餐飲品牌全國化的趨勢愈演愈烈，很多區(qū)域性連鎖品牌想走出去，一線城市往往就是首選之地。今天鹿鹿想以深圳市場作為例子，跟大家分享一下我眼中的餐飲品牌“入深”現(xiàn)象。?

一個觀點：高地、極地、迷地、洼地 ?

鹿鹿在之前的文章中，寫過一文關(guān)于一線城市餐飲特征的思考。持續(xù)觀察之后，鹿鹿認為 ---四個一線城市對于餐飲品牌來說，北京是“高地”，上海是“極地”，廣州是“迷地”，深圳是“洼地”。

北京：北京作為首都，對于全國布局的餐飲品牌來說，就是一個戰(zhàn)略高地。能在“天子腳下插旗”，吸引來自各方的目光，其意義不言而喻。當(dāng)區(qū)域勢能達到一定程度，是否可以開到北京，成為許多餐飲人不斷努力的方向；

上海：稱魔都為極地，不僅因為其競爭生態(tài)環(huán)境如極地般嚴酷，更因為它是國內(nèi)餐飲連鎖化、品牌化、多元化、國際化最為成熟的市場。這里是餐飲品牌的試金石，對品牌精細化運營的要求非常高，外來品牌進軍上海拓展難度可想而知；

廣州：羊城的餐飲市場時常讓人看不懂，近兩年從傳統(tǒng)守舊似乎走向了潮流的前沿，網(wǎng)紅店比比皆是，形成了兩個極端并存的局面。同時廣州消費者的滿足點很難捉摸，對味蕾有著迷一樣的執(zhí)著，外來品牌經(jīng)常無從下手，能在這個市場立足的不多；

深圳：雖說深圳集合不少新銳餐飲品牌，但大都集中于輕餐飲、簡餐，而本土正餐及特色餐飲的品牌化進程相對緩慢，精細化運作品牌稀缺。這樣人口體量的城市、相對粗放的競爭，讓鵬城市場具備了價值“洼地”的屬性。

?

一個現(xiàn)象：MALL的發(fā)展帶來更多跨區(qū)域餐飲品牌 ?

從去年開始，外地區(qū)域性品牌逐漸增多，加速入深現(xiàn)象并持續(xù)到現(xiàn)在。舉例：有從北京來的旬野菜、羲和雅苑、梧桐和大董（深圳店預(yù)計年底開業(yè)）；哈爾濱來的隱廚（尚未開業(yè)）、艾豪麗披薩、老佛爺；廣州來的的佬麻雀、榕意、鹵味研究所（尚未開業(yè)）、點都德、祿鼎記、洛奇先生、陶陶居(尚未開業(yè)）……

長沙來的費大廚、文和友；武漢來的靚靚蒸蝦；紹興來的宴蘭亭；西安來的麻辣尚席；青島來的船歌魚水餃；杭州來的新白鹿；貴陽來的老凱里；山西來的杏花堂、晉心手搟面；上海來的桂滿隴、孔雀川菜、譽八仙、魚非魚&嘻游記、桃園眷村、70后飯吧……

鹿鹿相信這種外來品牌的“入侵”不會停止，反而會伴隨著新開商業(yè)體的落地，愈演愈烈，很多新MALL都喜歡華南首店、深圳首店這類型的標簽，也吸引著更多的品牌跨區(qū)域而來，先試水、再發(fā)展。?

三種戰(zhàn)術(shù)路徑：高舉高打、謹慎試點、跟隨本土 ?

鋪墊結(jié)束，現(xiàn)在切入正題，我們來思考——這些區(qū)域性的大咖進入深圳市場，他們都是怎么做的呢？鹿鹿將它們的戰(zhàn)術(shù)分成三種，分別是高舉高打、謹慎試點和跟隨本土。

高舉高打—— ?高勢能、特色型品牌通常更愿意選擇這種高舉高打的路徑。 ?

