為什么你的產(chǎn)品做的出色，裝修也不差，客流量卻上不去？為什么有的餐廳做的很好，但是詢問消費(fèi)者時(shí)連名字都想不起來？甚至有些餐廳分店開了好幾家，消費(fèi)者卻并不知道你是個(gè)品牌。

因?yàn)槟愕牟蛷d沒有話題性，沒有出現(xiàn)在大眾視線中，就難以形成記憶點(diǎn)，讓大家知道并記住。

靠話題催化品牌力

森馬這個(gè)服裝品牌在大眾心中的印象是什么？普通、難看、還是鄉(xiāng)村名媛？雖然經(jīng)常請熱火的明星代言，但始終難入消費(fèi)者法眼。可又有誰知道，森馬這個(gè)國民品牌，已經(jīng)陪伴大家21年了。

前段時(shí)間被各營銷大號刷屏的，正是森馬搞的“超級粉絲節(jié)”，連續(xù)3個(gè)周末的6場直播，從創(chuàng)立之初，到各個(gè)階段的發(fā)展歷程，逐漸勾起人們21年的回憶，贏得了一波又一波粉絲。

燃炸了的“森馬超級粉絲節(jié)”▲圖片來源：百度

這樣一個(gè)并不低調(diào)但卻不溫不火的國民品牌，也算是在發(fā)展浪潮中趁雙十一之前扳回一局。老品牌也需要靠話題營銷來刷存在感，否則很快就會被人們淡忘。

可即便這樣，話題性依然遠(yuǎn)比不上之前的“優(yōu)衣庫試衣間”事件給優(yōu)衣庫帶來的品牌知名度，這樣的事件一經(jīng)曝光，試問還有誰不知道優(yōu)衣庫？無論是有意還是無意，都能看出話題營銷給品牌帶來的推動(dòng)力。

“優(yōu)衣庫”和“試衣間”視頻搜索指數(shù)▲數(shù)據(jù)來源：百度

餐飲界也面臨巨大的經(jīng)營壓力，餐飲人不得不學(xué)會各種營銷來維持餐廳的運(yùn)營，畢竟競爭這么激烈，稍不留意就被競爭對手圍追堵截，連自己怎么死的都不知道。

就如當(dāng)初諾基亞的悲傷：我們并沒有做錯(cuò)什么,但不知為什么,我們輸了？這不是一個(gè)杞人憂天的社會，而是實(shí)實(shí)在在充滿危險(xiǎn)競爭的社會，餐廳經(jīng)營的艱難越來越明顯。

諾基亞前任CEO約瑪·奧利拉▲圖片來源：搜狐新聞

否則，為什么海底撈已經(jīng)做到行業(yè)老大了，還在找品牌咨詢公司改頭換面？改變自己的原有的logo和店面環(huán)境？肯德基是國際知名餐飲品牌，每年在廣告上投放的錢都夠別人開好幾家餐廳了。

現(xiàn)在人們的生活中，選擇越來越多，沒有過去的生活與經(jīng)濟(jì)條件限制，可以隨性選擇自己想吃的餐廳。那么，選擇的依據(jù)是什么？沒有讓消費(fèi)者選擇你的理由，就不會有客流。

90后、00后平時(shí)都有刷微博的習(xí)慣，微博熱搜榜成為用戶們捕捉新聞信息的渠道之一，能上熱搜的明星，受關(guān)注度都比較高，換成餐飲也是一樣。

熱搜榜帶來的“粉絲經(jīng)濟(jì)”▲圖片來源：微博客戶端實(shí)時(shí)截圖

雖說餐飲很少有那么大的影響力能上微博熱搜，但是還有其他渠道可以促使消費(fèi)者的關(guān)注。比如微信公眾號，朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，大眾點(diǎn)評排行榜等。吃是消費(fèi)者日常最重要的一部分，消費(fèi)者去哪兒吃則是餐飲人最關(guān)注的話題。

沙縣輕食，一家小得不能再小的店，卻因?yàn)檠b修風(fēng)格以及與沙縣小吃的反差感，博得了10W+的關(guān)注量，一夜之間被大家所熟知甚至成為網(wǎng)紅。這樣一個(gè)話題給品牌帶來的催化速度要比花錢做營銷活動(dòng)有用得多。

如何為餐廳找話題

1、品牌自帶話題屬性

能自帶話題性的餐廳，必然已經(jīng)有了自己的知名度和粉絲量。比如KFC的KPro、海底撈的優(yōu)雅設(shè)計(jì)以及喜茶的粉紅主題店，這些品牌在整個(gè)餐飲界的知名度都是數(shù)一數(shù)二的。

