一線城市競爭激烈，市場日益飽和，于是，不光很多餐企選擇下沉，去二、三、四線城市割韭菜開辟新戰場，也有為數不少的餐飲創業者選擇去“下沉”市場開店。

那么，所謂的“下沉”市場真的有想象中那么好做嗎？紅餐專欄作者胡燕平通過親身經歷告訴你，并沒有。

從2010年大學畢業之后，我開始進入餐飲行業、先后在海底撈、外婆家等知名餐飲企業任職，十年里跑遍了深圳、廣州、上海、福州、杭州、廈門等各大城市，積累了比較豐富的經驗，想著老家的店租便宜，在老家開一家餐廳的想法越來越濃烈，于是2019年1月從餐飲公司辭職，準備去實現自己的創業夢想。

老家在江西的一個三線城市。這幾年不管是餐飲行業還是互聯網行業，對三、四線“下沉”市場都有一種癡迷，都認為三、四、五線城市是商業的處女地，是中國未來商業的寶藏。說實話我一開始也是這樣認為的，直到我開了這家餐飲店！

01 折騰了半個多月，終于能裝修了

首先是選址。走遍了整個城市的各大街道和綜合商場，最后終于在一條主干道上找到了一家相對合適的，面積450平米，上下兩層，而且在一所高校正對面，于是付了10萬轉讓費把它租了下來。

接下來就是我做了10年餐飲也沒有遇到過的“神仙事”。

租下店面之后朋友跟我說，在這里做餐飲首先要去問下工商局能不能辦營業執照，哪怕這一條街大部分都是做餐飲的。于是我去到市工商局分局，找到主管我門店片區的領導，領導答：“現在要創辦衛生城市，環保抓得嚴，你先去問環保局吧！ ”于是我快馬加鞭去了環保局，環保局領導說：“你這個位置不好辦，我要親自去現場看一下，你留個電話號碼，我們去看的時候會聯系你！”

我懷著忐忑而又憧憬的心情離開了環保局，心想著這兩天應該會打電話給我吧，于是天天守著空店面，等呀等等呀等，5天過去了，人還是沒來。終于等到了星期一，早上八點我就去了環保局，等了一個多小時，才見到上次那個領導。領導說：“太忙，忘記回復你了，我明天早上過去看一下！ ”第二天早上領導打電話來了，確認了地址，我剛好在店里，找了半天沒看到人，原來領導在車里，我跑過去，領導說：“店面太大，你的油煙凈化一定要做好！”

得到了環保局的許可后，我又跑去找了工商局的那位領導，領導說：“環保局同意了，但是你要按照我們的裝修標準來裝修，裝修好了我們再去檢查 ，符合標準才能辦營業執照和食品經營許可證。”我說：“不是應該先辦營業執照再辦食品經營許可證嗎？”領導：“要一起辦，沒有先辦營業執照的說法。另外你的門店要裝修，你要去城管局問一下能不能裝修。 有城管局批文才能動工，消防那邊你也要去請示。 ”

于是我又馬不停蹄地去了城管局、消防大隊。消防大隊的人說：“我們領導說面積超過500才需要過消防，你的面積不到，可以不用。”城管局的人說：“你回去按照這個標準，拍一張照片，需要拍到左邊和右邊的商戶，然后把你的招牌P上去，招牌只能一個logo、一個店名，剩下的其他都不能出現，兩張圖片需要彩色打印，放在一起交給我們。”

我趕緊回去準備材料，第二天一早交到了城管局，對方答復：“7個工作日內，我們會電話通知你審核結果。 ”

于是我回去又繼續過著等待被翻牌子的日子，結果你肯定知道，7個工作日到了，依然沒有人打電話給我。第八天一大早我又跑去了城管局，值班人員回復我：“這幾天我們工作太忙了，忘記了你這個事情。 你把身份證號報給我，現在給你辦。 ”

前后折騰了半個多月，終于餐廳可以“光明正大”地裝修了，但是半個多月的房租就去掉了我一萬多塊……裝修前前后后花了50天，終于在5月中旬完工了。

02 遭同行妒忌，缺少關系動輒得咎

接下來等待我的將是“匪夷所思”的見聞。

店面裝修好之后，我們選了一個日子正式開業，由于門店在大學對面，旁邊也有一個部隊的家屬社區，附近還有個汽車城，門店開業后生意一直挺火爆。

生意好理應是一件很高興很快樂的事情，但是我卻高興不起來，反而害怕生意太好。這是為什么呢？

我們餐廳樓上有個咖啡廳，被三個本地人租了，其中一個男的大腹便便戴著金鏈子，另一個鷹鉤鼻戴眼鏡，眼睛小小的，還有一個是個女的，矮矮胖胖的。因為他們沒做防水，導致我裝修的時候大廳的吊頂被耽誤了好幾天。跟他們交涉無果，后來只好讓房東出面，不過房東也是跟他們說了好幾次才管用。

