餐飲是一個(gè)江湖，從來(lái)就沒(méi)有在位很長(zhǎng)的武林盟主； 餐飲是一個(gè)江湖，從來(lái)不缺驚世駭俗的天才； 餐飲是一個(gè)江湖，天道自在輪回，誰(shuí)也逃不了！

在餐飲這個(gè)江湖里，有很多很多的傳說(shuō)，有很多很多的教派始祖，雕爺牛腩是餐飲網(wǎng)紅始祖，在那個(gè)網(wǎng)紅混沌的年代里，雕爺牛腩一戰(zhàn)成名，模仿者學(xué)習(xí)者遍布全天下餐飲界，與雕爺牛腩一起成名的還有“黃太吉煎餅”。

那是一個(gè)屬于他們的年代，不管是雕爺還是赫暢張口閉口都是：“改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)； 顛覆餐飲； 改變世界”。

那是一個(gè)屬于他們的年代，消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，等待2個(gè)小時(shí)就餐 ，便可歡欣鼓舞的在微博、朋友圈炫耀一個(gè)星期，站立3小時(shí)也要去買(mǎi)那個(gè)連他們自己都分辨不出味覺(jué)的煎餅。

然而，白駒過(guò)隙，餐飲世道輪回， 不管你是新派別的始祖，還是營(yíng)銷(xiāo)橫溢的餐飲天才，在口味、運(yùn)營(yíng)等修煉上卻是陷入了瓶頸，遇到了魔障，一直無(wú)法突破，最終衰竭而亡！

1?餐飲江湖再無(wú)雕爺?

說(shuō)起孟醒，很多人可能并不熟悉，但提到“雕爺牛腩”、“河貍家”、“阿芙精油” 等品牌，知道的人就比較多了。而孟醒正是這幾個(gè)品牌的主要幕后推手，其一手將上述幾個(gè)名稱打造成餐飲、互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)業(yè)以及淘寶精油的網(wǎng)紅品牌。

雕爺孟醒在長(zhǎng)達(dá)一年多的時(shí)間里確實(shí)非常“低調(diào)”。 ?

上一次聽(tīng)到他的消息還是去年的6月20日，其發(fā)內(nèi)部信宣布阿芙精油賣(mài)給御泥坊。 稱這是一個(gè)振奮人心的好消息，一次愉快的合并。在內(nèi)部信最后，雕爺還用獨(dú)棟別墅與雙拼別墅的例子來(lái)說(shuō)明只要兩家公司方向一致，理念相似那么“雙拼”就一定好過(guò)“獨(dú)棟”。

不過(guò)，后期此舉并沒(méi)有達(dá)成。

根據(jù)孟醒所述，去年下半年由于阿芙精油與御泥坊的交易失敗，河貍家持續(xù)在燒錢(qián)，再加上雕爺牛腩這塊餐飲生意他本人一直缺時(shí)間關(guān)注，也在持續(xù)下滑。孟醒開(kāi)始尋求買(mǎi)家，縮小管理半徑，動(dòng)了出售雕爺牛腩的念頭。

根據(jù)工商信息資料顯示，雕爺牛腩目前屬于一宗（北京）餐飲管理有限公司。今年6月3日，孟醒退出股東、董事等公司職務(wù)。

圖片來(lái)源：?jiǎn)⑿艑毥貓D

自此，雕爺牛腩跟雕爺分道揚(yáng)鑣，而這也意味著第一代網(wǎng)紅餐廳的落幕。

雕爺牛腩創(chuàng)立于2012年，主打“輕奢侈”，創(chuàng)始人即為雕爺孟醒。 后者作為初代互聯(lián)網(wǎng)+風(fēng)口的炮制者，鼓吹用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)餐飲，一時(shí)喧囂。甚至彼時(shí)流傳在圈內(nèi)的一句話便是，去雕爺牛腩吃的不是牛腩飯，而是那碗熱氣騰騰的互聯(lián)網(wǎng)思維。

曾經(jīng)打卡者無(wú)數(shù)。雕爺牛腩曾在2013年7月獲得了6000萬(wàn)元的A輪融資，2018年1月又拿到了盛大資本的戰(zhàn)略投資。

說(shuō)起來(lái)，孟醒真正變成雕爺，在網(wǎng)絡(luò)上成名，應(yīng)該是在2006年左右 ，那是他剛剛經(jīng)歷了一次創(chuàng)業(yè)失敗，無(wú)所事事的泡在各大網(wǎng)站和論壇上。他在天涯上寫(xiě)了一篇文章《自廢武功——通過(guò)“做減法”賺第一個(gè)1000萬(wàn)》，因而聲名鵲起。

2?燒光2億成老賴

2019年5月，工商信息顯示，黃太吉于近日再次被法院列入失信人被執(zhí)行名單，原因?yàn)槲粗Ц豆?yīng)商83萬(wàn)元貨款。

此前的2018年11月，同樣是未支付貨款40余萬(wàn)元，黃太吉首次被列入失信執(zhí)行人。

這家創(chuàng)立于2012年7月的餐飲品牌，以煎餅果子起家，因互聯(lián)網(wǎng)模式營(yíng)銷(xiāo)而迅速走紅，被稱為“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”。鼎盛之時(shí)，黃太吉共進(jìn)行了四輪融資，融資金額超過(guò)2億元，品牌估值高達(dá)20億元。

