2016年是管氏翅吧的十周年。在燒烤界，一說起管其兵，都會被他的善良大氣所折服。縱觀管其兵和他的管氏翅吧一路成長史就會發現，管氏翅吧發展中每一次的重大決策都是對行業的不斷深入探索。

管其兵的理念是“老實做人、良心做事”，做燒烤行業的標桿，品牌名從“管記羊肉串”、一步步蛻變成“管記翅吧”、“管氏翅吧”。

他經歷過什么？他是如何從一個洗碗工成長為年流水上億元的優秀餐飲企業家？近日，管氏翅吧與嘩啦啦進行合作，小編帶著大家一起走進管其兵的燒烤王國。

上篇：三段洗碗經歷，他所求的是人格尊重

管其兵，安徽池州人。1997年全國興起的打工潮，初中畢業在家呆了一年的他向往大都市的生活來到北京。

17歲的管其兵個子非常小，看上去比同齡人小2、3歲。來北京找工作時為什么選擇做餐飲呢？刷碗不需要學歷，也不需要工作經歷。

當時，管其兵看著年紀小，稍微大一點、規范一點的餐廳都不肯收，對他說：這么小的小孩，還不能進入餐廳上班。

打工時間有三段印象特別深刻的記憶，這樣的經歷讓他在擁有了自己的事業時會善待員工，把他們當成親人。

第一次進入餐廳是一家面積大約15㎡的面館。餐廳里的經營者是一家人，只雇傭了管其兵一個小伙子。第三天的時候，一不小心打破了一個勺子。老板訓斥他一頓，說：“打破一個勺子，你需要賠錢。”

管其兵緊張地回答說：“行，我需要賠多少錢？”老板告訴他，打破一個勺子需要扣十元錢工資。當時一個勺子只需要三五毛錢。管其兵聽到這一句話震驚了，一個洗碗工一個月的工資才200元。在無奈中，他選擇了離開這家餐館。

那時候的工作很難找，辛辛苦苦好幾天之后管其兵又進入了一家小餐館。為什么只能進小餐館呢？大餐館嫌他小、沒體力，根本就不會收他。

第二次進入餐廳，同樣做的是刷碗工作。這家餐廳的老板是個60多歲的老頭，管其兵覺得出外打工刷碗是正常的，然而讓他難以承受的是每天早上大清早騎著三輪車陪著老頭去買菜時，這個老頭坐在三輪車上，讓身體單薄的管其兵踩著三輪車走。去的時候，管其兵是空車載著老頭去菜市場。回來的時候，則是載滿三輪車的菜加上老頭自己的重量。三四百斤的重量，讓一個小孩騎著走……吃飯的時候，管其兵吃的都是剩菜剩飯。

試工三天沒工資，老頭既沒有讓他第一天、第二天走，也沒有讓他第三天中午走，而是到了第三天晚上八九點鐘快下班的時候，店里已經沒有什么客人時讓他走。

老頭對他說，小伙，你別干了，你走吧。當時的管其兵做了一天的事情，連晚飯都沒吃。

管其兵一聽就懵了，說：“爺爺，您讓我在這住一晚唄，這大晚上的，我連個去的地方都沒有。”老頭斷然地拒絕了他，說：“不行，必須現在走。”

其實管其兵晚上就是住在餐廳里，將餐桌拼湊起來，然后鋪上被子睡覺，根本就不會占他們家地方，老頭就是不允許他在那睡一覺。

管其兵求著他說：“我知道這三天沒工資，要么您給我十塊錢。我還沒吃晚飯，這三天算工資的話，怎么著也有二三十塊錢。您給我十塊錢，我去吃個飯，然后找個地方住一晚上。”

老頭怎么著都不答應，管其兵當時就哭了，畢竟他只有十七歲。

老頭的兒子三十歲左右，看見管其兵站在店門口哭。就問他：“小兄弟，怎么啦？”

