盒馬鮮生和超級(jí)物種，是今年比較熱門(mén)的話題，從曝光率上來(lái)講，超級(jí)物種距離盒馬鮮生還差一點(diǎn)距離，稍微了解的都知道，這種差距不是盒馬鮮生和超級(jí)物種這兩個(gè)品牌的差距，而是這兩個(gè)品牌所代表的背后兩家母公司的差距：永輝超市與阿里巴巴的差距。

現(xiàn)在，有一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象，那就是馬云做什么都會(huì)自然成為新聞，被無(wú)限放大，比如前幾天討論得熱火朝天的《攻守道》，如果換個(gè)人的話，這二十多分鐘的小視頻，可能也就淹沒(méi)在海量的各類視頻節(jié)目里面了，但因?yàn)橛旭R云主演，結(jié)果成為超越其他話題的大熱門(mén)。

同理，當(dāng)馬云投資盒馬鮮生后，這種把海鮮排檔做到超市里面的新模式，一下就成為全國(guó)關(guān)注的重點(diǎn)，以至于做得也很不錯(cuò)的永輝超市旗下的超級(jí)物種，在曝光率和傳播度上，都差一大截，很多人都說(shuō)這是顛覆性的模式，因?yàn)樗麄冊(cè)诟鞯氐拈T(mén)店生意都太火爆了，那么到底顛覆了誰(shuí)？

傳統(tǒng)超市?

往前退一年，市場(chǎng)上還沒(méi)有什么盒馬鮮生和超級(jí)物種這樣的報(bào)道和聲音，關(guān)于超市，最前沿的話題，是說(shuō)超市做盒飯快餐的營(yíng)收，超過(guò)超市內(nèi)部其他品種的營(yíng)收，以至于有人判斷，超市未來(lái)的經(jīng)營(yíng)是盒飯快餐的競(jìng)爭(zhēng)，結(jié)果呢？這個(gè)話題甚至都還沒(méi)有熱起來(lái)，就被搶光了所有的焦點(diǎn)。

為什么?就是因?yàn)槌?jí)物種和盒馬鮮生兩家，直接把海鮮排擋開(kāi)到了超市內(nèi)部，讓原本只具備購(gòu)物功能的超市，同時(shí)變成了線上線下的生鮮配送集散地，同時(shí)也是一個(gè)海鮮和各種輕食的大排檔，而且，就因?yàn)檫@些看起來(lái)毫不起眼的變化，讓它們成為人氣蜂擁而至的地方。

傳統(tǒng)的超市里面，海鮮的品類非常少，甚至連水產(chǎn)都相對(duì)比較少，因?yàn)楣芾砺闊瑩p耗嚴(yán)重，海鮮在超市內(nèi)的喂養(yǎng)比淡水水產(chǎn)的喂養(yǎng)要復(fù)雜很多，銷量稍微不好，就會(huì)面臨海鮮產(chǎn)品死亡和折價(jià)售賣的問(wèn)題，所以，傳統(tǒng)超市里面，有意的降低了鮮活類海鮮產(chǎn)品的品種和數(shù)量，即便是有，消費(fèi)者也只能打包回家自己烹飪。

但是，超級(jí)物種和盒馬鮮生，卻在超市里，隔離出一塊占地面積最大的區(qū)域，做成齊全的鮮活海鮮池，把市面上各類生猛海鮮都應(yīng)有盡有的擺放出來(lái)，供消費(fèi)者任意挑選，你不知道如何烹飪？沒(méi)關(guān)系，現(xiàn)場(chǎng)可以給你提供加工，吃完再回家吧，不在現(xiàn)場(chǎng)吃？沒(méi)關(guān)系，給你送到家里也可以的。

結(jié)果，因?yàn)楹ｕr這個(gè)吸引點(diǎn)，導(dǎo)致那些“占便宜”心理嚴(yán)重的消費(fèi)者蜂擁而至，這里之所以把占便宜三個(gè)字用引號(hào)，是因?yàn)槲业睦斫饫铮邢M(fèi)者，不管有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，都有“占便宜”的心理，所以在這里并非貶義詞，那么到底是占什么便宜？占誰(shuí)的便宜？這就涉及到第二個(gè)受影響對(duì)象。

海鮮酒樓?