這以后，他們三個對我就有意見了。

在門店剛開業的時候，有一天早上我經過店門口，突然頭頂掉了幾滴烏漆嘛黑的水滴下來，我用手一抹頭發，一手都是黑漆漆的油漬，一看地面上已經有一大片濕濕的黑色油漬，而這個位置正對著二樓餐廳的廚房位置。

房東說，他們說過兩天會搞好，但一直到今天我寫這篇文章他們也沒搞，為此我還特意上去了他們店里，準備和聲細語地跟他們說一下情況。但是他們一見我，三個人就過來了，把我圍在中間，“上來干什么？”大腹便便的人說道。我說：“想跟你們說下你們廚房滴油到我門口的事情。”“改天會給你搞，我們現在很忙，過幾天有空就搞。”矮矮的女人說道。

我瞄了一下他的餐廳，一個客人都沒有，明顯是拖延我的措辭，我說：“這兩天環衛和城管都來了我店里，說門口滴油的事情，現在評衛生城市，門口不能出現這么臟的油漬！”

“沒事，你可以叫環保局的過來跟我們說！”大腹便便的胖子說道。

“好的，下次我讓他們上來跟你們說下，下面的油漬你們不處理，我這邊可以自己來，但是你們廚房還是做一下防水比較好，一直滴油漬也不是辦法！”我說道。

“這不用你來教，我們也是在這里混餐飲的。”鷹鉤鼻眼鏡男說道。

“既然大家都是做餐飲的，那我也不多說了，有得罪之處還望包涵，我先走了，有空來我店里坐一下。”

我很奇怪到底怎么得罪了二樓的三個人，直到有一天我請店面物業的門口保安吃飯。保安告訴我：”他們在二樓基本上沒什么客人，看到你店里天天這么多客人，肯定心里不爽，以為你搶走了他們的生意 ，特別是你開業的時候門口還放了個大喇叭在宣傳，他們不爽就打電話去城管局舉報你了，所以才有后面城管局的人說你們店不能在外面播放廣告，再放就把你們音箱沒收了，這些都是他們做的。”

跟保安聊了很久，我也明白了很多之前不知道的事情，比如為什么城管局的人三天兩頭過來找麻煩，今天說門口衛生沒掃干凈，明天說廚房噪音太大被人投訴，后天說宣傳海報不能掛在門口……

印象中最深的一次是一個星期五晚上，下大雨，城管局來了六七個人，裝著制服（平時他們來都是不穿制服的），開了一輛城管專屬的小車，一進店就大聲叫喊：“把你們老板叫出來！ ”當時大廳坐了很多顧客正在用餐。

我剛好在廚房，聽到聲音就跑了出去：“領導有什么指示？”一個胖胖高高的隊長回答：“我們要看你的廚房！”看了廚房后說：“你們的油煙凈化器在哪里？帶我們去看看！”

外面剛好下著大雨，我的凈化器在樓頂，但是去樓頂的地方有個很小的天井需要爬上去，天黑光線不好，上去非常危險，于是我說：“領導，現在外面下大雨，不方便上去，要不明天白天我把照片拍給你看！”胖胖的隊長說：“再不方便都要上去，下雨怕什么？ ”

我暗自感嘆：什么時候城管這么盡責了？于是冒著大雨，帶著他們上去了三樓，要爬天井了，有5米高，我跟他們說：“領導我先上去，你們再上來。”六七個城管你看看我，我看看你，天井上下著大雨，烏漆嘛黑，樓梯又窄又長，最后跟我說：“我們就不上去了，你上去拍幾個照片，要拍清楚些！ ”

于是我冒著大雨，沿著窄梯一步一步地往上爬。因為下著大雨，梯子都變得很光滑，走得比較慢，身后傳來了胖領導的聲音：“爬快點，我們要早點回去。 ”

終于上去了，下著大雨，天又黑，手機拍照也不是很清晰，拍了20多分鐘，沿著油煙凈化器的管子各個角度各個方位都拍了，下去的時候我身上鞋里全都是水，把照片發給了他們，拿到照片后，幾個人拍拍屁股開著城管車就走了 。

后來才知道，城管局的胖隊長跟二樓餐廳的大腹便便金鏈子老板認識。

03 聽得最多的話 “不行的話，就停業整頓了！”

門店開業之后，我們就去工商局提交了營業執照辦證申請，但是一直沒有消息，等了兩個星期后我們再去找到了負責的領導，領導說：“上次去了你們店里，沒人招待，所以就走了！ ”

領導說完之后，我就納悶了：“招待”？這是什么操作？再說我也沒見過有領導過來呀。于是說道：“抱歉，可能當時我不在，員工不知道您是領導，抱歉。那您什么時候有空再來我們店里一趟？”領導一邊喝著茶一邊說道：“下個星期吧，到時候我們會過來。”

