7月16日，由火鍋餐見、燒烤餐見、餐見數(shù)據(jù)研究院主辦的“2025第三屆中國火鍋領(lǐng)潮峰會”圓滿成功！30+行業(yè)頂級品牌大咖、100+頭部供應(yīng)鏈、2000+專業(yè)觀眾，峰會金句干貨內(nèi)容搶先看！

品牌祛魅，消費(fèi)理性 餐飲到了“煉金期”

在室外溫度有40多度的情況下，全國千名火鍋人、燒烤人齊聚鄭州，為這份熱情又加了一把大火。

本次活動主辦方、火鍋餐見及燒烤餐見創(chuàng)始人創(chuàng)始人孫巖巖，以《鬧火海，煉真金》為題，做了開場秀，從AI智能到關(guān)稅大棒，從門店爆改到京美大戰(zhàn)，從天價盲盒到港股火爆，從大到小，由淺入深，每一個熱點都緊緊牽動著餐飲行業(yè)，大家也透過一組組新聞，看到了行業(yè)的變革與更替。

任何行業(yè)的發(fā)展，都離不開兩股力量，一是內(nèi)部的進(jìn)化與分化，二是外力（資本）的作用，所以，本次大會邀請了不惑創(chuàng)投的創(chuàng)始合伙人李祝捷，帶來主題分享《火鍋一切》。

在李祝捷看來，當(dāng)下的餐飲行業(yè)，消費(fèi)理性，投資冷靜，正處于巨大的存量時代，內(nèi)卷加劇是必然的結(jié)果，而在強(qiáng)烈的廝殺與角逐下，品類分化會更快，也更能誕生偉大的品牌。

如果說資本的作用是為品牌插上一對翅膀，那么，要想扇動這對翅膀飛得更高遠(yuǎn)，還要靠自身的體力與“后繼力”，所以，在接下來的論壇中，開啟了《兩代餐飲創(chuàng)業(yè)者的終極法器》的主題討論。

在這場新老品牌的對話里，既有老品牌常青的秘術(shù)，諸如珮姐重慶火鍋的產(chǎn)品創(chuàng)新與模型變化、吳老幺火鍋的會員制度與供應(yīng)系統(tǒng)、鍋大俠市集火鍋的定位策略與選址方針，還有新品牌爆火的核心邏輯，諸如北步園火鍋的手工菜革新方向，李軍力燒烤的場景爆改與疊加，王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋對于加盟模式的創(chuàng)新和門店力的打造實戰(zhàn)論。

每位火鍋老板分享的內(nèi)容皆是干貨，甚至可以直接拿走落地執(zhí)行。

嘉賓們的討論真誠而接地氣，感同身受的細(xì)節(jié)，引起現(xiàn)場火鍋人、燒烤人的強(qiáng)烈共鳴，現(xiàn)場掌聲不斷，熱浪滾滾。

AI驅(qū)動供應(yīng)鏈，品類不斷進(jìn)化  如何擴(kuò)張疆域版圖？

而對于餐飲行業(yè)來講，前端的售價完全由供應(yīng)鏈決定，低成本的低價才有競爭力，那么，如何做到“低成本的低價”？

在本屆峰會上，華鼎冷鏈科技CEO王君給出了自己的答案，王君認(rèn)為，餐飲數(shù)字化時代，效率為王，華鼎正是要幫用戶“降本增效”，其依托“華鼎雪豹數(shù)智大模型”，將單車調(diào)度從一個小時，縮短到秒級響應(yīng)、單日最大運(yùn)量閾值從100噸提升至1000噸、日處理訂單量提升127%、因溫度不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致的貨損降低了13%、單位運(yùn)量較使用模型規(guī)劃前節(jié)約運(yùn)輸里程約15%、倉儲管理人工成本降低了21%。

