麥當(dāng)勞2018年會(huì)有哪些方向的動(dòng)作，我們已經(jīng)可以窺探一二了。

11月21日，麥當(dāng)勞在上海舉辦第二屆“麥麥全席”，本屆“麥麥全席”的主題為“新鮮安心，任你出彩”。西紅柿、土豆、生菜、雞肉、牛肉這些麥當(dāng)勞最常見(jiàn)的新鮮食材搖身一變，成為法國(guó)籍主廚妙手下的創(chuàng)意料理。

麥當(dāng)勞在2016年7月的第一屆“麥麥全席”上，提出了“更少鹽、更好油、更多蔬果谷物”的目標(biāo)，今年這一目標(biāo)則變成了“新鮮安心，任你出彩” ，將持續(xù)引領(lǐng)菜單改革。在具體改革上，麥當(dāng)勞有什么新進(jìn)展？

食品安全：重中之重

今年7月，美國(guó)麥當(dāng)勞被曝雪糕機(jī)槽內(nèi)發(fā)霉；10月，澳洲麥當(dāng)勞被曝漢堡內(nèi)吃出蛆，在這個(gè)社交媒體發(fā)達(dá)的時(shí)代，接連爆出的食品安全問(wèn)題讓麥當(dāng)勞不斷面臨公眾信任危機(jī)。因此，今年的“麥麥全席”上，麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鸨硎咎岢觥笆称钒踩侵刂兄亍薄?/p>

圍繞食品安全，麥當(dāng)勞在4個(gè)方面采取了積極措施：

1、增設(shè)“食品安全質(zhì)量委員會(huì)”，成員來(lái)自獨(dú)立的行業(yè)專(zhuān)家、麥當(dāng)勞全球、麥當(dāng)勞中國(guó)內(nèi)地和香港的專(zhuān)家。委員會(huì)將直接向董事會(huì)匯報(bào)，對(duì)食品安全進(jìn)行持續(xù)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并提出建議和措施。

2、與第三方機(jī)構(gòu)合作，持續(xù)對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量安全體系、設(shè)備等進(jìn)行檢查，嚴(yán)格把關(guān)食品安全與品質(zhì)問(wèn)題；麥當(dāng)勞表示在2018年對(duì)供應(yīng)商的非通知式檢查次數(shù)將增加10%。

3、完善組織架構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全的主管和法務(wù)可以直接向CEO匯報(bào)，負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈則是另外一個(gè)獨(dú)立部門(mén)。供應(yīng)鏈部門(mén)會(huì)有自查，但食品安全部門(mén)也會(huì)專(zhuān)門(mén)監(jiān)督供應(yīng)鏈的工作，多一個(gè)中立部門(mén)去做審核，而不是由供應(yīng)鏈自行判定，使風(fēng)險(xiǎn)管理體系更為完善。

4、設(shè)置舉報(bào)熱線(xiàn)機(jī)制，熱線(xiàn)電話(huà)可以跳過(guò)供應(yīng)商自己的老板、跳過(guò)麥當(dāng)勞的體制，直接通到總部的中央食品安全舉報(bào)中心，如果收到舉報(bào)，會(huì)做保密中立的調(diào)查進(jìn)行核實(shí)。

未來(lái)2.0：實(shí)現(xiàn)全渠道便利

現(xiàn)在對(duì)“便利”的定義已經(jīng)發(fā)生變化，以往是傳統(tǒng)位置上的便利，而現(xiàn)在是“超級(jí)便利”，實(shí)現(xiàn)全渠道的便利。 麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鸨硎荆磥?lái)目標(biāo)是無(wú)論在哪個(gè)渠道都可以點(diǎn)到麥當(dāng)勞，無(wú)論哪個(gè)渠道體驗(yàn)都要相同。

一方面，麥當(dāng)勞強(qiáng)化數(shù)字化體驗(yàn)升級(jí) ，無(wú)現(xiàn)金支付、自助點(diǎn)餐系統(tǒng)、送餐到桌......無(wú)處不在的數(shù)字化元素，讓顧客可以不用排隊(duì)，不用帶錢(qián)包，不用在等候區(qū)擁擠等待。在麥當(dāng)勞“愿景2022”中提出要將“未來(lái)2.0”餐廳覆蓋率提升到逾90%。

另一方面，麥當(dāng)勞積極拓展其他渠道 ，隨著網(wǎng)絡(luò)訂餐等渠道興起，麥當(dāng)勞也需要順應(yīng)時(shí)代。除了加強(qiáng)自有APP的功能與體驗(yàn)，也逐漸加深與第三方外賣(mài)平臺(tái)的合作，接下來(lái)還將開(kāi)通微信小程序，深入當(dāng)下用戶(hù)使用最活躍的社交媒體。

