源自中興“芯片危機(jī)”的中美貿(mào)易大戰(zhàn)開始了又停止了，美國(guó)只是費(fèi)了點(diǎn)沒實(shí)質(zhì)成本的口舌，我國(guó)倒是費(fèi)了好大個(gè)勁。

5月20日凌晨，“停火！止戰(zhàn)！”是媒體用詞，憨子的真切解讀是：我們將用中長(zhǎng)期問題換得中興芯片短期的解決。譬如，5月24日“人民日?qǐng)?bào)：擴(kuò)大美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口符合中國(guó)利益”竟然刊登了。

憨子干的是飲食，操的是吃吃喝喝的心，就說(shuō)說(shuō)“飲食芯片”吧。

芯片，是電子產(chǎn)品的核心部件。餐飲芯片，是餐飲的核心部件，即食材。說(shuō)食材是餐飲芯片這個(gè)比喻，沒人反對(duì)吧？

“餐飲芯片”有哪些？ ?

中國(guó)的餐飲類型我們往簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是中餐和西餐，兩者的“芯片”有很大不同。

1)、中餐的“芯片” ?

糧食，主要是指大米；豬肉；大豆。

2)、西餐的“芯片” ?

面粉；乳制品，包括奶油、奶粉、天然黃油和芝士；油脂，主要指烘培油脂；幼砂糖；可可制品，包括烘焙巧克力、可可粉、可可豆等；水果制品，包括果蓉、水果罐頭和急凍榴蓮。

中國(guó)“餐飲芯片”實(shí)況 ?

1)、“中餐芯片”現(xiàn)狀 ?

假設(shè)有一天，你跑到超市去買米，卻發(fā)現(xiàn)往日擺著一大堆米的超市居然一粒米都沒有時(shí)，你是什么感覺？這種畫面或許從來(lái)不在你的想象范圍之內(nèi)，然而，它卻越來(lái)越有可能成為一種現(xiàn)實(shí)。

2015年我國(guó)進(jìn)口糧食12477萬(wàn)噸，同比增加了24.2%，而我國(guó)全年的糧食產(chǎn)量?jī)H為12428.7億斤（約62143.5萬(wàn)噸），進(jìn)口量占到了我國(guó)糧食產(chǎn)量的20.1%，而根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，我國(guó)2016年夏糧的總產(chǎn)量才只有13926萬(wàn)噸。

中國(guó)的糧食危機(jī)正越來(lái)越嚴(yán)重，中國(guó)也從一個(gè)糧食出口大國(guó)，變成一個(gè)需要外國(guó)的糧食來(lái)養(yǎng)活國(guó)民的糧食純進(jìn)口大國(guó)，而目前我國(guó)大部分城市的糧食儲(chǔ)備，最多只能供應(yīng)半年左右（這還是理想狀態(tài)，因?yàn)槲覀儗?shí)在無(wú)法肯定下面的糧倉(cāng)有無(wú)造假行為）。

中國(guó)人的嘴巴，第一次這樣赤裸裸地張口出去，隨時(shí)有可能被人甩一巴掌回來(lái)。

還有，自禽流感后，越來(lái)越多的人退出了養(yǎng)豬行業(yè)，中國(guó)的豬肉市場(chǎng)則被全球最大的泡沫制造專家“高盛集團(tuán)”接住了大盤。從2004年起，高盛先后收購(gòu)了雨潤(rùn)、雙匯的下游加工廠以及幾十個(gè)上游養(yǎng)豬場(chǎng)；2009年起高盛開始搞中游渠道，成為中國(guó)唯一的一家掌控著這么一個(gè)龐大產(chǎn)業(yè)的上中下三游的公司。其后，其他國(guó)際大鱷也聞風(fēng)而動(dòng)。

可以說(shuō)，目前中國(guó)的豬肉供應(yīng)，至少有接近一半的市場(chǎng)被以高盛為首的國(guó)外資本控制著。

再說(shuō)到食用油的主要原材料大豆。在過(guò)去15年里，中國(guó)的大豆產(chǎn)量下滑，國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求已經(jīng)達(dá)到產(chǎn)量的5倍。

