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方便速食市場(chǎng)規(guī)模及產(chǎn)品分類

1.1 方便速食市場(chǎng)規(guī)模

隨著近年來(lái)中國(guó)食品制造業(yè)向好發(fā)展以及后疫情時(shí)代人們消費(fèi)行為的深入改變，“一人食、懶人經(jīng)濟(jì)、新宅家生活、Z世代”群體不斷攀升，拉動(dòng)方便速食快速增長(zhǎng)。方便速食因其操作便捷，能夠滿足人們?cè)谌粘Ｉ罴疤厥鈺r(shí)期及場(chǎng)景下的多種需求而加速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)方便食品行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示，2020年我國(guó)方便食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為4813億元，同比增長(zhǎng)6.9%。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入為4063.69億元，達(dá)到近年來(lái)的最高值；2017年下降至3791.17億元；2018年由于外賣行業(yè)發(fā)展迅速，同時(shí)在宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力下，方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入進(jìn)一步下滑為2959.70億元。

然而在疫情變得嚴(yán)重的第一時(shí)間，方便速食品類就全面成為最早被大量采購(gòu)、囤貨的產(chǎn)品。2020年春節(jié)期間，京東平臺(tái)的方便食品成交金額增長(zhǎng)3.5倍，其中僅方便面這一品類就售出了1500萬(wàn)包。不得不承認(rèn)，突如其來(lái)的疫情，讓方便面再度成為“暢銷品”。據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2020年2月3日至2月14日期間，日清食品、康師傅、統(tǒng)一的股價(jià)分別上漲12.18%、12%、11.56%，在A股及港股食品飲料上市公司中漲幅靠前。根據(jù)2021年CBNData《報(bào)告》顯示，方便速食行業(yè)近年來(lái)穩(wěn)健增長(zhǎng)，產(chǎn)品價(jià)格上升明顯，預(yù)估國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2500億元。而線上市場(chǎng)近一年的增長(zhǎng)率更是超過(guò)七成，成為行業(yè)增長(zhǎng)核心驅(qū)動(dòng)渠道。

在此之前，作為傳統(tǒng)方便食品的方便面，因受外賣等因素影響，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)曾一度低迷，其銷量在2013年開(kāi)始連年下跌，到了2016年，方便面銷量已下滑至385億元。2017年后方便面市場(chǎng)稍有回暖。截至2018年，我國(guó)方便面全年銷量約為402億元，同比增長(zhǎng)3.2%。

除了方便面、速凍食品、榨菜、自熱鍋、掛面等具備方便便捷、囤貨屬性以及一定功能屬性的方便食品在線上的銷量均有大幅提高。通過(guò)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)數(shù)據(jù)顯示，僅2021年7月，天貓?zhí)詫毱脚_(tái)下方便速食/速凍食品類目的銷售額超15億元。

1.2 方便速食分類

從2019年開(kāi)始方便食品的品類越發(fā)細(xì)分化、多元化。CBNData在《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》中將各類方便速食分為傳統(tǒng)速食（半成品芋圓、半成品手抓餅）、新型速食（煲仔飯、自熱粥）、科技新品（人造肉、代餐奶昔）。隨著方便火鍋、方便米飯、南昌拌粉、懶人串串、方便燒烤、速食素湯、即食雞湯等新品類的出現(xiàn)，方便食品的品牌也日益增多。除了傳統(tǒng)品牌（康師傅、統(tǒng)一、白象）以外，也涌現(xiàn)出許多網(wǎng)紅品牌（自嗨鍋、莫小仙、阿寬）、零食品牌（百草味、三只松鼠）、餐飲品牌（海底撈、小龍坎）、新銳品牌、進(jìn)口品牌。雖然傳統(tǒng)品牌的市場(chǎng)份額很大，但是網(wǎng)紅品牌、零食品牌、新銳品牌產(chǎn)品增速更高，品牌的多元化加大了食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也為方便速食行業(yè)帶來(lái)了新活力。除此之外，起源于B端的預(yù)制菜開(kāi)始被C端關(guān)注，這種不需要擇菜洗菜，簡(jiǎn)單加工就能端上餐桌的菜品，也越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡，尤其受年輕群體的青睞。如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，在未來(lái)6-7年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)，長(zhǎng)期來(lái)看我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

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方便速食線上消費(fèi)情況及消費(fèi)者分析

2.1 線上銷售情況

根據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)2021年淘寶+天貓銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在食品飲料一級(jí)類目糧油調(diào)味/速食/干貨/烘焙類目中，子類目方便速食/速凍食品銷售額為235.23億，在一級(jí)類目中的市場(chǎng)份額占比高達(dá)35.2%。

