2017年7月3日，西貝賈國(guó)龍向外界公布“10萬(wàn)＋門(mén)店計(jì)劃”重啟，并且計(jì)劃2020年，麥香村開(kāi)到1000家，一年平均300家，每天平均0.82家。

而在另外一個(gè)細(xì)分品類(lèi)里，“正新雞排”以每天13.5家店、2年8000家店的速度，飛速發(fā)展，并且在2017年7月10日，官方宣布：門(mén)店總數(shù)突破1萬(wàn)家，正式成為超級(jí)品牌。

為什么在小品類(lèi)里，正新雞排，能在餐飲紅海的廝殺中占地為王，脫穎而出，有如此之快的發(fā)展速度，背后又蘊(yùn)藏著怎樣的經(jīng)營(yíng)之道？

在正新萬(wàn)店慶典現(xiàn)場(chǎng)，正新雞排董事長(zhǎng)陳傳武接受了外賣(mài)頭條的獨(dú)家專(zhuān)訪。

Q:開(kāi)店好比開(kāi)火箭，擴(kuò)張更像鋪地毯,為什么你能行？ ???

A:不要只看表面，大起大落的品牌很多，長(zhǎng)久的積累，系統(tǒng)的規(guī)劃，才有了正新今天的爆發(fā)。 ?

去年年初，正新雞排官網(wǎng)報(bào)道稱(chēng)，截至2015年年底，正新雞排門(mén)店突破3000家。這意味著什么？

到現(xiàn)在為止的17個(gè)月內(nèi)，又新開(kāi)了7000家店！平均下來(lái)每天新開(kāi)13.7家店，最多的時(shí)候一天新開(kāi)30多家門(mén)店！

憑什么！為什么正新能氣勢(shì)洶洶地“開(kāi)火箭”？

“大家看到現(xiàn)在正新開(kāi)了一萬(wàn)多家店，而沒(méi)有看到正新從1995年開(kāi)始，20多年的積累，團(tuán)隊(duì)、模式、物流等，只是在這兩年形成了爆發(fā)而已?！泵鎸?duì)記者的不解，陳傳武解釋道。

在國(guó)人的眼里總是會(huì)把“優(yōu)質(zhì)與低價(jià)放在矛盾的對(duì)立面”，很多品牌用事實(shí)打破國(guó)人的慣性思維：

優(yōu)衣庫(kù)用“優(yōu)質(zhì)低價(jià)”理念打破了服裝行業(yè)的黑色暴利，大寶用“優(yōu)質(zhì)低價(jià)”理念打破了化妝品行業(yè)的黑色暴利，小米用“優(yōu)質(zhì)低價(jià)”理念打破了手機(jī)行業(yè)的黑色暴利……在信息公開(kāi)化時(shí)代，黑色暴利模式儼然已不適應(yīng)市場(chǎng)。

只有高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品和服務(wù)才能贏得市場(chǎng)，才能塑造行業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿品牌 ?。

縱觀正新的分店，絕大多數(shù)都是面積小、位置優(yōu)、人流大的“小而美”店鋪，擴(kuò)張成本低，盈利能力強(qiáng)。

15平方的店鋪面積，1名店長(zhǎng)，2名員工，利用主打產(chǎn)品，不僅“小而美”，而且“厚而實(shí)”。

從2000年開(kāi)始的第一家店到如今，正新雞排已經(jīng)發(fā)展了近20年，而且在2013年前，直營(yíng)店數(shù)量超過(guò)2000家，在全國(guó)設(shè)置40多個(gè)物流基地，配有200多輛貨運(yùn)車(chē)輛等等，無(wú)論是店鋪盈利的商業(yè)模式，還是物流運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)管理、產(chǎn)品生產(chǎn)和加工、后勤管理保障方面都已經(jīng)形成規(guī)范化、系統(tǒng)化的體系結(jié)構(gòu)。

這些系統(tǒng)的體系結(jié)構(gòu)，是一個(gè)品牌能夠迅速?gòu)?fù)制擴(kuò)張的堅(jiān)強(qiáng)后盾，遠(yuǎn)非你看到的那么簡(jiǎn)單。

Q：100家店容易，10000家店難，正新雞排如何“連鎖”？ ???

