隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，餐飲成為線下產(chǎn)業(yè)的熱門對象，服裝、零售、房地產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)都紛紛跨界打劫進(jìn)入餐飲。從13年到現(xiàn)在，餐飲業(yè)很熱鬧，餐飲從來沒有像現(xiàn)在這樣被重視和推崇，以致于很多人開始迷失，認(rèn)為餐飲就是一個撈金的礦山。當(dāng)然，餐飲成為線下一個很好的入口行業(yè)，這是不爭的事實?？珊芏嗳诉M(jìn)入餐飲，完全是誤解，因為他們認(rèn)為餐飲很容易做，認(rèn)為餐飲是暴利行業(yè)。

在這些熱鬧紛繁的表象之下，我們需要冷靜思考下餐飲的本質(zhì)，也要看到餐飲企業(yè)并非你想象的那么容易。下面，我們探討下餐飲企業(yè)的幾種死法。

先來點葷的，再喝酒?？纯础镀髽I(yè)是如何被干死的》

來舉杯，喝，喝死拉倒！

一，盲目擴張。

餐飲可能是所有行業(yè)中供應(yīng)鏈最長的行業(yè)，從采購到生產(chǎn)再到呈現(xiàn)每一個環(huán)節(jié)稍不留神都會出問題。餐飲又是幾乎跟所有政府部門打交道的行業(yè)，誰都可能會找你麻煩，所以在國內(nèi)政企復(fù)雜的關(guān)系現(xiàn)狀下，需要如履薄冰的去面對。

隨著體驗化時代的到來，客戶體驗要求越來越高，以互聯(lián)網(wǎng)為代表的行業(yè)跨界到餐飲，對餐飲進(jìn)行充分的改造和優(yōu)化，又對餐飲提出了更高的要求。因此，餐飲對運營的要求越來越高，傳統(tǒng)的粗放式管理很容易在今天這個市場環(huán)境下落敗。而我們知道，從事餐飲的人，在一兩家店火了后，就開始盲目擴張，動不動就要上市或者開成千上萬家店。然而，餐飲一直以來都是一個管理相對粗放的行業(yè)，到今天為止，也沒幾家管理像樣的企業(yè)，大部分企業(yè)只是徒有虛名和規(guī)模而已。

盲目擴張有內(nèi)外兩種：內(nèi)部就是團隊以規(guī)?；蛏鲜袨槟繕?biāo)，導(dǎo)致開店速度大于團隊成長速度；外部就是被外界吹捧或忽悠，有的是在商場火爆后就被商場帶著走，門店在拓展過程中失控。

在今天這個要求精細(xì)化的時代，盲目擴張中，如果運營能力跟不上，那么就可能會死得很慘。

二，營銷至上。

隨著很多所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲的出現(xiàn)，他們用極其炫目的方式營銷以吸引用戶眼球，致使很多傳統(tǒng)的餐企開始紛紛模仿。一些新開的餐廳，為了能盡快盈利開業(yè)就開始瘋狂營銷，沒有好的方式，就團購打折樣樣上。

這是典型的營銷至上行為。

我們說“酒香不怕巷子深”的時代過去了，所以要通過營銷讓更多的客戶知道你，以便跟你發(fā)生連接。但是前提是你的“酒”得香呀！很多企業(yè)，沒有解決“酒”香的問題，就開始大肆營銷，這等于搬石頭砸自己的腳，豈不知你宣傳的越多死的越快。

對于餐飲企業(yè)來說，從來不缺營銷，或者說營銷的問題相對好解決，自己不會做可以花錢請高手幫你。然而，運營是一個慢活兒，他涉及到文化、團隊、管理、機制、服務(wù)、產(chǎn)品一系列的問題，運營的好壞就像打井得一點點往下打，扔個“原子彈”是打不出井的，而營銷是可以用仍“原子彈”的方式來產(chǎn)生爆炸性效果。運營如果想用仍“原子彈”的方式，可能最終會炸死自己。

對于餐飲企業(yè)來說，是該強調(diào)運營至上的時候了。營銷至上，只會讓企業(yè)步入迷途。

三，學(xué)習(xí)疲軟。

處于移動互聯(lián)網(wǎng)時代，市場日新月異，再也沒有能夠固守的經(jīng)驗可談，“今天的你都是錯”。相對而言，工業(yè)時代是一個經(jīng)驗化時代，隨著工作越久和資歷越老，你越有發(fā)言權(quán)，在金字塔的權(quán)力結(jié)構(gòu)下，唯有經(jīng)驗才是最安全。在今天，你可能什么都沒錯，就錯在你太老了，這里老了不僅僅是年齡，更多是你的心態(tài)和思維。學(xué)習(xí)力成為今天你最重要的能力，一個缺乏學(xué)習(xí)力的組織或個人，是很難在今天這個時代有所作為。

