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做餐飲,上紅餐!
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假如是選址錯(cuò)了,越快出手越好

劉克 · 2018-01-05 18:20:56 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 2966

開(kāi)店不賺錢,就是耍流氓。確實(shí),好的靈感不常有。

選址這個(gè)事一定要先做好?

老王的店越來(lái)生意越不好了,找到我的時(shí)候,其實(shí)就是想聽(tīng)我說(shuō)一聲:不好干就別干了!

這話在他的嘴里繞過(guò)幾次彎彎,打過(guò)多少回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),就是沒(méi)有勇氣說(shuō)出口,怕的是別人的笑話,其實(shí),真的說(shuō)出來(lái)并沒(méi)有他想的那么可怕。

前幾年好的時(shí)候,也是一天一兩萬(wàn),周末節(jié)假日三四萬(wàn)的進(jìn)賬,當(dāng)他以為自己找到了打開(kāi)財(cái)富之門的密碼,于是開(kāi)始瘋狂的擴(kuò)展,最多時(shí)候,市區(qū)開(kāi)了20多家店。

可是他并不知道,密碼更新了。

大展拳腳的時(shí)候,馬云搶了他的生意。

大量的網(wǎng)店的興起帶動(dòng)了網(wǎng)絡(luò)銷售,地面實(shí)體店越來(lái)越差,他的店面最早是開(kāi)在科技市場(chǎng)旁邊的,開(kāi)始也是批發(fā)市場(chǎng)大量的人流,帶動(dòng)了周邊,僅僅中午的時(shí)候,無(wú)論大店小店全部爆滿,哪怕是不好吃也會(huì)擠得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

人就是多,這就是天生自帶流量,也正是如此,老王的店全部都選在了批發(fā)市場(chǎng),開(kāi)一家火一家,隨著馬云老師的生意好起來(lái),批發(fā)市場(chǎng)的生意越來(lái)越難做,他家的店也開(kāi)始下滑。

門口來(lái)來(lái)往往的還是有人,但是都是來(lái)發(fā)貨的走物流的,很難留下,再說(shuō),市場(chǎng)有個(gè)最大的問(wèn)題,就是早中餐,晚餐本來(lái)就沒(méi)人。

還有一點(diǎn),市場(chǎng)周邊多年開(kāi)店,也有一個(gè)最大的問(wèn)題,白天都在市場(chǎng)上班,晚上就回家了,或者去其他回家經(jīng)過(guò)的地方吃飯了,再說(shuō),中午早上是快餐為主,正餐就少,晚上,更難選擇留在市場(chǎng)周邊,還有,一個(gè)致命的就是,中午的就餐要求的是快,晚上,就有商務(wù)宴請(qǐng)需要了,對(duì)環(huán)境口味的要求就高了,市場(chǎng)周邊的店很難滿足,本來(lái)就沒(méi)人,現(xiàn)在,晚上更沒(méi)人,老王說(shuō),靜的和森林里面一樣。

街道兩邊!

最可怕的是選址的時(shí)候,當(dāng)時(shí)只是考慮市場(chǎng)方便,額米有考慮服務(wù)社區(qū)和過(guò)路的顧客,現(xiàn)在的問(wèn)題就是市場(chǎng)沒(méi)人,外面的找不到。

他的幾家店都是依托市場(chǎng)為消費(fèi)主體,于是就盡可能的方便市場(chǎng)上的人員,但是市場(chǎng)沒(méi)有人之后,外面的人根本進(jìn)不來(lái),也找不到,做了廣告,七繞八拐的地址,一聽(tīng)就暈了。

于是,幾個(gè)市場(chǎng)店全部是冷冷清清,門可羅雀,有一家,就在馬路對(duì)面有一個(gè)寫字樓,做了幾次廣告還來(lái)過(guò)幾個(gè)人,很快就沒(méi)有了,原因是過(guò)馬路不方便,中間有護(hù)欄,中午的時(shí)間有限,為了省一點(diǎn)半點(diǎn)的還要穿越馬路太不方便,最后,眼睜睜看著街對(duì)面人多,這邊沒(méi)人,傻呆呆的看著……

街道的兩邊就是天壤之別,讓老王情何以堪。

重裝修,高成本

還有一家更是慘痛,當(dāng)時(shí)租下的時(shí)候,價(jià)格不高,轉(zhuǎn)讓費(fèi)也極低。很是開(kāi)心,等到開(kāi)始營(yíng)業(yè)后,出現(xiàn)問(wèn)題,里面的裝修太陳舊紛紛掉落,天花板露會(huì)灰,甚至鋼骨支架都銹蝕嚴(yán)重,最后,為了安全,停業(yè),拆除。

等找來(lái)裝修公司拆除發(fā)現(xiàn),整個(gè)裝修基本是處于報(bào)廢狀態(tài),只能全部拆除,不然越修越麻煩。

于是,無(wú)形中投入了一筆預(yù)算外的裝修,本來(lái)是省錢的,結(jié)果,不但沒(méi)省,花的更多了。

這時(shí)候才知道,為什么轉(zhuǎn)讓費(fèi)這么便宜,和白撿的一樣了。

更可怕的是,費(fèi)事費(fèi)時(shí)費(fèi)力裝修好以后,市場(chǎng)上的生意就一天不如一天,本來(lái)預(yù)計(jì)兩年收回裝修成本,看現(xiàn)在不虧就燒高香了。

開(kāi)店不賺錢就關(guān)門吧

不賺錢,就要找找原因,如果是選址出現(xiàn)問(wèn)題了,那就盡快關(guān)門吧,不要不好意思。

馬云都虧損這么多。開(kāi)一個(gè)關(guān)一個(gè),一年關(guān)停這么多項(xiàng)目。

選址,基本無(wú)解。

菜品出現(xiàn)問(wèn)題,我們可以調(diào)整菜品結(jié)構(gòu);

廚師出現(xiàn)問(wèn)題,可以換廚師,可以換團(tuán)隊(duì);

菜單也可以換,服務(wù)員可以換,店長(zhǎng)可以,老板娘,不可以,除了老板年不能換,就是店址不能換了,

只能關(guān)。

但是,大多人還是被面子所困,不好意思的關(guān)門,怕笑話。

面子重要,賺錢重要,撐到最后,撐不下去,還是關(guān),晚關(guān)不如早關(guān)。

錯(cuò)了就改!

人非圣賢,都會(huì)犯錯(cuò)。

錯(cuò)了不可怕,怕的是不改,怕的是不知道錯(cuò)在哪里。

有了錯(cuò)就要接受,就要找到解決的方法,然后改正就是為了更好的前進(jìn)。

教訓(xùn):

1、趨勢(shì)不能阻擋,沒(méi)有遠(yuǎn)見(jiàn)損失巨大;

2、便宜的房租必有蹊蹺,找到原因再出手;

3、如果選址錯(cuò)了,盡快止損。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者劉克原創(chuàng);轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 :hongcw66?

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劉克,自由作者,餐飲咨詢顧問(wèn),擅長(zhǎng)餐飲實(shí)體店現(xiàn)金流實(shí)戰(zhàn)專家,有20年商業(yè)實(shí)體店管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)餐飲會(huì)員營(yíng)銷有獨(dú)到的理解和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。(個(gè)人微信:574321)

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