這兩天看一本書(shū)里講到南禪與北禪的頓悟與漸悟，路徑不同然目的相同。

只是在思考一個(gè)問(wèn)題，雖然我覺(jué)得我很多時(shí)候或許是因?yàn)槟橙说囊痪湓?huà)，某書(shū)的一段文字，某次的遠(yuǎn)足放空，好像突然領(lǐng)悟到某件事情的真諦般，又突然感覺(jué)自己的腦子又開(kāi)了一次竅，這或許是一種頓悟。

變化的是感悟不變的是人生 ?

人生總是在一個(gè)個(gè)階段，產(chǎn)生對(duì)人、對(duì)事更多不同的理解。然誰(shuí)又能說(shuō)這不是一種累積或是漸修而后才能有的頓悟呢。

所以很多事無(wú)需急于眼前，而是立于當(dāng)下。

因?yàn)閬?lái)到北京，因?yàn)楣ぷ鞯男再|(zhì)，也常常要走南闖北了。

以前習(xí)慣了在一個(gè)地方較安逸的生活，似乎坐個(gè)高鐵都是件辛勞的事，更別說(shuō)我可以驅(qū)車(chē)1000多公里，帶著一些生計(jì)的家當(dāng)來(lái)到北京，還好身邊坐著另一個(gè)人。

我覺(jué)得自己從不太糾結(jié)的答應(yīng)來(lái)北京，雖然我不明確自己真正能發(fā)揮多大的價(jià)值，但我愿意相信他的決定，人生沒(méi)有那么多標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判對(duì)與錯(cuò)、好與壞。

人生就是走走停停，未達(dá)之處都充滿(mǎn)未知與期待。 ?

高鐵途中有感而發(fā) ? ?

此時(shí)在回北京的高鐵上（寫(xiě)這一段時(shí)），一般高鐵都要坐4小時(shí)左右，但我習(xí)慣了之后，仿佛坐高鐵也是一件可以讓人放松的事。

可以看往來(lái)的行人，可以看沿途的風(fēng)景，可以睡覺(jué)，也可以看書(shū)、思考、寫(xiě)點(diǎn)什么，看似一個(gè)人的出行卻是很多人的同行。

剛在趕往高鐵的路上在朋友圈有感而發(fā)了一條。

為什么要發(fā)這一段？ ?

因?yàn)樵诮?jīng)過(guò)我一段時(shí)間的市場(chǎng)掃蕩后，發(fā)現(xiàn)真的是好菜單難求，可圈可點(diǎn)的菜單怎么還是這么難求呢！

或許是我還不夠努力，沒(méi)有跑遍每個(gè)角落，哈哈。

但是當(dāng)我一個(gè)MALL一個(gè)MALL的看完之后，也當(dāng)我接觸了百多位餐飲創(chuàng)業(yè)者，接了一個(gè)個(gè)案子后，我相信自己的判斷，市場(chǎng)之幾所以2/8分化的這么嚴(yán)重，或者說(shuō)賺錢(qián)難，從概率論上來(lái)講也對(duì)應(yīng)大家對(duì)菜單的認(rèn)知。

很多來(lái)問(wèn)我菜單設(shè)計(jì)的人，依然搞不明白找我的意義在哪里？

很多人開(kāi)著餐飲店，但卻不知道為什么賺錢(qián)？賺誰(shuí)的錢(qián)可為之。 ?（哈哈不要告訴我說(shuō)我開(kāi)店就是為賺錢(qián)，這是你生存的目的，不是你能夠開(kāi)店賺錢(qián)的原因所在。）

君子有所為有所不為，但若要有所為必先功其所能為之之力。 ?

這也讓我想起自己，前兩年自己動(dòng)不動(dòng)就講也要開(kāi)個(gè)什么的，突然有一天，我覺(jué)得那就像兒戲，如此無(wú)知卻要一意孤行。我不過(guò)一介凡人，雖個(gè)體有差，但也未有多么驚奇之舉。

見(jiàn)證創(chuàng)業(yè)維艱 ?

>>>來(lái)北京的一年多，我感覺(jué)自己才真正的開(kāi)始發(fā)現(xiàn)自己，正視自己，承擔(dān)自己。想想人生多么不容易 ，過(guò)了這么多年才慢慢找到自己。

或許生意也是如此，很多人不是真的因?yàn)檫@件事自己有可為，而是看了市場(chǎng)的風(fēng)，看了別人的表面，不是內(nèi)在的趨動(dòng)，而是外在的動(dòng)蕩。

這些天發(fā)現(xiàn)一些創(chuàng)業(yè)公司倒了，也許是融不到錢(qián)了，也許是堅(jiān)持不下去了，也許......一些孵化空間也就生意開(kāi)始下滑，有的甚至倒了。

萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)的激情能有多少扛過(guò)市場(chǎng)的洗禮與驗(yàn)證呢？ ? ? ?