雖然2021年的雙十一購(gòu)物節(jié)是有史以來(lái)交易額增速最緩的一屆，但方便速食類目整體表現(xiàn)較好，銷售遠(yuǎn)超糧油調(diào)味/干貨/烘焙等類目。另外方便速食/速凍食品在1月、6月及11月的銷售額均出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。商家在過(guò)年期間、618大促、雙11購(gòu)物節(jié)這些特殊時(shí)間節(jié)點(diǎn)會(huì)加大活動(dòng)力度，而消費(fèi)者會(huì)在價(jià)格優(yōu)勢(shì)的刺激下進(jìn)行不同程度的消費(fèi)。

根據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)2021年雙11天貓方便速食/速凍食品類目榜單顯示，方便粉絲/米線/螺螄粉、方便面/拉面/面皮、意大利面分別占據(jù)銷售額榜單前三甲，雙十一期間銷售額達(dá)到1億以上。

根據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)2021年淘寶天貓?jiān)诰€方便速食/速凍食品品牌在線銷售額情況，新銳品牌如李子柒、自嗨鍋、拉面說(shuō)、空刻、開(kāi)小灶、阿寬等排名靠前，以更年輕化的包裝形式、更多元的食用場(chǎng)景、更細(xì)分的品類賽道入局，進(jìn)一步搶占Z世代人群心智，未來(lái)方便速食戰(zhàn)場(chǎng)的硝煙將愈發(fā)濃烈。

2.2 Z世代方便速食消費(fèi)者人群調(diào)研

根據(jù)CBNData《報(bào)告》發(fā)現(xiàn)，女性是方便速食的消費(fèi)主力，市場(chǎng)銷售額占比達(dá)七成，且人均品類年客單超100元。2019年至2020年對(duì)于方便速食品類85后到00后的消費(fèi)占比增速較高，是品類增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)人群。在方便速食品類八大消費(fèi)人群中，年輕的Z世代與小鎮(zhèn)青年的方便速食消費(fèi)占比最高，同時(shí)Z世代憑借較高的增速引起社會(huì)各界的關(guān)注。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，目前Z世代的人數(shù)約2.6億，約占全國(guó)總?cè)丝诘?9%。其中“95后”（22-26歲）約占該群體37%；而“00后”（18-21歲）和“05后”（12-17歲）共占Z世代總體的63%。Z世代人群尚處于心智培養(yǎng)期，是絕大多數(shù)品牌重點(diǎn)關(guān)注的消費(fèi)潛力人群。

2.3 選購(gòu)依據(jù)調(diào)研

2020年初的新冠疫情，沖擊著各行各業(yè)，尤其是餐飲、旅游、娛樂(lè)等產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也改變了人們的消費(fèi)心理和需求。隨著消費(fèi)活動(dòng)的恢復(fù)，消費(fèi)者的消費(fèi)行為不再是簡(jiǎn)單回到原來(lái)的軌道，而是催化了新的生活方式，新的消費(fèi)習(xí)慣正在形成。面對(duì)層出不窮有特色、新口味、多品牌的方便主食，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)主要關(guān)注因素及選購(gòu)依據(jù)有哪些呢？

2021年12月，町芒研究院針對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行專項(xiàng)在線問(wèn)卷調(diào)查。根據(jù)調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于食品的關(guān)注因素前三項(xiàng)分別為營(yíng)養(yǎng)健康、口味、功能性，占比分別為74%、64%、47%。口味“好吃”已不再是消費(fèi)者關(guān)注的首要因素，而食品本身的營(yíng)養(yǎng)健康和特殊的功能性越來(lái)越被重視。同時(shí)，消費(fèi)者更愿意為具有特殊屬性的產(chǎn)品買單，如產(chǎn)品是否能夠帶來(lái)更多元的使用體驗(yàn)。

為進(jìn)一步了解消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品的主導(dǎo)因素，町芒研究院針對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品依據(jù)進(jìn)行專項(xiàng)在線問(wèn)卷調(diào)查。

根據(jù)調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始在抖音/快手/淘寶直播間進(jìn)行消費(fèi)，該類消費(fèi)者占比為27%；依據(jù)親朋好友推薦購(gòu)買占比為25%；依據(jù)自行了解進(jìn)行選購(gòu)產(chǎn)品的消費(fèi)者為20%。當(dāng)越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始跟著主播“閉眼入”時(shí)，直播翻車事故也在頻頻發(fā)生。這讓消費(fèi)者逐漸開(kāi)始意識(shí)到，除去頂流帶貨主播的個(gè)人光環(huán)，作為消費(fèi)者更應(yīng)該關(guān)注“產(chǎn)品本身”是否值得購(gòu)買。