比如桂滿隴，由于排隊與環(huán)境的出名，自帶網(wǎng)紅屬性，很多深圳消費者都想去拔草打卡。桂滿隴首店、次店都選在城市級核心商圈的A類購物中心，入深時的營銷投入加上品牌自帶勢能，迅速將信息有效傳遞到消費市場。

即在短時間內(nèi)，讓潛在消費者有目的性地來消費，對于不了解自己品牌的消費者，也能加快其認知速度。?

謹慎試點 —— 發(fā)展較新或者資深務(wù)實的餐飲品牌，都可能會以謹慎試點的方式去驗證市場接受度。 ?

這樣的好處是，能夠降低自身的風(fēng)險，也給了自己調(diào)整、優(yōu)化的空間。比如費大廚辣椒炒肉和佬麻雀這兩個湘菜品牌，分別在長沙和廣州的發(fā)展勢頭都挺好。首店進入深圳，都選擇了次一級的區(qū)域性商圈的B類購物中心。

這樣的開始，會有一定的基礎(chǔ)流量又不至于太過火爆，加上品牌自身有特色，逐步通過口碑與適當(dāng)?shù)臓I銷讓深圳的消費者認識自己，如果遇到問題可以盡快調(diào)整、及時止損，可進可退更靈活。?

跟隨本土: 從原有市場來到新市場，更愿意借鑒、跟隨本土做起來的餐飲品牌，甚至就開在它隔壁。 ?

其實這樣的也有不少，這里就以靚靚蒸蝦舉例。靚靚蒸蝦雖在武漢比較知名，但在深圳的知名度和勢能并沒有很強。它進駐深圳怎么選址呢？就是跟著本地知名的小龍蝦品牌走。

現(xiàn)有的三家店，南山店開在了江味龍蝦館旁邊；福田店開在了龍巢盱吁小龍蝦旁邊；梅林店開在了呆呆蝦旁邊。當(dāng)?shù)叵共蛷d的聚集地、本地同類品牌驗證過的市場，跟著走似乎比自己選址更穩(wěn)妥。加上靚靚本身的產(chǎn)品功力還是有的，有了穩(wěn)定的流量和靠譜的產(chǎn)品，慢慢建立起站穩(wěn)腳跟的能力。??

三個誤區(qū)：錯誤預(yù)估、未能預(yù)判、大干快開 ?

不管是哪種戰(zhàn)術(shù)都需要有一個前提，那就是清楚地評估自己品牌，在深圳消費市場的知名度及影響力。 ?

誤區(qū)一： 錯誤預(yù)估了自身的品牌勢能。國內(nèi)餐飲市場太大了，某些在區(qū)域里非常知名的品牌，在別的城市消費者心中是空白的，他對你的認知跟新創(chuàng)品牌沒什么兩樣。這種情況下高舉高打，投入成本太高，不確定性很大；

誤區(qū)二：對于新市場接受度的預(yù)判不準確。在業(yè)內(nèi)知名，也不代表在消費者心中知名，畢竟消費者不是專業(yè)研究餐飲的。比如你同時問深圳消費者海底撈和巴奴，前者很熟悉，后者可能就比較陌生了。?

誤區(qū)三： 不研究市場，盲目快速鋪開。不管是對產(chǎn)品的認可，還是對品牌價值的認可，城市與城市之間無法復(fù)制。可能在上海大家都喜歡的模式，在深圳就不被接受（反之亦然）。一開始就大干快開，會積累很多風(fēng)險，容易“一戰(zhàn)而敗”，曾有不少品牌吃過這個虧。

最后鹿鹿想說，當(dāng)越來越多的“外來大咖”盯住深圳市場的價值，并爭相落子，對本土品牌的壓力也會逐步增大。既然愈加激烈的競爭已經(jīng)無法避免，希望這種外部壓力，能倒逼我們深圳本土餐飲品牌不斷進步，迎接挑戰(zhàn)。