一個(gè)賣(mài)0.7元饅頭的店，居然年銷(xiāo)售額20個(gè)億? ?

“世界上最大的包子王”，全國(guó)門(mén)店多達(dá)2500家，還讓成龍為之代言！

這，就是“巴比饅頭”。

01 ??包子之鄉(xiāng)傳人，一年盈利50萬(wàn)

巴比饅頭的創(chuàng)始人叫劉會(huì)平，安徽懷寧江鎮(zhèn)人。

江鎮(zhèn)是出了名的包子之鄉(xiāng)，有兩萬(wàn)鎮(zhèn)民在全國(guó)各地開(kāi)包子店。受到家鄉(xiāng)人的影響，劉會(huì)平選擇賣(mài)包子營(yíng)生。

劉會(huì)平剛?cè)⑸舷眿D，就鼓搗著要做點(diǎn)小生意。于是選擇在一家餐館門(mén)口擺小攤賣(mài)早點(diǎn)，每個(gè)月付給餐館租金，生意一直不溫不火，劉會(huì)平只好另做打算。

1998年安徽小伙兒劉會(huì)平初到上海，用手頭僅有的幾千元開(kāi)了一個(gè)十幾平方米的包子鋪。但由于不了解上海居民的口味偏好，他的店很快就關(guān)門(mén)了，本錢(qián)虧得精光。之后，劉會(huì)平也做過(guò)其它品類(lèi)，但都不成功，最終他還是決定回到自己最擅長(zhǎng)的包子、饅頭上。

但要從不計(jì)其數(shù)的包子饅頭店中脫穎而出，談何容易?劉會(huì)平仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，小店價(jià)格便宜，但衛(wèi)生差;大門(mén)店衛(wèi)生相對(duì)好，但價(jià)格也高，而且都是機(jī)器攪拌制餡，口感不夠脆。

2000年，利用大、小包子鋪的缺點(diǎn)，劉會(huì)平重操舊業(yè)，取名“劉師傅大包”。為迎合上海居民的偏好，他做了很多新嘗試。比如，為保證肉的味道純正，他專(zhuān)門(mén)從安徽鄉(xiāng)下采購(gòu)天然飼料喂養(yǎng)的豬肉;他的菜餡全部由人工切碎，這樣青菜的口感好，非常脆。

這一年他的包子店開(kāi)始在全城火爆，這一年賺了50多萬(wàn)，自己回老家買(mǎi)了房子，第二年把兒子接到了上海讀書(shū)。

創(chuàng)始人劉會(huì)平

02 ??在商圈賣(mài)0.7元包子 薄利多銷(xiāo)客排長(zhǎng)龍

劉會(huì)平發(fā)現(xiàn)小攤經(jīng)營(yíng)的小吃，存在一些不可避免的衛(wèi)生問(wèn)題，讓消費(fèi)者吃起來(lái)有諸多顧慮。

他想著，能不能升級(jí)店面呢？

隨著包子店生意越來(lái)越好，劉會(huì)平又在繁華的南京路租下來(lái)一件店面，打算專(zhuān)門(mén)賣(mài)包子。

這讓大家都很詫異，因?yàn)槟暇┞芬粭l街，商店鱗次櫛比，大多是高檔飯店、連鎖餐飲、商超百貨等，在鬧市賣(mài)0.7元的包子，不是自討沒(méi)趣嗎？

劉會(huì)平人很好，親和力十足，總是笑瞇瞇。這一次面對(duì)質(zhì)疑，他卻顯得尤為堅(jiān)定：在人流密集之地開(kāi)店，只要銷(xiāo)量好，買(mǎi)的人多，薄利多銷(xiāo)也能生存下去。再不濟(jì)，也是打響金字招牌的第一步！

