今年夏天，大油邊有點火！

在牛肋條、鮮切牛肉熱度不斷持續之時，大油邊又成為食客們的必點項，甚至多地還出現了眾多大油邊專門店。

這也預示著，燒烤的大單品時代已經到來。

01大油邊成為燒烤、夜市新寵

大油邊，這個源自東北燒烤江湖的爆款，正以燎原之勢席卷全國夜市與燒烤店，成為2025年燒烤賽道當之無愧的大單品。

◎燒烤新頂流大油邊

大油邊燒烤很常見，那么油邊究竟為何物？通常來說，在東北地區將豬心臟周圍富含油脂的細長條狀瘦肉稱為油邊，常用于燒烤，因油脂豐富而口感外焦里嫩，很受大眾歡迎。

大油邊如此特殊，它與普通豬肉產品的制作上有哪些不同？

◎腌制很方便

有燒烤老板告訴燒烤餐見，首先是切法不同，油邊肉需要斜切花刀，此外，調味也是關鍵，一般是用調味料粉、味精、雞粉、雞汁、辣椒面、黃糖、紅油混合后倒入油邊攪拌均勻，再拿來燒烤，味道不會出錯還嘎嘎香。

為什么大油邊如此火爆，各家都是如何通過這款大單品，贏得市場的？

1、獨特口感，外酥里嫩，肥瘦比例恰到好處

大油邊取自豬護心肉附近，即肋骨內側帶油膜的瘦肉，其瘦肉中均勻分布雪花狀脂肪紋理，類似牛肉中的和牛質感。

烤制時，高溫使油邊表層油脂迅速焦化，形成酥脆外殼，鎖住內部汁水，油脂受熱融化滲透進瘦肉中，形成外焦脆、內爆汁的層次感。

2、每串肉量大，容易讓顧客覺得超值

油邊也被稱為“豬二兩”，每頭豬油邊的出肉量約200克（僅夠穿4-5串），油邊肥瘦相間、肉質緊實口感俱佳，懂產品的顧客會因此買單。比如，溫州龍霞夜市的“波哥大油邊”，單串半斤重、日銷200串仍供不應求。

◎產品本身肉量多

此外，高性價比體驗，大塊厚實的肉質讓食客直觀感受到很值。

大油邊雖單價較高（一般售價20-25元/串），呈現方式都是以大串為主，給人的視覺沖擊力較強，甚至有網友稱，兩串油邊就能管飽。

3、吃法多樣化，跟地方菜融合

除傳統烤串外，大油邊還衍生出多種做法，比如家常菜創新，大油邊燉酸菜、炒青椒，油脂浸潤蔬菜，提升整體風味層次。

◎創新豐富搭配

再如跨地域融合，在廈門、嘉興等地，東北燒烤店將大油邊搭配本地海鮮或蘸料，形成新派融合菜。

而在點餐方式上，單點大油邊或者設置成套餐，都容易被接受。

拿在鄭州的一家老店“鄭州油邊王”來說，其油邊王雙人小資套餐線上售價59.9元，包含大油邊2串，麻辣龍蝦、爆炒花甲、涼菜、烤餅、飲品。而單點也符合大眾消費習慣，人均2串油邊，搭配其它烤串、涼菜，搭配形式更加自助、多樣化。

除了上述因素外，也有網友稱，東北“大口吃肉、大口喝酒”的豪爽飲食文化，以及粗獷與分享精神，讓油邊從地域美食，向各地傳播。

大油邊之所以能成為燒烤界的頂流，本質在于它集稀缺食材的天然優勢、售賣方式與吃法的多樣化以及超值感于一身。

02燒烤“大單品”時代來臨

長久以來，燒烤在餐飲版圖中占據著不可動搖的深夜食堂地位。

然當我們審視當下的燒烤市場，它正掙脫粗放式的標簽，像是牛肋條燒烤、大油邊燒烤、肥哈海鮮燒烤等明星大單品的不斷出現，促使燒烤大品類時代加速來臨。

1、大單品的成功，是燒烤品類精細化的必然結果

早期的燒烤攤包羅萬象，從牛羊肉串到蔬菜海鮮，品類雖多卻缺乏記憶點，同質化競爭激烈，利潤空間被不斷擠壓，消費者也面臨著選擇困難，毫無品牌可言。

◎彩椒牛肋條

在燒烤演變的進程中，牛肋條、大油邊、生蠔肥哈等單品的異軍突起，打破了這一僵局，特別是開始瞄向在食材特性，烹飪方式的迭代和消費心理等層面的深度挖掘。

以牛肋條為例，它本身是牛肉中兼具風味與口感的優質部位，但傳統燒烤中常被切碎或混雜。如今，精致擺盤的牛肋條串，經過炭烤鎖汁，外焦里嫩，搭配特定的蘸料，將其濃郁肉香、肉質彈牙的優勢發揮到極致。

同樣，大油邊獨特的雪花紋理、在炭火炙烤下形成酥脆油邊包裹柔嫩瘦肉，以一口爆汁的復合口感帶動周邊產品組合式套餐銷售。

2、大品類將推動燒烤品類裂變、擴張

為什么說大品牌是推動燒烤品類裂變，門店的擴張的引擎呢？

首先，牛肋條、大油邊這些名稱本身就帶有一定的專業性和新鮮感，讓消費者認知到燒烤遠不止是肉串那么簡單，它們可以像高端日式燒肉，或西式牛排一樣追求部位精分和風味的極致。

其次，它們是品牌差異化的鋒利武器。在競爭白熱化的燒烤賽道，擁有一個或幾個深入人心的大單品，勢必成為品牌殺出重圍、建立護城河的關鍵。

作為消費者，也會為了那口獨一無二的牛肋條，或者焦香爆汁的大油邊而選擇特定門店，大大降低了品牌識別的成本。

再者，大單品也會提升品類價值升維。大單品天然帶有精品化、價值感的標簽。當消費者愿意為一串牛肋條支付遠高于普通肉串的價格時，燒烤品類價值天花板就被拉高。這將為整個行業創造了更大的利潤空間，同時，也會吸引更優質資本和人才進入，推動整個產業鏈的升級。

04總結

燒烤大品類時代，是品類逐步進化成熟化的標志。它意味著燒烤正經歷一場從滿足基本需求到追求極致體驗的過程蛻變。

未來，我們必將看到更多基于優質食材、獨特吃法的大單品涌現，它們將繼續加速品類擴張，不斷拓寬燒烤的邊界和想象空間。

（本文轉載自：燒烤餐見）