3天前，“34大菜系”新鮮出爐（點(diǎn)此閱讀），約定俗成的“八大菜系”似乎轉(zhuǎn)眼間就要成為明日黃花。消息一出，餐飲界炸了鍋，有表示贊成的，但更多的是批評(píng)質(zhì)疑。

究竟為什么會(huì)引發(fā)如潮批評(píng)，紅餐專欄作者西哥的一番分析或許可以給出答案。

《神雕俠侶》最后一章，黃藥師、楊過、一燈大師、郭靖、周伯通，排定了“東邪、西狂、南僧、北俠、中頑童”五絕之名。而之前還發(fā)生了個(gè)狀況：

有三四十個(gè)僧俗男女，也在華山之巔，烏烏泱泱，只吵道：“大家且莫吵鬧，亂打一氣也非了局，這‘武功天下第一’的稱號(hào)，決不是叫叫嚷嚷便能得手的。今日各路好漢都已相聚于此，大伙兒何不便憑兵刃拳腳上見個(gè)雌雄？只要誰(shuí)能長(zhǎng)勝不敗，大家便心悅誠(chéng)服，公推他為‘武功天下第一’?！?/p>

而結(jié)果呢？?

書上是這樣寫的：

只見人群中躍出六人，分作三對(duì)，各展兵刃，動(dòng)起手來(lái)。數(shù)招一過，黃藥師、周伯通等無(wú)不啞然失笑，連一燈大師如此莊嚴(yán)慈祥的人物，也忍不住莞爾。又過片刻，黃藥師、周伯通、楊過、黃蓉等或忍俊不禁，或捧腹大笑。原來(lái)動(dòng)手的這六人武功平庸之極，連與武氏兄弟、郭家姊妹相比，也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及，瞧來(lái)不過是江湖上的一批妄人，不知從哪里聽到“華山論劍”四字，居然也來(lái)附庸風(fēng)雅。

金老爺子筆下寫的，雖是江湖，其實(shí)世相。你看你看，這一出活報(bào)劇，如今不是活生生地又在廚壇重現(xiàn)了么？?

最近高學(xué)歷人士不大消停，有博士高鐵占座，有教師高鐵扒車門，可見普通勞動(dòng)人民鬧出的幺蛾子，苦于讀書有限，往往不如文化人搗鼓出的動(dòng)靜比較令人瞠目結(jié)舌。就好比某協(xié)和中原某衙門聯(lián)手推出的“三十四大菜系”，大家排排坐、分果果，從帝都魔都，到香港西藏，一個(gè)不落，分別弄出了各自的“十大經(jīng)典名菜”和“十大名宴”。?

名單比較壯觀，從北京一路拉進(jìn)度條到澳門要拉三分多鐘，其中比較有創(chuàng)意的“名宴”包括東道主的“司馬光家宴”、浙江的“人杰地靈宴”、內(nèi)蒙的“繁榮昌盛宴”，唔，還有香港的“射雕英雄宴”。

撇開這些標(biāo)題偉光正到無(wú)法下嘴吐槽的“人杰地靈宴”“繁榮昌盛宴”和估計(jì)沒付金老爺子版權(quán)費(fèi)的“射雕英雄宴”外，我還真好奇到手賤地去搜了下“司馬光家宴”的菜單，唔……前方全程高能，各位觀眾請(qǐng)坐穩(wěn)——?

大宋龍圖閣直學(xué)士，官至尚書左仆射兼門下侍郎的司馬光家請(qǐng)客上這些：?

咸鴨蛋、鹵臘豬臉皮、醬豆腐、鹵干豆腐、青椒炒臭豆腐（司馬光：我能怎么辦，我也很絕望呀），泥鰍子拱大蒜、豬肉燉粉條、燉豬晃子、疙瘩湯（好實(shí)在的菜），黿魚下鹵罐、羊肉火鍋（鄉(xiāng)親們松了一口氣：可算有倆硬菜了?。?/p>

對(duì)不起，恕我實(shí)在沒有勇氣再往下列了，我要深呼吸一會(huì)，再喝杯枸杞水淡定淡定。?

再來(lái)看這個(gè)三十四大菜系里的“十大經(jīng)典名菜”。?

