今天，很多朋友來(lái)問(wèn)我關(guān)于福壽螺寄生蟲(chóng)的事情，讓我有點(diǎn)莫名其妙，后來(lái)仔細(xì)了解才知道，原來(lái)微薄上關(guān)于福壽螺含有寄生蟲(chóng)的討論非常激烈，各種相關(guān)信息層出不窮，我有點(diǎn)意外，因?yàn)殛P(guān)于寄生蟲(chóng)這個(gè)話題，幾乎每隔一兩年都會(huì)拿出來(lái)說(shuō)一番，針對(duì)福壽螺，以往也有過(guò)專(zhuān)門(mén)的報(bào)道。

這讓我想到了小龍蝦，幾乎每一年，針對(duì)小龍蝦都有關(guān)于寄生蟲(chóng)的討論，認(rèn)為小龍蝦身上也含有大量的寄生蟲(chóng)，因此建議大家不要吃小龍蝦，在以前傳統(tǒng)媒體時(shí)代，這樣的建議總是能引起很大的轟動(dòng)，但是現(xiàn)在小龍蝦全國(guó)火熱，怎么勸都沒(méi)人聽(tīng)，于是大家又開(kāi)始討論福壽螺了么？

在國(guó)內(nèi)，普通消費(fèi)者因?yàn)閷?duì)食品安全的基本知識(shí)缺乏了解，所以經(jīng)常會(huì)被誤導(dǎo)，甚至本來(lái)在觀念上就一直是錯(cuò)的，比如我專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)一篇文章，標(biāo)題是《原來(lái)凍貨比新鮮貨更安全和健康！》，主要內(nèi)容是說(shuō)明，其實(shí)那種經(jīng)過(guò)低溫急凍的肉制品才是真正健康的食材，凡是新鮮的都存在健康安全隱患，有興趣的朋友不妨搜來(lái)看看。

有朋友可能就好奇，為什么凍貨比新鮮食材還健康？這是我打胡亂說(shuō)么？并非如此，有出國(guó)經(jīng)歷的朋友就清楚，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的超市里，幾乎全是凍貨，肉制品在進(jìn)入超市銷(xiāo)售之前，必須要經(jīng)過(guò)超低溫的冷凍，否則不允許上架銷(xiāo)售，除了那些專(zhuān)門(mén)針對(duì)亞洲人的超市之外，其他超市基本都是如此。

為什么要這樣？這就涉及到今晚日志的主題，也就是寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，在最開(kāi)始就需要明確的告訴大家：福壽螺也好，小龍蝦也好，確實(shí)含有寄生蟲(chóng)，但，請(qǐng)大家同時(shí)也要注意的是：除了小龍蝦和福壽螺之外，其他所有肉制品，不管是豬牛羊，雞鴨兔，還是水產(chǎn)品，無(wú)一例外的，只要是肉類(lèi)就一定帶有寄生蟲(chóng)。

事實(shí)上，包括我們?nèi)梭w在內(nèi)的所有動(dòng)物，都是寄生蟲(chóng)的宿主，我們身上全都含有大量的寄生蟲(chóng)，差別在于：有些寄生蟲(chóng)在身上一輩子都不會(huì)導(dǎo)致身體生病，而有些寄生蟲(chóng)會(huì)對(duì)身體的組織和器官帶來(lái)危害，那么，我們要如何看待肉制品里面的寄生蟲(chóng)呢？

如果想要做得徹底點(diǎn)，只有一個(gè)辦法，那就是變身為素食愛(ài)好者，從此遠(yuǎn)離所有的肉制品，不與任何肉制品沾邊，這多少人能做到我不太清楚，但遺憾的是我自己肯定做不到，那對(duì)于我們這種無(wú)法不吃肉的人來(lái)說(shuō)，面對(duì)到處都是寄生蟲(chóng)的情況，要怎么辦呢？

那就只能是把肉制品里面的寄生蟲(chóng)消滅以后再吃，那么接下來(lái)的問(wèn)題就是：要如何消滅肉質(zhì)品里面的寄生蟲(chóng)？現(xiàn)實(shí)中有可能消滅么？答案是沒(méi)問(wèn)題，這其實(shí)是一個(gè)老生常談的問(wèn)題，如果沒(méi)有對(duì)寄生蟲(chóng)的殺滅方法，人類(lèi)可能早就被寄生蟲(chóng)給弄的面目全非了，那么，到底如何殺死呢？從全球來(lái)看，殺滅寄生蟲(chóng)有兩個(gè)方法：

一種方法是超低溫冷凍（零下48°），在低溫情況下幾乎所有寄生蟲(chóng)都無(wú)法存活，能做到從源頭上的徹底殺滅，沒(méi)有例外，因此西方發(fā)達(dá)國(guó)家基本都選擇了這種殺滅寄生蟲(chóng)的方式，規(guī)定肉制品在進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節(jié)前，必須先低溫殺滅寄生蟲(chóng)，然后怎么烹飪都沒(méi)關(guān)系，比如那些吃一分熟的牛排，里面還有血液也沒(méi)安全隱患。