在餐飲行業(yè)，除了沿海城市之外，在其他所有城市，海鮮酒樓一直以來(lái)都代表高檔消費(fèi)，比如在成都，說(shuō)到去海鮮酒樓吃飯，就知道是有重要客人，為什么呢？因?yàn)樽鳛閮?nèi)陸城市，海鮮的售價(jià)非常規(guī)，與沿海價(jià)格要相差很多倍，很多人說(shuō)是否可以便宜點(diǎn)？答案是不行主要是基于兩個(gè)原因：

其一是很多海鮮從海邊到內(nèi)陸的物流費(fèi)，可能比源頭的采購(gòu)費(fèi)還要貴很多，比如使用專門(mén)運(yùn)輸海鮮的車輛，假設(shè)運(yùn)輸成本要2萬(wàn)元，如果運(yùn)了兩千斤海鮮，那每斤海鮮的運(yùn)輸成本就只有10元錢(qián)；但是如果只運(yùn)了一千斤海鮮呢？那成本就變成20元了，所以，海鮮批發(fā)商絕大多數(shù)人都是拼車運(yùn)輸，而不敢獨(dú)自運(yùn)輸。

其二運(yùn)輸過(guò)程中的損耗和到市場(chǎng)以后的損耗非常驚人，運(yùn)輸中的死亡這個(gè)好理解，但是到市場(chǎng)以后的損耗怎么會(huì)很巨大呢？這是因?yàn)楹ｕr到內(nèi)陸以后，并不是可以立即全部銷售掉，也不是立即烹飪出來(lái)就吃進(jìn)消費(fèi)者肚子里，而是可能存在銷售周期的問(wèn)題，這個(gè)過(guò)程又會(huì)再次產(chǎn)生損耗。

基于上述兩個(gè)原因，內(nèi)地的海鮮酒樓不管是自己從源頭采購(gòu)？還是從當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，都必須要高價(jià)銷售，才能確保餐廳足夠的毛利率，即便是有的餐廳要搞活動(dòng)，也只能是拿出其中某一款，或者某幾款產(chǎn)品做活動(dòng)，比如成都的紅高粱，當(dāng)年就拿38元一斤的基圍蝦來(lái)做活動(dòng)，但其他海鮮產(chǎn)品不敢整體低價(jià)。

但，盒馬鮮生和超級(jí)物種可以做低價(jià)，而且，就是奔著這個(gè)目的而來(lái)，當(dāng)大家腦袋里一直以為高價(jià)才能消費(fèi)的海鮮，可以在超市里以僅僅海鮮酒樓一半以下的價(jià)格（甚至更低）吃到，不管是理性消費(fèi)者還是非理性消費(fèi)者，都一定會(huì)產(chǎn)生“撿便宜”心態(tài)，并蜂擁而至，因?yàn)樗麄兒ε缕饌€(gè)早床，卻趕了晚集。

因此，在價(jià)格的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)面前，海鮮酒樓將面臨最直接的競(jìng)爭(zhēng)，所幸的是，盒馬鮮生和超級(jí)物種里面，就餐環(huán)境整體偏簡(jiǎn)陋，這使得它無(wú)法吸引商務(wù)宴請(qǐng)等在乎環(huán)境的高消費(fèi)人群，這些人群仍然會(huì)選擇海鮮酒樓，但對(duì)中低消費(fèi)能力用戶的釜底抽薪式搶奪，剩下這些高端消費(fèi)人群，能支撐起海鮮酒樓的營(yíng)收么？

這已經(jīng)成為很多海鮮酒樓頭疼的問(wèn)題，有種莫名躺槍的無(wú)奈：你們超級(jí)物種和盒馬鮮生好好的去干你們的超市不行么？非要來(lái)搞什么海鮮代加工，結(jié)果我們這些海鮮酒樓的原材料價(jià)格全部被消費(fèi)者獲知后，消費(fèi)金額一對(duì)比，還讓我們?cè)趺椿钅兀繛榇耍芏嗪ｕr酒樓都在謀求轉(zhuǎn)型。

海鮮批發(fā)?

