從城南到東二環(huán)辦事，出租車(chē)駛過(guò)南二環(huán)雅塘村，的士司機(jī)說(shuō)，各邊的酒樓生意曾經(jīng)下不得地，你看看現(xiàn)在成什么樣子了。

　　旁邊是羊城餐館、天天漁港、漁夫碼頭、玉樓東食神店……有的換了名字，有的還是當(dāng)年叱咤風(fēng)云的綽號(hào)，但是，在2014年的春天看來(lái)，那片曾經(jīng)締造長(zhǎng)沙餐飲吃喝神話的地段，如今似乎成為餐飲航空母艦時(shí)代殘存的飲食廢墟。甚至亮閃閃的霓虹燈招牌，在夜色下都顯得那么落寞！

　　有多少人還記得，曾經(jīng)有巨鯨和恐龍的長(zhǎng)沙餐飲。

（網(wǎng)絡(luò)圖片）

　　從巨鯨到金魚(yú)：長(zhǎng)沙餐飲越來(lái)越小氣

　　現(xiàn)在，長(zhǎng)沙街頭的每一家餐廳，幾乎都透出精致和聰明的算計(jì)。成本考核利潤(rùn)考核成為無(wú)上法門(mén)，在流水線和文明就餐的風(fēng)潮下，那種粗魯?shù)模趾赖模瑤е后w狂歡的餐飲巨鯨時(shí)代，逐漸消失了。

　　有時(shí)候，看到鳳凰、通道等地?cái)?shù)百人上千人的吃喝場(chǎng)面，不禁感慨。長(zhǎng)沙餐飲數(shù)百人上千人吃喝的場(chǎng)景，一去不復(fù)返了。人們躲在包廂里，用最精致的空間設(shè)計(jì)，隔斷膀大腰圓的食客，隔斷官員和市民，隔斷圈子和圈子。

　　而曾經(jīng)，在雅塘村吃喝的人，在追擊菩提樹(shù)、錦繡江南、天天漁港的人看來(lái)，現(xiàn)在的餐飲幾乎不可想象。精致的小人桌，不敢高聲語(yǔ)的就餐環(huán)境。要坐得很舒服，要有很好的飲料和甜品，汽水和一扎扎的啤酒不敢想象。

　　一個(gè)店子600平方米都算非常大，你要是現(xiàn)在再開(kāi)一個(gè)2000平米的店子，都會(huì)有無(wú)數(shù)謀略大師告訴你，開(kāi)不得。要開(kāi)，也要是一個(gè)個(gè)的包廂。而大廳，一個(gè)不學(xué)杭州餐飲劃分區(qū)域的大廳，你敢開(kāi)600平米嗎？

　　那些動(dòng)人心弦的巨鯨酒樓

　　有時(shí)候，我會(huì)跑去江南天天漁港吃飯，去那里感受不計(jì)較成本的空間。感受碩大的包廂，感受長(zhǎng)廊高頂商場(chǎng)一樣的闊大天井。那是從1980年代香港傳來(lái)的豪氣的吃喝。吃海鮮不眨眼，論斤稱的時(shí)代。頗有點(diǎn)水滸豪情的意味，大塊吃肉，大碗喝酒。

　　為了一道剁椒魚(yú)頭，人人奔赴菩提樹(shù)。而西湖樓的總廚羅繼湘出來(lái)之后，居然也能開(kāi)用同樣上千平米的餐館。那真是餐飲的巨鯨和大鱷時(shí)代啊。流水的宴席，花花流的似乎不適無(wú)盡的金錢(qián)，而是充滿無(wú)窮希望的未來(lái)和呼朋引伴的義氣。

　　曾經(jīng)在五一路亞大時(shí)代的金悅海鮮酒樓，一天創(chuàng)造了17萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，而它的包廂不到20個(gè)。而玉樓東（實(shí)驗(yàn)餐廳）在引進(jìn)夜宵后，也是一天十幾萬(wàn)的流水。現(xiàn)在，五一路上的金悅海鮮酒樓關(guān)門(mén)了，同一條路上的鴻基酒樓在改成鴻基家常菜館之后，依然維持不住，也關(guān)門(mén)了。創(chuàng)造了瘋狂土菜的潭州瓦缸的人，去做食品加工廠了。

