前兩天，我們?nèi)コ粤艘患沂煜さ牟蛷d，結(jié)果吃完以后感覺很糟糕，站在我的角度來看，這家餐廳現(xiàn)在面臨嚴重的問題，與我一起前往的朋友，也有類似的看法，但因為一些顧慮，我們不好意思給老板提出來，看到這里，朋友們可能就會奇怪：憑啥我認為別人的餐廳有問題，就一定有問題？

在回答朋友們的問題之前，先說說我前幾天看的一個視頻，在節(jié)目里，馬未都在給一個小伙子鑒定古董，這個小伙子說是家里長輩花了好幾十萬去買的，而且有好幾個鑒寶節(jié)目的證書，但馬未都不改變意見，認為那東西就是假的，于是主持人就問他：他怎么這么相信自己的判斷呢？

馬未都說，每個朝代都有每個朝代的器物使用特征，對于不懂這些特征的人來看，看到任何瓶瓶罐罐都覺得差不多，別說具體朝代，甚至連新舊都分不出來，但是對于像他這樣專門研究古董的專家來說，他們這么幾十年的功夫，就花在了研究各個朝代的器物特征上。

對于實物型古董，它可以往后推算朝代，但基本不太可能往前，比如明朝的東西，有可能會看走眼，認為是明朝后面的朝代仿造的，但不可能把明朝的東西，說成是唐朝，或者是元朝的東西，因為每個朝代在器物的使用以及特征上，有非常大的區(qū)別，最后馬未都也說了，這些區(qū)別，給觀眾說了也是白說，因為沒那個眼力。

我看到馬未都的這個視頻時，感受特別深刻，確實也是如此，對于古董一竅不通的我來說，看到他對嘉賓拿上來的那些器物侃侃而談，能準確說出這些器物的特征，以及其歷史背景，就覺得簡直是神奇的不得了，但是對于馬未都，以及和他一樣的專門研究古董和歷史文物的專家來說，可能也就真的是一眼看穿的問題。

相同的道理，在餐飲行業(yè)也是這樣的，對于很多對餐飲不太懂的外行朋友而言，他們看到其他餐廳的生意，只能簡單的區(qū)分生意好不好，味道好不好，而對這家餐廳的可持續(xù)性，以及店內(nèi)的各種合理性一竅不通，在這樣的情況下，他們很容易被表面現(xiàn)象所迷惑。

這其實是很多餐飲新手身上的毛病，他們想要做餐飲時，認為加盟比自己創(chuàng)建品牌要簡單，于是出門去考察項目，他們在沒有任何經(jīng)驗情況下，所謂的考察，其實頂多也就只能看對方生意好不好，是不是要排隊，排隊的人多不多，而對這家餐廳背后的東西，則幾乎一無所知。

很多人就是在這樣的情況下，僅僅因為別人生意好，就爽快的上交加盟費，去加盟別人的品牌，然后錯誤的以為自己的分店開起來，也能像考察的目標店鋪一樣生意紅火，排隊老長，結(jié)果呢？現(xiàn)實的殘酷大家可能也看到了，絕大多數(shù)盲目加盟別人品牌的，結(jié)果都比較慘。

究其原因，盲目加盟餐飲品牌的人，就和普通人去古玩和舊貨市場買古董一樣，根本沒有鑒別能力，對基礎(chǔ)的知識都一竅不通，別人隨便說幾句話就給蒙的暈頭轉(zhuǎn)向，把一文不值的辣椒當成金包卵一樣拿回家，還里三層外三層的包好藏起來，到最后發(fā)現(xiàn)不是那么回事后，再后悔已經(jīng)晚了。

因此，真正想認真做餐飲的朋友，必須要去了解餐飲的基本面，了解這些基本面的東西，不一定能讓你創(chuàng)業(yè)成功，但卻可以讓你去有效評估目標項目里面的風(fēng)險系數(shù)，或者能在做選擇時，有更清晰的認知，避免盲目選擇帶來的風(fēng)險和損失，那么大家可能就要問了，餐飲的基本面是什么呢？?

