麥當(dāng)勞，自誕生之日起，就一直是行業(yè)標(biāo)桿與楷模。現(xiàn)在它以“都市餐廳”之姿呈現(xiàn)在大家面前，又能給餐飲同仁什么樣的啟發(fā)呢？

北京王府井店是麥當(dāng)勞中國市場的風(fēng)向標(biāo)，它的一舉一動反映了中國餐飲市場的消費趨勢和快餐業(yè)態(tài)改革升級導(dǎo)向。其跨界整合、個性定制、智能導(dǎo)入以及人性回歸等等一系列革命性舉措，伴隨著用餐環(huán)境的簡約、區(qū)隔與升級和餐品的多元、價值感與慢節(jié)奏，徹底顛覆了人們對傳統(tǒng)快餐的認(rèn)知，一個新的餐飲形態(tài)，即：“都市餐廳”呈現(xiàn)在公眾的面前，細細品味，當(dāng)引發(fā)業(yè)內(nèi)同仁深思。

據(jù)悉，從2018年開始，麥當(dāng)勞將以此為模板，在全球市場全面導(dǎo)入1000間新模式店，力求再創(chuàng)新優(yōu)勢，引領(lǐng)消費新潮流。

完美的模式偶像 ?

作為一個中國的快餐人，我時常在想， 一家快餐店能夠搖身一變，做到當(dāng)快則快，當(dāng)慢則慢，可高可低，可繁可簡；早餐、正餐、休閑兼顧，快餐、咖啡、簡餐一網(wǎng)打盡，這需要何等的商業(yè)智慧和運營功力？

我們知道，在四高一低的大背景下，全時段運營歷來是中國快餐界最大的模式痛點，是尋求模式創(chuàng)新的關(guān)鍵瓶頸，更是如同在新形勢下，決定快餐企業(yè)存活與否的救命稻草。

回顧過去短缺時代，快餐靠一個飯市打天下的日子再也不復(fù)返了。處在成本高企的今天，別說是單打一，就是雙打二也很難追得上成本費用的大幅度上升，快餐企業(yè)的平均利潤早已經(jīng)被釘在了天花板上，如何破局，是餐飲行業(yè)共同面對的話題。

就在中國快餐企業(yè)還在和“四高一低”較勁，為“一個半飯市”發(fā)愁的時候，麥當(dāng)勞早已經(jīng)實現(xiàn)了全時段運營，并且前瞻性的邁出了業(yè)態(tài)升級的關(guān)鍵一步，我們與麥當(dāng)勞之間是何等的差距？

快餐界同行經(jīng)常探討一個問題，即：在新的競爭背景下，應(yīng)該如何構(gòu)建理想的商業(yè)模式雛形，麥當(dāng)勞王府井店給出了答案：

一個快餐店，它能把星巴克繞進來，把簡餐收編；

把早餐、午餐、晚餐、休閑餐玩轉(zhuǎn)；

有牙的沒牙的都認(rèn)他；商業(yè)區(qū)能開店，商務(wù)區(qū)、居民區(qū)也能活得很滋潤；

都市白領(lǐng)、社區(qū)居民、中小學(xué)生、送快遞的、做中介的、填飽肚子的、商務(wù)休閑的、摳女做生意的、無家可歸的都能在這里找到歸屬。

這樣理想的模式偶像，恐怕只屬于麥當(dāng)勞吧。

簡餐化的市場原因 ?

我理解，中外餐飲行業(yè)之間的差距可能不僅僅體現(xiàn)在技術(shù)層面，而是對大局觀，對行業(yè)大勢走向的精準(zhǔn)把握，雙方對業(yè)態(tài)升級的預(yù)判能力有著本質(zhì)的差距。

據(jù)觀察，麥當(dāng)勞推出新模式這一舉動絕非空穴來風(fēng)，而是蓄謀已久。是經(jīng)過多次論證，反復(fù)推敲謀劃后做出的、具有歷史深遠意義的重大舉措，主要基于以下市場原因：

1.中國經(jīng)濟發(fā)展速度放緩，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)面臨調(diào)整升級；

2.中國城市化進程放慢，追求生活品質(zhì)，注重就餐滿意度成為都市主流；

3.企業(yè)營商成本費用逐年攀升，大眾快餐的投入產(chǎn)出越來越不合理；

4.中國小餐飲層出不窮，加劇了競爭的激烈程度，分散和蠶食了營業(yè)收入；

5.“垃圾食品”等種種說法，嚴(yán)重影響到門店營收，削弱了品牌的綜合競爭力；

6.小資群體和中產(chǎn)階級成為城市主流，品質(zhì)、品味、個性化、人性化、選擇多元、服務(wù)回歸、速度放緩等一系列消費新導(dǎo)向，催生麥當(dāng)勞邁出業(yè)態(tài)升級的重要一步。

說它是“都市餐廳”或者“多功能餐廳”都未必準(zhǔn)確，從業(yè)態(tài)角度看，我認(rèn)為應(yīng)該歸屬于簡餐，它有幾個基本特征：

1.客群更加寬頻，產(chǎn)品更加多元，門店全天候、多層次運營；

2.產(chǎn)品類別更新了，產(chǎn)品價值提升了，人均消費提高了；

3.更加智能化了，更加有品質(zhì)、有品位了，更加能夠滿足多樣化消費需求了～

4. 定位上移，擺脫了低端快餐的殘酷競爭，再次奠定成為引領(lǐng)都市消費新潮流的領(lǐng)軍地位！

我認(rèn)為，麥當(dāng)勞是師傅，是中國餐飲界學(xué)習(xí)的楷模。人貴存敬畏之心，不應(yīng)妄自菲薄，我們與麥當(dāng)勞不在一個段位。雙方在競爭當(dāng)中生存，在學(xué)習(xí)當(dāng)中進步，應(yīng)是中國餐飲同仁們正確的工作態(tài)度和行為準(zhǔn)則。

結(jié)語

麥當(dāng)勞提示我們：市場真的變了。

靠修修補補、小打小鬧解決不了根本問題，對于大部分老企業(yè)來講，現(xiàn)在不是經(jīng)營調(diào)整或者原地迭代的問題，而是要在思想意識和專業(yè)技能上進行自我革命，業(yè)態(tài)調(diào)整或者升級是時代消費的主旋律。

一直在引領(lǐng)，從未被超越！還是那句話：麥當(dāng)勞，值得仰望……

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者孫旭原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66