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方便速食評(píng)測(cè)

截至2022年3月，町芒研究院大數(shù)據(jù)中心已采集產(chǎn)品15000余個(gè)，合計(jì)約40萬(wàn)條數(shù)據(jù)，發(fā)布DCI榜單550+，評(píng)測(cè)類目已覆蓋母嬰、休閑零食、飲品、調(diào)味品等全品類食品領(lǐng)域。其中評(píng)測(cè)方便速食類目涵蓋自熱食品、微波速食、地方粉面、即食速食等20多個(gè)品類，評(píng)測(cè)樣品量3000+。所評(píng)測(cè)方便速食整體品質(zhì)表現(xiàn)如下，分值越高，綜合品質(zhì)越好。

根據(jù)町芒研究院對(duì)方便速食町芒優(yōu)選指數(shù)DCI統(tǒng)計(jì)分析后發(fā)現(xiàn)，DCI≥9分（卓越等級(jí)）的產(chǎn)品占比為1.1%；9分＞DCI≥8分（優(yōu)秀等級(jí)）的產(chǎn)品占比24.8%；8分＞DCI≥7分（良好等級(jí)）的產(chǎn)品為47%；7分＞DCI≥6分（一般等級(jí)）的產(chǎn)品占比為23.3%；DCI＜6分（較差等級(jí)）的產(chǎn)品占比為3.8%。為什么方便速食在町芒評(píng)測(cè)體系中卓越及優(yōu)秀等級(jí)的產(chǎn)品較少呢？究其原因，方便速食普遍存在添加劑較多（町芒研究院主要考量限量添加劑的添加情況）、熱量較高、鈉含量較高等情況，在評(píng)測(cè)過(guò)程中這些指標(biāo)是影響整體評(píng)測(cè)分值的主要因素。

3.1 標(biāo)準(zhǔn)評(píng)測(cè)

3.1.1 速食健康化趨勢(shì)下，標(biāo)簽急需清潔

在町芒食品品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系中，限量添加劑的添加數(shù)量、添加種類及對(duì)人體所產(chǎn)生的負(fù)面影響是評(píng)測(cè)產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)。限量添加劑種類越多，對(duì)人體產(chǎn)生的負(fù)面影響越高，則產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)測(cè)星級(jí)越低。町芒研究院在經(jīng)過(guò)大量產(chǎn)品對(duì)比分析后發(fā)現(xiàn)，同類型方便速食產(chǎn)品中，個(gè)別品牌及產(chǎn)品能夠做到不含任何限量添加劑，卻一樣“美味不輸”。在推崇健康飲食“清潔標(biāo)簽”的今天，對(duì)添加劑是否能夠“克制應(yīng)用”已成為評(píng)價(jià)產(chǎn)品綜合品質(zhì)的重要指標(biāo)。

根據(jù)町芒研究院評(píng)測(cè)方便速食限量添加劑情況來(lái)看，方便速食中使用限量添加劑情況較為普遍。含有2種以內(nèi)限量添加劑（標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)為5星）的產(chǎn)品占比42.5%；含有3-5種限量添加劑（標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)為4星）的產(chǎn)品占比為33.9%；含有6-9種限量添加劑（標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)為3星）的產(chǎn)品占比15.6%；含有10種及以上的限量添加劑（標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)為2星）產(chǎn)品占比8.1%。町芒研究院針對(duì)不含任何限量添加劑的方便速食進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，這類產(chǎn)品占比20.1%。

根據(jù)評(píng)測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，泡面、自熱火鍋、南昌拌粉、酸辣粉中所含添加劑數(shù)量最多，主要是面餅中的增稠劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、水分保持劑及調(diào)料包中的增味劑、著色劑、抗氧化劑等。火雞面是味道主打甜和辣的方便面，以三養(yǎng)為代表，因其獨(dú)特刺激的口感和滋味備受泡面愛(ài)好者的喜歡。這兩年國(guó)內(nèi)各種泡面巨頭也紛紛加入火雞面賽道。這類產(chǎn)品除了在口感上均偏向甜+辣之外，在添加劑的使用上相比其他品類方便速食種類更多。

