導(dǎo)讀

“教你如何怎么吃回本”，“教你如何吃到扶墻出”，如今在各大短視頻上，這樣的視頻隨處可見，教大家如何吃自助餐的視頻播放量都不低，甚至不少美食主播專門去各大自助餐廳帶大家體驗(yàn)。

沖鋒搶食，大快朵頤，成為了自助餐特有的固定詞匯。

而如今的自助餐行業(yè)，正在悄然發(fā)生改變。

01 高端自助餐下滑

1996年，在臺(tái)灣有一家叫做金錢豹的自助餐廳開業(yè)，這家餐廳裝修豪華，提供近百種美食，從海鮮到日料，從水果到甜品，從中餐快餐小炒，到歐美牛排，琳瑯滿目的美食，雖然人均消費(fèi)三四百元，但是從開業(yè)當(dāng)天門口就排起了長(zhǎng)龍。

2003年，金錢豹開始進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)，在上海，杭州，北京，深圳等一二線城市掀起了一股自助餐風(fēng)潮。

隨后各家星級(jí)酒店也推出了自助餐服務(wù)，吸引人們前去消費(fèi)。

到了2015年，人均消費(fèi)300元以上的高端自助餐廳共有近20萬家，菜品豐富，口味佳，放開肚皮隨便吃，自助餐成為了很多消費(fèi)者就餐的主要選擇。

在一家餐館，就能夠享受到，日本的日料，歐美的牛排，面包甜品，國內(nèi)的小炒，各種各樣的美食，讓大家流連忘返。

“吃垮自助餐”在當(dāng)時(shí)成為了人們就餐的口號(hào)，隨著“八項(xiàng)規(guī)定”的落實(shí)，以金錢豹為代表的高端自助餐廳受到了市場(chǎng)的劇烈沖擊。

高端自助餐的餐飲市場(chǎng)一路下滑，在2017年金錢豹迎來了“閉店潮”，高端自助餐市場(chǎng)一蹶不振。

02?平價(jià)自助餐崛起

根據(jù)餐飲協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年自助餐廳新店開業(yè)數(shù)量比2019年暴增了200% ，平價(jià)自助餐逆襲崛起，深受年輕人的喜愛。

如今市場(chǎng)上的自助餐廳更加細(xì)分，瞄準(zhǔn)的消費(fèi)人群更加多樣化。

以吃燒烤火鍋為代表的“牛太郎”“漢麗軒”等傳統(tǒng)的自助餐廳，從街邊走入各大商場(chǎng)，人均80元左右的平價(jià)消費(fèi)，深受年輕人的喜愛。

以吃牛肉火鍋為代表的各大潮汕牛肉火鍋?zhàn)灾蛷d，人均消費(fèi)100元左右，以鮮切牛肉為主打，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮本味，成為了自助餐市場(chǎng)里一股新勢(shì)力。

除了這些，還有以吃海鮮為主的自助餐廳，以吃披薩為主的自助餐廳，以吃日料壽司為主的自助餐廳等等，隨著細(xì)分品類的不斷深入，各種自助餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)在市場(chǎng)里。

03?年輕人為何熱衷吃自助餐？

如今在各大商場(chǎng)里，生意最好的，往往就是這些自助餐廳，每到飯點(diǎn)都需要排號(hào)排隊(duì)，排成長(zhǎng)龍的隊(duì)伍，彰顯出消費(fèi)者對(duì)于自助餐的喜愛。

為何大家熱衷于吃到扶墻出呢？

這背后不僅僅是因?yàn)樽灾屠锩娴牟似贩N類豐富，更是符合了當(dāng)下時(shí)代的發(fā)展潮流。

隨著疫情的突發(fā)，世界經(jīng)濟(jì)迎來了一個(gè)大轉(zhuǎn)折，年輕人的消費(fèi)觀念也在隨之改變，以前年輕人都喜歡提前消費(fèi)，不存錢消費(fèi)，有多少就花多少。

但是隨著疫情到來，很多年輕人開始改變了以前“粗放式”的消費(fèi)方式，開始存錢了，開始熱衷于理財(cái)，開始減少非必要的消費(fèi)。

在這樣的背景下，人們的飲食消費(fèi)觀念也在發(fā)生改變，“性價(jià)比”成為了大家選擇消費(fèi)的最主要考慮因素。

而自助餐無疑就是最具性價(jià)比的就餐方式！

以前只要好看，顏值高，不在乎消費(fèi)的價(jià)格，而如今花最少的錢，辦最多的事成為了大家的新消費(fèi)觀。

自助餐以豐富的品類，平價(jià)消費(fèi)的價(jià)格，吸引了一大批顧客的喜愛。

隨著短視頻媒體的發(fā)展，如今39元吃醬大骨自助，49元吃火鍋?zhàn)灾?9元吃面包自助，69元吃日料自助，各種新形式的自助餐模式，讓大家在用餐之余，紛紛拍照打卡留念。

自助餐這個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域，在國內(nèi)已經(jīng)走過了快30年個(gè)年頭，消費(fèi)者對(duì)于自助餐的理解早就深入內(nèi)心了，工作之余帶著家人朋友吃一頓自助餐，成為了很多人的就餐樂趣。

“吃回本”“吃到扶墻出”也成為了年輕人調(diào)侃自助餐的幽默句子。

餐飲專家胡先生表示，預(yù)計(jì)到2025年，自助餐品類消費(fèi)金額有望達(dá)到2000億元 ，與燒烤品類平齊。

對(duì)此，你是怎么看待的呢？