3年開出18家店，年銷售額5000萬，這是二人鍋創(chuàng)始人梁靜作為闖進餐飲業(yè)后交出來的成績單。

二人鍋是以韓劇文化為主線，打造極具韓劇體驗的首爾星派火鍋品牌。 無論是從菜品、還是裝修、服務都緊貼韓流韓劇。

在二人鍋的官網(wǎng)上，對品牌有這樣的介紹：韓式二人鍋，起源于韓國，是韓國特色美食中的代表之一。二人為"仁"，二人鍋的寓意為：仁愛、關懷、相互支撐。

二人鍋的品牌文化旨在打造國內(nèi)第一的韓劇文化餐飲品牌——韓式潮流美食與娛樂跨界極致體驗的首創(chuàng)星派火鍋品牌。

來看一下二人鍋的品牌頂層 ?

1.品牌名：二人鍋

2.品類：首爾星派火鍋

3.模式：

①產(chǎn)品：韓式火鍋

②價格：80（北京）

③場景：小聚（情侶、閨蜜）

④消費者：80/90后

關于品類的思考 ?

從外部看，二人鍋將自己的品類定為首爾星派火鍋。

但首爾星派火鍋這個品類并不成立。 ?

對于絕大多數(shù)消費者而言，腦子里并沒有首爾星派火鍋的分類。 ?目前二人鍋真正的品類應該是韓式火鍋，新顧客主要是沖著韓式火鍋去的。

假設首爾星派火鍋有機會成為一個新品類，但要做到這一點不能僅僅是概念上的細分，重點在于從產(chǎn)品定義一個新品類，從體驗上傳達新品類差異化價值。

首爾星派火鍋這一品類面臨的問題： ?

1.消費者不知道具體是吃什么的

2.在產(chǎn)品和體驗上和競爭對手差異化不足，陷入激烈的同質(zhì)化競爭

小結

1.首爾星派火鍋不是二人鍋叫客的第一理由！

2.同時，在產(chǎn)品和體驗上沒有做出顯著的差異化價值來支撐其作為一個新品類。

3.可以說，二人鍋正面臨品類抉擇的問題：是選擇做主題店，還是韓式火鍋，抑或是差異化的韓式火鍋品類。

行業(yè)現(xiàn)狀：韓餐潛力巨大并正在深度細分 ?

韓餐潛力巨大，競爭激烈 ?

韓國料理的餐廳總數(shù)為2015家，僅次于湘菜，和江浙菜等一檔，遠優(yōu)于其他外國菜餐廳數(shù)量。韓式火鍋169家、年糕火鍋171家、部隊火鍋198家競爭激烈。

品類正在深度細分，機會浮現(xiàn) ?

韓國料理在北京主要是以單品和單類發(fā)展，正在進行深度細分。各個玩家紛紛主動細分，定義和搶占各自細分品類的第一認知，以此區(qū)隔激烈的競爭。

品類細分符合餐飲品類的發(fā)展趨勢，對外利于建立明確認知，對外助于提高運營效率。

從產(chǎn)品和體驗上做差異化和不一樣的韓式火鍋，是二人鍋機會。 ?

品類理想之選：首爾章魚小火鍋 ?

通過對二人鍋的品牌梳理與分析，筆者認為首爾章魚小火鍋是二人鍋品類分化的理想之選。

理由一：聚焦開創(chuàng)新品類 ?

從韓式火鍋到首爾章魚小火鍋，屬于典型的聚焦開創(chuàng)新品類。

通過將現(xiàn)有品類進行收縮，2人鍋十分有機會成為潛在消費者心智中品類的代表，通過聚焦章魚鍋，占據(jù)章魚小火鍋品類代表的位置。

理由二：市場上有，心智中無 ?

169家北京韓式火鍋中有章魚/海鮮鍋類的餐廳超20家。但在消費者的心智中并不存在一個公認的韓國章魚鍋的品牌，這是典型的“市場上有，心智中無”。

驗證首爾章魚小火鍋的品類假設 ?

其一，符合品類的常識性認知 ?

首爾章魚小火鍋具有廣泛認知，屬于按食材原料和地域劃分，符合餐飲品類劃分的通常方式。

其二，差異化足夠，且符合品類分化趨勢 ?

韓式火鍋，已經(jīng)分化出許多細分品類，品牌眾多，競爭激烈。章魚鍋本身差異化十足，夠尖銳，并且有別于傳統(tǒng)的韓國年糕火鍋。

其三，章魚鍋在韓國有根兒 ?

韓國作為一個三面環(huán)海的半島國家，自古以來就有食用章魚等海鮮的習慣，章魚作為名貴食材很早就出現(xiàn)在韓國人的餐桌上，也經(jīng)常出沒于各個熱播的韓劇中。

伴隨著韓流文化在中國的風靡，章魚鍋在無數(shù)中國年輕人心頭種下了草。2人鍋就是根植于韓劇文化，將韓劇中的章魚鍋搬到了中國人的餐桌上來。

其四，符合顧客飲食的根本需求和發(fā)展趨勢 ?

章魚口感鮮嫩柔軟，吃得住。章魚本身作為高檔海鮮，具備健康的特性，也符合趨勢，受年輕人歡迎，符合2人鍋的場景定位。

因此#首爾章魚小火鍋#是二人鍋的品類理想之選。 ?

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