一組組數(shù)據(jù)，讓諸多火鍋人意識到，成本管控，藏在一環(huán)扣一環(huán)的細(xì)節(jié)里，絕非單純購買食材的成本，有效的降本，必定是在全鏈條的每個環(huán)節(jié)上降本。

像7年跑出萬店規(guī)模、跑到港交所上市的鍋圈，背后依托的正是其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，鍋圈之所以能勢如破竹地攻城略地、擴(kuò)張品牌版圖，不僅與嚴(yán)苛的選品有關(guān)，還與效率密切關(guān)聯(lián)。

鍋圈供應(yīng)鏈聯(lián)合創(chuàng)始人孟先進(jìn)在現(xiàn)場分享中表示，鍋圈的誕生，是為了解決消費(fèi)者痛點，所以，在產(chǎn)品上，鍋圈品類極全，每家門店的背后，是800多個供應(yīng)鏈企業(yè)在支撐；好吃是前提，鍋圈的選品口味極好；價格上，同類型性價比最高，比超市低10%，比火鍋店低70%。

現(xiàn)場有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，鍋圈有這樣的布局，是從一家門店的模型，看到了未來萬店的氣象。

AI驅(qū)動供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈驅(qū)動品牌降本增效，而品牌的擴(kuò)張不僅要看模型力、運(yùn)營力、門店力和戰(zhàn)略力，還要看品類的力量能否支撐其走得更遠(yuǎn)，像前兩年速生速死的天水麻辣燙、冒烤鴨，品類自身就有很大問題，主打這些品牌的品牌又如何走得遠(yuǎn)？

所以，在本屆峰會上，特意邀請了行業(yè)內(nèi)的知名品類的代表品牌，共同討論了品類的現(xiàn)在及未來。

在論壇《品類王的“真知灼見”》中，一年跑了200多家店的滇翁云南酸菜牛肉火鍋CEO王天意分享，滇翁之所以跑得快，原因正在于對酸菜牛肉火鍋品類做出了差異化的結(jié)構(gòu)和重塑；一圍肥牛肉小火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李俊云認(rèn)為，品類要發(fā)展得快和好，一定要洞察當(dāng)下趨勢，緊緊把握住消費(fèi)的主要矛盾；在下沉市場“大殺四方”的劉炭長烤肉創(chuàng)始人劉暢表示，要讓品類長期良性的發(fā)展，必須把握住當(dāng)?shù)厥袌鎏攸c，品質(zhì)做好一些，供應(yīng)鏈更極致一些，顧客才心甘情愿為性價比和質(zhì)價比買單；陳記順和牛肉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人劉黎梨認(rèn)為，品類要有長足發(fā)展先要找到核心，諸如牛肉火鍋是“鮮”，背后的全產(chǎn)業(yè)鏈一定要全力為這一個核心服務(wù)。

從品類的角度出發(fā)，以自身品牌作為案例，“品類王”們給出了對品類未來發(fā)展的思路。

效率捆綁利潤，爆品擊穿市場  增長密碼究竟在哪里？

從投資市場到兩代餐飲人的交鋒，從供應(yīng)鏈效率提升到萬店的核心邏輯，從智能的應(yīng)用到再品類的力量，上午場的分享精彩紛呈，引來餐飲人們熱情的掌聲，全網(wǎng)直播的觀看人次3小時突破5萬，足見業(yè)內(nèi)外的關(guān)注程度。

從內(nèi)容上看，上午場傾向社會經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)心理、市場現(xiàn)狀等宏觀方向，那么下午場則傾向于具體的微觀實戰(zhàn)。

宏觀的方向需要?dú)w納總結(jié)，抽絲剝繭地尋找“牽一發(fā)而動全身”的主線，反映到微觀上，則是真實數(shù)據(jù)的體現(xiàn)，火鍋餐見主編田果分享了《數(shù)據(jù)驅(qū)動下的火鍋燒烤增長密碼》，分享中，透過層層數(shù)據(jù)，讓眾多餐飲人看到了行業(yè)的另一面，諸如“三不青年”“四大趨勢”，包括一些正在經(jīng)營中的餐廳的特質(zhì)，并有針對性地給出了相應(yīng)的建議，也讓大家看到了行業(yè)增長密碼究竟在哪。