據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2016～2017年度我國(guó)植物油消費(fèi)達(dá)3568萬(wàn)噸，國(guó)產(chǎn)油脂僅占1100萬(wàn)噸，自給率差不多為30.8%。2016年我國(guó)進(jìn)口油籽是本國(guó)產(chǎn)量的近兩倍。其中，大豆進(jìn)口量與產(chǎn)量之比最高，達(dá)到1.7倍；芝麻和亞麻籽進(jìn)口規(guī)模也不小，分別是產(chǎn)量的1.5倍和1.2倍。如今外國(guó)大豆已普遍存在于中國(guó)的農(nóng)業(yè)價(jià)值鏈中。

2)、“西餐芯片”現(xiàn)狀 ?

西餐的食材原料來(lái)源相比中餐來(lái)說(shuō)，更為嚴(yán)峻。

近幾年站在風(fēng)口的各類奶茶店，譬如一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、813...這些品牌的奶粉主要依賴新西蘭恒天然奶粉，它基本上壟斷了我國(guó)烘焙行業(yè)的奶粉使用，而國(guó)產(chǎn)奶粉在高端烘焙行業(yè)建樹幾乎為零，只有低端烘焙店或者長(zhǎng)線產(chǎn)品使用。高端烘焙行業(yè)使用的奶油基本也由國(guó)外行業(yè)壟斷，低端會(huì)用國(guó)產(chǎn)的淡奶油，但原料還主要是進(jìn)口。

軟歐包等各類烘焙店，例如奈雪の茶、面包好了、樂樂茶，其烘焙黃油以新西蘭、法國(guó)為主，高端烘焙品牌主要使用進(jìn)口天然黃油，中低端烘焙品牌則使用國(guó)產(chǎn)或者貼國(guó)外品牌的黃油。芝士則基本以荷蘭、法國(guó)、新西蘭、澳大利亞等國(guó)家品牌為主。

芝士食材們，活生生把一個(gè)配料干成了流行。如今，無(wú)論是樂凱撒比薩還是喜茶，抑或蛋撻品牌，好像沒芝士就不能活。但是，芝士都是國(guó)外進(jìn)口。

另外，說(shuō)說(shuō)烘焙的用油市場(chǎng)。安佳（新西蘭恒天然）、日本不二（日資）、南僑（臺(tái)資）這三個(gè)品牌占據(jù)了中高端烘焙的用油市場(chǎng)，其他國(guó)產(chǎn)油廠主要以中低端品牌為目標(biāo)市場(chǎng)。幼砂糖以韓國(guó)生產(chǎn)為主，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)山東有幾個(gè)廠可以生產(chǎn)，但也用來(lái)冒充進(jìn)口。

還有高端品牌使用的面粉，一般都使用在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的面粉，但在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的烘焙用粉都要添加來(lái)自加拿大、美國(guó)、法國(guó)等地的面粉，以提高面粉品質(zhì)，同時(shí)和國(guó)家的糧食進(jìn)口政策有關(guān)系，這個(gè)里面有很大的文章。

可可制品？不好意思，被國(guó)外品牌壟斷，全球高端通用為荷蘭的可可制品系列。

還有很多，譬如水果制品中，果蓉基本一線品牌均為法國(guó)原裝進(jìn)口（寶茸、安德魯?shù)龋凰揞^原料主要來(lái)自南非的黃桃（芝蘭雅，臺(tái)資企業(yè)）；急凍榴蓮則主要進(jìn)口自越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印度尼西亞。

.....憨子不忍再說(shuō)。

未來(lái)“餐飲芯片”危機(jī)預(yù)判 ?

