李睦明
李睦明，資深餐飲策劃大師。中國(guó)烹飪大師，MBA工商管理碩士，［五常法］資深導(dǎo)師，揚(yáng)州大學(xué)客座教授，廣州工程技術(shù)學(xué)院客座教授，廣東省餐飲技師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，廣州港美餐飲咨詢(xún)有限公司總經(jīng)理。微信公眾號(hào)：明哥教路
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宴會(huì)是餐飲企業(yè)主要的收入來(lái)源之一，尤其是商務(wù)宴請(qǐng)及婚宴市場(chǎng)，歷來(lái)是大家的必爭(zhēng)之地。
有的經(jīng)營(yíng)者精心策劃的“特色”方案在實(shí)踐中卻毫無(wú)作用；有的只在刻意模仿上下功夫，使得本來(lái)在餐飲市場(chǎng)上已收到效果的特色因一味克隆而變得特色盡失。塑造特色一定要講究原則。
只有真正從顧客的角度出發(fā)去思考，并以此來(lái)指導(dǎo)自己的行動(dòng)，才能贏得顧客更多的信任和忠誠(chéng)。
我們做餐飲的最重要的是堅(jiān)持，要爭(zhēng)取每一天、每一刻都發(fā)揮出高水平來(lái)，要努力發(fā)現(xiàn)和總結(jié)自身的問(wèn)題，不斷完善，不斷提高，這樣才能創(chuàng)造更大的成就。
所謂特價(jià)策略，實(shí)質(zhì)上就是讓利促銷(xiāo)，即局部讓利吸引盡量多的客人，以增加人氣和營(yíng)業(yè)額，從而增加總利潤(rùn)的策略。
對(duì)物料消耗進(jìn)行管理，并不僅是為了單純的數(shù)量統(tǒng)計(jì)，而是通過(guò)對(duì)物料消耗定額的控制，降低物料消耗的成本，提高企業(yè)運(yùn)作水平。
餐飲業(yè)只有不斷創(chuàng)新、塑造品牌，增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，才能坦然應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)，方能取得豐碩成果。
市場(chǎng)的材料物價(jià)飛漲，餐飲企業(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制，以控制采購(gòu)成本。
廣告不是點(diǎn)綴，不是裝飾，它是企業(yè)文化的外延，體驗(yàn)的是經(jīng)營(yíng)理念的內(nèi)涵，有什么樣的經(jīng)營(yíng)主張就做什么樣的廣告笄和媒體選擇。
“包場(chǎng)”既明確了責(zé)任，又省去了許多具體管理上的麻煩，如崗位設(shè)置、人員招聘、加班工資計(jì)算等，但在具體操作當(dāng)中也產(chǎn)生了不少問(wèn)題。
“廚房股份制”追求的不再是單一營(yíng)業(yè)額，而是酒店實(shí)在的經(jīng)濟(jì)效益，即酒店的利潤(rùn)。這個(gè)變化，將酒店老板與行政總廚擰成一股繩，讓他們踏上“風(fēng)雨同舟一條船”，真正做到勁往一處使。
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