第二種方法是高溫烹煮，只要在80°高溫下烹煮8~10分鐘，就能殺滅絕大多數(shù)寄生蟲(chóng)，但存在人為的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槿藗冊(cè)谂腼兊臅r(shí)候，很可能就達(dá)不到這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，比如宜賓把把燒里面的生牛肉，又比如近海三文魚(yú)的刺身等，這些都非常不健康，會(huì)給身體帶來(lái)安全隱患。

但遺憾的是：亞洲絕大多數(shù)國(guó)家都選擇了第二種方法，尤其是我們國(guó)家，人們?cè)谶@個(gè)問(wèn)題上的觀念是完全錯(cuò)誤的，普遍認(rèn)為凍貨不新鮮，只有現(xiàn)場(chǎng)宰殺的肉制品才是最新鮮的，也最受歡迎的，然后做各種完全不達(dá)標(biāo)的菜品：比如那些所謂講究火候的菜，幾乎都要在一兩分鐘發(fā)之內(nèi)烹飪好，寄生蟲(chóng)根本沒(méi)殺死。

因此，在我們當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境里，除非那些不吃一切肉制品，或者只是凍貨肉質(zhì)品的人，其他所有人，其實(shí)每天都在不停的接觸寄生蟲(chóng)，并不是說(shuō)只有福壽螺和小龍蝦有，我們?nèi)胱斓乃腥庵破范紟в屑纳x(chóng)，差別在于：那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪的肉制品寄生蟲(chóng)被殺死了，而那些爆炒類(lèi)的肉制品寄生蟲(chóng)沒(méi)被殺死而已。

看到大家瘋狂的討論寄生蟲(chóng)這個(gè)話題，我原本沒(méi)打算寫(xiě)這篇日志，但考慮到很多朋友在問(wèn)我這個(gè)情況，所以借今晚的日志來(lái)對(duì)這個(gè)問(wèn)題做一個(gè)粗略的說(shuō)明，那么回頭來(lái)看我們豪蝦傳店內(nèi)的烹飪方式，大家都知道我們是鹵煮，不管是龍蝦還是田螺，都要在100°翻滾的湯汁里烹飪和浸泡30分鐘左右，所以他們身上的寄生蟲(chóng)基本都能被殺死。

針對(duì)這個(gè)事情，我認(rèn)為，大家如果真的關(guān)心健康，其實(shí)應(yīng)該就寄生蟲(chóng)問(wèn)題產(chǎn)生討論，大家商量到底應(yīng)該如何來(lái)從根源上解決寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，比如是否可以學(xué)習(xí)歐美國(guó)家，不把殺滅寄生蟲(chóng)這個(gè)問(wèn)題交給終端，而是從源頭就徹底殺滅，也即是規(guī)定所有肉制品在銷(xiāo)售之前，必須做低溫急凍處理，不殺滅寄生蟲(chóng)不允許銷(xiāo)售。

如果不這樣做徹底的話，那么現(xiàn)在大家的討論可能就失去意義，多半就淪為博取眼球的口水，為什么呢？因?yàn)橛懻撨^(guò)了什么問(wèn)題也解決不了，這兩天說(shuō)福壽螺有寄生蟲(chóng)，過(guò)幾天說(shuō)小龍蝦有寄生蟲(chóng)，以后黃鱔泥鰍等水產(chǎn)品，雞肉鴨肉等家禽，豬肉牛肉等主食，全都可能因?yàn)榧纳x(chóng)而被拿出來(lái)說(shuō)事。

如果我們一方面討論這種食材有寄生蟲(chóng)，另一方面又在瘋狂的吃其他含有大量寄生蟲(chóng)的食材，轉(zhuǎn)個(gè)身，批判另外一個(gè)食材有寄生蟲(chóng)，然后又回去消費(fèi)以前批判過(guò)的那些食材，這樣的行為其實(shí)相當(dāng)于在自我欺騙，那這樣的討論和圍觀有什么意義呢？它對(duì)真正的食品安全和身體健康無(wú)法帶來(lái)有價(jià)值的改變。

因此，作為消費(fèi)者，我們?nèi)绻娴年P(guān)心自己的健康，在遇到寄生蟲(chóng)，細(xì)菌等這類(lèi)問(wèn)題時(shí)，大家不妨先冷靜下來(lái)，把關(guān)于寄生蟲(chóng)這些知識(shí)給了解清楚，現(xiàn)在各類(lèi)信息渠道非常普遍，通過(guò)百度等搜索引擎能找到很多關(guān)于這些內(nèi)容的講解，了解清楚以后，再做出相應(yīng)的決定也不遲。

否則，大家很容易因?yàn)槁柸寺?tīng)聞的言論和圖片，而被那些想要傳播效果的人牽著鼻子走，寄生蟲(chóng)問(wèn)題不是一個(gè)新鮮的問(wèn)題，在很多年前都不停的有相關(guān)報(bào)道，大家愿意的話，可以輕易了解到關(guān)于寄生蟲(chóng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)哈，與其跟在別人后面人云亦云的為自己身體健康擔(dān)驚受怕，不如徹底弄清楚是什么回事。

我認(rèn)為這才是對(duì)自己的健康更負(fù)責(zé)哈！

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900