管其兵把經歷告訴他，老頭的兒子給了他十塊錢，說：“你別跟他計較，你收拾一下東西走吧。”

第三家餐廳比前兩家大得多，面積大概在200㎡左右。管其兵負責的工作同樣是刷碗。

在刷碗的時候，管其兵很機靈。師傅在做事情的時候，他會去幫忙干很多本來不是他分內之事。在這個過程中，管其兵學了很多東西。

管其兵印象非常深刻的是，當時學徒別人練刀工需要半年時間，他三個月時間就從刷碗走上了涼菜崗位。

涼菜最主要的就是刀工，中午有兩個小時休息，管其兵主動跟師傅說，土豆絲我來切。大家休息的時候，他從來都不休息，一直在練刀工。

管其兵切出來的土豆絲炒成菜得到了店里人的認可，很多顧客也說土豆絲切出來很漂亮。天天切土豆絲，練刀工一個多月，管其兵的刀工技法就已經相當成熟。刀工練好以后，管其兵開始做涼菜。

管其兵刷碗的時候工資是200元，別人的涼菜工資是400—450元。管其兵做涼菜的時候，工資依然是200元，做了一兩個月之后，漲了50元，工資變成了250元，管其兵心里依然特別高興，他本身就只是想學本事，而不是為了賺工資。

然而讓他覺得不公平的是——店里來了一個刷碗的，刷碗的人一進店里的工資就是300元。他跟店老板去溝通時說，老板，我那么用心把涼菜做得非常好，為什么工資比刷碗的還低？

老板又漲了50元工資，工資變成了300元，而這也是管其兵打工生涯的最高工資。

三個月之后，也就是在這家店七個月之后，管其兵再去跟店老板談時，店老板就再也不搭理他了，管其兵也對打工這件事情失去了興趣。

那時候上班，管其兵賺了不到一千塊錢，要去創業就只能是擺地攤了，根本租不起房子。

做什么呢？管其兵有兩個選項，一個是烤串，一個是糖葫蘆。當時的管其兵很單純的想法是糖葫蘆再好吃，一個人頂多吃兩串。羊肉串一次能吃五十個、一百個。

在餐廳做洗碗工的時候，門口有一個做新疆烤串的。管其兵用一塊錢買兩串，只能是用來嘗一嘗味道。

管其兵經常幫烤羊肉串的師傅打下手，打下手的時候，無意中把烤羊肉串的基本功學會了，那也是他烤羊肉串生涯的啟蒙。管氏翅吧現在店里的烤羊肉串還延續著新疆傳統烤羊肉串的原汁原味。

在這種情況下，管其兵打定了主意去做烤羊肉串。跟店老板提出了辭職走人時，老板選擇了挽留，他則跟老板說，我不干了，人都有自己的夢想，我想出去看看。

中篇：燒烤攤起步，不安分讓他掘出三桶金

從第三家店里出來，管其兵開始去實踐自己的創業理想。亞運村大屯租的第一個住宿房子，230元一個月房租。買了一個煤氣罐、置辦其他東西花了六七百，在地壇擺小攤起步。

管其兵是10月份從店里出來的，當時是秋天，不冷也不熱。沒有城管，只有中國執法管理，生意相對好做。

1997年冬天，漫長的大雪季節。管其兵深刻地記得來北京這么多年，那年的雪下得是最長的，隔一兩天就下雪。那時候，北京零下十八、十九度很正常。管其兵買了一個皮夾克穿著防風。