當(dāng)我們窺探到增長的密碼，再落實到餐廳運(yùn)營中會更有底氣，那么，在實際操作中，餐廳又該如何確保利潤？四川熊喵大師科技有限公司董事長黃天勇做出了《效率捆綁利潤，穿越迷霧周期》的分享。

在分享中，黃天勇指出，人類的進(jìn)步，離不開一次次工業(yè)革命，結(jié)果就是“解放傳統(tǒng)生產(chǎn)力，創(chuàng)造新生勞動力”，所以，熊喵大師致力于餐廳運(yùn)營效率的提升，因為“效率意味著利潤”。

機(jī)器也能炒出大師味，效率提升的同時，還能夠保持穩(wěn)定且美味的產(chǎn)出，無疑是當(dāng)下餐飲人急需解決的成本痛點問題。

運(yùn)營效率的提升，是“節(jié)流”的一種好方式，同樣，“開源”對餐飲人們也無比重要。餐飲的核心是產(chǎn)品，一個好產(chǎn)品甚至能引爆一家店，所以，本次峰會還設(shè)置了《用爆品擊穿市場》的主題論壇。

論壇上，主打牛肉產(chǎn)品的和一牧鮮CEO宋現(xiàn)場分享，當(dāng)下的牛肉，面臨著兩重困境，一是創(chuàng)新瓶頸，二是價格飛漲，所以，和一牧鮮要做的，是幫助商家做創(chuàng)新，不斷提升牛肉產(chǎn)品的價值感，用創(chuàng)新溢價去抵消漲價；天財商龍CEO孫洪霞表示，“數(shù)字化不是選擇題，而是餐飲人的新廚刀”，唯有擁抱技術(shù)變革，方能切分未來市場蛋糕。

關(guān)于爆品，北海玖嘉久食品市場總監(jiān)張洋介紹，創(chuàng)造爆品不是憑空想象，也不是一蹴而就，需要市場調(diào)研團(tuán)隊、研發(fā)團(tuán)隊、營銷團(tuán)隊等各方通力合作；野火燒燒烤供應(yīng)鏈CEO趙晉毅表示，真正的爆品是要適配一定的場景，不能離開應(yīng)用場景談爆品。

產(chǎn)品品質(zhì)、價格、差異化，是當(dāng)下餐飲人最為關(guān)注的要素，本場論壇對于爆品的討論，很能啟發(fā)餐飲從業(yè)者的思路。

另外，峰會同期還舉辦有“BOSS選品會”，展位前人來人往，試吃的、詢價的、問產(chǎn)品的，熱鬧非凡，一位餐創(chuàng)聯(lián)會員表示，這屆的BOSS選品會新品很多，而且操作簡便，“可以直接拿走上菜單，利潤都還可以。”

存量時代下，品牌在味覺經(jīng)濟(jì)中重生  “國民火鍋”最具流量

如果說以上的大佬們講的是線下實戰(zhàn)干貨，那么，抖音生活服務(wù)中區(qū)鄭州負(fù)責(zé)人趙勃勃分享的則是純線上流量打法。

無論是線上流量還是線下營銷，目標(biāo)只有一個——實現(xiàn)利潤增長。

在澄明食品CEO張冰看來，餐飲江湖，危機(jī)并生，已經(jīng)從過去的粗放擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精細(xì)化經(jīng)營，所以，在其《重塑肉身：用味覺經(jīng)濟(jì)撬動利潤增長》的分享中，張冰提到，餐飲業(yè)進(jìn)入存量時代，人均消費(fèi)下滑，連鎖化、規(guī)?；詫⒗^續(xù)加速，這就使得餐飲行業(yè)需要返璞歸真，回歸產(chǎn)品口味本身，而澄明食品要幫助用戶解決的是“用味覺經(jīng)濟(jì)帶動降本增效”。

