oumuni炸雞CEO肖徽是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，2014年年初在韓國出差時接觸到了韓式炸雞。當時韓式炸雞在中國還沒有流行起來，國內對炸雞的認知是以麥當勞、肯德基為代表美式品牌為主。

他第一次接觸到韓式炸雞時感覺很新鮮，它的口味非常棒很適合亞洲人，認為這么好的產品在中國應該會有很好的發(fā)展空間。在那個時候就決定要把這么優(yōu)秀的產品引進入中國，就這樣開始了oumuni炸雞的創(chuàng)業(yè)。

2014年3月，第一家店正式開業(yè)。第一家店開業(yè)之后，用了6個月的時間來驗證和探索包括產品標準化、店面最優(yōu)管理策略、企業(yè)經營人效提升等品牌經營內容。2014年9月份，連續(xù)開了兩家店面，隨后用4個月時間去測試拓店經營策略。

在這4個月中，3家店銷售情況都非常不錯。 2015年年初，品牌進入一個快速發(fā)展、迅速擴張階段。2017年2月份，oumuni炸雞在全北京已經擁有18家店。

近日，oumuni炸雞與嘩啦啦達成合作，記者對肖徽進行了采訪，聽他分享店鋪成功率在90%以上品牌充滿互聯網智慧的經營方法。

與韓國潮流同步，把產品基本功做扎實

從企業(yè)創(chuàng)立之初到現在，oumuni炸雞一直在做產品的更新換代，讓產品有一個持續(xù)優(yōu)化的過程。在不同的階段，不斷地推出新品，讓市場對新品做出反饋，將受歡迎的主力產品保留，不好的則淘汰。

在經營方向上，以“一家只賣炸雞的品牌”能夠更有特色、受到市場的青睞為目標包裝品牌的整體形象。我們知道，喜歡韓式炸雞的人群偏年輕化，做他們喜歡的事情，讓大家覺得oumuni炸雞就是他們的品牌，這樣消費者也能在oumuni炸雞感受到更多尊重。在員工培訓、產品營銷上，緊密跟隨時代發(fā)展潮流。

肖徽深深懂得，對于餐飲行業(yè)來說，產品永遠是最本質的東西。oumuni炸雞的產品功底非常扎實，品牌一直緊密關注韓國本土的炸雞趨勢。企業(yè)有專門駐扎在韓國調查市場發(fā)展和新品研發(fā)的團隊，也就是說oumuni炸雞的發(fā)展與韓國國內炸雞發(fā)展是同步的，韓國最新新品也會在第一時間去嘗試。

每個月企業(yè)都會推出新品，產品能否存活下來，則需要看市場的反應。企業(yè)的研發(fā)部門一直會保證新品推出速度，每天都會有目標、有方向性的研發(fā)，通過收集很多數據如現在的流行產品、年輕人喜歡的產品、自身品牌需要補充和完善的產品等 去完善產品。每周新品出來之后都會做品鑒會，品鑒會結束以后，就會投票選出當月即將推出的新品。

在產品的設計上，oumuni炸雞的把控來自品牌對市場的關注，在信息獲取上花了很大功夫，來保證品牌時時刻刻獲取最新的信息。團隊會搜集全世界尤其是亞洲國家如日本、韓國、東南亞等地很多新信息，這些地區(qū)人們口味跟中國消費者非常接近，當有新吃法出現時，團隊會在第一時間去了解，看這樣的產品通過改良是否適合加入產品線。

多維度數據設定，將每一個環(huán)節(jié)做到極致

單品品類標準化內容中重要的一點就是去廚師化，oumuni炸雞檔口店任何一個員工經過兩周時間培訓后，所做出來口味是相同的。產品通過在中央工廠的前期加工，已經將繁瑣環(huán)節(jié)提前完成。

檔口員工產品加工需要完成的內容，兩周時間培訓就能做得非常熟練，這樣能大幅度減輕店面經營的工作壓力，提高經營效率。

肯德基、麥當勞醬料都是蘸上去的，oumuni炸雞醬料則是店內工作人員刷上去，它比蘸醬更均勻。甜味炸雞爪非常受女性消費者喜愛，它在炸完以后還會進行炒制的二次加工，炸雞口感又會更具獨特風味。

以前，很多小餐飲品類都只有一些不出名小店，他們大多數都沒有發(fā)展連鎖餐飲的實力?，F在，越來越多品類被更專業(yè)的人們看中之后被深度地挖掘出來，將其標準化去進行復制擴張。