下午出攤，一般收攤都在晚上十一二點。收攤以后背上厚厚的一層雪，雪化了以后會在棉服上結成冰。很多人都說，這么小的小孩，就出來自己干了，真不容易。

1997年下半年他并沒有賺多少錢，總共就賺了一千多元。買了些東西，身上有了八百塊錢回家過年，他心里特別高興。

過年回家，對管其兵來說是一個轉折，弟弟不太喜歡讀書。于是，他跟弟弟說，哥哥在北京練攤了，你跟著我干吧。弟弟爽快地答應了。

弟弟當時16歲，管其兵18歲，他把弟弟帶到了北京。有個兄弟幫忙給他打下手，兩個人一起干。

1998年，兄弟兩賺了將近2萬快錢，一天能賺上百元錢。兄弟兩特別節省，平常幾乎不花錢，都想留著錢做事。

管其兵在賣羊肉串的時候，老鄉都不愿意挨著兄弟兩，羊肉本身膻味特別濃，他們滿身都是煙味、怪味。

印象特別深刻的是，出攤回來，老鄉們在玩牌，他一靠近人家，人家就讓他離遠一點，說身上的味道讓人受不了。那時候，他備受打擊，心里想總有一天，我會讓你們瞧得起我。

1998年底，北京有了城管，城管管的特別嚴，不讓擺攤。1999年初，烤羊肉串這事情因為城管的管理而沒法繼續干下去，總共積攢了將近3萬元錢的兩兄弟只能選擇轉型。這三萬元錢也是兄弟兩的第一桶金。

當時在和平里有個賣服裝的集市有招租，兄弟兩本錢低進貨進不起服裝，選擇了賣襪子。

在一個小柜臺交了一萬三千八百元房租之后，用剩下的錢去進貨，進了些襪子和內衣開始經營。當時因為不懂，拿到貨的價格比別的店家賣的價格還貴。

2000年底，每天賣貨的錢也僅僅夠吃飯、租房子，第二年房租也沒錢交了。三萬塊錢，最后剩了兩三千元。

那三萬元錢，是兄弟兩賣命干出來的。不管刮風下雨都是起早貪黑地干活。這是他的第一次失敗，這也讓他明白了一個道理，不做不懂的事情。

經歷過這次失敗，管其兵明白了，不做不懂的行業，于是選擇了繼續做烤串。路邊攤不讓擺了，那就租個店面做。

2001年管其兵在鼓樓的菜市場租了個小窗口，這也是管氏翅吧的前身。他有2年的燒烤經歷，當時，有一個人做烤羊肉串窗口做不起來，他花了七百塊錢轉讓費，其他東西對方總共費用是2000元。

管其兵接手之后，生意非常不錯。看著生意挺好，他跟弟弟選擇了分攤一人做一個，這樣賺錢會更好。鼓樓開一家店，另一家店開在了護國寺。

管其兵負責護國寺店，弟弟負責鼓樓店，招了兩個小孩一起做，到2002年底的時候賺了20多萬，這是第二桶金。有了這第二桶金，管其兵又不安分了。他和弟弟商量繼續擴大品類去做餐廳。

2003年年初，在東直門找了個店面開餐廳，當時把所有的錢全投進去了。剛剛開始做幾天，非典發生了。

那時候，小店面餐廳消毒工具不具備 兄弟兩辛辛苦苦賺的20多萬，不能讓餐廳關門，必須挺著。天天拿84消毒液消毒，噴灑得桌子都起皮了。恰恰就是因為大家都關門，那段時間他們反而賺錢了，很快就把投資的錢收回來。

非典時大家都賠錢，他賺錢，就是因為堅持和敢于冒險。管其兵說，其實創業也一樣，敢于冒險，別人在害怕的時候，選擇向前沖。

那兩個小攤還在經營，一直歸弟弟管著。2003年底，三家店的經營讓管其兵手上的資金從20萬變成了50萬。2004年，覺得小店太小，把店面盤出去去做更大的店。

這家店轉讓出去之后，管其兵手頭上有了五六十萬元，這就是兄弟兩的第三桶金。

管其兵原來的店面是80㎡，這一次在清河找了家400㎡的店面。做什么菜呢？選擇了做家常菜、做川菜，餐館名叫管家婆川菜館。

2004年底時開業時生意挺好的，一天能賣五六千元。2005年初時，隔壁郭林家常菜開始裝修，3、4月份就開業了。郭林家常菜一開業，管家婆川菜館店里的生意從一天五六千變成了兩三千，店里從能賺一些錢變成了賠本狀態。

