本文看點(diǎn)：

1、中國(guó)春節(jié)申遺成功，這兩個(gè)字火了

2、火鍋圈里的非遺，都從這3個(gè)角度入手

3、非遺這班快車(chē)，火鍋老板要不要搭？

01

“非遺”成了年度熱詞

近日，中國(guó)春節(jié)申遺成功！2025年蛇年，人們將迎來(lái)第一個(gè)世界非遺版春節(jié)。

至此，我國(guó)共有44個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，總數(shù)居世界第一。

近年來(lái)，“非遺”成為消費(fèi)熱詞。一場(chǎng)打鐵花表演體會(huì)“中式火樹(shù)銀花的浪漫”，一圍簪花讓明星網(wǎng)紅們集體“上頭”，一個(gè)“雕漆隱花”的視頻火爆全網(wǎng)……“非遺”這個(gè)看似遙不可及的概念，正在以其獨(dú)特的魅力圈粉年輕人。

◎中式浪漫

企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年前11個(gè)月，我國(guó)非遺相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量同比增加5.8%至3.4萬(wàn)家。企業(yè)存量方面，我國(guó)現(xiàn)存13.5萬(wàn)家非遺相關(guān)企業(yè)。

目前，抖音平臺(tái)上的#非遺話(huà)題累計(jì)播放量超300億次，其中，#非遺美食的話(huà)題播放量也已達(dá)到30億+次，仍在不斷上漲中。小紅書(shū)上，有關(guān)“非遺美食”的筆記已經(jīng)超過(guò)了75萬(wàn)篇。

其中，短視頻讓更多人看到非遺。11月大事記必有李子柒更新，通過(guò)視頻展示漆藝、織造、繅絲等多種非遺技藝，讓古老的技藝以新穎的形式走進(jìn)大眾視野。

回歸當(dāng)天，全平臺(tái)漲粉千萬(wàn)，視頻播放量破五億，這只是一個(gè)開(kāi)始。

◎短視頻讓更多人看到非遺

隨著李子柒頻繁登上熱搜被注意到的，是一項(xiàng)項(xiàng)古老的非遺技藝和非遺項(xiàng)目傳人。非遺乘著李子柒回歸的風(fēng)，接住了這潑天的流量，開(kāi)始為更多人所熟知。

如今，“非遺+影視”“非遺+科普”“非遺+旅游”“非遺+餐飲”等跨界融合方式，不斷涌現(xiàn)在公眾的日常生活。

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都在從這3個(gè)角度入手

放眼到餐飲圈，搭上非遺順風(fēng)車(chē)的案例不勝枚舉。

1、開(kāi)非遺“旗艦店”“概念店”，占領(lǐng)顧客心智

現(xiàn)代人飲食不僅僅為了果腹，更追求一個(gè)情緒價(jià)值。因此，不止舌尖，不少餐飲老板盯上了場(chǎng)景美學(xué)以增加流量。

在非遺“活態(tài)”傳承上，星巴克就玩出了新意。前不久，星巴克在中國(guó)開(kāi)出第四家非遺概念店，此前三家分別在北京華貿(mào)、上海石庫(kù)門(mén)和蘇州仁恒倉(cāng)街，南京店則是唯一兩層獨(dú)棟空間。

據(jù)了解，星巴克南京頤和路非遺概念店是迄今為止全國(guó)展現(xiàn)在地文化景致最多的非遺門(mén)店，通過(guò)和非遺媽媽合作，仿佛打造了一個(gè)“非遺寶庫(kù)。這一切，為講一個(gè)好故事提供了絕佳的背景板。

◎文化厚重感出來(lái)了

挖掘這個(gè)文化，必須要尋根，身為“汕頭非遺牛肉火鍋代表”的八合里也有了新動(dòng)作——品牌全國(guó)首家非遺旗艦店在廣州啟幕，把潮汕非遺文化跟潮汕牛肉火鍋相結(jié)合，餐廳內(nèi)布景都來(lái)自潮汕非遺文化靈感，還有10個(gè)不同主題的特色包間，好比潮州瓷、潮汕樂(lè)器、潮汕建筑等。

作為“非遺牛肉火鍋”，八合里除了本身別具一格的潮汕風(fēng)味，品牌更是將非遺傳承的“十大解牛刀法”搬到臺(tái)面上，提升顧客對(duì)潮汕牛肉火鍋的品類(lèi)認(rèn)知，也面向公眾進(jìn)一步植入“潮汕牛肉火鍋等于八合里”的消費(fèi)心智。

2、挖掘非遺食材的“根” ，加深內(nèi)容強(qiáng)度

從古至今，中國(guó)人比誰(shuí)都更懂得“吃”這個(gè)文化。近年來(lái)，不少重慶火鍋品牌推出“非遺食材”，在原料溯源、產(chǎn)地溯源的基礎(chǔ)上，尋找食材的文化之“根”，賦予產(chǎn)品更多價(jià)值感的同時(shí)，提升品牌的文化內(nèi)涵。

