臟臟包的火告訴我們，一個(gè)極具新鮮感的產(chǎn)品創(chuàng)新，無論放在哪個(gè)年代都要遵循市場(chǎng)規(guī)律。

2017年最火的面包莫過于臟臟包了，由韓國網(wǎng)紅連鎖面包店Bad Farmers & Our Bakery首創(chuàng)，并在2017年5月進(jìn)駐北京后一炮而紅。

一包難求的場(chǎng)面不輸喜茶，直至后來市面上大大小小的面包店都賣起了臟臟包。

不僅因?yàn)樗芘K到“讓男神女神都吃到放棄形象”，還因Our Bakery在官微上公布了臟臟包的制作方法甚至食材來源，跟風(fēng)者就多了，甚至形成難以把控之勢(shì)。

Bad Farmers & Our Bakery的臟臟包

▲圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

我們不妨把時(shí)間節(jié)點(diǎn)倒推：

假如臟臟包發(fā)明于2008年，還會(huì)這么火嗎?

我為什么會(huì)選擇2008年?

2008年的中國發(fā)生了很多讓人難以忘懷的大事。雪災(zāi)、地震、奧運(yùn)會(huì)、“三鹿奶粉事件”、世界金融危機(jī)……

如此動(dòng)蕩不安的一年餐飲的活路在哪兒?

“五年一小變，十年一大變。”十年時(shí)間，對(duì)餐飲來說既是一個(gè)分水嶺，也是一個(gè)迭代周期。足夠孕育一批餐飲行業(yè)大品牌，也能淘汰掉數(shù)不清的落后品牌。

十年前，可能你還是街邊小店，甚至為了拓店到處奔波籌錢貸款;

十年后的今天，一個(gè)創(chuàng)意點(diǎn)可能就能助你拿到融資迅速擴(kuò)張。

那么，狗頭從烘焙、社交平臺(tái)及中西文化的前后變化來分析臟臟包的命運(yùn)，你是否也可以靠這些外在條件打造出下一個(gè)“臟臟包”?

烘焙行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

——烘焙業(yè)規(guī)模劇增，市場(chǎng)趨于飽和

我國烘焙行業(yè)興起于上世紀(jì)80年代，與其他品類相比起步較晚。

進(jìn)入2000年以后，西方飲食習(xí)慣逐漸滲透，國民的飲食習(xí)慣有所改善，促進(jìn)烘焙進(jìn)入快速發(fā)展階段。

國內(nèi)烘焙銷售額統(tǒng)計(jì)

2008年全球烘焙市場(chǎng)總額達(dá)2500億美元，而國內(nèi)烘焙銷售總額達(dá)684.45億元，比2007年增長34.7%。

近幾年也在持續(xù)增長中，截止到2017年，國內(nèi)烘焙業(yè)盈收已達(dá)2022億元。

2008年正處于發(fā)展上升期，需求大于供給，競(jìng)爭壓力小;

2018年處于發(fā)展成熟期，供給大于需求，競(jìng)爭壓力大。

▲數(shù)據(jù)來源：Euromonitor，國海證券研究所

因此，面對(duì)日益飽和的烘焙市場(chǎng)，品牌要想脫穎而出，必須打出差異化。

好吃是基礎(chǔ)，其次是要有自身的特色，你有我也有的東西很難增強(qiáng)競(jìng)爭力。

所以，撤思叔叔火了，F(xiàn)arine面包店火了，鮑師傅火了，臟臟包作為一款新鮮產(chǎn)品也火了。

一邊是烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭壓力增大，一邊是茶飲業(yè)與烘焙業(yè)的日漸融合。

85度C、巴黎貝甜等面包店里不缺飲品，奈雪的茶、喜茶等茶飲店里也賣甜品。無非一個(gè)甜品偏多一點(diǎn)，一個(gè)飲品偏多一點(diǎn)。

“甜品+茶”成了固定搭配，已經(jīng)讓消費(fèi)者養(yǎng)成了一種習(xí)慣。更何況這些茶飲店本身的知名度就很高，在茶飲市場(chǎng)的拓展下，烘焙業(yè)也因此受利。

臟臟包的火，也是時(shí)代發(fā)展競(jìng)爭下的產(chǎn)物。過去的烘焙年齡跨度比較大，從中老年到小孩子，都喜歡吃。

現(xiàn)在，甜品作為下午茶的扛把子，成了“年輕、小資”的代名詞，主要針對(duì)的是年輕人市場(chǎng)。而想要贏得年輕消費(fèi)者的芳心，就必須有新鮮感，不僅好吃，更要好玩或者顏值。

