從前，吃橙子就是吃橙子，買玫瑰花就是買玫瑰花，去餐廳吃飯就是去餐廳吃飯。

可是現(xiàn)在卻是這么說：這個橙子是經(jīng)歷過人生坎坷的老人精心培育出來的，送11朵玫瑰花是代表一生一世只愛一人，去餐廳吃飯是為那念念不忘的味道，越來越多消費(fèi)者都跳進(jìn)情懷的坑，消費(fèi)情懷。

品牌故事講的好：總會有消費(fèi)者來買單，餐廳 “情懷”賣的好，菜品就算再差，消費(fèi)者一樣會來消費(fèi) “情懷”。

其實(shí)不然：今天消費(fèi)者來消費(fèi)你的 “情懷”，明天、后天再聽你講的“故事”，只會覺得老梗炒多膩味了。

情懷到底是什么

情懷是某種心境，而往往餐館利用消費(fèi)者的個人情感與品牌營銷掛鉤，通過產(chǎn)品的包裝、店鋪的裝修、虛擬品牌故事去吸引消費(fèi)者。

現(xiàn)在的我們，買有情懷的產(chǎn)品，住有情懷的酒店，用有情懷的手機(jī)，發(fā)著有情懷的朋友圈，其實(shí)是怕被大家發(fā)現(xiàn)自己是一個無趣、沒有故事的人，試圖將自己的喜好打造成一種社交貨幣，造就成有“情懷”人群。

（跳進(jìn)情懷的坑）

說回正題，餐廳是在利用顧客“情懷”消費(fèi)心理，給品牌建立故事，將菜品情懷化。當(dāng)消費(fèi)者面對社會的競爭壓力，他們需要一種情懷的釋放，而正好有這些情懷餐館就有。

情懷只剩“坑”

縱觀今年的餐飲市場，不難發(fā)現(xiàn)倒閉、關(guān)店餐廳的大都是紅極一時的餐廳，趙小姐不等位、很高興遇見你、一籠小確幸，而這些餐廳都有一個共同特點(diǎn)：故事講的比菜品好。

（吐槽故事講的比菜品好）

再往前看，西少爺一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》刷爆朋友圈，講述一位IT男從名校畢業(yè)，不甘愿在北京某家著名網(wǎng)絡(luò)公司做“碼農(nóng)”，因為想念家鄉(xiāng)肉夾饃的味道，最終辭職創(chuàng)業(yè)“西少爺肉夾饃店”的故事，引起“北漂”青年的共鳴，在產(chǎn)品中注入大量的情懷，但產(chǎn)品高價難吃的詬病還是解救不了。

情懷講的再好，可也逃不過倒閉、停業(yè)、關(guān)店的局面，到底問題出現(xiàn)在什么地方。

1、 情懷當(dāng)產(chǎn)品賣

產(chǎn)品有情懷是一件很美好的事情，但情懷的坑，在于很多人把情懷當(dāng)產(chǎn)品賣，而忽略產(chǎn)品的本質(zhì)，產(chǎn)生許多網(wǎng)紅餐廳集體犯錯的原因。

黃太吉的創(chuàng)始人曾經(jīng)說過“好吃并非快餐成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)。”，先不評價這句話的對錯，但餐飲企業(yè)難道不應(yīng)該是將產(chǎn)品做到最佳才能在餐飲市場中站穩(wěn)么？一味利用情懷包裝產(chǎn)品，導(dǎo)致菜品失去特色。

（趙小姐不等位是一家需要等位的店鋪）

趙小姐不等位店面有情調(diào)，環(huán)境好，品牌故事是建立一家不用等位的文藝店鋪，剛開店吸引了大堆文藝青年。但事實(shí)卻相反，這是一家需要等位的店鋪，而且顧客直呼產(chǎn)品難吃、菜價貴，吃過的人都說不值得，是在消費(fèi)文藝青年的情懷。

顧客不會為餐館情懷買單，產(chǎn)品都沒做好，很難為餐廳帶來二次傳播，消費(fèi)者覺得只要拍照證明自己去過足夠了，但能否在餐飲市場上站穩(wěn)腳跟，關(guān)鍵還是產(chǎn)品和管理。

2、 生存價值高

把“情懷”二字放在生意之上，為還原記憶中的味道，或是以某種情懷開店比比皆是，自以為店面設(shè)計、裝修逼格、菜品擺盤等做好，開門做生意就可以吸引大量的消費(fèi)者。