A：團(tuán)隊(duì)是最核心的資產(chǎn)?，加盟者不是對(duì)手而是伙伴。 ?

“1萬(wàn)家店的管理需要牛掰的團(tuán)隊(duì)，而團(tuán)隊(duì)的打造，需要時(shí)間的積累，團(tuán)隊(duì)是正新最核心的資產(chǎn)?！标悅魑湔f(shuō)道。

近年來(lái)，正新最大的改變就是將“合伙雙贏互利共存 ”的理念詮釋的淋漓盡致，用實(shí)際行動(dòng)證明了其正確性（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“合伙人”制度）。

“合伙人”制度對(duì)內(nèi)和對(duì)外有兩種不同的模式。對(duì)內(nèi)，正新集團(tuán)建立起“股改”政策，“單店入股”政策 ?，從基層管理的店長(zhǎng)到高層管理的團(tuán)隊(duì)，都擁有不同形式的股份收益福利；

對(duì)外，開(kāi)放招商加盟渠道 ?，聯(lián)合優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者以及有實(shí)力的各界人士，進(jìn)行資源共享，實(shí)現(xiàn)互利共贏，不斷地開(kāi)拓新的市場(chǎng)。

目前，正新雞排旗下有2萬(wàn)多名員工，在餐飲行業(yè)里算是團(tuán)隊(duì)相當(dāng)龐大了，雖然人數(shù)多，能開(kāi)更多的店，增加品牌影響力，可是員工素質(zhì)參差不齊，想法各異，如何使大家齊心協(xié)力？

“員工自己當(dāng)老板！”陳傳武說(shuō)，員工入股后自然關(guān)心公司將來(lái)的發(fā)展，能充分調(diào)動(dòng)他們的積極性和能動(dòng)性，賣(mài)出更多的雞排，畢竟這也是他們的事業(yè)嘛。

正因?yàn)橛兄睜I(yíng)店的伙伴每天奮斗在一線(xiàn)，雖然直營(yíng)的比例遠(yuǎn)不如加盟，“我們不怕加盟太多太快，和直營(yíng)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)；我們要的是謀求共贏！”

相信許多親們和頭條君有相同的疑問(wèn)，這是否與公司積累財(cái)富，謀求發(fā)展的初衷相違背了呢？

實(shí)則不然，這是一個(gè)良性發(fā)展的過(guò)程 ：直營(yíng)店銷(xiāo)售成績(jī)驚人，品牌影響力漸漸提升，才會(huì)吸引加盟商的絡(luò)繹不絕；加盟商的積極經(jīng)營(yíng)，使正新雞排遍布全國(guó)，影響力成倍增加，公司有更多力量發(fā)展直營(yíng)，甚至開(kāi)發(fā)孵化子品牌。

如此下去，正新雞排的明天必然更加輝煌。

“我們選擇和大家一起共謀發(fā)展，共創(chuàng)歷史?！睔v史證明，正新雞排的決策是明智的，效果是驚人的。從千家店飛躍成萬(wàn)家店的規(guī)模，如何讓人不驚呼，“品牌的力量有多可怕 ！”。

Q：因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題倒下的企業(yè)數(shù)不勝數(shù)，正新如何規(guī)避這些問(wèn)題？ ?

A：數(shù)據(jù)分析、抽檢都在做，現(xiàn)在最難做的是，改變?nèi)说囊庾R(shí)。 ?

食品安全問(wèn)題除了源頭，更多的是來(lái)源于市場(chǎng)一線(xiàn)，而規(guī)避這些問(wèn)題中，最難的就是改變?nèi)说囊庾R(shí)。陳傳武表示公司邀請(qǐng)了分管食品安全的工作人員定期講座，強(qiáng)化管理團(tuán)隊(duì)和一線(xiàn)人員的食品安全意識(shí)，避免違規(guī)操作。

1.抽檢 ?