喜茶粉紅主題店▲圖片來源：百度

一種新的裝修風(fēng)格都能在朋友圈刷屏，原因有二：一是打破了消費(fèi)者對品牌的固有認(rèn)知，煥然一新的風(fēng)格與傳統(tǒng)的品牌印象形成了反差，因此能引起關(guān)注度；二、在同行中，因?yàn)檫@些品牌的體量夠大，身后有無數(shù)的跟隨者，他們的存在就是行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，甚至小小的風(fēng)吹草動(dòng)就是餐飲業(yè)未來的發(fā)展方向。

正是因?yàn)檫@些品牌夠大，所以任何舉動(dòng)都能帶來話題，自己就是品牌作為營銷的載體，這樣的品牌也就無需借助外力來做話題營銷。

2、借勢

被用得最廣泛的大概就是借勢了，借的是熱點(diǎn)，本身就有話題性，可以直接拿來用，也是餐飲人慣用的手法。但是，你借的這個(gè)“勢”能否成為品牌自身的話題呢？借勢做話題營銷并不是在門口貼張“王者榮耀段位打折”海報(bào)那么簡單。

2013年的美國總統(tǒng)選舉，可以說給必勝客一個(gè)舞臺。必勝客趁著選舉的節(jié)點(diǎn)，順勢推出“口味選舉”，即在奧巴馬和羅姆尼的第二場辯論中，如果現(xiàn)場觀眾或者能夠打進(jìn)電話提問的觀眾，能問問兩位總統(tǒng)“吃披薩是選意大利辣腸還是香腸?”，就能獲得終身免費(fèi)的必勝客披薩。

“吃披薩是選意大利辣腸還是香腸?”▲圖片來源：百度

必勝客不僅發(fā)表聲明，還制作了視頻短片，以便于話題進(jìn)行擴(kuò)散。頓時(shí)成為各大媒體關(guān)注的熱點(diǎn)，原本總統(tǒng)選舉才是大事，風(fēng)頭卻被必勝客搶走了。大家感到戲謔的是：“居然問總統(tǒng)這么無聊的問題？”但是獎(jiǎng)勵(lì)很誘人，可以終身免費(fèi)吃披薩！

雖說最后因被消費(fèi)者吐槽“嘲笑美國的選舉制度”而取消，但是卻被很多人怪模怪樣的模擬演練：二位，請問披薩選辣腸還是香腸?還有民眾議論，總統(tǒng)到底喜歡什么口味的？甚至被脫口秀當(dāng)成段子，成了必勝客的免費(fèi)廣告。

不愧為“歡樂餐廳”▲圖片來源：百度

令人佩服的是，這個(gè)創(chuàng)意正與必勝客主打的“歡樂餐廳”定位相一致，高明之處就在于把政治熱點(diǎn)轉(zhuǎn)化成了自己的營銷熱點(diǎn)。

能真正把新聞話題轉(zhuǎn)化成餐廳自身話題的營銷，才是最成功的。

3、不走尋常路

很多餐飲人最省事的做法就是跟風(fēng)，別人做什么他就跟著做什么，也不會過多考慮是否適合自己。但是，成功的往往是那些有自己的風(fēng)格和品牌特點(diǎn)的餐廳，不跟著別人走，反其道而行之，走自己的路。

日日香是深圳一家剛創(chuàng)立一年半左右的品牌，但是在大眾點(diǎn)評的人氣已位居前20，一度超過外婆家和喜茶。它最大的特點(diǎn)大概就是那些奇葩規(guī)定了，沒有 Wifi 、不做外賣、不接受預(yù)定、不打折、不做公眾號、不做會員、不回復(fù)大眾點(diǎn)評評論等等一系列被現(xiàn)在餐飲人極為重視的內(nèi)容。

高調(diào)“拒客”▲圖片來源：百度

創(chuàng)始人認(rèn)為，除了產(chǎn)品之外，這些都是無關(guān)緊要的，沒有什么比做好鹵鵝更重要。正是這種“不走尋常路”的風(fēng)格，不僅贏得了消費(fèi)者的青睞，還引起無數(shù)餐飲人的興趣，成為餐飲圈的話題談資。

餐飲找話題具有階段性特征：

開業(yè)之前 ?（雕爺牛腩500萬購買牛腩配方）

發(fā)展期 ?（2014年新辣道結(jié)合小時(shí)代3，開展電影娛樂話題事件）

成熟期 ?（西貝高薪聘請舌尖民間美食家為代言人）

衰退期 ?（沒有話題，坐吃等死？）

狗頭說?

話題不是說找就能找到的，有時(shí)的無意之舉可能就成了熱門話題。但是，一定要注意的是，主題具有風(fēng)向的不可控性，海底撈的后廚衛(wèi)生事件，假如公關(guān)沒有做好，很可能這個(gè)品牌已經(jīng)完蛋了。

正因處理得當(dāng)且及時(shí)，使食品安全問題轉(zhuǎn)化為經(jīng)典的餐飲公關(guān)。因此，話題的勢頭會往哪個(gè)方向發(fā)展，在于餐飲人如何把控，一切的盲目都是失敗的開端。

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