從改革開放以來，將近40年，餐飲業(yè)經(jīng)歷了三個時代：產(chǎn)品時代(1985年—2005年)、品牌時代(2005年—2010年)和競爭時代(2010年至今)。

產(chǎn)品時代最容易做起來，那時需大于供，只要能夠開店都會火。店面基本只有高端與低端兩個層次，選擇也少。到了品牌時代，租金跟隨經(jīng)濟提升，場地面積變小，品牌更注重空間功能及使用。另一方面，大眾享樂消費增加，大家出去吃東西，也開始想：這家店面真好看，就去這家吧!這家的菜好別致，可以一試。那些開發(fā)了核心的菜品的餐飲品牌，就站穩(wěn)了腳跟，形成連鎖、集團化、規(guī)?；?。

時間這輛列車開得又急又快，到了我們所處的時代——競爭時代。這個時代大眾消費逐漸多樣化，資本追逐著餐飲，此時的餐飲市場環(huán)境逐漸穩(wěn)固、規(guī)范。加上餐飲入門檻較低，全民創(chuàng)業(yè)的氛圍，使得餐飲迎來了瘋狂的競爭時代，許多“乘客”紛紛上車，“租金高，人力高，成本高，利潤低”的局勢更加緊張?！叭咭坏汀辈粌H影響餐飲經(jīng)營發(fā)展，跨界玩法還會導(dǎo)致市場泡沫。

競爭時代，群雄逐鹿，大型餐飲品牌形成市場壟斷，中小品牌店鋪推陳出新激流勇進，網(wǎng)紅店靠顏值也分得一杯羹......困境不斷，但也總有解決的辦法，下面我們將以中森食博匯為故事開篇，揭秘中森食博匯改造背后的故事。

“開一家餐廳容易，開一個餐飲綜合體不簡單”，90年代中森集團從天天漁港、強記雞粥起步，其后順勢開始打造自己的品牌中森名菜和澳門街。經(jīng)濟的崛起帶動了餐飲業(yè)的發(fā)展，處于餐飲的競爭時代，中森集團也沒有安于現(xiàn)時的成功，而每時每刻都在不斷思考升級改善。

目前很多綜合體都在尋求餐飲店的進駐與合作，希望帶動人氣，面對市場資本注入、周邊餐飲的不斷井噴、大眾化餐飲面目雷同，餐飲綜合體可以有什么“突圍而出”的法寶?

2017年的數(shù)據(jù)表示餐飲綜合體中僅有20%賺錢，而其他則為收支平衡或優(yōu)勝劣汰。要緊貼潮流的趨勢去變化餐飲，首先，要明確綜合體的定位：1、普通、大眾、輕奢不同層次的餐飲比例清晰，令消費層面擴寬;2、公共區(qū)域休閑體驗、高科技體驗、特色零售結(jié)合;3、引入節(jié)日、活動營銷，打造屬于餐飲綜合體的特別節(jié)日;4、開發(fā)電影院、兒童娛樂、休閑學(xué)習(xí)的中性消費面，為餐飲人流量作基礎(chǔ)鋪墊……

競爭時代講求品牌獨立、文化傳播、營銷策略、多元體驗，筆者覺得“不安于現(xiàn)狀”、勇于突破、時刻為自身優(yōu)化而繼續(xù)努力，才是餐飲經(jīng)營中最大的魅力。

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