町芒研究院所評(píng)測(cè)產(chǎn)品中，使用限量添加劑種類最多的品牌是康師傅和阿寬（12種），使用限量添加劑種類最少的品牌是南街村（3種）。火雞面吸引年輕人的主要還是因?yàn)榭诟校肟?ldquo;甜辣”且口感勁道讓人欲罷不能，町芒研究院發(fā)現(xiàn)所評(píng)測(cè)的火雞面產(chǎn)品中，33.3%的產(chǎn)品中添加甜味劑“阿斯巴甜”，雖然阿斯巴甜對(duì)人體健康的影響存有爭(zhēng)議，但本著優(yōu)中選優(yōu)的推薦原則，在標(biāo)準(zhǔn)評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)，町芒研究院針對(duì)含有阿斯巴甜的產(chǎn)品進(jìn)行了相應(yīng)的扣分。

3.2 品質(zhì)評(píng)測(cè)

町芒研究院對(duì)市面上方便速食進(jìn)行綜合品質(zhì)評(píng)測(cè)，主要考量的指標(biāo)為熱量、鈉含量、配菜種類、使用體驗(yàn)、產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品特異性等維度。

3.2.1 速食熱量普遍偏高，桶面竟然熱量墊底

町芒研究院對(duì)所評(píng)測(cè)的多類方便主食的熱量進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，自熱火鍋、螺螄粉、朝鮮冷面穩(wěn)居每份熱量前三名。自熱火鍋的熱量平均值最高（864kcal/份）；桶面的熱量平均值最低（382kcal/份）。以《GB 28050-2011預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的能量參考值為參照，一份自熱火鍋和螺螄粉的熱量分別占據(jù)了每天所需要攝入總熱量的40%以上。

究其原因，桶面因其每份實(shí)際重量較低占優(yōu)勢(shì)，自熱火鍋因其配料中含有大量火鍋底料熱量最高。最令人唏噓的是朝鮮冷面，很多小紅書(shū)博主力推的減肥期好物，平均熱量每份高達(dá)756大卡。一份冷面的熱量相當(dāng)于8份（1份100g）米飯多，即便是熱量最低的升元朝鮮冷面，一份熱量也在500大卡。

1份螺螄粉熱量=粉熱量+調(diào)味料熱量+配菜熱量

根據(jù)町芒研究院的評(píng)測(cè)結(jié)果，又是紅油又是大骨湯底的螺螄粉，堪稱熱量轟炸機(jī)。熱量最低的阿寬螺螄粉，1份熱量相當(dāng)于560g米飯；熱量最高的只投螺碗，吃干抹凈相當(dāng)于攝入了940g米飯，就算不喝湯，熱量也是驚人。另外，方便速食普遍存在的問(wèn)題是“飽腹感不強(qiáng)”，沒(méi)吃飽還要補(bǔ)充其他食物，再加上強(qiáng)烈的刺激口感下，必須來(lái)點(diǎn)“肥宅水”才能更快樂(lè)，無(wú)形之中一頓飯的熱量就更高了。

3.2.2 鈉含量驚人，輕鹽淡口較難實(shí)現(xiàn)

町芒研究院對(duì)每份方便速食產(chǎn)品的鈉含量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，方便速食中鈉含量普遍嚴(yán)重偏高。這個(gè)情況在酸辣粉、自熱火鍋、螺螄粉中尤為突出。按照鈉含量的平均值從高到低排序依次為自熱火鍋（5585mg/份）、螺螄粉（4513mg/份）、酸辣粉（3387mg/份）、方便桶面（1776mg/份）、網(wǎng)紅即食拌面（1363mg/份）。

注：18歲-49歲人群每日鈉適宜攝入量（AI）為1500mg/d

AI（適宜攝入量）是個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，同時(shí)也是限制過(guò)多攝入的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，18-49歲人群（孕婦、乳母除外）鈉的AI為1500mg/天，一個(gè)成年人每天鹽的攝入量不超過(guò)6g。但在評(píng)測(cè)的方便食品中，鈉含量≥1500mg/份的產(chǎn)品占比高達(dá)81%，僅有19%的產(chǎn)品鈉含量＜1500mg/份，主要存在于網(wǎng)紅即食拌面和桶面這類產(chǎn)品中。 減少過(guò)多的食鹽攝入，能降低心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，降低高血壓發(fā)生概率。英國(guó)已有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，如果達(dá)到每人每天僅攝入6克鹽的目標(biāo)，每年將減少英國(guó)8,000多人過(guò)早死亡，并為英國(guó)國(guó)家醫(yī)療服務(wù)體系（ NHS）每年節(jié)省超過(guò) 5.7億英鎊。