那一段時間，管其兵心里的壓力特別大。原來賠可能是三萬、二十萬，這是他從1997年到2005年這八年時間的全部積蓄。

2005年七八月，需要交下半年的租金。那幾天時間，本來很瘦的管其兵瘦了四五斤。這一次，明白了只做有競爭力的事情。

將店面轉讓出去，手上資金從50多萬變成了20多萬。這一次，賠了30多萬。慶幸的是兩個燒烤小攤還比較賺錢，要不然，肯定更承受不住。

管其兵把20萬拿回來，休整了半個多月決定繼續做燒烤。那半個月，腦子里在想為什么這么多年一直在轉圈？其實就是因為定位出現了問題，應該垂直而深入去做好一件事，做有競爭力的事情才能穩定立足于市場而不是風吹就倒。

下篇：年流水額上億，他說伙伴們成就了他

管其兵將企業定位于燒烤，燒烤他有把握。

他對兩個攤子進行整理，原來兩個攤子叫新疆風味羊肉串，那時候幾乎所有的烤串攤子都叫新疆風味羊肉串，沒有品牌，都是路邊攤。要做大，必須有品牌意識。

燒烤大家愛吃，但是都不敢吃。當時十個羊肉燒烤攤，不到2個會去用羊肉烤串。有良心的是用牛肉，次一點的是鴨肉、豬肉。更次的是用竹鼠肉，竹鼠主要是皮毛值錢，它的肉不值錢，所以被用作烤串賣。有些小孩看見羊肉串要吃，家長堅決不允許。管其兵說，這是中國做企業的失敗，這么美味的東西，大家都知道美味，然而不敢去吃。

管其兵將兩個特別小的攤子——鼓樓羊肉串攤子只有2㎡，護國寺的店面稍微大一點，是20㎡。管其兵給鼓樓店做了一個比桌子大一些的牌子，弟弟卻不同意讓他掛上去，覺得這太丑了。管其兵告訴他，什么東西都是從小做大的，我們必須把招牌亮出去。護國寺店他做了一個特別大的燈箱，相對于店面的面積，顯得很不對稱。

2003年，他買了一輛捷達小轎車，當時全村的小轎車不會超過3輛。他開著車跑市場，所有的原材料都選擇最好的，用高價買最新鮮的羊肉研發新品。

2005—2006年，管其兵天天開著車去進貨，有些人看見他說，開著小車來進貨，真神奇！管其兵帶著老家幾個小孩一起做事，他自己負責烤燒烤。很短的時間內，2006年6、7月份的時候生意就變得超級火爆，把原來小攤一天賣七八百元變成了三四千元，銷售額翻了四五倍。

這一步路走對了，管其兵開始思考下一步路的方向。

做店的時候，必須有特有的東西。管氏翅吧所有的產品都是管其兵研發出來的，他有中餐的底子和做燒烤這么多年的經驗。韓國燒烤如權金城、漢拿山都能做成全國連鎖，他相信中國燒烤也可以。

做連鎖品牌，不能只做羊肉串，還需要有做特有的東西，管其兵選擇了雞翅。在這樣的背景下，管其兵開了第一家管氏翅吧，那時候叫管記翅吧，地址位于地安門。

2006年9月18日開的地安門店，開業就火。 三個月就把投資的錢收回來了。

為什么會這樣呢？選址上這家店和鼓樓店、地安門店形成三角形，大家都知道管氏燒烤，將環境提升之后。周邊的輻射讓顧客從各方紛至沓來。

這家店的成功給了管其兵非常強的信心，得到大家的認可。在這一行中 ，也漸漸擁有核心競爭力。

2007年元旦，第二家店誕生。第二家店開在國展，一開業，生意就爆滿。一個禮拜就開始排長隊，經常是需要排隊排一兩個小時。從第一家店到第二家店，只有三個月時間。

第三家店，2008年元旦亞運村店開業

第四家店，2008年12月8日中關村店開業

……

2016年企業擁有了20家直營店

管其兵擁有品牌保護意識，管記沒有注冊成功，于是注冊了管氏翅吧。

起初三家店的開業日期，記憶太深了，這是一個蛻變成長的過程。現在每年企業的拓展，給他帶來的是信心和責任。

問：你的管理能力是如何提升上來的？ ?