“給客人介紹了鍋底和菜品的特色，介紹了金佛山方竹筍和武隆非遺羊角豆干，客人立馬點(diǎn)了”。在珮姐深圳社區(qū)店的試營(yíng)業(yè)的第一天，創(chuàng)始人顏冬生親赴一線后寫(xiě)下這樣的朋友圈。

2024年，珮姐正式開(kāi)啟“在地風(fēng)物志”項(xiàng)目，派遣產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入重慶38個(gè)區(qū)縣，在原產(chǎn)地溯源巴味渝珍，挖掘當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)食材特別是非遺食材，也打響了珮姐“非遺老字號(hào)，地道重慶味”的名頭。

◎非遺食材的商業(yè)魅力

朱光玉火鍋館2024年也推出了非遺系列新品，包括本溪黑豆花、梓潼片粉、峨眉龍須筍、宣威火腿豆米鍋等，產(chǎn)品上新正朝著“回歸文化、尋味本源”的方向探索。

據(jù)透露，原來(lái)，朱光玉每個(gè)季度推出的10多款新品，全都是圍繞著流量開(kāi)發(fā)的，未來(lái)會(huì)慢慢調(diào)整為一半是流量型產(chǎn)品，一半是尋味本源、體現(xiàn)文化價(jià)值的產(chǎn)品。

3、 非遺互動(dòng)體驗(yàn)，拿捏年輕人情緒價(jià)值

我們觀察到，也有很多火鍋老板把非遺互動(dòng)體驗(yàn)引入到火鍋店內(nèi)，比如太原的一家火鍋店就推出了拓印和漆扇，在水中點(diǎn)上各種色漆，用木棍攪拌出好看的花紋后，把扇子放入水中“復(fù)制粘貼”，一把好看的漆扇就做好了。

◎非遺互動(dòng)體驗(yàn)

“葫蘆娃，葫蘆娃，一根藤上七朵花……” ，今年六一，華萊士與《葫蘆兄弟》的聯(lián)名無(wú)疑成為亮眼的存在，推出皮影系列玩具，讓非遺皮影戲走進(jìn)童心，通過(guò)DIY皮影戲盲盒及限量禮盒，激發(fā)小朋友對(duì)非遺的興趣。

西快品牌如肯德基、麥當(dāng)勞、華萊士、漢堡王……，都不約而同選擇非遺，帶來(lái)了慶陽(yáng)布老虎、農(nóng)民畫(huà)年歷、余杭油紙傘、皮影戲、景泰藍(lán)、金壇刻紙、徽墨等多種非遺技藝，實(shí)現(xiàn)了西式快餐與中華文化的完美融合。

非遺互動(dòng)體驗(yàn)，很好地迎合和滿(mǎn)足了儀式感消費(fèi)，以及消費(fèi)者拍照打卡的需求。

03

你要不要搭？

中國(guó)春節(jié)的申遺成功，讓包括火鍋在內(nèi)，越來(lái)越多的品牌注意到“非遺”背后的商業(yè)潛力：表面上看它是一種文化、技能、表演形式，深層次地，它逐漸演變成為一種生活方式和價(jià)值觀，年輕人愿意為此付出品牌溢價(jià)。

“非遺”這班快車(chē)，你要不要搭？

先有影響力，再錦上添花。餐飲生存環(huán)境有目共睹，對(duì)于所有餐飲老板而言，當(dāng)務(wù)之急是提升流量和影響力，先把病治好，才能有體力掙錢(qián)，買(mǎi)好衣服穿，切勿盲目上新引入，否則只會(huì)成為自己的“累贅”。

請(qǐng)務(wù)必解決好供應(yīng)穩(wěn)定問(wèn)題。諸如非遺食材、地標(biāo)食材等，目前面臨最大的痛點(diǎn)就是供應(yīng)問(wèn)題，尤其對(duì)于全國(guó)連鎖品牌而言，要想實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定供應(yīng)還是存在挑戰(zhàn)的，畢竟差異化的背后是稀缺，稀缺說(shuō)明不能做到100%。

穩(wěn)固區(qū)域地位，從在地食材出發(fā)。相比于全國(guó)跑馬圈地，我更建議你先鞏固好區(qū)域優(yōu)勢(shì)，因此，可以從在地食材（在當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)并與當(dāng)?shù)匚幕o密相關(guān)的食材）切入，操作鏈路會(huì)稍短，當(dāng)?shù)仡櫩偷慕邮芏纫哺摺?/p>

你對(duì)非遺跟火鍋的融合怎么看？歡迎評(píng)論互動(dòng)。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者：田果