為了吸引年輕人，劉會(huì)平改掉曾經(jīng)的俗氣店名，搖身一變“巴比饅頭”，上檔次的裝修，干凈衛(wèi)生的環(huán)境，顧客一看就很喜歡。

上海人鐘愛(ài)吃小吃，不管早晚，總愛(ài)買(mǎi)上幾個(gè)嘗嘗。慢慢地，“巴比饅頭”名氣越來(lái)越大，不少人主動(dòng)打電話(huà)詢(xún)問(wèn)加盟問(wèn)題。

這幾年物價(jià)上漲，但是芭比饅頭的售價(jià)最低1元，包子最低1.5元，在一二線(xiàn)城市這個(gè)價(jià)格還是非常實(shí)惠便宜的。

03 ??有人主動(dòng)詢(xún)問(wèn)加盟 巴比饅頭門(mén)店快速擴(kuò)張

2004年初，劉會(huì)平已經(jīng)開(kāi)了10多家直營(yíng)的巴比饅頭店，加上親戚朋友加盟的門(mén)店，共計(jì)20多家。

但真正讓巴比饅頭走上快車(chē)道的，是2005年開(kāi)始啟動(dòng)的加盟，這種低成本的擴(kuò)張模式讓巴比饅頭在當(dāng)年9月就突破了50家店，2017年突破25000多家。目前的這些門(mén)店中，直營(yíng)店只占比約20%。

開(kāi)放加盟后，“巴比饅頭”的角色定位發(fā)生變化，從一個(gè)包子饅頭連鎖店的經(jīng)營(yíng)者，變成中式面點(diǎn)制造商，主要的營(yíng)收來(lái)源有兩部分：向加盟店銷(xiāo)售供應(yīng)包子、饅頭的原料或半成品，以及加盟費(fèi)、管理費(fèi)(單店每月300—500元不等)等收入。

04?包子界的“麥當(dāng)勞” 一年賣(mài)出10個(gè)億

數(shù)據(jù)表示，到2021年，在外食用早餐市場(chǎng)銷(xiāo)售額將突破8400億元人民幣，2016年至2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到7.4%。中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬(wàn)億元人民幣增至2021年的1.948萬(wàn)億元人民幣。

人們生活節(jié)奏變快，同時(shí)收入增長(zhǎng)，在外買(mǎi)早餐已成了習(xí)慣。

巴比饅頭抓住市場(chǎng)機(jī)遇，確定品牌化、連鎖化的經(jīng)營(yíng)思路。這個(gè)想法來(lái)自于他對(duì)麥當(dāng)勞、肯德基的思考，“麥當(dāng)勞在全國(guó)開(kāi)店，無(wú)非產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，中國(guó)包子一樣做得到！”

于是他一邊招募有管理經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人才，一邊自建餡料加工廠(chǎng)，同時(shí)還在口味上進(jìn)行創(chuàng)新，斥巨資鉆研冷藏技術(shù)。

近幾年，肯德基、麥當(dāng)勞走起中式風(fēng)潮，賣(mài)起了油條豆?jié){，瘦肉粥，但是缺乏本土風(fēng)味。

這一點(diǎn)上，巴比饅頭顯然更占優(yōu)勢(shì)，配方和食材都是獨(dú)特的，配方是長(zhǎng)期調(diào)整、完善的結(jié)果。前期他曾花了五六年的時(shí)間，將上海灘點(diǎn)心吃了個(gè)遍，不斷琢磨消費(fèi)者口味和喜好，不斷改進(jìn)制作工藝方，并優(yōu)選新鮮食材供應(yīng)商。

同時(shí)，他還建立中央工廠(chǎng)，使用機(jī)器切菜、揉面、攪餡等，一切按照標(biāo)準(zhǔn)化制作，確保每顆包子味道完全一致。

05?一個(gè)包子的中央廚房

而小編也有幸可以參觀巴比饅頭的中央工廠(chǎng)，直搗巴比饅頭的“老巢”！今天，就讓大家同我一起一探究竟。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的車(chē)程，小編終于來(lái)到了位于上海市松江區(qū)車(chē)墩鎮(zhèn)的巴比饅頭中央工廠(chǎng)。

原以為一個(gè)饅頭工廠(chǎng)規(guī)模不會(huì)太大。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到！巴比的中央工廠(chǎng)大！到！沒(méi)！有！邊！ 占地100多畝，而那棟三層的長(zhǎng)條形建筑，就是我們這次探秘的地方~

讓我們一起來(lái)看看，這個(gè)中央廚房究竟有多厲害~

人工挑揀

這里是青菜分裝區(qū) 。小編目測(cè)，整個(gè)區(qū)域不下30人 ，據(jù)說(shuō)這里可以分裝2w公斤的青菜，大概20噸。 ?

