近幾年，越來(lái)越多的餐飲品牌和資本掛上了鉤。不管你愿不愿意，資本力量影響下的餐飲新格局已經(jīng)產(chǎn)生。

話說(shuō)回來(lái)，那些拿了投資的餐飲品牌究竟有何不同？餐飲人跟他們競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候要注意哪些？

認(rèn)識(shí)過(guò)很多餐飲老板們，他們得意地說(shuō)：我有那么好的現(xiàn)金流，自己當(dāng)老板無(wú)拘無(wú)束，干嘛要接收投資？也有很多資深股民說(shuō)，餐飲股票風(fēng)險(xiǎn)大，萬(wàn)一哪天餐廳的湯里出現(xiàn)一只死老鼠，那我可就虧慘了。

▲餐飲人的獨(dú)白，我不缺錢

一直以來(lái)，餐飲市場(chǎng)被認(rèn)為和資本是絕緣的。

其實(shí)，這是個(gè)誤區(qū)。國(guó)內(nèi)餐飲從來(lái)都沒(méi)有停止過(guò)和資本發(fā)生關(guān)系——招商加盟。加盟的本質(zhì)也是一種資本利用，用我的技術(shù)或品牌吸引別人的錢來(lái)開(kāi)店。只不過(guò)，這個(gè)“投資人”是餐飲圈的。

但是，現(xiàn)在時(shí)代不同了。

從2016年開(kāi)始，越來(lái)越多的餐飲品牌和資本掛上了鉤。有的甚至直接被資本接生下來(lái)。這類帶著投資人加持光環(huán)的品牌，他們有什么不一樣呢？作為餐飲老兵，面對(duì)這些帶著資本出生的餐飲品牌，該怎么競(jìng)爭(zhēng)呢？

今天，就和大家聊一聊那些拿了投資的餐飲品牌究竟有何不同，餐飲人跟他們競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候要注意哪些？

1.那些獲得投資的餐飲品牌們 ???

過(guò)去干餐飲，別人介紹你的時(shí)候會(huì)說(shuō)：“他是開(kāi)餐館／飯店的”，因?yàn)槟菚r(shí)候的餐飲人注冊(cè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照大多是以工商個(gè)體戶的形式。現(xiàn)在獲得投資的這批餐飲人，一上來(lái)就搭班子建團(tuán)隊(duì)，注冊(cè)公司，別人介紹會(huì)說(shuō)：“他在餐飲行業(yè)里創(chuàng)業(yè)”。

可別小看這一句介紹語(yǔ)的不同，這其實(shí)反映出了2代人的觀念。

▲觀念不同，看法不同，做法也就不同

過(guò)去，60、70后這一批餐飲創(chuàng)業(yè)階段，那時(shí)候餐飲環(huán)境不好，大多數(shù)人迫于生存而為之。這些餐飲老板吃苦耐勞，講究實(shí)惠，怎么性價(jià)比高就怎么整。

現(xiàn)在，現(xiàn)在這批80、90后不同了，創(chuàng)始人不再迫于生計(jì)而去做餐飲。他們是想通過(guò)餐飲進(jìn)一步提升自己的生活品質(zhì)或社會(huì)地位。

舉例，以當(dāng)下知名的一些獲得投資的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，雕爺牛腩的孟醒在其他行業(yè)是獲得成功的，喜茶創(chuàng)始人聶云宸靠著皇茶已經(jīng)完成了自己的第一桶金，inWE 因味茶創(chuàng)始人繆欽之前是麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)副總裁......

他們即便不做餐飲，也能靠別的技能生活，而且生活的很好。

▲名單來(lái)源于“掌柜攻略”

從這份名單中可以看出。資本更青睞快餐。

其實(shí)，快餐行業(yè)相比于正餐，基因里接近快消品。例如，汽水、薯片、餅干之類。事實(shí)上確實(shí)如此，快餐行業(yè)的渠道比正餐行業(yè)的銷售渠道更廣泛。這里的金礦更大。

2.假如你隔壁開(kāi)了有投資人的餐廳 ?

獲得融資的餐飲品牌，不等于是成功的品牌。

品牌運(yùn)營(yíng)以及執(zhí)行的，最終還是在于人身上。餐飲四大塊：產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)銷，最終都是要有人來(lái)完成。找準(zhǔn)切入點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)贏誰(shuí)輸，還不一定。

1、產(chǎn)品——顏值高，不等于有味 ?