3.2.3 自熱食品備受歡迎，葷素搭配如同現(xiàn)制

根據(jù)天貓發(fā)布的《2019-2020國(guó)民味道》數(shù)據(jù)顯示，2020年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%。“一人食”、“懶人速食”等已經(jīng)成為美食趨勢(shì)，“單人的自我樂(lè)活模式”正引領(lǐng)一場(chǎng)全新生活方式的變革。在追求品質(zhì)生活的當(dāng)下，普通方便面已經(jīng)不能滿足Z世代的多重需求。方便速食想要成為正餐最佳替代品，不僅要方便，更要兼具美味、營(yíng)養(yǎng)和健康。后疫情時(shí)代的自熱食品更是作為方便食品中興起的弄潮兒，受到了C端市場(chǎng)的歡迎。

町芒研究院對(duì)市面上銷量最好的自熱燒烤、自熱火鍋進(jìn)行評(píng)測(cè)。在品質(zhì)評(píng)測(cè)環(huán)節(jié)中產(chǎn)品的配菜量及配菜種類是重要的品質(zhì)評(píng)測(cè)指標(biāo)。11款自熱燒烤配菜量最低200g/份，最高393g/份，配菜種類最低為5種，最高11種。20款自熱火鍋配菜數(shù)量最低4種，最高12種。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》中每天攝入300g-500g蔬菜的飲食建議，36%的自熱產(chǎn)品能夠達(dá)到該建議一天蔬菜攝入量的最低值，同時(shí)一次能夠攝入更多的蔬菜種類。

3.3 感官評(píng)測(cè)

町芒研究院為了從專業(yè)角度及消費(fèi)者角度兩方面，對(duì)方便食品感官品質(zhì)進(jìn)行全方位解讀，聘請(qǐng)了數(shù)十位專業(yè)感官評(píng)測(cè)師、二十位優(yōu)秀感官評(píng)測(cè)師及上百位線下體驗(yàn)官，對(duì)町芒研究院評(píng)測(cè)的方便桶面、酸辣粉、自熱火鍋、螺螄粉、網(wǎng)紅拌面等產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)測(cè)。

町芒研究院從產(chǎn)品外包裝、外觀、香氣、口感、滋味及口感等多維度對(duì)方便速食進(jìn)行解讀。從結(jié)果看，星級(jí)能夠達(dá)到4.5星的產(chǎn)品中，網(wǎng)紅拌面占比為29%，螺螄粉、自熱火鍋分別占比為13%和7%。

對(duì)于自熱食品的感官評(píng)測(cè)，町芒研究院重點(diǎn)評(píng)測(cè)的指標(biāo)為氣滋味色澤和性狀（菜品狀態(tài)），自熱食品在“好吃”程度上均達(dá)到及格線水平即3星以上。

根據(jù)評(píng)測(cè)結(jié)果，40%的自熱米飯達(dá)到4分以上即“美味”級(jí)別，而自熱火鍋只有13%的產(chǎn)品達(dá)到4分以上。町芒研究院針對(duì)這一感官評(píng)測(cè)結(jié)果進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，升級(jí)版自熱米飯徹底打破了“干、硬、無(wú)味”的刻板印象，有些產(chǎn)品甚至做到了色香味俱佳，在口味上有更多選擇如“煲仔飯”，還能吃出“柴火飯”的味道。

而對(duì)于自熱火鍋感官評(píng)測(cè)收集到的關(guān)鍵詞多為“不過(guò)癮，菜量少，味道欠佳”。對(duì)于火鍋重度愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這類在實(shí)體店的口感滋味體驗(yàn)感能達(dá)到頂峰的品類來(lái)說(shuō)，在家總是感覺(jué)差點(diǎn)意思。明明同為海底撈出品，但無(wú)論是菜品還是火鍋底料帶來(lái)的滋味享受，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到想要的麻辣鮮香。雖然自熱食品的食材整體表現(xiàn)尚可，但是單份價(jià)格卻遠(yuǎn)超其他速食。當(dāng)一份楊國(guó)福自熱麻辣燙比外賣單人份麻辣燙，價(jià)格更貴但吃起來(lái)一般時(shí)，確實(shí)會(huì)讓消費(fèi)者感到“整體性價(jià)比太低”。

3.4 創(chuàng)新體驗(yàn)

3.4.1 烹烹袋懶系生活，微波速食“叮”一下

目前市面上方便速食的操作方式主要分為4種類型，沖泡免煮即食類、加水蒸煮類、自熱類、微波加熱類。其中沖泡免煮類因其操作簡(jiǎn)單，仍為市場(chǎng)主流操作方式，占比最高為33.7%。