　　那個(gè)意氣風(fēng)發(fā)，身穿白色西裝的張偉佳創(chuàng)辦的蓉泰酒樓……那個(gè)從海鮮配送做起來(lái)的新長(zhǎng)福的龍氏兄弟，親嘗饅頭而創(chuàng)業(yè)成功的徐記海鮮的徐氏兄弟……揮毫轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北而再戰(zhàn)長(zhǎng)沙的大蓉和的李自康、秦皇食府的柏鵬……好像都步入成熟期，平穩(wěn)期。

　　而那呼風(fēng)喚雨的寧鄉(xiāng)口味蛇，那燃燒光與熱的金太陽(yáng)，去辦農(nóng)莊了！

　　還記得鳳凰城不日不夜的喧囂嗎！金碧輝煌中豪氣的斗毆，雖然是青春的殘酷，總好過(guò)現(xiàn)在不死不活的合稀泥。就像塔克堡酒吧的歌手，金色年華酒吧中的浪蕩子，飄吧里總是打架卻又從不鬧出大事的那群年輕人……啊，青春的時(shí)代，巨鯨猛獸的時(shí)代。

　　那個(gè)時(shí)代注定有許多混亂，就好像一夜之間，無(wú)數(shù)人坐滿了鹿回頭酒樓的大廳，每人點(diǎn)一支啤酒，枯坐一天。就好像好食上江邊店開(kāi)業(yè)，一車(chē)武警在那里把關(guān)……餐飲人最討厭的炒棚，也沒(méi)有啦！

　　男性酒樓變女性天堂

　　曾經(jīng)大碗喝酒，大碗吃肉，泥巴爐子邊男人吃喝的場(chǎng)面，被必須有簾幕屏風(fēng)，插花紅酒的女性吃喝給替代了。一路吉祥那碩大的麻球，被一碗碗芋園和冰激凌取代了。甚至面包誘惑這樣的菜，也登上了長(zhǎng)沙餐桌，取代了煎炸的糍粑。

　　鹵牛肉被爆炒的碎牛肉取代，一盆盆上的口味蝦被論斤稱和論個(gè)賣(mài)給取代了。十幾人半站著吃喝，光著膀子吃喝，被一群妹子?jì)傻蔚巫鲂≠Y狀給取代了。到火宮殿喝早茶狂策長(zhǎng)沙人物，臧否江山，變成了漫咖啡你儂我儂的細(xì)碎耳語(yǔ)……哆！咄！

　　男性的酒樓，條凳的吃喝，被女性消費(fèi)所取代了！——濃眉大眼，五大三粗的廚師，都被奶油小生給替代了。有著高超烹飪技藝的玉樓東的吳一刀，南景飯店的女大廚，都只能退居幕后！

　　甚至街頭小吃店，娭毑和婆婆老管子，也被細(xì)妹子和帥哥取代了。流水線，標(biāo)準(zhǔn)化，花哨的包裝和噱頭，席卷整個(gè)世界！陽(yáng)光明媚的吃喝變成昏暗的吃喝，據(jù)說(shuō)為了約會(huì)。幾乎一夜之間，餐飲世界變成女人的。

　　那些一擲千金的吃喝，被精打細(xì)算30元人均消費(fèi)取代；

　　那些大碗喝酒大塊吃肉的時(shí)光，被小碎化的菜肴取代了；

　　餐飲的巨鯨大鱷，都去哪里了？只剩小魚(yú)小蝦在快速的變換方向，尋找最適合的方向。就連我們引以為傲的夜宵，在武漢小龍蝦成山，餐飲酒樓如艨艟大艦航行時(shí)，只能望洋興嘆。個(gè)人無(wú)法對(duì)抗時(shí)代，巨鯨大鱷也許扛不住餐飲世界的潮流。就像恐龍無(wú)法對(duì)抗冰川紀(jì)一樣。但是，生活在今天最大動(dòng)物是大象和鯨魚(yú)的時(shí)代，我們依然懷念恐龍，熱愛(ài)恐龍。因?yàn)槟鞘且粋€(gè)英雄輩出的時(shí)代。

　　在柴米油鹽的小吃小喝里，我無(wú)比懷念大塊吃肉大秤分金銀的霸道吃喝！

　　而你，也還記得曾經(jīng)有巨鯨和恐龍的長(zhǎng)沙餐飲嗎？并忍不住思索，大型餐飲的時(shí)代真的一去不復(fù)返了嗎？

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