一位做了二十幾年的餐飲人，他做了二十幾年的西安肉夾饃，他把西安的潼關(guān)肉夾饃帶到了北京，他已有經(jīng)營(yíng)潼關(guān)肉夾饃一百多家的經(jīng)驗(yàn)！

　　他是誰(shuí)？

　　他是朋友介紹給我的一北京客戶，今兒聊聊我?guī)退龅臒粝淦筒伺瓢桑?/p>

　　從哪兒說(shuō)起呢？

　　>>>先說(shuō)說(shuō)他原先的燈箱片和菜牌吧！

　　店內(nèi)：8個(gè)燈箱片（放一張3個(gè)燈箱片的圖）

　　兩張菜牌（一張單品、一張?zhí)撞蛨D）

　　從直觀上來(lái)講，你看到這幾張畫面的時(shí)候是什么感覺？

　　喜歡？

　　無(wú)感？

　　難看？

　　LOW?

　　我很想說(shuō)，這能看嗎？

　　咋點(diǎn)啊？

　　小白直白表示，太LOW，受不了！

　　有同感的請(qǐng)舉手！

　　而從餐飲的品牌、產(chǎn)品、人群上來(lái)看，如果你是個(gè)內(nèi)行，又會(huì)是神馬趕腳？

　　首先，燈箱上連個(gè)品牌名都沒有，換到哪家都一樣唄，就是不知道別人家要不要你這版式！

　　再次，燈箱看上去就是色彩斑斕，看著辦吧，愛咋點(diǎn)咋點(diǎn)！要不是看到下面有菜名，我真不知道這是啥呀！

　　菜牌呢？

　　排版均勻，卻看上去無(wú)比亂！

　　單品跟套餐還分兩張，一個(gè)收銀點(diǎn)餐臺(tái)前一張，這是叫一個(gè)客戶占兩個(gè)位置嗎？不嫌忙啊！

　　他家到底啥好吃啊？

　　到底是做神馬小吃的呀？

　　飯做了六七款，簡(jiǎn)餐館吶？

　　來(lái)店的人群會(huì)是哪些啊？

　　看菜單應(yīng)該是來(lái)吃性價(jià)比的，全寫的超值啊！

　　你可以做的有性價(jià)比，但不要顯示得過于自降身價(jià)！

　　我可是做菜單設(shè)計(jì)的，這怎么自己給自己提這么多問題呢？

　　哈哈，小白覺得，發(fā)現(xiàn)問題，才能看到問題的本質(zhì)，才能有地可施！

　　我還問老板，為啥即做了燈箱片給人點(diǎn)餐，又整個(gè)菜牌放在收銀臺(tái)前呢？

　　老板說(shuō)，燈箱片離餐臺(tái)太近、太高，貌似來(lái)到點(diǎn)餐臺(tái)的顧客，頭抬著不太方便，所以又整個(gè)菜牌，如果人多的時(shí)候，遠(yuǎn)距離看燈箱片還是可以的，近距離還是看菜牌比較方便！

　　老板還是挺人性哈！

　　第一次到老板店里，其實(shí)整個(gè)店給我的感覺倒還算比菜單正常，至少做了一點(diǎn)西安文化的感覺，只能說(shuō)一半對(duì)一半，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)店內(nèi)的呈現(xiàn)一半走古時(shí)文人風(fēng)格一半?yún)s有點(diǎn)現(xiàn)代簡(jiǎn)約感。

　　我又問老板，你們到底想追求什么風(fēng)格呢？

　　老板說(shuō)，其實(shí)我們是想走有西安文化特色的，只是后來(lái)……哎！

　　我還在其它的地方發(fā)現(xiàn)一句廣告詞：“傳承的不僅僅是美味！”

　　我問老板，那傳承的是什么？

　　老板說(shuō)，傳承的是文化！

　　哦，原來(lái)如此，我咋就沒想到呢！

　　老板的意愿真的挺好的，是可以走文化路線的，只是這品牌的整體視覺呈現(xiàn)，亂了！

　　第一次在老板店里，給我做了好幾樣小吃，我可以說(shuō)真心味道不錯(cuò)！剛做好的肉夾饃真的是饃香脆、肉新鮮，比我正好那前兩天在商場(chǎng)吃的某家的肉新鮮多了！