在下是湖南人，雖然對(duì)“重慶回鍋肉”和“四川回鍋肉”各自榮登皇榜頗有想一頭撞死之沖動(dòng)，對(duì)西藏怎么會(huì)有“酸蘿卜炒牛肉”“咖喱牛肚”這種“經(jīng)典名菜”也丈二金剛摸不著頭腦，卻也不想繼續(xù)去外省指手畫腳，以免挨打，就來(lái)瞻仰瞻仰推出的這十大湖南經(jīng)典名菜吧：?

毛氏紅燒肉，發(fā)絲牛百葉，花菇無(wú)黃蛋，剁椒魚頭，湯泡肚尖，紅燒海雙味，麻辣仔雞，臘味合蒸，紅煨水魚裙爪，雷公鴨。?

實(shí)話實(shí)說(shuō)，原先就在八大菜系之列的幾個(gè)省，如湖南、江蘇，所列出的十大名菜，其專業(yè)程度比起其他二十幾個(gè)省來(lái)說(shuō)好歹還不算太離譜，畢竟金玉在前，也有“麻辣仔雞湯泡肚、令人常憶玉樓東”這樣的文化底蘊(yùn)。

然而，然而……花菇無(wú)黃蛋、湯泡肚尖這些菜式，目前湖南市場(chǎng)上還有哪幾家店子在做，還有多少顧客點(diǎn)呢？

市場(chǎng)和顧客早就不認(rèn)的化石菜式，強(qiáng)行推出的意義在哪里呢？

您要保護(hù)、要挖掘，要白頭宮女說(shuō)玄宗，就一水兒地把火方銀魚、奶湯蹄筋、素?zé)竭@些傳統(tǒng)老菜湊十個(gè)列進(jìn)去啊，偏生兒又加進(jìn)了剁椒魚頭這樣的新派湘菜，是因?yàn)槎缃肤~頭現(xiàn)在受歡迎嗎？嗯，我更受湖南人喜歡的國(guó)民菜辣椒炒肉第一個(gè)哭暈在廁所門口。?

咱們江湖上漢子，拳頭上能跑馬，既然廣詔天下，總得有個(gè)道理不是？要么往故紙堆里說(shuō)，要么往市場(chǎng)歡迎度上靠，這一會(huì)兒克己復(fù)禮、一會(huì)兒與時(shí)俱進(jìn)的，您也怨不得大伙兒不服。?

好比說(shuō)，大家都覺得北喬峰、南慕容，一個(gè)有降龍十八掌，一個(gè)有“以彼之道，還施彼身”，確實(shí)牛叉，有肉他們先吃，有阿朱阿紫這樣的妞兒他們先泡，都順理成章，大家本無(wú)話說(shuō)。然后你應(yīng)天府的市易務(wù)衙門招呼都不打，嗖的一聲跳上臺(tái)，宣布今后武林至尊是三十六洞七十二島的烏老大、安洞主這班鳥兒，又沒個(gè)理由說(shuō)道，那觀眾還不齊聲大噓：

“老板，退票！”

舊時(shí)資訊、物流均不發(fā)達(dá)，菜系之形成，每依附于商幫和會(huì)館，所以中國(guó)飲食近代史上既有甬幫、徽幫、杭幫、紹幫、津幫、滬幫等“六幫三館”之說(shuō)，亦有四大菜系、八大菜系之分。其演變歷史，無(wú)非是一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過沉淀而自成體系的一整套烹飪技藝和風(fēng)味。?

而互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代給飲食業(yè)帶來(lái)的最大顛覆和改變，恰恰便是信息的高度對(duì)稱以及物流的高速發(fā)展。菜系之間、地域之間的口味和分野隨之日益融合和模糊。在這樣的大背景下，強(qiáng)行以衙門命令或者一廂情愿的“專家評(píng)定”反時(shí)代而行，弄出個(gè)“34大菜系”——?

嘿嘿！包大人，您這不是用前朝的劍來(lái)斬本朝的官么？

好吧，我覺得，要玩大家就玩大點(diǎn)，反正現(xiàn)在流行的是共享經(jīng)濟(jì)，34大菜系還有點(diǎn)魄力不足。據(jù)說(shuō)中國(guó)有294個(gè)地級(jí)市，不如專家們?cè)傩量嘁稽c(diǎn)，推出個(gè)“中國(guó)294大菜系”，雄雞一唱天下白，黑手高懸霸主鞭，神州大地，處處有名菜，人人有功練，那才叫：?

嘿啦啦啦啦嘿啦啦啦，天空掛彩霞呀，地上開紅花呀，全世界人民拍手笑，好大一個(gè)瓜呀！

（文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐立場(chǎng)。）