我們心知肚明的事，是餐飲企業(yè)一直以來學(xué)習(xí)是最稀缺的能力。這跟行業(yè)從業(yè)人員及行業(yè)特性都有關(guān)系，這個行業(yè)一直都被認(rèn)為是低門檻的行業(yè)，從業(yè)人員素質(zhì)也不是那么高。

今天，餐飲已成為一個高門檻行業(yè)，如果再延續(xù)過往的習(xí)慣和作風(fēng)，那無疑死路一條。

還有一種現(xiàn)象，有些企業(yè)稍有成就，就開始自我蔓延，認(rèn)為自己老子天下第一，開始目空一切，導(dǎo)致自己失去行業(yè)的敏銳度。

學(xué)習(xí)應(yīng)該是不分階層、不分業(yè)態(tài)、不分形式，誰有優(yōu)點就像誰學(xué)，最關(guān)鍵的是落地，學(xué)有所為。而餐飲往往只跟餐飲圈子來往，這就很容易導(dǎo)致自己思維固化。而有的企業(yè)像游神一樣四處聽課，那有課程都聽，有些企業(yè)家甚至一個月大半時間都在四處游蕩學(xué)習(xí)。聽得越多，回來越不知道咋干。這種看似愛學(xué)習(xí)的行為，其實也是一種病態(tài)，學(xué)習(xí)如果僅僅局限于聽課那就大錯特錯，何況今天有太多的課程是不值去聽的，吹牛逼的、洗腦的、胡說八道的、神叨叨的等，這種課越聽越容易聽傻逼掉。

學(xué)習(xí)疲軟是餐飲的病，尤其是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。這個病不治，接下來會成為餐飲的癌癥！

四，窮人思維。

總是關(guān)注自己的稀缺，而不舍得投入，這是典型的窮人思維?！断∪薄防镏v：“我們總是將關(guān)注點放在稀缺上，思想總是圍著稀缺打轉(zhuǎn)，所以就沒有那么多精力投入人生中的其他事物。”

　　沒錢就想辦法克扣員工福利和出品，沒人就將就啥人都用，沒有合適的地方就將就選址……這些都是典型的窮人思維。因為企業(yè)經(jīng)營不好，就不舍得讓團隊去學(xué)習(xí)，導(dǎo)致團隊?wèi)?zhàn)斗力下滑。這樣會使企業(yè)越做越差，陷入惡性循環(huán)，近而失去創(chuàng)造力，最后必然走向死亡。

關(guān)注自己的稀缺不舍得付出，或者等待自己的優(yōu)勢長出來再調(diào)整，這些典型的窮人思維，必然讓你的企業(yè)在今天缺乏競爭力，在市場上沒出招就敗了。

五，端、裝、牛。

基于工業(yè)時代的背景之下，官僚作風(fēng)盛行，稍微當(dāng)個小領(lǐng)導(dǎo)就開始把自己當(dāng)回事兒！這種現(xiàn)象在傳統(tǒng)企業(yè)很常見。當(dāng)然，這在工業(yè)時代很正常，即使這種現(xiàn)象會影響到企業(yè)的效率和組織的氛圍，但大家能理解，也就是在大家的認(rèn)知范疇之內(nèi)。而今天，完全不同了，在大家成天喊著組織扁平化時候，在員工民主意識提升的時候，在大家獨立人格越來越強的時候，你還來這一套，必然會被鄙視和唾棄。

端、裝、牛哄哄是官僚作風(fēng)的典型特征。端著就無法真實的面對自己，近而失去真誠，這是領(lǐng)導(dǎo)的大忌；裝就會讓自己浮在空中，近而失去務(wù)實；牛哄哄就會使自己缺乏學(xué)習(xí)心態(tài)，盲目狂妄傲慢，最后就會活在自己的世界越來越傻逼，而自己還不自知。曾經(jīng)有一個企業(yè)，在自己做的好時，蔑視一切同行，感覺誰都跟自己不在一個層級，高管跟本不去同行學(xué)習(xí)，成天覺得自己是天下最牛的企業(yè)，結(jié)果企業(yè)受挫時，轉(zhuǎn)型時無一成功。這就是典型的端、裝、牛。

下面這個視頻，也許你能感受到些什么！

在今天，不端不裝有點二才會不失人性，才能更好的跟客戶和員工溝通和共處，如果再像以前端、裝、牛，只會把自己推上死路。

六，務(wù)虛忽悠。

餐飲是一個需要認(rèn)真、務(wù)實、耐性的行業(yè)，需要靜下心來，踏踏實實把一道道菜做好，是一個真正需要工匠精神的行業(yè)。然而，我們看到如今，這個行業(yè)似乎比任何行業(yè)都浮躁。隨著一批所謂的互聯(lián)網(wǎng)餐飲起來（其實打心底里講，互聯(lián)網(wǎng)餐飲是個偽命題，餐飲就是餐飲，別冠以這么高大上的名詞），大家紛紛開始出來談融資、商業(yè)模式、顛覆。叫個鴨子出來，就來叫個雞、叫個蝦、叫個鵝，重慶小面上個《舌尖》，大家紛紛開始小面，什么科技大牛搞小面了、什么牛逼人放棄Ｎ百萬年薪搞小面了，各種跟風(fēng)模仿，讓人哭笑不得。