數(shù)字化流量的加持和定制化的方式，都是打造品牌的重要方式，具體落實到實戰(zhàn)中，還得“向有結(jié)果者學(xué)習(xí)”，所以，本次峰會邀請了被稱為“黑天鵝后火鍋行業(yè)最大的黑馬”笨姐居民樓火鍋創(chuàng)始人胡強(qiáng)衛(wèi)，分享了笨姐3年跑出400家店的核心秘術(shù)。

胡強(qiáng)衛(wèi)認(rèn)為，在消費(fèi)謹(jǐn)慎理性的當(dāng)下，品牌還應(yīng)瞄準(zhǔn)“近生意”，從產(chǎn)品打磨和場景營造上下功夫，比如笨姐在產(chǎn)品上，融入了重慶江湖菜，在流量上，不僅請來知名藝人、流量明星坐鎮(zhèn)，還在場景上可疑營造反差感，給足顧客社交貨幣，讓其自傳播。

在本次峰會的最后一個論壇上，議題則瞄準(zhǔn)了“國民餐飲”——《國民餐飲的“攻心戰(zhàn)”》。

目前的社區(qū)火鍋、街坊火鍋、鄰里火鍋，包括居民樓火鍋，在業(yè)內(nèi)外都有著很高的熱度，而且靠近老百姓，最有成為國民餐飲的潛質(zhì)。

在論壇上，熊喵來了聯(lián)合創(chuàng)始人兼CMO李小孬，分享了熊喵來了3年跑出200多家店的秘訣，小豬查理聯(lián)合創(chuàng)始人史少華介紹，要攻下顧客的心理防線，必須讓他們對價值有很強(qiáng)的感知，小豬查理的核心則是“點餐的品質(zhì)，自助的價格”。

第一部落烤串聯(lián)合創(chuàng)始人張勛認(rèn)為，國民餐飲一定是隨處可見的，在盈利模型打造好之后，應(yīng)加速擴(kuò)張，但這對供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N非常大的考驗；胡慶一重慶火鍋創(chuàng)始人周亞超認(rèn)為，國民餐飲一定是價格親民的，讓老百姓點單時無壓力的，敢于消費(fèi)并能不斷消費(fèi)的；烏蘇燒烤·成都宵夜城主理人牟建介紹，打造一個餐飲綜合體，用不同的價位區(qū)間、不同的產(chǎn)品形式，滿足不同老百姓的需求，才是國民餐飲的意義。

在這場論壇中，各個身懷絕技的品牌主理人都態(tài)度誠懇地?zé)o私分享，且言語多機(jī)智，引來現(xiàn)場餐飲人們開懷大笑和陣陣掌聲，氛圍十分熱烈。

峰會結(jié)束后，進(jìn)入晚宴和頒獎環(huán)節(jié)，領(lǐng)獎?wù)邆儌€個滿面春風(fēng)、喜氣洋洋，一塊獎牌，于他們而言，不僅是鼓勵其行業(yè)標(biāo)桿的作用，更是對他們過往努力的褒獎。

晚宴現(xiàn)場，推杯換盞，觥籌交錯，上下游品牌商們頻頻舉杯，慶祝這一行業(yè)盛事。

最后

今年，內(nèi)外環(huán)境都變得更為復(fù)雜，該卷的卷了，該定的定了，大家都在自己的核心優(yōu)勢里不斷打磨長板，存量市場的廝殺更為慘烈，這也是燒向企業(yè)的三味真火，留下來的，定會金光熠熠，這也是存量市場容易誕生偉大品牌的重要原因。

火海一定要鬧，金子也一定要煉，無他，這是品牌的必經(jīng)之路。

本文轉(zhuǎn)自：火鍋餐見；作者：餐見君