十年前房租低，餐飲市場小，但對比十年后商場多、房租高，食材成本、水電人工價格增長，消耗的現(xiàn)金流不會講“情懷”，生存價值更高。

3、 消費(fèi)品牌，注重互聯(lián)網(wǎng)營銷

雕爺牛腩一味利用情懷營銷而落沒的網(wǎng)紅品牌，他與黃太吉共同特點(diǎn)就是利用互聯(lián)網(wǎng)推文宣揚(yáng)情懷，還搞出一系列的營銷事件，“與蒼井空吃一口咖喱”、“和劉一手啃一塊牛腩”，吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)。

（“與蒼井空吃一口咖喱”）

將這些營銷事件將品牌宣傳出去，知名度提高，則消費(fèi)社交貨幣，互聯(lián)網(wǎng)餐飲負(fù)責(zé)人沒有搞懂餐飲行業(yè)的運(yùn)營之道，一味利用互聯(lián)網(wǎng)營銷，僅靠販賣情懷導(dǎo)致雕爺品牌要死不活，黃太吉在北京的門店縮減了一半。

怎樣能利用好情懷

1、 產(chǎn)品才是本質(zhì)

“先吃飽，再講情懷”，產(chǎn)品再差也不能靠營銷博取出頭，情懷可以輔助品牌，但產(chǎn)品才是本質(zhì)，餐廳經(jīng)營最終還是要回歸于味道，好味道才能夠為餐廳帶來復(fù)購。

黃太吉最令人詬病的就是味道，大眾點(diǎn)評中差評率可以達(dá)到80%，但像王牌餐飲海底撈這樣的差評率只有8%。相比兩個品牌可以看出，一個販賣“情懷”，一個真材實(shí)料。

（情懷營銷VS真材實(shí)料）

口味好才是吸引消費(fèi)者的理由，菜品的價格應(yīng)合理，不要過低搏營銷，過高抬身價，店鋪位置要與品牌定位相搭配。

故事說的再好只是帶來傳播率，產(chǎn)品做得好則是帶來復(fù)購率，網(wǎng)紅營銷的特點(diǎn)就是情懷營銷，一味吹捧品牌，產(chǎn)品沒做好，逃不過“一年紅兩年穩(wěn)三年倒”的命運(yùn)。

2、好產(chǎn)品是自帶情懷，不是創(chuàng)造情懷

互聯(lián)網(wǎng)營銷思維是將菜品故事化，利用一碗“毒雞湯”戳中消費(fèi)人群的痛點(diǎn)，吸引消費(fèi)者購買情懷，但這是在賣營銷。

而好產(chǎn)品是自帶情懷的，上海網(wǎng)紅阿大蔥油餅，在沒有被媒體曝光之前已經(jīng)是排著長隊都買不到，它更像是“上海味道”的象征，是一張城市的名片。

（阿大蔥油餅更像是張城市名片）

如果消費(fèi)者說今天我要去某餐館用餐，他的味道像極了家鄉(xiāng)的味道，換作說我要去感受一下某家餐館的情懷，雖然它的菜品一般。這兩句話明顯的差別在于一個產(chǎn)品自帶情懷，而另一個則是創(chuàng)造出的情懷。

不要一味加大品牌力，投入大筆資金在產(chǎn)品營銷和情懷建立上，堅持產(chǎn)品本質(zhì)才是最重要。

3、 關(guān)注服務(wù)

情懷是一種虛擬的東西，難以通過事物來表達(dá)，換一種想法，通過品牌的服務(wù)來創(chuàng)造一種情懷呢？

將品牌的服務(wù)作成一種IP，一種情懷體現(xiàn)，成為吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)的原因。某網(wǎng)友去過海底撈用餐，體驗到其“另類”服務(wù)，便在網(wǎng)上發(fā)布消息，炸開了向全國網(wǎng)友細(xì)數(shù)其品牌 “有毒”的服務(wù)，更是直呼地球人已經(jīng)無法阻止海底撈的腳步了。

（地球人已經(jīng)無法阻止海底撈的腳步）

這一帖子直沖微博熱搜，服務(wù)更像是一種“情懷”的體現(xiàn)，而這種“情懷”驅(qū)使消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。

狗頭說

餐廳經(jīng)營千萬別跳“情懷”的坑，別一味利用互聯(lián)網(wǎng)營銷手段去給產(chǎn)品創(chuàng)造“情懷”，更應(yīng)該是注重產(chǎn)品的味道與餐廳的服務(wù)，堅持產(chǎn)品本質(zhì)才能更好為餐廳經(jīng)營帶來復(fù)購率。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煐原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66