針對(duì)食品安全問(wèn)題，正新內(nèi)部有專(zhuān)門(mén)的化驗(yàn)室和品控部，將食品安全問(wèn)題扼殺在搖籃里。對(duì)于多次循環(huán)用油的商家進(jìn)行定期抽檢，按照一線(xiàn)品牌企業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及聯(lián)合第三方進(jìn)行定期抽檢，盡力避免此類(lèi)事件的發(fā)生。

2.大數(shù)據(jù)分析

因?yàn)殡u塊是炸制品，需要用到包裝、食用油、原料等，而這些原料是一一對(duì)應(yīng)的，而且具有一定的比例關(guān)系。“針對(duì)沒(méi)有按照正常比例進(jìn)貨的商家，我們數(shù)據(jù)會(huì)有顯示?！标悅魑浞窒?。

Q：請(qǐng)黃渤代言，正新雞排被模仿，如何破？ ???

A：品牌代言可以塑造壁壘。 ?

“你可以模仿我的臉，但是不能模仿我的面?！边€記得這句臺(tái)詞嗎？

如今，市面上盜版的正新雞排到處都是。有正“薪”雞排、“證”新雞排、正“馨”雞排等等，“有了外賣(mài)以后，正新雞排的影響范圍又向外延伸一大圈，消費(fèi)者能吃到我家的雞排后，還會(huì)去買(mǎi)樓下的‘李鬼’嗎？”

“判斷一個(gè)品牌是否有實(shí)力，可以從它的同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里去了解。能被模仿的品牌就是行業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿品牌，至少是同行內(nèi)知名度高的品牌?！碧岬綄?duì)于被模仿的態(tài)度時(shí)，陳傳武笑著回答。

“他們可以模仿名字，也可以模仿原料等，但他不能把黃渤形象放到他們店面上?！?/p>

?2015年請(qǐng)黃渤代言正新雞排，2016年與《極限挑戰(zhàn)》合作，都是為了占領(lǐng)消費(fèi)者心智，用品牌代言人這種獨(dú)一、唯一性的形象去區(qū)分與模仿者的差別。

雞排這個(gè)品類(lèi)，在2015年剛興起，陳傳武覺(jué)得時(shí)機(jī)到了，打造品牌勢(shì)能的時(shí)機(jī)到了，于是就有以上很多的故事。

Q?：線(xiàn)下做得這么出彩，線(xiàn)上會(huì)如何布局？ ???

A：外賣(mài)將是我們的下一個(gè)發(fā)力點(diǎn)！ ?

不想被裹挾成灰，就只能沖到最前沿，做時(shí)代的弄潮兒。

“互聯(lián)網(wǎng)改變了我們的生活方式”，不證自明。僅從餐飲行業(yè)來(lái)看就變化明顯，不可否認(rèn)，外賣(mài)已經(jīng)成為人們的第三種就餐形式。雖然不等于完全替代堂食（包括打包），對(duì)于傳統(tǒng)餐飲而言也是一次翻天覆地的洗牌。

“外賣(mài)是我們下一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)！ ”陳傳武認(rèn)為，外賣(mài)對(duì)于正新雞排這種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高、品質(zhì)有保證的優(yōu)秀連鎖企業(yè)而言，“簡(jiǎn)直如虎添翼！目前正新雞排已經(jīng)成為快餐小吃的超級(jí)品牌，未來(lái)將會(huì)跨越10萬(wàn)家門(mén)店，打造百年品牌，繼續(xù)以雞排為中心，直營(yíng)、加盟、工廠、物流、外賣(mài)的核心思想，加快工廠和物流的布局，開(kāi)拓新的銷(xiāo)售模式和銷(xiāo)售通道?！泵鎸?duì)未來(lái)的布局，陳傳武這樣暢想。

“無(wú)堅(jiān)不摧，唯快不破”，快速的發(fā)展模式也要因人而已，不可盲目模仿，周黑鴨上市前也只有700多家直營(yíng)店，絕味也只有7000多家店而已，10058家店的開(kāi)拓不是簡(jiǎn)單的數(shù)字，而是長(zhǎng)時(shí)間的積累，短時(shí)間的爆發(fā)，未來(lái)在外賣(mài)領(lǐng)域的布局，讓我們拭目以待。

勢(shì)大力沉的西貝麥香村與借力外賣(mài)輕騎兵包抄的正新雞排，在你眼里，哪個(gè)最有可能，最快成為中國(guó)首個(gè)10萬(wàn)+的品牌？

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