因為合作伙伴之間出現問題，導致合作無法繼續的案例很普遍，甚至已經成為餐飲創業失敗的最大原因。（延伸閱讀：70平小面館月營收6萬，開業三個月被迫轉讓，誰之過？）

那有沒有什么辦法，能夠防范？有，我們可以在合作開始前商量好退出機制，通過這些規則和限制，讓每個人盡量能一起抵抗煎熬。具體怎么設置呢？

01合伙創業，為什么要有退出機制？

這和國內創業講究人情關系分不開。絕大多數創業者，在創業之初組建合作團隊時，都不自覺的奉行你好我好大家好的作風，沒考慮后期的退出風險。但現實中，畢竟有很多例外的情況，并非每一個創業團隊都能百分之百預估到后面的事情，這里面既有合情合理的原因，也有莫名其妙因素。

原則上，在簽訂合作協議之前，大家需要有一個共識：不管因為什么原因，在創業的前半年（最好是第一年），最好不接受資金方面的退出。 因此做決定前，讓每個人務必就此計算自己的資金占用比，和未來可能的資金運用情況，對此沒有信心的，建議直接放棄合作。

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為什么要設定這樣一個共識呢？因為正常情況下，絕大多數餐飲的養客期需要半年到一年的時間。這個時間內餐廳還沒有盈利，抽離店內資金，可能會讓一家原本有機會熬過養客期的餐廳，面臨直接死亡。因為除了資金，更主要的是創業團隊很可能因此分崩離析，也就是俗話所說的“人心散了”。

所以，為了防止后面突然出現要求退股和退錢，影響創業進展的情況，就需要：

在最開始將后期可能面臨的退出機制溝通好， 協商好某一個股東想退出時的折價計算方法和規則， ?并形成書面文字，讓每個股東除了簽字確認，最好對著鏡頭錄下自己簽訂的內容。 通過這些規則和限制，讓每個人在創業前期都盡量保持一致性，能一起抵抗煎熬。

02退出機制有幾種，怎么設置？

一般分三種情況：折價退出，平價退出和溢價退出，每一種退出情況，都和餐飲的經營階段息息相關，也和餐廳的發展以及合作伙伴之間的目標相關。

方式1

未盈利階段：折價退出

餐廳經營一段時間，發現并不如大家所設想的那樣理想和順利，于是有股東打退堂鼓，不想再繼續，但是其他股東覺得還有希望能做起來，因此產生分歧。而這時的餐廳并沒有盈利，如果有一個股東堅持要退出，就只能是折價退出。

|?折價退出 | ?

即與投入的資金相比，能拿回來的將是一個“打折”后的資金。具體打幾折，一方面要靠合作伙伴之間的協商，另一方面要看當時餐廳的營業情況。

對于一個還處于虧損階段的餐廳來說，這個折扣價可能非常低，最糟糕的情況就是虧得一干二凈，一分錢的投資款都拿不回來。

比如，那種被房東限定了不能轉讓的餐廳，一旦投資出現經營困難，想脫手卻又不能轉讓的情況下，餐廳唯一能回收的資金，只有賣店內的那些破銅爛鐵，對于中小餐廳來說，不管你前期投入了多少錢，最后賣破爛的價格估計都不會超過5萬，甚至連兩萬塊錢都賣不到。

因此，在餐廳還沒有實現盈利的情況下，如果有合作伙伴想中途退出，就需要做好血本無歸的心理準備。如果存在轉讓費的情況，由其他合作伙伴按照投資比例，花錢買下退出者的這個份額，只有在現有股東不愿意購買的情況下，想退出者才能轉讓給第三方接手（概率很低）。

具體怎么核算這個轉讓費呢？ 舉例說明，假設甲乙丙三個人合作開餐廳，比例是三人均攤，三個月后甲想退出，乙丙不想退出，但是又不知道這個鋪面能轉讓多少錢，可以由甲提出一個別人愿意接手的轉讓價格。

在有第三方愿意接手的情況下，比如30萬可轉出去，那么乙丙只需要給甲支付10萬塊錢即可，剩下的那些設備和餐桌椅，也只能按照廢品的銷售價，折算比例后補給甲方。

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總之，在餐廳沒有實現盈利之前，有合作伙伴想退出，那一定是折價退出，會虧損一部分投資款，不可能，也不應該讓其他想繼續經營的股東，按照最原始的投入資金數量原價退出。當然，有一種情況例外：那就是其他股東心甘情愿的讓對方原價退出。

折價退出是一種傷人傷己的行為，在合作中要盡量避免這樣的情況發生。

方式2

達到盈虧平衡點：平價退出

正常情況下，如果合伙人在餐廳養客期沒有選擇退出，那么在實現盈虧平衡，再努力一把就可能實現盈利的局面下，不會有人選擇這個階段退出，因為大家一起努力不就為了實現這樣的結果么？但現實中確實又存在這樣的例子。

|?平價退出? | ?