創(chuàng)始人喊出“一年賣(mài)出100億元煎餅”的目標(biāo)，并稱要做“中國(guó)麥當(dāng)勞”。

開(kāi)“奔馳送煎餅”一炮而紅，靠營(yíng)銷(xiāo)成為最早的網(wǎng)紅餐飲店 ?， ?黃太吉，于2012年成立的中式快餐食品公司，總部位于北京。店家創(chuàng)始人是曾浸泡過(guò)百度、去哪兒、谷歌的互聯(lián)網(wǎng)人，更是創(chuàng)始4A廣告公司的創(chuàng)意人赫暢。黃太吉是最早的網(wǎng)紅餐飲店，也就是網(wǎng)紅店的鼻祖，它通過(guò)自媒體平臺(tái)做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)在市場(chǎng)上迅速打開(kāi)知名度。

一家只有10多平方米的煎餅店，13個(gè)座位，煎餅果子從早賣(mài)到晚，豬蹄需要提前預(yù)約限量發(fā)售，微博粉絲量在一開(kāi)始就超過(guò)25000，一度成為新浪微博營(yíng)銷(xiāo)最典型的案例。在用戶體驗(yàn)上，黃太吉的一貫思路就是好玩、酷，具有話題性，和消費(fèi)者之間的高互動(dòng)性。

黃太吉幾乎每一道新品都會(huì)有試吃，根據(jù)消費(fèi)者的反饋來(lái)調(diào)整口味，再正式推出，推出時(shí)還會(huì)用常見(jiàn)的“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”的方式，限時(shí)限量、提前預(yù)定。

開(kāi)業(yè)不久，黃太吉接到一筆來(lái)自國(guó)貿(mào)的外賣(mài)訂單，赫暢開(kāi)車(chē)自己去送。到國(guó)貿(mào)寫(xiě)字樓樓下，赫暢把來(lái)取餐的顧客給嚇著了：這人居然開(kāi)著奔馳車(chē)送煎餅果子。

“奔馳送煎餅”的照片被傳到網(wǎng)上并迅速傳播，其后又被網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)黃太吉還存在“美女老板娘”“開(kāi)外星人講座”等噱頭，黃太吉的“網(wǎng)紅體質(zhì)”一舉奠定。

由于煎餅果子口味和供應(yīng)鏈等問(wèn)題，導(dǎo)致黃太吉口碑急劇下降，不得已 2015年，黃太吉宣布轉(zhuǎn)型做外賣(mài) ，結(jié)果不到一年，入駐商戶集體出走，線下店和工廠店大量關(guān)閉。 ?

3?那些網(wǎng)紅店的套路??

1、起個(gè)“老”名字 ?

“阿姨爺叔”等看上去有些年紀(jì)又有鄰家味道的名字，既能拉近與消費(fèi)者的距離，又能傳遞出“老味道”的信號(hào)；

2、用“高顏值”的原材料 ?

吃起來(lái)能拉絲的芝士、當(dāng)季的草莓，不僅銷(xiāo)售時(shí)能吸引消費(fèi)者，而且比較上鏡，滿足當(dāng)代人拍照發(fā)朋友圈的需求；

3、雇人排隊(duì) ?

為了營(yíng)造人氣，雇一批“消費(fèi)者”排隊(duì)，排完一輪再排一輪，“人氣”足了，就吸引了真正的消費(fèi)者；而排隊(duì)也能吸引人流處眼球，引起羊群效應(yīng)。

4、饑餓營(yíng)銷(xiāo) ?

采用各種限量銷(xiāo)售手段，營(yíng)造出供不應(yīng)求的局面，進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望；另一方面也能抬高消費(fèi)者的格調(diào)。

5、找網(wǎng)絡(luò)大號(hào) ?

利用微博、微信上的大V、大號(hào)，推廣全新的產(chǎn)品，大號(hào)一方面有巨大的流量支持，能夠迅速在網(wǎng)絡(luò)上形成話題，另一方面也能夠得到網(wǎng)紅的背書(shū)，一舉兩得。

講故事、請(qǐng)名人、制造話題，網(wǎng)紅餐廳的造勢(shì)能力讓人眼紅，學(xué)習(xí)網(wǎng)紅餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略正在成為每一個(gè)餐飲人的必修課。營(yíng)銷(xiāo)是如此重要，它可以讓空殼上市，也可以把好產(chǎn)品埋沒(méi)。但空殼早晚會(huì)碎，賣(mài)得出去的前提是有堅(jiān)實(shí)的內(nèi)核。

餐飲終歸是內(nèi)容為王的業(yè)態(tài) ，呈現(xiàn)給消費(fèi)者的，是產(chǎn)品和體驗(yàn)的融合，是技術(shù)與藝術(shù)的共舞。在這背后，是獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，成熟的供應(yīng)鏈，嚴(yán)格的員工培訓(xùn)，還有適時(shí)的新品研發(fā)。

網(wǎng)紅餐廳終歸是餐廳，擺脫不了餐飲的本質(zhì)。沒(méi)有藝術(shù)，技術(shù)將失去魅力，但沒(méi)有技術(shù)，根本談不上藝術(shù)。如果把營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)成實(shí)力，把噱頭作為目標(biāo)，那么餐廳只是一襲華麗的袍子，里面空空如也。

撇去流量的泡沫，童話也可能變成變成真正的人間好故事。讓流量的歸流量，產(chǎn)品的歸產(chǎn)品，網(wǎng)紅才能長(zhǎng)紅，黑馬才能稱王。

資料來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)