　　下面，我節(jié)選從六個(gè)方面來(lái)跟大家聊聊，我?guī)瓦@位老板做了哪些梳理和建議！

　　1、品牌到底想打造成一個(gè)什么樣的品牌？

　　這個(gè)部分，主要是跟老板去聊一聊他們?yōu)槭裁醋鲞@個(gè)品牌，他們的資源優(yōu)勢(shì)、他們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，他們的目標(biāo)！只有不斷的溝通、交流，了解對(duì)方后，才能知道老板要的是什么？我能幫到他們什么？這是一個(gè)不可或缺的部分！

　　那他們有潼關(guān)小吃的產(chǎn)品力優(yōu)勢(shì)以及運(yùn)營(yíng)了多年的門店經(jīng)驗(yàn)，在供應(yīng)鏈上面也是比較懂和強(qiáng)的，未來(lái)他們是想做成品牌，且不希望做加盟，而是真正想好好運(yùn)營(yíng)這個(gè)品牌，做直營(yíng)店。

　　2、品類是什么？

　　陜西小吃，這個(gè)特別好理解，為什么把它列出來(lái)，是因?yàn)橛械臉I(yè)態(tài)不同，對(duì)于自己到底是什么品類的業(yè)態(tài)需要作一個(gè)定性，這里這個(gè)是比較好理解的。

　　3、產(chǎn)品到底是圍繞哪個(gè)爆品做延伸？

　　這里首先是你的爆款，你得有標(biāo)致性的產(chǎn)品，有利傳播和賺口碑的主力產(chǎn)品。然后是圍繞你的品牌和主力產(chǎn)品延伸，而不是漫無(wú)目的的無(wú)限擴(kuò)充，今天想到可能這個(gè)會(huì)比較好賣，或者看到別人家某個(gè)產(chǎn)品熱銷，就也擴(kuò)充一個(gè)，絕對(duì)不能這樣，否則會(huì)是你將不是你，別人看你怎么也識(shí)別不了你、明白不了你啦！

　　那么去掉與陜西小吃、與潼關(guān)肉夾饃無(wú)關(guān)的產(chǎn)品，增加相關(guān)聯(lián)產(chǎn)品，這是必要的步驟！

　　4、消費(fèi)人群是哪些人？

　　說(shuō)到消費(fèi)人群，其實(shí)應(yīng)該是在做品牌、產(chǎn)品和定價(jià)時(shí)就將消費(fèi)人群大體畫像好的，但是往往很多創(chuàng)始人起步的時(shí)候，如果不是對(duì)廣告、對(duì)品牌的深刻理解，似乎想不全這些層面。所以往往都是后來(lái)根據(jù)消費(fèi)數(shù)據(jù)看人群嘍！

　　這里是靠近北京一座很大還比較有名的醫(yī)院，白天去醫(yī)院的人真的是超多，可以想像我們也去過醫(yī)院，一般很多時(shí)候上午并不能完全結(jié)束，下午繼續(xù)的話，只能中午在附近找點(diǎn)吃的，那么這家小吃店是比較吻合到醫(yī)院人群的，同時(shí)又是過往的街邊店，所以這是一大主力人群。

　　再來(lái)就是附近還有一棟大的商業(yè)體和寫字樓，中午時(shí)段的小白領(lǐng)午餐到這里解決，或是送餐，5—10分鐘送達(dá)，也應(yīng)該是這家店的次主力人群。

　　5、定價(jià)與消費(fèi)人群是否吻合？

　　定價(jià)得出的客單價(jià)大概20左右，對(duì)于過路及小白領(lǐng)，這是一個(gè)性價(jià)比較高，接受度很普遍的一個(gè)價(jià)格，而且小吃店環(huán)境整體感覺還不錯(cuò)。小白感覺，這個(gè)價(jià)格與這兩大人群還是比較吻合的。