微波加熱類速食以“叮”一下做好飯，“不開(kāi)火、不刷碗、不撕調(diào)料袋”備受一人食青睞，使用場(chǎng)景除了居家，辦公白領(lǐng)也同樣適合，這類速食占比12.2%。“袋烹美食”直接把速食解決在包裝袋里，可以說(shuō)是非常“趕時(shí)間”了。烹烹袋更像是針對(duì)都市白領(lǐng)的午餐便當(dāng)，新奧爾良味雞翅中均價(jià)和肯德基也沒(méi)差多少，只要有微波爐加熱5分鐘就能馬上吃到。日式鰻魚(yú)叉燒拌飯加熱后有濃濃魚(yú)肉香味，米飯軟糯，肉丁勁道。黑椒牛柳意大利面的意面滋味豐富，口感筋道不坨，牛肉嫩。無(wú)需解凍、無(wú)需拆袋直接放進(jìn)微波爐，加熱幾分鐘就可以完全還原，口感不亞于現(xiàn)做。

造趣食零波微新疆大盤(pán)雞拌面、必品閣新微波韓式炸雞、福迪寶速凍微波水餃，感覺(jué)都是費(fèi)事兒的美食品類，卻一個(gè)賽一個(gè)地“速”食。這些看似復(fù)雜，實(shí)則動(dòng)動(dòng)小手就能大快朵頤的美食，正對(duì)懶人的下懷。

3.4.2控卡面控住熱量，速食雞湯3分鐘即食

隨著代餐轉(zhuǎn)型控卡餐的浪潮襲來(lái)，作為碳水之光的“控卡面”，因其既能滿足對(duì)碳水的渴望又能控制攝入熱量，備受控糖人士和減肥黨關(guān)注。控卡面所使用的主食原材料多為低卡谷物中常見(jiàn)的蕎麥烏冬面，吸水就入味的凍干海藻面，以及人人皆知低卡高纖維的魔芋。

根據(jù)町芒評(píng)測(cè)結(jié)果，熱量最高的POPOCEAN金湯肥牛海藻面，一份面的熱量相當(dāng)于兩碗米飯，脂肪含量高達(dá)15.3g/100g；超級(jí)零金湯牛肉味控卡面一份的熱量竟然沒(méi)有一碗米飯高，脂肪含量?jī)H為1.3g/100g。

相比普通速食，控卡面雖然熱量較低，但均價(jià)28元/碗的控卡面售價(jià)確實(shí)不低。隨著國(guó)內(nèi)健康速食消費(fèi)需求的增加，控卡面作為頗具實(shí)力的新銳品類，其市場(chǎng)份額、品牌影響力仍有較大的增長(zhǎng)空間，這為Z世代人群提供了一種新的控卡生活選擇方式。

作為一邊熬夜一邊養(yǎng)生的Z世代人群更青睞即食類的養(yǎng)生品，除了各種功能性的保健品，小火慢燉食補(bǔ)精華老母雞湯也有了速食版，并迅速占領(lǐng)Z世代養(yǎng)生大軍心智。

町芒研究院評(píng)測(cè)發(fā)現(xiàn)，目前市面上速食雞湯所使用原料“雞肉”大致分為土雞、烏雞、老母雞、雞肉、雞腿。28.6%的產(chǎn)品使用土雞，21.4%的產(chǎn)品使用烏雞，14.3%的產(chǎn)品使用老母雞。另外，50%的速食雞湯產(chǎn)品會(huì)添加具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材作為配料，增加雞湯的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，如人參、紅棗、枸杞、胡蘿卜、桂圓肉、菌類等。

根據(jù)所評(píng)測(cè)的速食雞湯信息統(tǒng)計(jì)，雞湯分量從280g/份到650g/份不等，價(jià)格也從最低的15元/份到最高的45元/份。相比于泡面、酸辣粉、螺螄粉的親民價(jià)格，速食雞湯價(jià)格普遍偏高。但對(duì)集“懶系生活+廚藝不精+隨手養(yǎng)生”于一身的Z世代而言，在預(yù)算范圍內(nèi)還是愿意為高品質(zhì)且營(yíng)養(yǎng)美味的“小火慢燉”老雞湯買單。

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方便速食未來(lái)破圈思考

4.1 細(xì)分賽道，新銳崛起

根據(jù)2021年天貓雙11第一波售賣期數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，有357個(gè)新品牌成交額登上細(xì)分類目Top1。