管其兵：這與我的切身經歷有非常重要的關系。管氏翅吧在第一個發展階段是人管人，其實每一個企業在初期發展階段都是人管人。特別是像我們這樣白手起家的企業，不可能一上來就會有制度，企業存在的第一步是要活著。

第一，在管理員工過程中，因為我有原來那樣的三段打工經歷，所以在打造管氏翅吧團隊的第一天，我就要讓我的員工在我的團隊里得到足夠的人格尊重。

第二，我是一個北漂族，我也是一個農村來的孩子，特別了解從事餐飲業的喜怒哀樂。我所受的委屈，不會讓它在我的員工身上發生。

管氏翅吧有基金，所有員工直系親屬的治療醫藥費10%歸公司發。此外，其他的福利贊助在公司內也會有，大家都很熱心于幫助同事。

第三，在管氏翅吧團隊里待了十年的員工非常多，從創立之初一直跟著我走到現在。很多人都說餐飲業的人不好管，我每次都回答人家說，你們說對了，有選擇的人是不會做餐飲的。餐飲人的苦與樂你們體會不到，如果有背景、有高學歷，是不會進餐廳去刷碗的。他們身上有最致命的短板，但也有絕對的優勢。

他們非常樸實、懂得感恩，當你用心對他們的時候，他感受到的是在別的地方感受不到的尊重的時候，他們會用100%的付出來對待你。管氏翅吧最初起家的時候一家店7、8個人一天賣三四萬元錢，勞動量可想而知。那時候一天上班不會低于11個小時，沒有一個人說過一句辛苦。我不敢說，現在一個都沒有，但是那是很少很少的。你們說餐飲人不可信，我說管氏翅吧的餐飲人都是很可愛的，他們絕對值得你信任。

我們身上有共同的價值觀——“老實做人、良心做事”，沒有能力我們可以容忍你，在身上有缺點可以容忍你，但是價值觀不同是絕對不可容忍的。

做餐飲憑的是人的實誠，用良心去做。我的創業初心是兩不欺騙：第一，不欺騙顧客，第二，不欺騙員工。管氏現在有600多人，我希望任何監督我。

歡迎大家有機會到管氏翅吧的廚房去參觀，就會看到我們家的東西出品絕對安全衛生。所有的原材料都是在北京市面上最好的，我不敢說是全國最好的，但是只要我們知道有更好的，就一定會去買那款好的。

在團隊里，第一階段是情感，大家都說我情商高，其實不是因為我情商高，而是因為我經歷過那段打工經歷。我那些年打工經歷對我的影響是，當我離開最后一家餐廳時，我就已經發誓，如果有一天我當老板了，我絕對不會這么做。我是真心實意對他們好，而不是靠嘴巴說，靠嘴巴說也說不了十年。他們跟著我，我就需要對他們負責任。我想，管氏翅吧年流水額上億就是他們成就了我。

當問到他與嘩啦啦合作的原因是什么時，管其兵回答說，現在的管氏翅吧600多名員工一直靠的是自己的情感管理。從2017年開始，企業需要升級成制度管理，一整套的互聯網餐飲軟件工具能讓我們的企業經營決策更加科學化，智慧化。通過嘩啦啦互聯網餐飲軟件，一家現代化的連鎖燒烤企業會展現出更好的風采。

本文作者劉碩（微信：liudashuo2014），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900