“輕宴請(qǐng)”是勝加率先提出來的餐飲業(yè)態(tài)的一類消費(fèi)場(chǎng)景，顧名思義，即比講究高端奢侈的商務(wù)政務(wù)宴請(qǐng)更親民、更接地氣的宴請(qǐng)模式，滿足家庭聚餐、好友聚餐、公司聚餐等用餐需求。

號(hào)稱北京城性價(jià)比最高的四季民福烤鴨店，就是北京眾多主打“輕宴請(qǐng)”的餐飲品牌中的杰出代表。京城烤鴨店極為眾多，知名與不知名的隨處可見，但四季民福常年火爆、深受顧客青睞，被評(píng)論最多的就是“好吃、好吃、好吃，排隊(duì)、排隊(duì)、排隊(duì)”。

筆者即以四季民福為例，提煉打造“輕宴請(qǐng)”模式的關(guān)鍵要素。 ?

產(chǎn)品鎮(zhèn)得住

1 一道響當(dāng)當(dāng)、鎮(zhèn)得住的大菜

對(duì)于主打“輕宴請(qǐng)”的餐飲品牌來說，有一道響當(dāng)當(dāng)、鎮(zhèn)得住的大菜是事半功倍的必備條件。

這道“大菜”既要有鮮明的特色、又要能鎮(zhèn)得住場(chǎng)面，往桌子上一擺，大伙兒都愛吃、發(fā)圈又都好看，對(duì)請(qǐng)客的主家來說“有面兒”，對(duì)被請(qǐng)的客人來說也是“有面兒”。口感也好、賣相也好，還要讓人記憶深刻，時(shí)不時(shí)的勾起人們的饞蟲。

四季民福的鎮(zhèn)店之寶當(dāng)然是烤鴨了。

烤鴨這道中外馳名的美食，既叫好、又叫座，擺上桌體體面面，吃起來十分過癮，烤鴨師傅現(xiàn)場(chǎng)表演片鴨子也是一大賣點(diǎn)，儀式感十足。四季民福的烤鴨是傳統(tǒng)的吊爐果木烤制，香脆不膩，薄薄的荷葉餅卷著鴨肉鴨皮，蘸各種小料加上黃瓜條、蔥絲，一口下去，滿滿的幸福感。

2 一桌特色十足、能成席的菜品

烤鴨之外，四季民福主打的是傳統(tǒng)京味菜，除了圍繞鴨子的芥末鴨胗、鹽水鴨肝、火燎鴨心等鴨菜之外，搭配的菜品主要以老北京的各種涼菜、葷菜、素菜、小吃面點(diǎn)為主，既有貝勒烤肉、燒羊肉、烤羊排這樣的大菜硬貨，也會(huì)有巧手拌豆苗、芥末墩、干炸小丸子等家常小菜，還有炸灌腸、爆肚、燉吊子、豆汁焦圈兒、炸醬面、豌豆黃、驢打滾等老北京特色小吃。

菜品的特色十分鮮明，組合搭配豐富、豐儉由人，口味又是老少咸宜，這樣的菜品組合是“輕宴請(qǐng)”的上上之選。

3 要味道有味道、要顏值有顏值

從菜品本身來說，四季民福的產(chǎn)品與其他烤鴨店沒有特別本質(zhì)的不同，主打烤鴨加上北京菜，但是四季民福對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求成就了顧客的好口碑。

從口味來說，顧客們滿滿都是各種好評(píng)：“烤鴨是他家的必點(diǎn)菜，作為明星菜品，味道確實(shí)很贊的”“想了很久的一家烤鴨店，生日當(dāng)天終于如愿吃到，比期待的更棒”“每道菜都很精致，火候到位”……從呈現(xiàn)來說，每一道菜也都很有顏值，不管是菜品擺盤還是盛器，都很講究。

留住顧客最好的方式是留住他們的胃，好吃地道才是根本，“輕宴請(qǐng)”也是如此。?