也或許，正因2008年烘焙的消費(fèi)群跨度大，接受度更高，那時(shí)出現(xiàn)的臟臟包能比現(xiàn)在更受歡迎。

社交平臺(tái)的變化

——社交平臺(tái)繁多，加速信息傳播

2008年，智能手機(jī)興起之初，尚未大面積普及，蘋果手機(jī)引發(fā)革命是在2007年，徹底拋棄了手寫筆;

2008年的諾基亞、中興、摩托羅拉等還炙手可熱;

2008年比較火的社交平臺(tái)還是QQ、百度貼吧、人人網(wǎng)，那時(shí)還沒有微信，微博也沒有現(xiàn)在這么普遍;

2008年手機(jī)上網(wǎng)月流量套餐還只有幾百兆，WiFi尚不是一個(gè)人人都熟知的概念……

而現(xiàn)在，這些都已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。

智能手機(jī)更普遍了，WiFi上網(wǎng)更方便了，社交平臺(tái)更多了，消費(fèi)者越來越愛拍照分享了……

這些因素的改變，大幅度提高了信息傳播的速度與普及率。也就是說，但凡有一個(gè)人發(fā)現(xiàn)了臟臟包，馬上就會(huì)有成百上千個(gè)人知道臟臟包。

除此之外，臟臟包還圈粉了無數(shù)明星，她們吃完紛紛發(fā)微博，明星效應(yīng)的帶動(dòng)更加催化了臟臟包的爆紅。

明星效應(yīng)催化臟臟包的知名度

倒不是說臟臟包在2008年就不會(huì)火，只是可能發(fā)酵的時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)。這是社會(huì)條件所限，它火在了一個(gè)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間節(jié)點(diǎn)。

中西文化融入變化

——文化差異性是阻力也是動(dòng)力

2008年國內(nèi)的餐飲市場(chǎng)，“老字號(hào)”對(duì)消費(fèi)者而言非常有說服力，西餐廳在國內(nèi)的占比還不多。

但在2008年的北京奧運(yùn)會(huì)中，不僅聚集了各國運(yùn)動(dòng)員，更有世界友人來北京觀看比賽或旅游。

為了滿足各國消費(fèi)者不同的口味需求，北京奧組委決定在奧運(yùn)村內(nèi)的供餐上，采取西餐為主，中西餐結(jié)合的方式。

其中，西餐的比例占到70%，我們自己的中餐只占 30%。這樣的西餐占比，能借此引入更多的西方美食。

因?yàn)榕K臟包興起于韓國，開到北京后迅速發(fā)酵。而2008年的北京市場(chǎng)因?yàn)閵W運(yùn)會(huì)的帶動(dòng)，會(huì)比現(xiàn)在的消費(fèi)群更加龐大。

臟臟包的出現(xiàn)，或許更易被傳播開來，甚至?xí)煸谑澜绶秶鷥?nèi)流行開來，這是一個(gè)契機(jī)。

面包在國內(nèi)的發(fā)展是有地域特征的，經(jīng)濟(jì)水平高的地方對(duì)甜品的消費(fèi)相對(duì)就多一些。

另一方面，中國的飲食文化也會(huì)影響到甜品的發(fā)展，比如北方人以面食為主，而面食在一定程度上能代替烘焙食品，在這上面的消費(fèi)會(huì)比南方少一些。

當(dāng)然，隨著經(jīng)濟(jì)條件的普遍提高，這一地域性差異已在逐漸縮小，因此臟臟包不僅在一線城市火，在二三線也已得到普及。

臟臟包的火不僅因?yàn)橛邢M(fèi)者的大力捧場(chǎng)，還有創(chuàng)始者在網(wǎng)絡(luò)上公布制作方法，打破了產(chǎn)品壁壘，各路商家也紛紛跟風(fēng)做起來，這是中西文化的開放性提高的結(jié)果。

— 狗頭說 —

其實(shí)，不管臟臟包何時(shí)何地被發(fā)明，它都有可能火，因?yàn)樗莿?chuàng)新的產(chǎn)物。

不管哪個(gè)行業(yè)，都需要?jiǎng)?chuàng)新事物推動(dòng)向前發(fā)展，推動(dòng)者必然會(huì)成為行業(yè)翹楚，而你的品牌是否有這個(gè)責(zé)任感和能力去創(chuàng)新?