這還好，最讓我不解的是，創(chuàng)業(yè)者都出來講課了，企業(yè)家都成導(dǎo)師了！看看如今的一些新秀創(chuàng)業(yè)者，企業(yè)屁股還沒有擦干凈，就出來給大家講援成功的經(jīng)驗，以權(quán)威的言論告訴人該如何經(jīng)營好企業(yè)。一些稍有成就的企業(yè)家，開始大談“產(chǎn)品主義”之類的概念。難不成，做餐飲的人都喜歡當(dāng)老師嗎？是覺得自己干得事兒不夠有逼格，要出來裝裝老師撐撐門面嗎？我們看看一些真正牛逼的企業(yè)，如：呷哺、鼎泰豐、王品、海底撈，你見他們的老板啥時經(jīng)常出來講課了？

360周鴻祎最近在微博這樣說：

企業(yè)家跟講師不一樣，跟學(xué)者也不一樣，這不能混出一團！成天講課，大談概念的老板，試想：你的企業(yè)真的那么牛逼嗎？你的企業(yè)真的不需要成長了，以致于你有空出來宣講你成功的方法？

企業(yè)家如果成天四處講學(xué)，這是一種務(wù)虛忽悠的表現(xiàn)！害人害己，害人是會誤導(dǎo)人家，畢競你分享的是你認(rèn)為牛逼的東西，可放在別的企業(yè)可能是毒藥；害己是你成天吹噓自己牛逼了，哪來時間進(jìn)步呢？哪來時間否定自己，調(diào)試自己，調(diào)試團隊呢？

務(wù)虛忽悠，是餐飲離死不遠(yuǎn)的病發(fā)癥！

七、固守誠池。

羅胖子說：“一切堅固的東西都會煙消云散”。

經(jīng)驗也成為這個時代最不值錢的東西，因為新時代，更多新思維、新工具、新方法到來，你原有積累的那么點兒經(jīng)驗不但不會成為你的優(yōu)勢，還可能成為你的絆腳石。

企業(yè)需要保持優(yōu)良傳統(tǒng)的同時，還需要不斷求新求變。哪些傳統(tǒng)不能打破？如：堅持品質(zhì)、勤奮、認(rèn)真、耐心……哪些必須變？如：思維方式、行為習(xí)慣、經(jīng)營方法……

固守城池，導(dǎo)致創(chuàng)新乏力，必然被時代淘汰！

八、貌合神離。

傳統(tǒng)企業(yè)，老板和高管都被捧得高高在上，上車有人給你開門，下雨有人給你打傘，吃飯有人給你呈遞……

看似大家對你客氣尊重，其實那只不過是為了一點口糧，人在屋檐低頭忍耐罷了。如果，你把這當(dāng)成真相，那么遲早企業(yè)翻船，而你還找不出原因。

真正的團隊，可以吵，可以罵，但心凝聚！表面看似不客氣，內(nèi)在魂在一起。裝，撐得了門面，但撐不起企業(yè)的未來。

表面陰奉陽違，內(nèi)心各懷鬼胎，團隊貌合神離，企業(yè)分分鐘被干掉。如果你的團隊這樣，你的企業(yè)還活著，只能說干得好的對手還沒到來，小心，很快就會來的。

九、一人獨大。

創(chuàng)業(yè)的不易，使得稍有成就的老板，容易把功勞全部攬在自己身上。完全踐踏和漠視同甘共苦兄弟們的付出，自己一人瀟灑享受，對兄弟們卻極盡克扣，心想：你得感恩老子養(yǎng)你全家。你看看，如今還有企業(yè)，把員工給老板下跪當(dāng)作企業(yè)文化，以圖為證：

除此，老板一手遮天，一桿子插到底，自我英雄主義到是顯現(xiàn)了，但團隊卻越來越傻逼。有時，可能真不是團隊不行，只是老板“太行了”。

老板一人獨大，如果說以往你成功了，那是市場成就了你，今天再這么玩被干死是遲早的事兒！再牛逼的個人也無法干過一個牛逼的團隊，再牛逼的個人也無法戰(zhàn)勝這個時代。

總結(jié)：嘮嘮叨叨，凈講些沒用的。企業(yè)遲早是要死的，餐飲企業(yè)那么多，死死也挺好。ＢＵＴ，發(fā)自己內(nèi)心的講：中國餐飲若能多出幾個牛逼的餐飲企業(yè)，那是我們這些干餐飲臉上的榮光。

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