近兩年便利店的迅猛發(fā)展，體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)“便利”的需求，且這種需求愈加明顯。這很值得其他餐飲企業(yè)啟示，麥當(dāng)勞開(kāi)發(fā)越來(lái)越多的渠道，從自有APP到第三方平臺(tái)，再到社交平臺(tái) ，全方面增強(qiáng)與消費(fèi)者的觸點(diǎn)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)便利的多元化需求。

產(chǎn)品升級(jí)：始終是核心

今年8月，麥當(dāng)勞宣布與中信及凱雷的戰(zhàn)略合作完成交割。在新的架構(gòu)之下，麥當(dāng)勞的核心依然是漢堡，因此麥當(dāng)勞致力于為顧客提供創(chuàng)新的菜單，并在此基礎(chǔ)上不斷升級(jí)食材。

2017年全年麥當(dāng)勞在中國(guó)推出超過(guò)70款新品 ，包括與海內(nèi)外名廚合作的“星廚系列”漢堡，引入100%來(lái)自新西蘭和澳大利亞的牛肉、110克整塊雞腿排等新食材。早餐時(shí)段將全線(xiàn)麥滿(mǎn)分產(chǎn)品做了全麥升級(jí)。在飲料的平臺(tái)上推出了真實(shí)茶底以及新鮮檸檬片。

今年麥當(dāng)勞相繼推出的“那么大”系列小食飲料也是一大菜單創(chuàng)新亮點(diǎn)，包括那么大圓筒、那么大雞翅、那么大鮮檸特飲等。

同時(shí)在本土化方面 ，為了迎合中國(guó)顧客的口味，麥當(dāng)勞也相繼推出了粥、油條、饅頭、米飯等滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)，麥當(dāng)勞采取了雙向超值的策略 。以往的業(yè)務(wù)模式，是希望每天是低價(jià)，現(xiàn)在進(jìn)行雙向發(fā)展，每天低價(jià)仍然有，有17元的工作餐、6元的早餐，這是每天超值部分。升級(jí)的部分有星廚漢堡、日常套餐25-28元，可以讓顧客有更多的選擇。

菜單革新：倡導(dǎo)健康生活

麥當(dāng)勞中國(guó)積極響應(yīng)“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2017-2030”，豐富產(chǎn)品供給的同時(shí)，倡導(dǎo)均衡膳食及健康的生活方式。今年10月，麥當(dāng)勞在官網(wǎng)上公開(kāi)全餐單的營(yíng)養(yǎng)信息 ，旨在通過(guò)更透明的信息，幫助消費(fèi)者更好地合理規(guī)劃均衡膳食。

2016年，第一屆“麥麥全席”宣布了持續(xù)引領(lǐng)菜單上的三大變革——更少鹽、更好油、更多蔬果谷物。麥當(dāng)勞在常規(guī)菜單中增加蘋(píng)果片、美味鮮蔬杯、全麥麥滿(mǎn)分等選擇。2017年6月起，麥當(dāng)勞近2500家餐廳相繼更換餐廳食用油 ，開(kāi)始使用為中國(guó)消費(fèi)者特別定制的葵花卡諾拉油，希望使麥當(dāng)勞產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更均衡。

全國(guó)餐廳進(jìn)行換油，麥當(dāng)勞中國(guó)每年將增加九位數(shù)的成本，但官方表示卻不會(huì)因此提價(jià)，目的旨在幫助和鼓勵(lì)消費(fèi)者更均衡膳食。

飲食健康化逐漸成為幾年來(lái)消費(fèi)者的需求，“綠色”“健康”成為重要的消費(fèi)選擇標(biāo)準(zhǔn)。麥當(dāng)勞作為“垃圾快餐”代表，一度被貼上“不健康”的標(biāo)簽，引發(fā)爭(zhēng)議。如今麥當(dāng)勞也正在主動(dòng)調(diào)整自身戰(zhàn)略，迎合這種需求。

其實(shí)這幾年麥當(dāng)勞一直走在改革的前沿，比如在年輕化方面，今年跟全職高手等二次元合作，再比如作為先鋒與《中國(guó)有嘻哈》合作，品牌方面也招聘很多90后員工。如今“麥麥全席”的活動(dòng)，也透露出了麥當(dāng)勞今后的改革方向。

從中信和凱雷正式入主，到更名“金拱門(mén)”，麥當(dāng)勞在進(jìn)入中國(guó)27年后，開(kāi)啟了本土化運(yùn)營(yíng)的新時(shí)代。“愿景2022”中提到，未來(lái)五年麥當(dāng)勞餐廳將從2500家增加至4500家。 現(xiàn)在，麥當(dāng)勞正在朝著這個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)努力著。

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