環(huán)境要講究

四季民福采用了傳統(tǒng)老北京店面的裝修風(fēng)格，明清風(fēng)格的門樓門窗、木質(zhì)的桌椅、文玩字畫等元素的點(diǎn)綴、黃白的燈光，讓店內(nèi)洋溢著古色古香的氛圍。

露著熊熊明火的明檔烤鴨爐、各種隔斷或包間、潔凈的衛(wèi)生間是四季民福的標(biāo)配，而環(huán)境當(dāng)中用到的各種鴨子的元素裝飾更是無時(shí)無刻提醒顧客這是一家烤鴨店。

四季民福在環(huán)境上的講究，體現(xiàn)在三個(gè)方面：

一是整體氛圍的打造上，通過各種元素的組合運(yùn)用，營(yíng)造出北京特色鮮明、熱鬧而不吵鬧、講究但不浮夸的氛圍；

二是價(jià)值焦點(diǎn)的打造，門店入口處的明火烤鴨爐，烤鴨師傅現(xiàn)場(chǎng)操作，加強(qiáng)烤鴨價(jià)值體驗(yàn)，讓顧客記憶深刻；

三是包間、大桌隔斷私密性較好，大堂桌位較為寬松適度。

相比一般用餐來講，宴請(qǐng)消費(fèi)對(duì)環(huán)境氛圍的要求更為看重，四季民福在環(huán)境打造的這三方面對(duì)于“輕宴請(qǐng)”品牌來說尤為重要。?

服務(wù)有特色

四季民福的好口碑，服務(wù)體驗(yàn)上的加分也很重要。四季民福的服務(wù)，不僅做到了熱情到位，還在體驗(yàn)中設(shè)計(jì)了加強(qiáng)自身定位和價(jià)值的驚喜點(diǎn)。對(duì)于其他“輕宴請(qǐng)”來說，也需要有清晰的服務(wù)定位，并找到符合自己的體驗(yàn)驚喜點(diǎn)。

1 熱情到位是基礎(chǔ)

走進(jìn)四季民福，進(jìn)門就會(huì)有服務(wù)員熱情的帶領(lǐng)落座、倒茶水。如果遇到排隊(duì)，等位區(qū)有各種小吃：小黃瓜、圣女果、紅薯干、山楂卷、青豆、鍋巴、涼茶、橙汁、檸檬水等等。點(diǎn)菜的時(shí)候，服務(wù)員也會(huì)很熱情，推薦各種特色菜，而上菜的時(shí)候也會(huì)大聲報(bào)出菜名。

當(dāng)然，用餐過程中顧客提出的各種要求也會(huì)有積極的回應(yīng)。總體來說，四季民福的服務(wù)傳遞出一種熱情到位的感覺。

2 體驗(yàn)有驚喜才是亮點(diǎn)

對(duì)“輕宴請(qǐng)”來說，僅僅做到熱情到位是不夠的，顧客用餐過程中的驚喜點(diǎn)才是好口碑的主要來源。在烤鴨師傅現(xiàn)場(chǎng)片烤鴨已經(jīng)是標(biāo)配的烤鴨店，驚喜點(diǎn)的設(shè)計(jì)更考驗(yàn)品牌的用心。

除了上面提到的整體服務(wù)傳達(dá)出的熱情到位之外，四季民福的三個(gè)驚喜點(diǎn)讓筆者眼前一亮。

首先是上菜之前贈(zèng)送精致的小果盤。不同的季節(jié)會(huì)有不同的水果，如西瓜、提子、草莓、大棗等，水果的品質(zhì)非常不錯(cuò)，而且擺放在干冰上冒著仙氣涼氣，看上去賞心悅目，吃起來甘甜可口。

其次是烤鴨上來后，服務(wù)員會(huì)為顧客演示烤鴨的不同吃法。這個(gè)動(dòng)作既給顧客以尊重感，又直指烤鴨的價(jià)值，同時(shí)執(zhí)行起來又不是特別復(fù)雜，是一個(gè)一舉多得的亮點(diǎn)。

最后是在顧客在店內(nèi)行走的過程中，如遇到服務(wù)員，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)詢問顧客有什么需要，是要找洗手間還是要找桌位，這一個(gè)小小的動(dòng)作不僅能解決顧客的麻煩，還能給顧客加強(qiáng)熱情周到的服務(wù)體驗(yàn)。