在餐廳達到盈虧平衡點，處于盈利預期比較明朗，合伙人之間在后續的發展上出現意見不一致。

在互不讓步的情況下，導致其中某一個，或者某幾個股東，以不損傷彼此的情分為由，而選擇平價退出：只拿回自己最開始的投資金額即可。

我身邊就恰好有這樣的案例：兩個合伙人一起開了一個小店，第一年沒有虧損，勉強打平，在第二年如何做的問題，兩人發生分歧，其中一個股東想繼續做，而另外一個股東看不到希望，擔心第二年又只能勉強維持，因此提出退股要求。就需要由剩下能看到希望的合作伙伴，對股份進行平價回購。

當然，平價回購的前提是自愿，而不是“必須”。正常情況下很多人都愿意，因為餐廳實際上度過了最艱難的養客期，實現了盈虧平衡，不存在巨大損失的后期風險，回購回來的股份，可以有更高的價值。

比如甲乙合作，各自拿出5萬元開了一家面館，半年后，甲覺得每天賣一兩千塊錢，只能賺個工資收入，提出來不想干了；乙拿出5萬塊錢，把甲的股份收回來，然后找到丙，丙覺得沒什么風險，自己加入可以做得更好，愿意拿5萬元從乙手里買30%的股份……

這樣一來，甲以平價退出，乙也變相的通過股份回購的方式贏得了更大的股份，也可以挑選一個更合適，更有能力，有希望把這個店做得優質合作伙伴，屬于雙贏局面。

所以，對于愿意留守這個項目的人來說，如果有朋友在餐廳實現盈虧平衡點后提出退股，其實可以坦然接受，否則留一個對項目沒有信心的合作伙伴在團隊里，不僅無法起到幫助作用，還處處拖后腿。

只是，在平價退出中要涉及到一個付款方式的問題 ，到底是把所有款項一次性退還？還是約定一個付款期限，分階段分周期的付款，這個由合作伙伴之間自己協商，達成一個彼此接受的協議即可。大家一起經歷過困難，現在又好聚好散的氛圍，這里并沒有太多問題。

方式3

正常盈利階段：溢價退出

正常情況下，在餐廳已經實現正常盈利的階段，甚至餐廳正在面臨大的發展機遇，后期可想象空間很大，也不會有股東選擇退出，但現實中同樣會有這樣的情況發生，原因在于股東之間對以后的發展目標出現分歧。

|?溢價退出? | ?

在餐飲正常盈利階段的退出，就必須是溢價退出。溢價的多少，既要看品牌的現有價值（盈利能力），也要考慮到后期的盈利空間（發展的規模和門店的數量）。只要在退出的條件上合理，完全可以做到不傷筋動骨的和平退出。

我所了解的一個湯鍋品牌，曾經紅遍川渝地區，在面對蜂擁而至的加盟商時，股東之間出現分歧：有的股東想只做直營，全部自己開店，因為直營的盈利空間最大，對品牌的保護最好；而有的股東則想趕快放加盟，既然別人抱著錢找上門，不賺是傻子，誰知道自己的品牌能紅多少年呢？

（網絡圖）

最后，雖然股東之間達成了妥協，選擇了加盟的方式，在成都和重慶發展出超過50家分店，但短短三年時間內就死掉了。后來分析這個案例發現，他們原本不應該死這么快的，或者說他們的快速衰敗不是因為加盟商的原因，而是因為股東之間的內耗，互相責怪和推諉責任，最終導致慘敗。

因此，在餐飲正常盈利階段，在后期發展方向和方式問題上，股東之間如果出現意見不一致，不管最終選擇哪條路， 為了保持團隊的戰斗力， ?都建議持悲觀態度的那一方退出 ，以防止在后續發展中，他們隨時隨地挑刺找毛病，給團隊合作與品牌發展帶來負能量和阻力。

那么怎么退出呢？這就需要一定的代價了，正常情況下，需要在退回對方的投資款之外，額外按照年利潤的6~10倍來作為標準安股份比例退出 ，舉例說明：

甲乙兩人各拿出20萬投資開了一個湯鍋，股份各占50%（假設），結果半年后生意異?；鸨滓页霈F發展分歧。

甲方要做加盟，乙方想做直營，最后乙方選擇退出，那么甲方除了要退回乙方20萬投資款之外，還需要額外拿出一筆錢作為對乙方股權的回購補償，數額是當前品牌年利潤8倍的一半，假設年利潤為60萬，那么甲方就需要拿出240萬（480萬的一半）給乙方。

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• 對于乙來說，選擇現在退出能達到幾十倍于自己投資款的回報，也算是“功成身退”；

• 而對于甲來說，雖然這一次拿出了240萬的費用，但是因為他對品牌后續發展很有信心，可以用回購的股份去找到新的合作伙伴，大家一條心的做加盟。那么不僅只需要付出很少的股份，就能找到擅長于做加盟的合作伙伴，而且光是加盟費就可能賺上千萬，也是好事兒。

當然，現實中，有些股東即便是不同意其他股東的做法，也不愿意選擇退出，而選擇閉嘴，遵守少數服從多數的原則。

03小 結

上述三種退出方式，分別出現在餐廳經營的不同階段，并且彼此不會混淆：

• 在餐廳沒有實現盈利的階段，只能是折價退出，不太可能平價退出，絕不可能溢價退出；

• 在餐廳實現盈虧平衡時，一般只能平價退出，折價和溢價退出也會有阻力；

• 在餐廳正常盈利階段，只能溢價退出，絕不可能折價和平價退出。

不管是作為擁有主動權的留守方，還是被動權的退出方，都不妨仔細想清楚里面的關系；不管是哪種退出方式，都建議股東之間能心平氣和，坦誠相待協商。

多想想創業之前大家為什么能走到一起，能讓步的就適當讓步。畢竟生意很多，錢虧了可以再賺，但是朋友感情一旦受損，會是一輩子的遺憾！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900

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