北京，作為湘菜高品質發展高地，近年來一直是國內湘菜企業學習與發展的風向標。近日，為推進北京湘菜高質量發展、打造跨菜系的菜品與模式融合創新，在湖南省人民政府駐京辦指導下，北京湘菜協會組織主要會員單位及在京知名餐飲品牌，赴江浙滬三省知名餐飲企業、當地餐飲行業協會及文化服務機構開展為期6天的調研與交流，行程覆蓋南京——杭州——嘉興——上海等城市。

本次游學活動得到中國飯店協會青年名廚專業委員會、江蘇省餐飲行業協會、浙江省餐飲行業協會及杭幫菜博物館、職業餐飲網等協會與機構的大力支持。北京湘菜協會副會長兼秘書長易建輝，中國飯店協會青年名廚委執行主席劉鵬等協會負責人參與組織及調研。

北京湘菜協會考察團在南京受到江蘇省餐飲行業協會熱情接待，會長于學榮、秘書長葛旭東，江蘇省餐協活動會展中心主任于欣欣及鄉村休閑委員會秘書長秦家萬參與座談。座談期間于學榮會長表示，湘菜的發展來勢全國餐飲同行有目共睹，近年來在南京也涌現出很多優秀的湘菜品牌，希望通過此番游學，開啟并加大南京與北京兩地餐飲企業的往來交流與聯系，雙方各取所長共同成長。易建輝秘書長代表北京湘菜協會向江蘇省餐協領導的支持表達感謝，也對蘇菜悠久的文化沉淀和菜品傳承予以充分肯定；劉鵬主席代表中國飯店協會青年名廚委發言，他提出希望南京和北京兩地餐企通過技藝切磋、食材互通、文化互鑒等形式，探索傳統菜系在新時代的市場創新表達；同時，劉鵬主席還提到蘇菜與湘菜之間還可以搭建人才共育平臺、研發融合菜式，跨省組織美食節，讓北京、江蘇、湖南等多地的消費者共同體驗不同菜系的風采與味道；最后在文化溯源層面，建議以長江為紐帶，尋味兩省的食材與菜品，共謀兩地及中餐的高質量發展。

浙江游學期間，浙江省餐飲行業協會常務副會長華偉祥出席陪同，北京湘菜協會團隊先后走訪杭幫菜博物館及“錢江漁村”等文化地標和屬地品牌餐企，領略當地餐飲文化底蘊及餐飲表達。杭州地方湘菜品牌“湘之荷”創始人雷總分享了在杭州做湘菜的心路歷程，北京湘菜協會的會員同行也予以了經營與產品的相關經驗分享，雙方議定共同促進品牌與菜式提質發展事宜。

北京湘菜協會考察團經杭州往嘉興至上海方向繼續前行，參與“第三屆中國餐飲BOSS大會”，上海湘菜頭部品牌“巡湘記”創始人歐陽俊平參與調研。大會期間，北京湘菜協會負責人及會員企業加強了與北京宴、南城香、米村拌飯、靚靚蒸蝦等餐飲品牌及天圖資本、合眾合等餐飲服務機構的聯絡與交流。游學期間，“浦之星”“稻花鄉里尚宴”等品牌對協會游學團予以大力支持，負責人與游學團隊進行了深入交流探討，雙方就菜品研發共進一事達成了合作意向。

湖南日報大湘菜報主持工作班子成員丁偉在參與游學座談時表示：“湘菜作為國民喜好菜系，近年來發展迅猛，也需要學習借鑒其他菜系的優點與長處，大湘菜報作為垂直服務地方菜系的官方媒體，多年來一直以致力于推動湘菜產業發展，也希望與外省餐協及餐飲服務機構共同建立合作平臺。”

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（本文轉載自：新湖南）