在愈發(fā)內(nèi)卷的咖啡賽道，這種極致小店模式，正在成為咖啡行業(yè)繼價格戰(zhàn)后的又一“戰(zhàn)場”。

拓展店中店、小店型已經(jīng)是咖啡行業(yè)最近一段時間的新開門店風(fēng)向。

這兩年，瑞幸、庫迪、星巴克等咖啡品牌的聲量不小，國內(nèi)咖啡行業(yè)的各種戰(zhàn)爭打得硝煙四起。但實際上，國內(nèi)咖啡門店的密度尚未飽和，存在大量空白區(qū)域。中國排名前十的奶茶品牌大概有超過10萬家門店，而中國排名前十的咖啡品牌只有不到4萬家門店。

而小店，尤其是店中店，在成為很多咖啡中小品牌設(shè)計的一個進入“門檻”，至少加盟商可以更低的成本和門檻沖入市場。而在最近，一個月前宣布推出便捷店型的庫迪，持續(xù)推出新店型。庫迪表示，最小1平米的便捷店型還將帶“輪”。

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想以店中店形式，完成毛細血管式擴張

今年5月，庫迪宣布推出便捷店型“COTTI Express”，店中店業(yè)態(tài)，具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點低等特點，廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等業(yè)態(tài)和場景，與原有常規(guī)店型相互補充。

據(jù)鈦媒體APP了解，庫迪的標(biāo)準(zhǔn)店需要有一個完整的營業(yè)空間，包括柜臺及咖啡機，投資在30萬左右。而便捷店型對聯(lián)營商來說，全部設(shè)備跟柜體都采用租賃的方式，前期投入只需要提供5萬元的保證金，作為設(shè)備柜體的押金或者進貨的保證金，按月付租金。同時，產(chǎn)品SKU精簡，人員可以復(fù)用。

庫迪的便捷店型正在持續(xù)降低加盟門檻。一方面，庫迪咖啡強調(diào)做好“全場9.9元促銷”持續(xù)三年的時間和資金儲備，對現(xiàn)有聯(lián)營商補貼政策也將會持續(xù)到2026年12月31日。而距離庫迪宣布便捷店型不到1個月時間，庫迪咖啡首席策略官李穎波在最近的溝通會上告訴鈦媒體APP，庫迪的便捷店型已經(jīng)開始陸續(xù)推出帶“輪”的標(biāo)準(zhǔn)化柜臺，不過并未透露最新的全部網(wǎng)點數(shù)量。

庫迪方面表示，在過去一個月中，圍繞便捷店型的營建，庫迪將更多精力放在了調(diào)整柜臺的標(biāo)準(zhǔn)化，柜體的適配性，讓它們能適應(yīng)不同的選址和場景，然后用最快捷的方式去做拼配，設(shè)定不同的模塊加在一起，極致小的店型能達到1.5米*0.75米。

庫迪咖啡首席策略官李穎波告訴鈦媒體APP，目前，庫迪正在布局帶“輪”的柜臺，以整套的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備適配各種各樣的空間。

眼下，庫迪對便捷店型充滿信心，李穎波表示，目前庫迪還是希望能夠快速的去驗證便捷店的模型。一旦模型得到驗證，按照庫迪現(xiàn)在整體提供給聯(lián)營商的門檻跟條件，便捷店型的毛細血管擴張速度會很快。

值得注意的是，庫迪提出，便捷店型不是完全只針對下沉市場布局的重要手段，而是在每一級城市里都應(yīng)該擁有一個可以高效率拓展的區(qū)域。一方面，在下沉市場，庫迪反而會選擇開更多大店。在更高級別的城市，則需要考慮好鋪位資源的緊張程度、租金的性價比等因素。

庫迪咖啡首席策略官李穎波表示，大店轉(zhuǎn)小店的消費場景的革命，以及APP點單的消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，能夠讓門店在房租和人工成本上得到非常大的提升。

他同時指出，咖啡這門生意真正的核心是咖啡本身，而不是咖啡店。開咖啡店這件事，對庫迪來說只是路徑，并不是核心條件，庫迪想做的是構(gòu)建開店的平臺。

與此同時，針對庫迪對加盟商割韭菜的質(zhì)疑，李穎波表示，截至今年5月，庫迪的累計閉店率僅為2.6%，今年5月份庫迪整體現(xiàn)金流為正的門店數(shù)達到96%。

他指出，有媒體稱一月份庫迪關(guān)閉了800多家門店，但實際上這是基于不合理的測算方式。這些門店包括寒暑假期間、春節(jié)期間以及寫字樓和大學(xué)校園等特殊情況下暫時停業(yè)的門店。

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極致小店成新“戰(zhàn)場”

實際上，庫迪現(xiàn)在側(cè)重的小店模式與前幾年連咖啡初期的類“前置倉”模式，瑞幸咖啡的“快取店”有類似之處——成本低，能夠更好的實現(xiàn)高效盈利。

%Arabica、K Coffee、NOWWA挪瓦咖啡……不少咖啡品牌今年也在持續(xù)應(yīng)用小店店型。尤其肯德基的K Coffee，被母公司百勝中國寄望成為“新的增長支柱”。

今年5月，百勝中國宣布，旗下品牌肯德基的K COFFEE通過“相鄰店”模式在全國80個城市開設(shè)約100家門店。而其掌門人屈翠容在業(yè)績會上已多次提到，要以相當(dāng)激進的節(jié)奏進行擴張。

據(jù)了解，在肯德基母店設(shè)立柜臺之后，K Coffee自2022年開始為上班族打造KFC TO GO窗口，并嘗試咖啡車等運營模式。

可以看出，在愈發(fā)內(nèi)卷的咖啡賽道，庫迪咖啡所重視的這種極致小店模式，正在成為咖啡行業(yè)繼價格戰(zhàn)后的又一“戰(zhàn)場”。

與此同時，庫迪咖啡最近的動作頻頻，還在加速奔跑。鈦媒體APP還了解到，庫迪咖啡最近還將啟動產(chǎn)品體系升級，將全面升級原料配方、門店制作和客戶選項三大方面的業(yè)務(wù)邏輯，并同步推出“百萬大咖”評測計劃。

根據(jù)該計劃，未來庫迪將會在公司自有渠道和第三方平臺上常態(tài)化發(fā)放免費試飲券，海量收集客戶反饋，并通過反饋指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)。具體每年將向客戶發(fā)放不低于100萬張的免費試飲券。

庫迪咖啡首席策略官李穎波表示，過去的六個月，庫迪發(fā)現(xiàn)，客戶在咖啡的耐受度、甜度、區(qū)域口味及區(qū)域氣候等方面存在很大的差異。在國內(nèi)，庫迪原來一直都采取同一的產(chǎn)品配方，門店原料也采用同一的原料配方，雖然在APP和小程序上給客戶提供了不同的選項，但是依然存在客戶選擇“踩坑”等現(xiàn)象。所以庫迪決定，針對不同的區(qū)域，采取不同的原料配方和門店配方，同時，在APP和小程序上，增加更多的客戶選項。

供應(yīng)鏈方面，庫迪位于安徽當(dāng)涂的華東供應(yīng)鏈基地以及在安徽蕪湖保稅區(qū)的國際供應(yīng)鏈基地已于今年1月正式陸續(xù)投產(chǎn)，目標(biāo)直指從生豆進口到烘焙、糖漿、果汁、果漿、基底乳等原材料生產(chǎn)，以及咖啡杯、咖啡包裝袋等印刷品、印刷物料的制作和生產(chǎn)。

本文轉(zhuǎn)載自消研所，作者：柳大方