目前市面上的主流觀點(diǎn)，都認(rèn)為以盒馬鮮生和超級(jí)物種為代表的模式，主要是對(duì)傳統(tǒng)超市和海鮮酒樓構(gòu)成超市，但實(shí)際上，他們忽略了另外一個(gè)群體，也就是各個(gè)城市的海鮮批發(fā)商，在我看來(lái)，這個(gè)群體可能會(huì)是沖擊最嚴(yán)重的群體，而且，現(xiàn)在他們可能都還沒(méi)意識(shí)到這種沖擊的到來(lái)。

怎么理解？?jī)?nèi)陸地區(qū)，小一點(diǎn)的城市都不可能有海鮮批發(fā)，而省會(huì)級(jí)城市的海鮮批發(fā)存在嚴(yán)重的問(wèn)題：第一是位置偏遠(yuǎn)，很多城市的海鮮批發(fā)市場(chǎng)都在郊區(qū)，便于長(zhǎng)途車輛的進(jìn)出，所以他們主要生意是做B端客戶，也就是那些賣海鮮的酒樓和飯店，普通消費(fèi)者上門(mén)采購(gòu)的比例相對(duì)較小，這帶來(lái)第二個(gè)問(wèn)題。

正因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的海鮮批發(fā)商主要是做海鮮酒樓和餐廳的生意，而臨時(shí)上門(mén)的終端消費(fèi)者在他們眼里完全不受重視，經(jīng)常會(huì)因?yàn)橄訔夘櫩唾I少了而愛(ài)理不理，甚至，采取各種手段坑害這些消費(fèi)者，比如短斤少兩，以死換活等，都被各地媒體反復(fù)報(bào)道，現(xiàn)在消費(fèi)者都知道，海鮮批發(fā)市場(chǎng)水很深，吃虧上當(dāng)是普遍現(xiàn)象。

結(jié)果呢？超級(jí)物種和盒馬鮮生，全都選擇開(kāi)在各地市區(qū)最豪華的地段，地理優(yōu)勢(shì)非常強(qiáng)；然后借用品牌優(yōu)勢(shì)，可以拿到最低的房租成本，導(dǎo)致價(jià)格可以非常低；再加上購(gòu)物環(huán)境也是超市環(huán)境，遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過(guò)批發(fā)市場(chǎng)；最后就是超級(jí)方便的半小時(shí)送貨上門(mén)服務(wù)，這些綜合因素將導(dǎo)致海鮮批發(fā)市場(chǎng)徹底失去終端消費(fèi)者。

很多人想，沒(méi)關(guān)系，畢竟終端消費(fèi)者在批發(fā)市場(chǎng)占比比較少，失去就失去了，他們不是還有海鮮酒樓和餐廳這些客戶資源么？很遺憾，這種想法是太盲目樂(lè)觀了，因?yàn)楹ｕr酒樓和餐廳自身都難保呀，盒馬鮮生和超級(jí)物種吸引的是所有對(duì)海鮮感興趣的終端客戶，海鮮酒樓和海鮮餐廳也是受害者呀。

當(dāng)然，要讓海鮮酒樓完全消失不可能，我前面說(shuō)了，因?yàn)槌挟吘故浅校ｕr酒樓還是有自己的生存根基，但問(wèn)題在于：有這樣實(shí)力的海鮮酒樓，幾乎都不到批發(fā)市場(chǎng)拿貨了，而全部是自有渠道；就算是他們要對(duì)外采購(gòu)，請(qǐng)問(wèn)，盒馬鮮生和超級(jí)物種可以同時(shí)做這些餐廳的海鮮供應(yīng)生意不？

結(jié)果是一定的，因?yàn)橐呀?jīng)有人在這樣做了，從天津過(guò)來(lái)成都的詹總，他們做了接近20年的海鮮酒樓，不愿意被別人革命，而是自己來(lái)當(dāng)革命家，他們進(jìn)駐成都，除了和盒馬鮮生，超級(jí)物種他們拼殺C端市場(chǎng)，更大的目標(biāo)就是為B端做供應(yīng)，老實(shí)說(shuō)，傳統(tǒng)的小批發(fā)商，在他們面前，幾乎沒(méi)有還手之力。

為什么呢？海鮮批發(fā)市場(chǎng)雖然吞吐量很大，但分?jǐn)偟叫∨l(fā)商身上，每個(gè)人的量并不多，而且他們?yōu)榱私档统杀荆荒苓x擇拼車的采購(gòu)方式，也就是多個(gè)批發(fā)商一起采購(gòu)，拼成整車以降低運(yùn)輸成本，但是呢？不管盒馬鮮生和超級(jí)物種也好，詹總他們公司也罷，人家不管從采購(gòu)環(huán)節(jié)，還是運(yùn)輸環(huán)節(jié)，都可以做到最低價(jià)。