這波獲得投資的餐飲品牌，在產(chǎn)品的研發(fā)上對(duì)顏值更注重。擊中了時(shí)下年輕人的三大痛點(diǎn)“愛(ài)美、怕死、缺愛(ài)”之一的“愛(ài)美”。即便在產(chǎn)品本身上做不到高顏值，也要找機(jī)會(huì)從包裝上入手，把顏值提高。

▲菜顏值高，發(fā)到社交網(wǎng)上，評(píng)論更多

但口味，這個(gè)東西本來(lái)就是“南甜北咸?hào)|辣西酸”，很難能討好所有人，新生品牌，縱使是獲得融資，也不敢說(shuō)自己產(chǎn)品的口味能夠一下子打動(dòng)所有人，它需要磨合和探索。

尤其是快餐，涉及到跨地域經(jīng)營(yíng)。很難說(shuō)北方人愛(ài)吃的東西，南方人就會(huì)喜歡。而作為老品牌，有固定的老客戶，對(duì)當(dāng)?shù)厝说目谖兑幻粋€(gè)準(zhǔn)。如果你家隔壁開(kāi)了一家獲得投資的品牌，別怕它，跟它干，就用自己的口味跟它拼。

▲好看決定第一次買，好吃決定反復(fù)購(gòu)買

在這里，筆者說(shuō)說(shuō)自己接觸這么多餐飲從業(yè)人員的感觸。菜品顏值的重要性，無(wú)需多言，尤其是現(xiàn)在傳播以互聯(lián)網(wǎng)為主，消費(fèi)者獲知菜品的信息僅僅是依靠圖片、視頻和文字。味道正不正，無(wú)法知曉，好不好看，立分高下。

但是，顏值并不是唯一。菜品的器皿精美，造型好看，第一次或許會(huì)讓消費(fèi)者感到很有意思，但是到后面，就沒(méi)意思了。

決定第二次買這道菜的主要因素還是——好吃。

2、服務(wù)——是要下苦功夫的

當(dāng)年我們校足球隊(duì)遇到上屆冠軍。我們?cè)诩夹g(shù)上落后，短時(shí)間內(nèi)我們提升不了技術(shù)，我就想辦法練體能。大家每天晚上繞操場(chǎng)長(zhǎng)跑。半個(gè)月后，經(jīng)過(guò)激烈對(duì)抗的上半場(chǎng)，我們落后2球，下半場(chǎng)對(duì)方隊(duì)員明顯體力不支，我們狂入5球，完成逆轉(zhuǎn)。

餐廳的服務(wù)亦是如此。

因?yàn)椋?wù)都是由人來(lái)完成的。最好的服務(wù)是人做的，最差的服務(wù)也是人做的。你現(xiàn)在就可以讓你的服務(wù)員完成高難度的服務(wù)項(xiàng)目。但，只能維持一會(huì)。人是有七情六欲跟喜怒哀樂(lè)的，很難做到每個(gè)服務(wù)員天天都是高難度的服務(wù)水平。

▲維持服務(wù)水準(zhǔn)是個(gè)苦功夫

這就需要科學(xué)合理的規(guī)章制度及管理督促，雙方面讓服務(wù)維持在穩(wěn)定的狀態(tài)。

通俗點(diǎn)說(shuō)，這是要下苦功夫才能完成的服務(wù)。我見(jiàn)過(guò)太多所謂的“網(wǎng)紅餐廳”以及“投資人青睞的餐廳”。在服務(wù)上差的不是一星半點(diǎn)。究其原因，老板覺(jué)得自己營(yíng)銷很成功，想躺著賺錢。

如果你遇到投資加持的餐廳，就跟它拼服務(wù)，看誰(shuí)肯吃苦？

3、環(huán)境——不求好看，但要整潔

我曾不止一次說(shuō)過(guò)。餐廳的裝修不一定要時(shí)尚奢華好看，這個(gè)是主觀因素。你用自己70后的眼光去評(píng)判時(shí)尚奢華好看，跟90后普通消費(fèi)者肯定是兩個(gè)答案。但是，干凈、整潔，這個(gè)是客觀因素，大家的標(biāo)準(zhǔn)和尺度基本是一致的。

▲餐廳配置切勿顧此失彼

100萬(wàn)開(kāi)個(gè)店，60萬(wàn)用在了裝修上。這跟1個(gè)億拍個(gè)電影，6000萬(wàn)用在了小鮮肉片酬上。道理是一樣的，都有顧此失彼之嫌。

而且，你跟獲得投資的餐飲品牌是拼裝修完全沒(méi)必要。因?yàn)槿思矣绣X，人家花起錢來(lái)不心疼。但是，時(shí)刻把自己餐廳弄得干凈、整潔，這就讓對(duì)方很難辦了。

4、營(yíng)銷——承認(rèn)吧，他們確實(shí)有一手

不是針對(duì)誰(shuí)，在座的每一位都是營(yíng)銷高手。不管怎樣，能夠“忽悠”到見(jiàn)多識(shí)廣又手握重金的資本大佬們投資，營(yíng)銷能力是絕對(duì)不差的。