只見(jiàn)分菜工手法熟練 ，蹭蹭蹭的幾下，一顆完整的青菜就被他們將菜葉和菜根完全分離開(kāi) 了，順便去除了黃葉和爛葉。

所有經(jīng)過(guò)分揀的青菜，被全部裝在一個(gè)籃子里，層層疊疊的堆放在一起。這些青菜會(huì)有專(zhuān) ?人進(jìn)行稱(chēng)重 ?，然后進(jìn)行機(jī)洗~

機(jī)器清洗

1

將青菜倒入清水中

先去除一部分泥沙

2 ?

滾輪二次去除泥沙

粘毛過(guò)濾

3

70攝氏度熱水漂燙

4 ?

冰水二次冷卻

瞬間鎖住新鮮

生產(chǎn)肉包

這里的肉包制作方法絕對(duì)讓你大跌眼鏡！顛覆傳統(tǒng)印象！

是的！你沒(méi)有看錯(cuò)！這里的肉包不是一顆一顆做的！而是一！整！條！ 將肉餡直接裹在搟好的面皮中，變成一長(zhǎng)條“夾心卷”。

隨后才像這樣壓成一顆顆小肉包。我就想，為什么每次買(mǎi)巴比的肉包出品都那么好，原來(lái)是這么完善的工廠(chǎng)流水線(xiàn)制作！

之后，會(huì)將所有制作完成的肉包送到醒發(fā)間進(jìn)行醒發(fā)。所有包子的醒發(fā)時(shí)間都是有嚴(yán)格要求的 ！所有醒發(fā)完畢的饅頭會(huì)被送進(jìn)蒸籠蒸熟，看著這一盤(pán)盤(pán)蒸熟冒著熱氣，看上去就超有食欲的~

進(jìn)行速凍

之后這些饅頭的熟制品就會(huì)被放上傳送帶，在零下40℃的環(huán)境下進(jìn)行速凍 。真的是速凍，這一頭進(jìn)去，沒(méi)一會(huì)兒就從另一邊出來(lái)了。就那么短短的一會(huì)兒工夫，包子已經(jīng)是硬邦邦的了~速凍后就可以分裝了。

但是分裝完并沒(méi)有結(jié)束，所有的產(chǎn)品都必須要經(jīng)過(guò)這個(gè)機(jī)器進(jìn)行檢測(cè) ?。這是個(gè)什么機(jī)器呢？答案是金屬檢測(cè)儀 ?，食品安全被巴比饅頭發(fā)揮到了極致 ?！

就這樣，一顆顆出品統(tǒng)一，好吃的肉包就出現(xiàn)在巴比各門(mén)店里，最后到小編的肚子里~

除了原本固有的饅頭、包子等經(jīng)典傳統(tǒng)的產(chǎn)品之外，巴比還引進(jìn)了更多全新的產(chǎn)品，來(lái)滿(mǎn)足各類(lèi)人群的不同需求 。

有了這些扎實(shí)的基礎(chǔ)之后 ，巴比饅頭擴(kuò)張之路如虎添翼！

總部對(duì)各店經(jīng)營(yíng)所需原料及輔料集中生產(chǎn)、采購(gòu)，從而降低成本，保證貨源，保證質(zhì)量，保證價(jià)格;

如今，巴比饅頭在市場(chǎng)上擁有良好口碑和品牌形象，具有高知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度，一年竟然狂賣(mài)20個(gè)億！

資料來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)