當(dāng)信息的局限被打破；

當(dāng)空間的局限被打破；

當(dāng)生意可以因前兩者而延伸，那么我們的生意會怎樣呢?

外賣已然成為我們生意第二空間的延伸，打破了固守的坪效；

外賣已然成為餐飲業(yè)的電商，外賣是對餐飲業(yè)的重構(gòu)與沖擊，類似于電商對于零售業(yè)態(tài)的重構(gòu)與沖擊；

外賣是餐品的零售化，大幅提升了餐廳乃至整個(gè)行業(yè)的效率。

對于傳統(tǒng)的線下快餐品牌，介入外賣平臺，發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，順理成章。無論是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，定價(jià)方式，消費(fèi)場景，快餐與外賣是天然的契合。早在沒有外賣平臺之時(shí)，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客三大洋快餐，都有了自己的外賣隊(duì)伍。

可見他們之前對外賣的重視程度。

而對于原本以宴會、聚餐為場景的正餐品牌，如何以正確的姿勢介入外賣平臺，就是一個(gè)全新的課題。

前兩年外賣興起之時(shí)，很多餐飲企業(yè)都陷入了恐慌，其實(shí)完全可以理解，因?yàn)檫@是一個(gè)行業(yè)渠道的變革，當(dāng)變革來臨的時(shí)候，總有一些人會為此付出代價(jià)，也總會有一些人嘗到變革的甜頭。

前兩天看到一篇馬云的最新演講的文章，有三句話印象深刻：

" 一定要在陽光燦爛時(shí)修屋頂 " ? ——他說公司要在形勢好的時(shí)候、士氣好的時(shí)候改革，千萬不要等要下雨、下暴雪的時(shí)候再到屋頂上修一修，你可能就摔死在屋頂上了；

" 未來沒有純制造業(yè)和純服務(wù)業(yè) " ? ——他說擁抱技術(shù)極其關(guān)鍵，未來的制造業(yè)一定是服務(wù)業(yè)，而未來的服務(wù)業(yè)一定是制造業(yè)；

" 未來 30 年，世界會重新洗牌 " ? ——他說可以很負(fù)責(zé)任的講，這兒大概有200人，未來30年以后，包括我們在內(nèi)，大概會有20家企業(yè)還能夠參加浙商總會理事就已經(jīng)很了不起了。

小白感受到現(xiàn)在以至未來會競爭更加深入更加快速。

所以提前看懂外賣的人，不僅拿到了平臺的紅利，還可以讓自己的企業(yè)更有生存優(yōu)勢。

當(dāng)然任何一個(gè)新的事物，總會有人做的好，做的不好，如果平臺是一樣的，那么就是我們自身的問題。

尤其是我們的正餐業(yè)態(tài)，因?yàn)榍赖淖兏镂覀兒雎粤巳齻€(gè)重要的方面。

三個(gè)忽略

1、以堂食菜單為外賣菜單，直接平移。 ?

這是最要不得的一種行為，很多堂食有100多道菜，就直接搬到外賣平臺上，且不說影響出餐效率，消費(fèi)者光點(diǎn)餐就得找暈。

2、外賣堂食沖突，影響用戶體驗(yàn)。 ?

后廚接到外賣訂單和堂食訂單，該優(yōu)先給誰？

堂食的用戶看到外賣小哥不斷提取餐品，心里肯定不高興，暗自決定下次不來了；外賣的用戶受不了久久不來的餐品，也決定下次不點(diǎn)了。

3. 忽略消費(fèi)場景，外賣出品品質(zhì)影響品牌口碑。 ?

不是所有的餐品都適合外賣，有些必須堂食的餐品堅(jiān)決不能上外賣。比如說湯包，面條，除非你有核心技術(shù)解決。

當(dāng)我們僅僅只是搬個(gè)地方，卻不考慮這個(gè)地方的人和需求，那么這樣的生意無非就是有了，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代已經(jīng)不缺”有”了。

我們一定要有所不同。

三個(gè)不同

1. 場景不同 ?

正餐堂食是宴請、聚會、社交場景，要的是服務(wù)體驗(yàn)；外賣是果腹、小聚、更多滿足的是品質(zhì)需求；場景不同必然會帶來體驗(yàn)的不同。

2. 競爭對手不同 ?

堂食的競爭對手是類似價(jià)位的同區(qū)域正餐品牌；外賣的競爭對手是同區(qū)域所有的近似價(jià)位的外賣品牌。競爭對手都沒界定清楚，開戰(zhàn)不就是亂打一通嗎！

3.消費(fèi)頻次不同 ?

堂食的消費(fèi)頻次是以月度、半月為單位；外賣的消費(fèi)頻次以天、半周、周為單位。消費(fèi)頻次往往看的就是你的定價(jià)，而定價(jià)即需要界定競爭對手，又決定了消費(fèi)人群，那么剛需為主的外賣又怎么可能跟正餐的需求一樣呢。

所以正餐做好外賣，我們發(fā)現(xiàn)最核心的要做到三個(gè)獨(dú)立。

三個(gè)獨(dú)立

1. 獨(dú)立菜單 ?

獨(dú)立菜單，即獨(dú)立的產(chǎn)品規(guī)劃和解決方案。例如：在京城我們看到典型的有西貝、眉州東坡。

如果他們完全以堂食餐單來售賣，我相信沒有幾人會點(diǎn)他們的外賣，因?yàn)椴还軓男睦砩希€是的需求場景上也完全不符合。

2. 獨(dú)立定價(jià) ?

正餐的一道菜往往分量大，定價(jià)高，多人分享。在外賣時(shí)，要考慮到用戶的場景，可以化整為散，小份化、品質(zhì)化、零售化。

通過以上兩點(diǎn)，我們會發(fā)現(xiàn)西貝正朝著這樣的外賣方向前進(jìn)。所以我們看見西貝提出來一個(gè)概念叫”西貝小餐包”，做了一人食，二人食的小套餐，價(jià)格從29到60幾個(gè)價(jià)位不等。

這樣的產(chǎn)品重新分配、組合的菜單為的就是外賣場景下的人群需求，一切有違場景和人群的，是很難做下去的，因?yàn)闆]人買單。

同時(shí)眉州東坡的精品食盒，也是順應(yīng)了外賣場景和人群需求。

3. 獨(dú)立核算 ?

現(xiàn)在以至未來會越來越需要懂得”算”，因?yàn)閿?shù)據(jù)時(shí)代已經(jīng)到來，更因?yàn)樽錾馊绻荒芴崆邦A(yù)算，把控，那么如何有勝算。

而作為不同場景下的人群的需求，相當(dāng)于在自己的堂食外另經(jīng)營了一個(gè)外賣渠道的生意，我們當(dāng)然需要有獨(dú)立核算的指標(biāo)來進(jìn)行評判，同時(shí)外賣的數(shù)據(jù)更全更精準(zhǔn)，我們更可以進(jìn)行數(shù)據(jù)化經(jīng)營。

外賣不是一陣風(fēng)，已經(jīng)成為我們餐飲勢不可擋的一部分，如何能夠在外賣的趨勢里做好自己品牌產(chǎn)品的外賣，那么先思考這樣一份外賣菜單該如何規(guī)劃開始。

而做好一份外賣菜單先從餐飲經(jīng)營的起點(diǎn)和核心開始，即菜單贏利規(guī)劃開始，求本才能得真、得真才能流長。 ?