這些人，有些精通品牌、有些善于策劃、有些在引導(dǎo)輿論上有一手……客觀來(lái)說(shuō)，餐飲是一個(gè)比較復(fù)雜的項(xiàng)目，涉及到的細(xì)節(jié)非常多。

▲愛(ài)搞事，能搞事，常搞事

但是作為非餐飲人，還敢進(jìn)來(lái)，肯定是在某方面有著一技之長(zhǎng)。而營(yíng)銷，是最能將優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)利益的部分。

▲始終有話題感

本身精通營(yíng)銷，再加上有投資人。這些拿到投資的品牌，在廣告方面，無(wú)論是力度還是廣度都比一般餐飲企業(yè)要高。難道，眼睜睜看著客人被它們截去嗎？

當(dāng)！然！不！

餐飲最奇妙的地方在于，它需要到店體驗(yàn)（拋除外賣）。

如果你的隔壁開(kāi)了一家有投資背景的餐廳。不管它的活動(dòng)、廣告做得多么天花亂墜，有一點(diǎn)是肯定的，地址是不變的，它還是要吸引客人到店來(lái)。而任何餐廳廣告打出去，都不可能保證恰到好處的吸引這么多人來(lái)就餐，肯定會(huì)有浪費(fèi)的地方，比如門店滿載運(yùn)營(yíng)只能接待100桌，結(jié)果來(lái)了150桌人，那剩下的50桌人就是你的客戶。

所以，就很明朗了。只要對(duì)方做廣告，你就截流。

比如，今天發(fā)現(xiàn)隔壁有投資背景的品牌做活動(dòng)了。線上引起了一波話題，或者公眾號(hào)推文了。那你就在相應(yīng)的“大眾點(diǎn)評(píng)或美團(tuán)上截流”，相對(duì)應(yīng)加強(qiáng)廣告力度。

▲你花錢做廣告引人來(lái)，我在門口攔截

線下，委派機(jī)靈外向的服務(wù)員，派發(fā)傳單，就守著幾個(gè)出入口或者對(duì)方門店四周。如果對(duì)方這波活動(dòng)做失敗了，你和它都增長(zhǎng)不了多少客戶。如果，它做成功了，就會(huì)出現(xiàn)我上述提到的現(xiàn)象。它明明只能接待100桌，卻來(lái)了150桌。肯定有50桌的客人要流逝，你這時(shí)候上來(lái)?yè)炻隙ú畈涣恕?/p>

3?我們的征途是星辰大海 ?

說(shuō)一千道一萬(wàn)，干餐飲還是為了錢。

即便是獲得財(cái)團(tuán)投資，它還是要掙錢。過(guò)去餐飲人綜合能力不如這批餐飲創(chuàng)業(yè)者，因?yàn)閭€(gè)人經(jīng)歷、視野以及思想，都受到時(shí)代的影響，想掙快錢，大家的做法是放加盟。

現(xiàn)在，這批有了投資人加持的餐飲品牌CEO們。他們照顧品牌如同對(duì)待襁褓中的嬰兒，他們更傾向于資本的玩法，而資本最終目的是——套現(xiàn)。

▲錘子對(duì)他們很有吸引力

既然要上市，它的賬面一定是盈利的，既然盈利，它一定是開(kāi)在那里的。但，它只是開(kāi)在那里。有沒(méi)有回頭客，凈利潤(rùn)到底如何，關(guān)起門只有他們自己知道。你作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，盡管不知道詳情，通過(guò)觀察也能看出一二。

例如，最近上海特別火的某茶，被爆料是花錢雇人排隊(duì)。有人不理解，為什么要虧本賺吆喝？因?yàn)樗彩谦@得資本加持的品牌，它還是要為上市做準(zhǔn)備。

所以，它可以接受虧損，但不能接受關(guān)店。如果你隔壁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手被你打到虧損，我不建議你將他打死。因?yàn)椋愀敬虿凰浪浯握姹萍绷烁阃婷矂澆粊?lái)。

作者說(shuō)： ?

靠海底撈做背書(shū)的“U鼎冒菜”獲得高瓴天成9608萬(wàn)元增資，在連續(xù)兩年虧損300多萬(wàn)后，終于在2016年1至8月份期間，整體盈利了31萬(wàn)。緊接著在2017年4月18日，U鼎冒菜登陸新三板。

▲U鼎冒菜在第3年才盈利31萬(wàn)

餐飲結(jié)合了資本之后，玩法變了，讓人有點(diǎn)“丈二和尚摸不著頭腦”。

但，本質(zhì)沒(méi)變。

產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)銷，4大塊，做深了做透了，笑到最后的還是你。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900