因此，我認(rèn)為，受盒馬鮮生和超級(jí)物種這種新模式影響最嚴(yán)重的，既不是傳統(tǒng)超市，也不是海鮮酒樓和餐廳，而很可能是各地的海鮮批發(fā)市場(chǎng)，這才是三個(gè)行業(yè)里面最大的蛋糕：變相的把海鮮批發(fā)生意給革命了，而在這個(gè)過(guò)程中，那些批發(fā)市場(chǎng)的老板可能都意識(shí)不到這個(gè)變化，只是覺(jué)得客戶越來(lái)越少，生意越來(lái)越難了。

聽(tīng)我介紹了詹總，這位媒體朋友問(wèn)我詹總他們實(shí)力如何？語(yǔ)氣里帶有一點(diǎn)懷疑，我能理解這種心理哈，畢竟，盒馬鮮生背靠阿里巴巴，超級(jí)物種背后有永輝超市，甚至還戰(zhàn)略性對(duì)接了騰訊公司，都屬于“背后有人”，像詹總他們這樣的公司，有什么競(jìng)爭(zhēng)力？拼殺得贏么？

我的觀點(diǎn)恰好相反，其實(shí)，這原本是詹總自己的觀點(diǎn)，他們之所以敢拿幾個(gè)億來(lái)成都，與盒馬鮮生和超級(jí)物種直接面對(duì)面的“干仗”，其信心就在于幾十年的海鮮酒樓經(jīng)驗(yàn)和廚房班底，前者代表了海鮮的成本，在采購(gòu)成本和物流成本一樣的情況下，誰(shuí)的損耗低，誰(shuí)的成本就更低，這方面海鮮酒樓優(yōu)勢(shì)明顯。

當(dāng)然，更重要的是廚房班底方面的優(yōu)勢(shì)，到目前為止，我認(rèn)為超級(jí)物種和盒馬鮮生什么都好，就是味道太單一，而且做法顯得非常草率，里面做海鮮加工的人，幾乎沒(méi)有廚藝功底，全是標(biāo)準(zhǔn)化操作，談不上味道可言；但是如果按照海鮮酒樓的廚藝標(biāo)準(zhǔn)來(lái)加工的話，那味道優(yōu)勢(shì)就是秒殺級(jí)別。

這位媒體朋友不解，說(shuō)海鮮不就是應(yīng)該吃它的鮮味么？在這方面即便是不那么講究應(yīng)該也沒(méi)關(guān)系吧？我明確表示反對(duì)，理由是：傳統(tǒng)觀念里，大家認(rèn)為海鮮一定要吃新鮮，是基于一個(gè)前提，那就是有太多不新鮮的海鮮，在新鮮海鮮是稀缺品的情況下，那么大家追求的一定是將新鮮程度放在第一位。

但是，當(dāng)各家都是鮮活生猛的海鮮擺在你面前，可以隨便自己挑選時(shí)，這個(gè)前提條件就沒(méi)有了，也就是海鮮的“新鮮度”不再是一個(gè)稀罕物，而變成唾手可得，那“新鮮度”對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，就不再有吸引力和價(jià)值訴求，就好比小時(shí)候我們?nèi)币律偈硶r(shí)，盼望著春節(jié)可以穿新衣服，但是當(dāng)現(xiàn)在每天都可以買新衣服時(shí)，誰(shuí)還在乎衣服新舊？

因此，當(dāng)大家在海鮮的鮮活度和價(jià)格上都差不多的時(shí)候，最終一定是再次回到餐飲層面上來(lái)：誰(shuí)的味道更好，誰(shuí)就可能吸引到更多的海鮮愛(ài)好者，而這方面，盒馬鮮生和超級(jí)物種都暫時(shí)看不到什么優(yōu)勢(shì)，在味道加工上重心不夠的話，就給了詹總他們這類專業(yè)海鮮酒樓切入市場(chǎng)的機(jī)會(huì)和角度。

多有意思的事情，真是值得期待！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66