我給內(nèi)部學(xué)員的第二趟培訓(xùn)課里做了詳細說明，餐飲的基本面，其實就是餐飲三要素，以及三要素之間的均衡關(guān)系上：不懂這三要素的，在看別人的餐廳時，確實除了生意好壞和味道好壞，其他看不出什么門道來，但是對于懂行的人來說，就會從三要素著手，去鑒別里面的各種情況。

比如，餐廳生意好是因為什么原因？味道好？營銷好？還是管理好？在這個階段這種優(yōu)勢是短暫的還是長久的？三要素在最底層有沒有漏洞，如果有，為什么還能生意如此火爆？是其他方面的有點掩蓋了這些漏洞？還是時代發(fā)展這些漏洞已經(jīng)不成其為漏洞？……

在餐飲案例接觸不夠多，餐飲見識不夠豐富的情況下， 要花很多時間和精力，才能去根據(jù)一家餐廳，或者是一個品牌分析出背后的優(yōu)劣和真實情況；但是，對于那些專門研究餐飲案例，在餐飲上扎根非常深的高手來說，他們會像馬未都鑒別古董只需要看一眼，了解一家餐廳只需要吃一次就能看出個八九不離十。

自從2009年無意中進入餐飲行業(yè)以來，我在這個行業(yè)已經(jīng)整整八年多，前面三年是三心二意的做餐廳，沒把餐飲生意當回事；2012年以后我開始全身心投入到餐飲行業(yè)，然后因為發(fā)自內(nèi)心的喜歡這個行業(yè)本身，所以這后面的五年時間，我算是真正的扎根餐飲一線，研究各種餐飲案例，學(xué)習(xí)各類餐飲知識。

到現(xiàn)在，我先后寫的關(guān)于餐飲方面的文字，已經(jīng)超過400萬字，尤其是2014年以后的這三年，我的創(chuàng)業(yè)日志幾乎全是總結(jié)性文字，與前面五年的記流水賬完全不一樣，而在總結(jié)這一路走出來所經(jīng)歷，和所看到的各類案例情況下，感覺自己對餐飲的認知，確實也提高了不少。

現(xiàn)在，雖然我無法判斷哪一家餐廳會很火，因為這里面有太多的變量；但是哪一類餐飲有嚴重的問題？并且這些問題是出現(xiàn)在哪些方面？里面隱藏了什么樣的危機？這些危機依照目前的方法是否可以解有效解決和規(guī)避？則多少還能判斷出來，用一句話概括就是：你能做多好我不知道，但做得多差，就在眼前明擺著。?

但遺憾的是，看到也就只能看到，很多時候無法去給老板提意見，哪怕你自認為是出于好心和善意也不行，因為現(xiàn)在這個社會人人都自以為是，表面上都在謙卑的到處拜托別人給自己提意見，但其實內(nèi)心只想聽夸贊，一旦有人不知趣的提出意見，轉(zhuǎn)個身很多老板都會嘴巴一翹：罵提意見的人是假精靈，白火石，甚至認為別人是故意挑刺，最后把別人拉黑。

大家不要覺得我是在說笑，我身邊已經(jīng)好多起這樣的例子，比如有一次，一個開火鍋店的老板開業(yè)請一幫朋友去品嘗，熱情洋溢的給大家介紹自家優(yōu)勢，然后讓大家提寶貴意見，有個真性情的朋友真的就傻傻的給他指出店內(nèi)的各種問題，結(jié)果老板當場甩臉色，轉(zhuǎn)身離開后就再也不回來……

恰如馬未都那個節(jié)目里面的小伙子，在馬未都反復(fù)強調(diào)他的東西不可能是真的后，出了演播廳，他還在死死的說自己的東西是真的，并反諷說馬未都的話并不代表就是正確的之類的話，嘿嘿，這個我完全可以理解，我們每個人都希望聽好話，聽順耳的話，不愿意聽別人的意見，尤其是與自己所設(shè)想的結(jié)果不一樣的意見。

因此，如果朋友們想在餐飲行業(yè)長期待下來，真正喜歡餐飲本身的話，還是自己多花點功夫，去學(xué)習(xí)那些餐飲基本面的知識，去研究市面上各類餐飲案例，當你看過的成敗案例足夠多，學(xué)習(xí)的基本知識足夠豐富時，不用別人來給你提意見，你自己就知道餐飲的問題在哪里。

正如我前面所言，掌握了這些基本的東西后，它不代表你做餐飲就一定成功，千萬不能抱有這樣不切實際的幻想，它能給你帶來的是少犯低級錯誤，不會走錯方向，更不會被其他那些餐飲的表面現(xiàn)象所迷惑，大家如果有時間，可以去看看現(xiàn)在市面上的餐飲，絕大多數(shù)失敗的案例，原因都是被各類表面現(xiàn)象牽著鼻子走。

而掌握基本面知識，可以防止被別人牽著鼻子走！

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