在方便速食行業(yè)，自嗨鍋、王飽飽、空刻、開(kāi)小灶等品牌更是迎來(lái)了開(kāi)門(mén)紅，在11月1日分別在即食火鍋、沖飲麥片、意大利面、方便米飯速食細(xì)分類目下成為T(mén)op1。這些速食品牌均顯示出了深耕細(xì)分領(lǐng)域的力量，推出的產(chǎn)品口味豐富又有創(chuàng)意，包裝設(shè)計(jì)也非常符合年輕人的審美。新銳品牌似乎更擅長(zhǎng)從年輕人的角度出發(fā)切入食品細(xì)分領(lǐng)域，在前人未踏足的領(lǐng)域開(kāi)荒拓土、填補(bǔ)“空白”，都是在極短的時(shí)間獲得了百萬(wàn)級(jí)粉絲。而這背后是消費(fèi)者對(duì)新品牌的認(rèn)同，尤其是對(duì)新品牌所代表的生活方式的認(rèn)同。

4.2 精致速食，健康加碼

根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2019年健康低脂消費(fèi)訴求爆發(fā)尤為明顯，減脂、減肥、低脂相關(guān)商品消費(fèi)金額環(huán)比提升2倍以上。健康低脂類消費(fèi)集中在方便面和面條品類上，其金額占比高達(dá)九成以上。在町芒研究院評(píng)測(cè)的方便主食中普遍存在高鈉、高熱量、產(chǎn)品配料少、營(yíng)養(yǎng)不均衡的情況。町芒研究院調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于食品的關(guān)注因素前三名分別為營(yíng)養(yǎng)健康、口味、功能性，占比分別為74%、64%、47%。“后疫情”時(shí)代，人們的消費(fèi)觀已經(jīng)發(fā)生改變，營(yíng)養(yǎng)健康的意識(shí)加速覺(jué)醒，他們更希望吃的有品質(zhì)更健康，盡可能地減少不必要的“對(duì)身體沒(méi)有好處”的物質(zhì)攝入，少添加、低熱量、低糖、低鹽等健康的食品將更加受歡迎。同時(shí)為了取悅越來(lái)越挑剔的消費(fèi)者，配料表越來(lái)越簡(jiǎn)單已成為產(chǎn)品創(chuàng)新的一種呈現(xiàn)方式，這也將是未來(lái)國(guó)內(nèi)食品飲料行業(yè)的大勢(shì)所趨。

町芒研究院認(rèn)為，食品企業(yè)必須通過(guò)持續(xù)推進(jìn)、落實(shí)以多元化、健康化為內(nèi)容的價(jià)值創(chuàng)新“薄發(fā)”，才能守住方便食品行業(yè)的千億級(jí)市場(chǎng)蛋糕。同時(shí)，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)并適應(yīng)消費(fèi)者的個(gè)性化、差異化需求，應(yīng)用新配方、新技術(shù)、新工藝，開(kāi)發(fā)更多符合“三減”要求的方便食品。

4.3 顏控一代，體驗(yàn)至上

根據(jù)尼爾森IQ調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，相比非Z世代，受訪者中70%的Z世代有明顯的“顏控”傾向，他們?cè)诎b顏值高、設(shè)計(jì)感強(qiáng)的食品飲料產(chǎn)品上增加消費(fèi)的比例顯著高于非Z世代受訪群體。根據(jù)町芒研究院評(píng)測(cè)，統(tǒng)一那街那巷蘭州牛肉拉面、鋒味鮮花水餃、理想國(guó)水餃、空刻意面、飯乎煲仔飯等，無(wú)論從產(chǎn)品包裝還是到成品呈現(xiàn)，都意味著速食類的「圖片僅供參考」時(shí)代就要結(jié)束。

通過(guò)評(píng)測(cè)，町芒研究院發(fā)現(xiàn)這些品牌真的關(guān)注產(chǎn)品細(xì)節(jié)，包裝分類好幾小樣，端上餐桌幾乎完美還原廣告圖。無(wú)論是極具地域特色的西北牛肉面，還是不乏異國(guó)風(fēng)味的意大利面，都能夠讓你在短暫等待過(guò)程中體驗(yàn)到了輕松動(dòng)手的快樂(lè)，同時(shí)不乏生活儀式感。無(wú)論是在家享受“一人食”的快樂(lè)，還是朋友小聚借機(jī)“大顯身手”，都能讓你在美味和顏值上輕松PICK。町芒研究院認(rèn)為，對(duì)于體驗(yàn)比物質(zhì)更重要的Z世代而言，無(wú)論是精致個(gè)性有態(tài)度的包裝設(shè)計(jì)，還是享用美食過(guò)程中的儀式感，都能夠讓他們瞬間心動(dòng)，于他們而言，體驗(yàn)對(duì)購(gòu)物的決定作用只會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。