　　這里就是重在于研究自己的產(chǎn)品的價(jià)格與消費(fèi)客群的接受度，即對(duì)消費(fèi)心理的把握。

　　6、產(chǎn)品分類與品種是否符合我們的品類、消費(fèi)人群以及爆品的延伸？

　　產(chǎn)品分類即菜單上的分類，肉夾饃、米粉、涼皮等等，而品種就是分類里的菜品，他們是否符合我們的陜西小吃這個(gè)品類、消費(fèi)人群以及爆品的延伸，這是需要整體去看待的，這也關(guān)系到我們套餐的組合。

　　比方說(shuō)肉夾饃是我們的主打，那么整套餐的時(shí)候，至少會(huì)有一到兩個(gè)是主力產(chǎn)品與其它的配合，而且即使我們不做組合，消費(fèi)者在點(diǎn)選的時(shí)候，很少說(shuō)只點(diǎn)一個(gè)肉夾饃的，這個(gè)時(shí)候，他肯定是點(diǎn)可以與肉夾饃配合比較好的產(chǎn)品，所以不管套餐還是單點(diǎn)，我們都要考慮消費(fèi)者的點(diǎn)選需求和適宜場(chǎng)景！

　　小白篩選和總結(jié)了以上六點(diǎn)來(lái)跟大家作了一些分享吧，沒有辦法盡到全部細(xì)節(jié)。

　　總的來(lái)說(shuō)，能大體面兒上看到的是，幫他們品牌產(chǎn)品的定位讓消費(fèi)者的識(shí)別度更高了，陜西小吃的品類作了增加，無(wú)關(guān)的產(chǎn)品作了篩減，主打潼關(guān)肉夾饃更加突顯，無(wú)論單點(diǎn)還是套餐。價(jià)格方面也作了一定的調(diào)整。套餐也作了合理的安排。

　　但這些改變，也是在跟老板溝通了至少三五次后，才慢慢開始做出改變，有時(shí)候其實(shí)怕的不是不知道，而是知道卻沒有勇氣作出改變！

　　最后呈現(xiàn)一下給我他出的部分燈箱片和菜牌吧！從我去幫他拍照片開始，先心理就有個(gè)大體的設(shè)計(jì)概念。

　　我的主張即設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

　　1、突顯陜西潼關(guān)小吃及肉夾饃

　　2、色系：灰、白、紅為主

　　3、簡(jiǎn)潔、直白的設(shè)計(jì)理念

　　4、所有產(chǎn)品圖片以扣圖方式呈現(xiàn)

　　5、以紅燈籠作為陜西文化的一個(gè)關(guān)聯(lián)元素?zé)粝淦覟槭裁从脺\灰色，一是通過沿街的觀察，二是經(jīng)過一些查閱，這種底色用光打出來(lái)的效果挺好，而且與他店內(nèi)的裝修裝飾也比較吻合。

　　燈箱片與菜牌相輔相成，體驗(yàn)到當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)店那時(shí)起，首先看到的是大而亮的燈箱片，可以先在心里做好點(diǎn)選準(zhǔn)備，而走進(jìn)點(diǎn)餐臺(tái)看菜牌的時(shí)候，可以快速的點(diǎn)選。

　　所以菜牌與燈箱片最好是相對(duì)應(yīng)的，而無(wú)需看完了燈箱片再看菜牌的時(shí)候，還要重新在眼里排版。這是點(diǎn)餐加速的一個(gè)小小細(xì)節(jié)。

　　再則，設(shè)計(jì)從整體到細(xì)節(jié)，再?gòu)募?xì)節(jié)到整體，都有一個(gè)與品牌、產(chǎn)品相關(guān)聯(lián)和一致性。這樣才可以在主線邏輯里有道可循。同時(shí)要適應(yīng)品牌的文化、人群。如果這里突然設(shè)計(jì)一個(gè)走娛樂卡通的畫面，將會(huì)與它整個(gè)店的裝飾、文化調(diào)性完全不符。

　　(文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場(chǎng)。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者及出處。入駐作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編：QQ 384643049）