2019年的上半年即將過去，這半年的學習讓鹿鹿有所反思，也有所感悟。上周發(fā)了幾個有關(guān)餐飲原點的關(guān)鍵詞，本周仍然想通過幾個言簡意賅的拆解，簡短地談一些宏觀的思考。

四個餐飲宏觀思考——趨勢、決策、目標、節(jié)奏。 ??

1、趨勢

我們總談趨勢，但并不花時間研究趨勢。其實趨勢是可以被察覺的，只是這個信息搜集、整理、判斷的過程并不容易，最難是做到“存天理，去人欲”的理性客觀。

對于我們，大環(huán)境無法改變需要去適應，小環(huán)境則是自己能創(chuàng)造的。在做好自己之余，理性思考、判斷趨勢，今年會怎樣，明年會怎樣，起碼對三年有一個趨勢的預判，再不斷根據(jù)現(xiàn)實情況去調(diào)整。 ?

順勢而為也并不是盲從，而是根據(jù)自己境況隨勢而動、隨勢而變。

2、決策?

個人面對“決定”難題，企業(yè)面對“決策”挑戰(zhàn)。而通過不少事實可以發(fā)現(xiàn)，決策難為。?

就像，從輕資產(chǎn)到重資產(chǎn)的轉(zhuǎn)變是需要戰(zhàn)略支持的。只關(guān)于自己不叫有戰(zhàn)略，要在環(huán)境變化、市場需求變化、競爭變化之間把握好自己的定位和方向，既謹慎又大膽，這是很多創(chuàng)始人難以做到的。所有發(fā)生過的事情，都值得反思。 ?

我們對趨勢的判斷，就是為了給決策時提供信息依據(jù)。什么火做什么、蟄伏藍海品類、在紅海品類里找藍海區(qū)，這些都是對趨勢判斷后作出的決策行為，沒有“通版”的最優(yōu)解，只有“定制”的最優(yōu)解。

3、目標??

去年我談了一個觀點，對于餐企最重要的事，是活著。但是如何活下去呢？先有趨勢判斷，再有決策，再有目標設定。眼看目標，才有心之所向，才有步之所行。?

當環(huán)境已經(jīng)比較困難、復雜，舉步維艱的時候，必須樹立目標，這個目標還要是偏長期、更清晰的目標。再反推回來中期目標、短期目標，一步步起碼是清晰的、可執(zhí)行的，可評判的。 ?

其實定目標的目的還有一個，是關(guān)于如何抵制誘惑，為什么走走就偏了，又或是亂走，因為當心中沒有一個清晰的方向，每個誘惑點你都很難抵御，就很難走出一條路了。

4、節(jié)奏??

餐飲行業(yè)，幾年來的起落波動，讓大家不禁內(nèi)心忐忑。當我們陷入周期之中，猶如泥足深陷，沉浸在當下的困難與阻礙之中，但如果此時對思考做一個調(diào)整，也許會有新的發(fā)現(xiàn)。?

范蠡和巴菲特共同的逆周期觀點，值得深入思考。范蠡于大旱時造船，等大澇了造車（他的觀察是基于兩千年前的自然輪轉(zhuǎn)周期），即人受困于當下，而心不受困于當下。相似于巴菲特思想：在別人恐懼的時候，貪婪；在別人貪婪的時候，恐懼。 ?

逆周期思維對于餐飲最重要的幫助是找準節(jié)奏，一個屬于自己的發(fā)展節(jié)奏。多少新創(chuàng)品牌在自我感覺良好、行業(yè)熱火朝天時不計成本擴張，然后快速消亡；又有幾個品牌能在一切向好時不疾不徐，在品類跌入谷底時布局。泡沫總在高潮時破裂，希望總在絕望處重生，屢試不爽。