4.4 地域特色，粉面多元

近兩年我國(guó)米粉面市場(chǎng)不斷壯大，除了柳州螺螄粉，各地特色粉面美食也被爭(zhēng)相挖掘，這類極具地域特色的速食在全國(guó)遍地開(kāi)花，各大品牌不斷增多，并通過(guò)社交及電商直播平臺(tái)賣的異常火爆。町芒研究院針對(duì)全國(guó)16個(gè)省市極具代表性的速食粉面如老長(zhǎng)沙拌粉、新疆炒米粉、老孫家羊肉泡饃、河南燴面、云食小記腌菜小鍋米線等進(jìn)行綜合評(píng)測(cè)。

消費(fèi)者對(duì)于自帶“鄉(xiāng)味”的地方粉面“感官”要求更高，不僅看起來(lái)要像家鄉(xiāng)現(xiàn)制，吃起來(lái)也要“正宗”，這里就包含了口味還原度和滋味兩個(gè)層面。首先家鄉(xiāng)口味還原度非常關(guān)鍵，如果在這方面大打折扣，在外地的家鄉(xiāng)人很難從心底信服；另外還要真的“好吃”，這個(gè)“好吃”，是外地人對(duì)他鄉(xiāng)美食的“理解”，畢竟地域美食的受眾是全國(guó)消費(fèi)者，雖然眾口難調(diào)，但一定要具備自身特色，滋味有記憶點(diǎn)。通過(guò)評(píng)測(cè)50% 的產(chǎn)品做到了“最好吃，最還原”，40%的產(chǎn)品“味道不差，但與鄉(xiāng)味無(wú)關(guān)”，還有10%的產(chǎn)品讓人“失望”。速食品牌在研發(fā)地域美食面臨著極大挑戰(zhàn)和難度，即具備“鄉(xiāng)味”的同時(shí)，能夠迎合大眾需求進(jìn)行口味改良。這就需要速食品牌在產(chǎn)品研發(fā)階段，不僅要深究當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嬍撤绞郊帮嬍沉?xí)慣，也要考慮目標(biāo)人群的口味偏好及使用場(chǎng)景，同時(shí)品牌方還要深度考量自身是否具備相應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈和技術(shù)的工藝支撐。

結(jié)語(yǔ)

與休閑零食品類的創(chuàng)新速度相比，目前市面上方便速食品類整體創(chuàng)新速度較慢，更多的還是在原有產(chǎn)品品類的基礎(chǔ)上進(jìn)行口味優(yōu)化以及包裝創(chuàng)新。然而方便速食的創(chuàng)新，不僅僅是新口味、新包裝、新配方的創(chuàng)新，更需要新場(chǎng)景、新價(jià)值、新技術(shù)和新體驗(yàn)的創(chuàng)新。

近年來(lái)無(wú)論是傳統(tǒng)品牌還是新消費(fèi)品牌，都在想盡辦法跟Z世代玩到一起。崛起的Z世代已然成為食品飲料消費(fèi)的新勢(shì)力，品牌方以及行業(yè)各方需要抓住他們的消費(fèi)喜好、消費(fèi)需求和消費(fèi)價(jià)值主張。Z世代是注重“體驗(yàn)感”多元化的一代，對(duì)新鮮事物充滿渴望和好奇的一代，愿意為有態(tài)度的新銳品牌買單的一代。對(duì)方便速食來(lái)說(shuō)，從品類的功能屬性，已然過(guò)渡到了產(chǎn)品的態(tài)度表達(dá)，這需要品牌方從生產(chǎn)層面到營(yíng)銷層面的多元探索。對(duì)于方便速食企業(yè)來(lái)說(shuō)，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，既要?jiǎng)?chuàng)新又要“創(chuàng)心”。如何通過(guò)產(chǎn)品向Z世代表達(dá)觀念和傳遞共情，讓他們從情緒和感受上都能夠獲得共鳴，從而建立強(qiáng)烈的情感鏈接，引發(fā)內(nèi)心共鳴和消費(fèi)欲望，將成為新興方便速食企業(yè)需要繼續(xù)探索的重要命題。

參考文獻(xiàn)

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