打造本土特色小而美時尚品牌需要遵循看兩點：第一，產品具有可延續(xù)性；第二，產品的標準化輸出。

oumuni炸雞把每一家獨立的小店做到極致，經營的各個環(huán)節(jié)標準化，每一項成本結構都控制得非常到位。我們知道，在餐飲經營中成本結構是一件非常重要的事情。只有把控好成本結構，才能讓經營成功。

例如，餐廳選址有很多數據維度去支撐，在設定區(qū)域范圍內去尋找適合開店的地方，只有這些維度數據達到了oumuni炸雞的標準，品牌才會嘗試去開店，店面現在的成功率在90%以上，這一點也驗證了oumuni炸雞這一套商業(yè)模式是非常正確的。

在市場推廣方面，oumuni炸雞也下了很多功夫。不管是在品牌的定位還是在整體給客戶的體驗上，都在不斷地進行優(yōu)化。企業(yè)非常重視網絡上客戶的評價，將有問題的評價整理出來，有針對性地進行分析，深度了解問題產生根源，并防止問題再度發(fā)生，讓顧客做到100%滿意，這樣做的效果非常好。

將互聯網軟件引入，全方位支持加盟商發(fā)展

oumuni炸雞從2016年下半年開始發(fā)展加盟，目前屬于加盟起步階段，效果相當理想。當品牌放出加盟信息以后，很多老客戶和外地聽說過oumuni炸雞品牌的人們都在積極聯系去拓展加盟。

品牌對于加盟商提供的是非常容易上手的標準化產品，讓他們能夠輕松掌握產品制作技巧，并保證產品質量和口味的一致性。在支持培訓也就是管理輸出內容上，加盟商加盟品牌之后，必然在經營理念上有培訓提升的過程，oumuni炸雞把加盟商有可能面臨的問題和解決方式總結成指導手冊去引導店面發(fā)展。在經營店鋪上，店面經營者也會更胸有成竹。

公司團隊會不斷去學習市場上最新的內容，根據當地市場情況，將加盟商在當地的經營數據和情況做全面的總結分析并設定一整套解決方案去幫助加盟商解決問題，讓店面能經營得更好。

oumuni炸雞團隊的執(zhí)行力非常好，當遇到問題的時候一定會在第一時間去尋找解決方案，并在最短的時間內做調整優(yōu)化。比如說，在人效的管理上，假如某些店鋪的人員管理不太好 ，公司運營人員會在很短的時間內找到原因并把問題解決掉，查找到問題是出在員工的培訓上 還是店鋪的規(guī)章制度不夠完善。

在這個過程中，oumuni炸雞要做到的是用制度去管理企業(yè)，品牌的廚房和門店都只需要用oumuni炸雞制定好的最優(yōu)制度去執(zhí)行就可以?？偠灾?，oumuni炸雞會扶持加盟商去成為一個優(yōu)秀的經營者。

企業(yè)會通過互聯網渠道去宣傳自身的產品和品牌，讓更多的消費者了解oumuni炸雞；用外賣、團購、微信餐廳等互聯網工具銷售產品，幫助加盟商更大程度上提升品牌效益。

嘩啦啦SaaS餐飲軟件系統能夠讓企業(yè)及時了解加盟商在當地的經營狀況以及經營數據并進行支持，連鎖餐飲品牌的經營數據對于企業(yè)來說是非常重要的，在獲得精準的經營數據以后 就能清晰地分析企業(yè)存在的問題并制定改善提升策略。這就是嘩啦啦SaaS餐飲軟件能夠在連鎖餐飲體系里真正的作用，它能夠幫助連鎖餐飲企業(yè)改造其商業(yè)模式、運營模式和管理模式，實現連鎖加盟企業(yè)與總部的一體化經營發(fā)展。

結語

小而美品牌的特點是品項非常少，但是每一項產品都非常經典，要做到這一點其實非常難。每一項產品都要讓消費者喜歡，需要深度滿足消費者對于產品口味、外觀上的期待，并且需要擁有自身獨特的品牌內容。

大雞排的連鎖市場與國際品牌還有一定的距離，如果要走向全國，要做的不僅是產品的研發(fā) 還需要在多元化的區(qū)域內讓產品更好地適應當地的市場。

在oumuni炸雞以后的區(qū)域拓展中會根據不同的區(qū)域去設定符合當地市場的特色產品，品牌的實際運營細則，也會根據當地的情況去做符合本地環(huán)境的調整，讓oumuni炸雞快速適應當地環(huán)境。

接下來幾年，肖徽會帶領團隊將產品的研發(fā)、輸出建設不斷完善，向全國的加盟商提供優(yōu)質的產品來保障品牌的擴張，讓企業(yè)成為韓式炸雞領先品牌。

本文作者劉碩（微信：liudashuo2014），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900