏值高，吃光之后，雪糕棍上還有祝福語(yǔ)，一塊雪糕，滿(mǎn)足三種需求，難怪火爆；像珠海普陀寺自助素食火鍋，每位40元，素菜隨便炫。

◎寺廟火鍋

對(duì)于火鍋老板而言，可強(qiáng)化用餐場(chǎng)景，寺廟餐飲火爆的原因。

一是親近自然、讓人短暫避世；二是中國(guó)人的“院子情節(jié)”，國(guó)人喜歡院子，本質(zhì)上是一種田園夢(mèng)想；

三是場(chǎng)景顏值高，隨手一拍就出片；四是體驗(yàn)觸手可得，離城市不遠(yuǎn)。

火鍋老板不妨借鑒以上幾點(diǎn)，當(dāng)然，最關(guān)鍵的是顧客的情緒價(jià)值，吉祥話也好，好彩頭也罷，氛圍感和儀式感要做足，這種類(lèi)型適合莊園主題，像仙湖莊園、瑪歌莊園、錦繡火鍋都是比較好的莊園類(lèi)火鍋。

最后

這兩年，年輕人實(shí)在太忙了。先是因?yàn)楦叻績(jī)r(jià)、壓力大，連夜逃離北上廣；后來(lái)，回到老家，躺也躺不平，卷也卷不贏，又連夜逃回北上廣，成為一枚“回籠漂”。實(shí)在太折騰。

任何行為的背后都有動(dòng)機(jī)和目的，當(dāng)代年輕人需要的，不僅是實(shí)用價(jià)值，還有情緒價(jià)值；無(wú)論是買(mǎi)彩票、燒香拜佛，無(wú)論是菜市場(chǎng)打卡、去B1B2，是生活方式，也是情緒出口。

商家應(yīng)緊盯性?xún)r(jià)比和情緒價(jià)值，滿(mǎn)足需求，才有制勝之機(jī)。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)；作者：張冬