我們都有很難的一面，不是都說(shuō)嘛，選擇創(chuàng)業(yè)就是選擇另一種生活方式，而這種生活方式是減少了很多與創(chuàng)業(yè)無(wú)關(guān)的事，甚至是自己的興趣，多了更多對(duì)自己、對(duì)客戶(hù)、對(duì)員工的責(zé)任。

我們?cè)僖膊灰荒切┍鰜?lái)的光鮮所誤，時(shí)間窗口暫時(shí)不談，又有幾個(gè)能像西少爺、遇見(jiàn)小面這樣從萬(wàn)千之中拔地而起呢！

中國(guó)人多勢(shì)眾，在我看來(lái)往往就是演變成對(duì)一件事的跟風(fēng)太重，一股勢(shì)常常被引爆得過(guò)于精彩，而大家都聚眾向往之，而不去尋求那個(gè)根源到底為何。

我不喜歡聚眾，或許錯(cuò)過(guò)一些信息，但這樣或許也少一些打擾。

如果你真的想做餐飲，除了想賺錢(qián)，你應(yīng)該要想明白的是能賺到錢(qián)的本領(lǐng)在哪里？

所謂兩軍對(duì)磊，你戰(zhàn)勝對(duì)方的軍勢(shì)布局是什么？可靠嗎？

想明白（而不是知道這個(gè)信息）菜單是一家餐廳經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和核心，我覺(jué)得對(duì)我而言也才是為我能夠開(kāi)餐廳做的第一步準(zhǔn)備而已。（只是假設(shè)，誰(shuí)知道我會(huì)不會(huì)開(kāi)呢。）

>>>寫(xiě)到這里我又不得不寫(xiě)我總結(jié)的三個(gè)非常棒的觀點(diǎn)，每次說(shuō)一遍，好像功力更進(jìn)一層的樣子，哈哈。

菜單是一家餐廳的贏利模型； ?

菜單是一家餐廳的品牌表達(dá)； ?

菜單是一家餐廳的無(wú)聲推銷(xiāo)。 ?

有時(shí)候我在講課的時(shí)候，比較煩惱的是，看似三句話(huà)的提煉，但是卻蘊(yùn)含了太多太多的內(nèi)容，一如你看到一張菜單的表面，無(wú)非文字、畫(huà)面而已，但功夫卻是在呈現(xiàn)背后的規(guī)劃。

這個(gè)11月底我在余校長(zhǎng)組織的《品類(lèi)戰(zhàn)略》研習(xí)營(yíng)里講'科學(xué)的規(guī)劃菜單 '，真正開(kāi)始講課或許與我自己研究、幫客戶(hù)實(shí)踐用是另一回事，因?yàn)槿绾文茉诙虝旱臅r(shí)間里更好的講明白給在坐的老板們，我覺(jué)得對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種挑戰(zhàn)，還好這是第三期了。

問(wèn)題與答案只是認(rèn)知維度的不同 ?

時(shí)常有一些餐飲人來(lái)問(wèn)我問(wèn)題 ，有時(shí)間就回答一下，有的說(shuō)我生意還行，就是忙的時(shí)候出品跟不上。

然后我一問(wèn)客群、客單價(jià)，再看一下他拍來(lái)的菜單，我心想工作餐的場(chǎng)景，菜品卻是中西結(jié)合，單、套無(wú)數(shù)，一本厚厚的冊(cè)子，無(wú)任何菜單設(shè)計(jì)思想在里面，你跟不上這不是很正常的事嘛?？墒撬恢罏槭裁?，這是為什么。

還有一些要做餐飲的，還在籌備中，也是各種問(wèn)，可是我回答你的有限，有的人就是這樣，寧愿自己用不少真金白銀去考驗(yàn)市場(chǎng)，也不想用少量的金錢(qián)去換得對(duì)生意本質(zhì)的理解，或者不花錢(qián)還賺錢(qián)的去滲透到這個(gè)行業(yè)里先去實(shí)習(xí)。

不知道是有幸還是不幸，大家對(duì)餐飲門(mén)檻的低視，導(dǎo)致很多人覺(jué)得自己真的能干，就開(kāi)干了。

當(dāng)你覺(jué)得容易的時(shí)候，或許也預(yù)示著你也很容易被市場(chǎng)所淹沒(méi)，因?yàn)槟悴](méi)有深得要領(lǐng)。

當(dāng)然我所說(shuō)的是代表這個(gè)時(shí)代，不是十年前。

十年前靠的不是機(jī)會(huì)，是勇氣、膽量和吃苦耐勞。

而如今這個(gè)時(shí)代除了這些，更需要的是一個(gè)機(jī)會(huì)。

而這個(gè)機(jī)會(huì)是給有準(zhǔn)備的人的，是對(duì)能夠洞察市場(chǎng)和餐飲的贏利邏輯、擁有品牌戰(zhàn)略思想、好團(tuán)隊(duì)、好產(chǎn)品，而這些在時(shí)代轉(zhuǎn)變的機(jī)遇里，我們很多人還不夠具備。

>>如果 ?你把自己劃為上個(gè)時(shí)代開(kāi)店人的邏輯里，那么很不幸你有的甚至不只100%的對(duì)手；

>>如果 ?你把自己歸為這個(gè)時(shí)代競(jìng)爭(zhēng)對(duì)決的高手里，那么恭喜你目測(cè)現(xiàn)在只有10%不到的對(duì)手。

選擇市場(chǎng)、選擇對(duì)手，一如選品，適合的品類(lèi)決定了你的市場(chǎng)、你的對(duì)手，以及你自己的運(yùn)營(yíng)能效與規(guī)?；潭?。

——小白話(huà)，聊聊所學(xué)所行所悟。?

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900