從本文前面“人民日?qǐng)?bào)”的信號(hào)可以預(yù)判：大量美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品將進(jìn)入中國(guó)，中國(guó)的食材依賴問題更為嚴(yán)重。

過(guò)度依賴進(jìn)口的后果是什么？

首先，中國(guó)餐飲會(huì)失去定價(jià)權(quán)。上游原料受制于人，價(jià)格完全是別人說(shuō)了算，我們能做的只有提高下游產(chǎn)品的價(jià)格，順次傳導(dǎo)到終端產(chǎn)品。普通人穿的用的最終制成品都會(huì)漲價(jià)，影響消費(fèi)者利益。

其次，更嚴(yán)重的是產(chǎn)業(yè)安全受到影響。依賴進(jìn)口，如果哪一天對(duì)方停止供應(yīng)，就無(wú)法正常運(yùn)行，下游往往更措手不及（餐飲即為典型）。所以糧食為什么不能有過(guò)高的進(jìn)口依存度，就是這個(gè)道理。

從這次中美貿(mào)易戰(zhàn)，我們就可以深刻感受到這一點(diǎn)。美國(guó)稍摳電子芯片，我們就感覺如臨大敵，細(xì)想，大不了泛娛樂衰退點(diǎn)，大不了自動(dòng)化改為機(jī)械化或手工，GDP下滑，失業(yè)率增高。但是，食材如果被美國(guó)摳住咽喉，那可不是簡(jiǎn)單的沒有芯片倒退GDP的問題了。

我們自己很可悲的是：身邊周圍，處處都是毫無(wú)信仰的消費(fèi)型網(wǎng)站APP、消費(fèi)型媒體、消費(fèi)型貸款、消費(fèi)型金融，精英像傻逼一樣鼓吹“大消費(fèi)”，民眾被迫扭曲理解“內(nèi)需”概念，如今，13億人對(duì)物質(zhì)的眷戀、對(duì)美食的貪婪登峰造極，我國(guó)民眾當(dāng)前的消費(fèi)欲望與消費(fèi)力前無(wú)古人。不遠(yuǎn)的將來(lái)，我國(guó)將成為繼美國(guó)之后最浪費(fèi)資源的國(guó)家之一。

預(yù)判：餐飲未來(lái)對(duì)手原來(lái)是TA？ ?

我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模巨大，2017年餐飲行業(yè)規(guī)模超4萬(wàn)億元。不少優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)受到資本市場(chǎng)的熱捧，取得了不俗的估值。

以上只是中國(guó)少數(shù)上市餐飲的價(jià)值數(shù)據(jù)，還有諸多近幾年出盡風(fēng)頭的新派餐飲創(chuàng)業(yè)公司。每一輪融資都在幫他們疊加估值。

餐飲人，在資本的光環(huán)下，開始嘚瑟。

這些數(shù)據(jù)乍看很光鮮，其實(shí)，無(wú)非是估值而已，可以嘚瑟一下，千萬(wàn)別當(dāng)真。

憨子還預(yù)測(cè)一個(gè)場(chǎng)景：一個(gè)獨(dú)角獸型的奶茶、烘焙或輕餐飲公司，由于金融資本早就介入，于是IPO成為當(dāng)然。該公司業(yè)績(jī)持續(xù)上漲，利潤(rùn)也達(dá)到上市要求，辛辛苦苦3年IPO，終于，有一天，材料抵達(dá)初審會(huì)、發(fā)審會(huì)，在裁定是否可以上市關(guān)鍵時(shí)刻，突然，兩會(huì)以“主要食材不在國(guó)內(nèi)，存在巨大風(fēng)險(xiǎn)”為帽子扣下來(lái)，過(guò)不了會(huì)！這絕對(duì)也是合乎我國(guó)上市邏輯的。

憨子還預(yù)測(cè)一個(gè)場(chǎng)景：做餐飲平臺(tái)的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，未來(lái)不可能不做餐飲。做食材的公司，未來(lái)自然而然延伸到做餐飲。餐飲品牌以為對(duì)手是另外一個(gè)餐飲品牌，未來(lái)會(huì)驚悚：原來(lái)是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，原來(lái)是食材商大鱷。

正在嘚瑟的餐飲品牌，少數(shù)可能被并購(gòu)，成為食材業(yè)務(wù)的下游延展，這算好的。多數(shù)會(huì)慢慢消亡，其實(shí)，一直只是上游食材試錯(cuò)的下游門店。

不可能？看看他山之石：做操作系統(tǒng)的微軟做了電腦、手機(jī)；做網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的谷歌做了手機(jī)、汽車；做線上的天貓干了一個(gè)天貓便利店；做打車的滴滴，未來(lái)怎么可能不考慮做汽車。