前幾天有一個學(xué)員向我提出如下： ?

田老師您好，我在某城市里一個比較大的小區(qū)出口開了一間200平米的餐廳，主營烤魚，大骨頭和家常菜，環(huán)境，快四年了沒裝修。菜品，一直沒怎么換，只是隨季節(jié)加了幾個。停車不怎么方便，顧客主要是小區(qū)住戶。周圍有六家飯店，不過都沒我的店大。去年下半年到現(xiàn)在生意一直不怎么好，小有虧損，不知道那出了問題了。現(xiàn)在是做的沒了方向感，不知道下一步怎么走了懇求您給指指方向！

這位老板提出的問題很有代表性，于是就抽空寫了以下內(nèi)容，算是為他指出一個參考方向：

現(xiàn)在大形勢不如以前，人們的餐飲消費頻率有所減少，對餐廳也更加挑剔了。我最近去過幾個小城市，發(fā)現(xiàn)新品牌、新餐廳越來越多了，他們往往會帶來新品類、新菜品，會采取很多新玩法（主要是互聯(lián)網(wǎng)+品牌），能給顧客帶來新體驗，這對老品牌、老餐廳的沖擊很大。

老餐廳意味著什么？老舊的餐廳環(huán)境，過時的品類，吃了無數(shù)年的菜品，心氣不足的老板，沒有斗志的員工，落伍的玩法，這些顯然不容易吸引顧客眼球，不容易吊起顧客的胃口，不容易激發(fā)顧客的興趣。

怎樣讓老品牌、老餐廳重新煥發(fā)活力呢？建議做以下5件事：

第一、老餐廳的老板要提起心氣來，重拾最初開餐廳時的心勁，用它來感染身邊的人：員工、家人，甚至是顧客。

第二、精心打磨菜品，保證品質(zhì)。在現(xiàn)有主品類下推一點新菜品 ?。

第三、服務(wù)上更熱情一些，顧客難得來一次，要比以前更珍惜。

第四、餐廳做一點簡單的軟裝，顯示新氣象。

第五、學(xué)習(xí)用互聯(lián)網(wǎng)傳播品牌，維護(hù)顧客關(guān)系。

如果能在以上5件事上多下功夫，營業(yè)額提升15%-100%都是有可能的。這5件事實際上是為餐廳的工作指明了方向，至于具體怎么操作，那是細(xì)節(jié)問題，可以在這個框架下進(jìn)一步分解、學(xué)習(xí)、摸索。只要大方向沒錯，只要肯努力，一定會有明顯的收獲的。

以上是給這位學(xué)員提出的建議，其實也適用于多數(shù)老品牌、老餐廳，大家不妨試試。

本文作者田廣利（微信：longtgl），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900