于是我又回去邊等待邊煎熬了，因為沒有營業執照，就沒有辦法上線外賣、團購等線上業務。到了“下個星期”的星期三晚上，分管領導帶著另外三個同事一起來了我們店里，剛好是就餐高峰期，店里人多，我們也忙，走的時候我就給了他們一人一瓶礦泉水，領導說等通知。

但是等了七天還是一點動靜都沒有，加領導微信也沒同意，只能跑去工商局問他了。他看到我來了，在辦公室當著他三位同事的面跟我說：“你這個人太不懂事了，招待不周。 我們下個星期再去。 ”

我把情況跟店里的人說了，有個50多歲的廚師說道：“他們檢查的飯點來，那就是想來我們店里吃飯的，結果你只給了他們礦泉水，他們肯定要找你麻煩。下次他們過來，你就直接帶他們上二樓包間，然后請他們吃個飯，下次就好辦了。這邊都是這樣，我在這里炒了幾十年菜，只要大一點的店，他們都會想辦法拖你搞你一下。”

師傅說完之后，我恍然大悟，我的十年餐飲經驗在這個“下沉”市場看來沒什么用。一線城市執法人員可不敢喝你給的礦水泉，更不敢在辦公室告訴你如何招待，但是在這里就都可以……

餐飲店從5月16日開業以來，生意都挺好的，但是我卻感到很心累。在一線城市只要一心照顧好你的顧客就可以，但是在“下沉”市場里，你要照顧的更多的是各個主管部門。開業到今天，兩個多月了，營業執照45天才辦下來，食品經營許可證68天才下來，我在深圳上海最多也就一個星期左右 。

從開業到現在的70多天了，城管局來了10次，環保局來了5次，工商局來了7次，這些大佬來了之后都會留下一句話：“不行的話，你這里就只能停業整頓了！ ”相信有很多跟我一樣的餐飲朋友，靠著自己辛辛苦苦掙的一點點錢，開了一家餐飲店，最怕的當然就是停業咯，大佬不愧是大佬，一出口就打中了我們的七寸。

有個朋友在市里房管局上班，有次來我餐廳吃飯，對我說：“在我們這種小城市，其實最不好開的就是你這種店，說大不大說小不小。你看看人家正新雞排全國那么多門店，而且產品還不少，但是一直堅持小門店，為什么？你想過嗎？”

我說：“門店小，投資小，風險小。”

朋友看著我笑道：“你這是一方面，其實更重要的是門店小，沒人找它麻煩，每個部門都不會去這種小店找麻煩，包括招待之類的，賣的也簡單，所以人家行政風險很低，跟主管部門溝通的成本很低，基本上不需要溝通。但是你這種400多平米，5個門面，這么大的場面，又不是全國知名餐飲。如果你是像海底撈一樣的知名餐飲，開在街邊人家也不敢亂去搞你，畢竟知名品牌熱度很高，股東也是不簡單的。但是你這種店，就不一樣了，要啥沒啥，要靠山沒靠山，說讓你關門就關門，你能怎么辦？ ”

“所以你如果要開下一家店，要不就面積小一點，要不就去萬象城這樣的商場。商場里面的租金雖然貴一點，但是普通職員不會三天兩頭去查你，畢竟大商場這種關系都硬得很。你發現沒有，很多外來的餐飲品牌在我們這里一開店都是選擇商場，不會跟你一樣選擇臨街或者其他地方，為什么？因為商場對他們而言有保護作用，但是你有什么？什么都沒有！”

04 結語：如果能夠重來，我要選北上廣 ? ?

經朋友介紹，我進了市里萬象城的餐飲老板群，也經常跟各家門店老板線下聚餐，發現很多店老板都抱怨：萬象城只有星期五和周末的時候生意好一點，平時基本上沒什么人，30%的店面不到半年就會換一批，50%的餐飲店都是在努力保本維持生存。

在“下沉”市場里，你也很少會看見排隊的餐飲店。隨著“下沉”市場新建商場越來越多，網紅店在“下沉”市場已是隨處可見，然而，1314答案茶在萬象城開了半年就倒閉了，還有一家網紅茶飲店開了三個月現在也沒什么人了，泡面食堂更是很快就全部倒閉。

“下沉”市場的租金并不會比北上廣更便宜，我的門店月租金4萬，萬象城200元/平米，但是人流量、消費能力卻比一線城市差了幾十倍。

餐飲的本質也是流量生意，“逃離北上廣，回老家發展”成為很多年輕人的想法，但是事實上只不過是大家的一廂情愿，回去白手起家創個業之后，你肯定會更加懷念北上廣這幾個一線城市。

記得在2017年的外婆家年會上，我問吳國平先生：“吳總，我們為什么不像海底撈一樣去三、四線城市瘋狂開店呢？”，吳國平先生笑著說：“我們把現在的市場做好就夠了！”今天我才明白他這句話的意思。

一、二線城市的核心競爭力并不只是人才，而且擁有可以吸引各類企業的政務服務和營商環境； 三、四線城市缺少的不是機遇，缺少的是對普通創業者的包容和不太友善的經商環境。