5月22日，2025聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典“薪火湘?zhèn)?middot;湘當(dāng)燃”在湖南長(zhǎng)沙舉辦。本次湘菜盛典云集行業(yè)大咖，聚焦湘菜發(fā)展趨勢(shì)、餐飲消費(fèi)風(fēng)向和產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，深入探討交流，攜手探索湘菜從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”的良性發(fā)展之路，為“煙火美食”不斷傳承發(fā)展添薪加火。

熱辣滾燙，湖湘味道飄入千家萬戶

中餐味覺江湖風(fēng)云變幻，誰是最具“黑馬”氣質(zhì)的菜系？湘菜當(dāng)仁不讓。近年來，乘上“全民吃辣”的風(fēng)潮，湘菜從地方菜系中快速崛起，發(fā)展勢(shì)頭十分強(qiáng)勁。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國湘菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1080億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速位于各菜系之首。

湘菜的火熱，早已滲透在濃濃的市井煙火與年輕消費(fèi)群體中。長(zhǎng)沙街頭的文和友、笨羅卜瀏陽菜館等門店，每日食客排隊(duì)超千號(hào)已成常態(tài)，年輕人舉著辣鹵牛蛙、糖油粑粑打卡拍照，將湘菜的熱辣氛圍推上社交平臺(tái)熱搜。在短視頻平臺(tái)，“湘菜教程”相關(guān)視頻播放量超50億次，剁椒魚頭、小炒黃牛肉等經(jīng)典菜式成為美食博主爭(zhēng)相復(fù)刻的爆款。以費(fèi)大廚、蘭湘子為代表，諸多從湖南起家的品牌，正加速涌入大量一線及新一線城市。不少湘菜品牌甚至跨越國界，在海外開設(shè)連鎖店，將熱辣鮮香的獨(dú)特風(fēng)味，傳遞給全球食客。

從市場(chǎng)需求看，湘菜憑借其鮮明的“酸辣鮮香”特色，市場(chǎng)滲透率持續(xù)攀升。從文化輸出看，湘菜正從單純的餐飲體驗(yàn)升級(jí)為文化IP，以"美食+文旅"模式重塑沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景。而長(zhǎng)沙作為網(wǎng)紅之城，創(chuàng)新之地，更是極具“煙火氣”的城市，不僅是湘菜傳統(tǒng)技藝傳承的中心，更成為湘菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)的試驗(yàn)基地。如何讓湘菜產(chǎn)業(yè)由“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”、從“單點(diǎn)火爆”到“溢出效應(yīng)”，亟待長(zhǎng)沙與所有餐飲人一起求索答案。

大咖云集，思想碰撞淬煉行業(yè)真金

“熱辣滾燙”的湘菜，如何一步步從小眾市場(chǎng)，蛻變成為“國民口味”？而除了傳統(tǒng)的“吃辣”風(fēng)潮之外，隨著消費(fèi)習(xí)慣的變化，湘菜品牌如何持續(xù)贏得消費(fèi)者的青睞？隨著市場(chǎng)逐步擴(kuò)張，湘菜又將如何打通標(biāo)準(zhǔn)化、差異化的“圍墻”？帶著湘菜發(fā)展中的諸多問題，聯(lián)合利華飲食策劃聯(lián)合利華“薪火湘?zhèn)?middot;湘當(dāng)燃”中餐菜系盛典在長(zhǎng)沙落子，旨在匯聚行業(yè)精英的靈感與經(jīng)驗(yàn)，共同探討湘菜在新時(shí)代下獨(dú)特發(fā)展路徑，為湘菜產(chǎn)業(yè)壯大發(fā)展注入新活力。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)星光熠熠，咖位拉滿，湘菜大師羅繼湘、張小春，湖南省餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國初、中國餐飲短視頻頭部IP運(yùn)營(yíng)人柴園、職業(yè)餐飲網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人王春玲、餐飲O2O新媒體創(chuàng)始人羅華山、知名餐飲顧問與品牌主理人張好等行業(yè)大咖應(yīng)邀出席。嘉賓們打破常規(guī)，從不同角度，不同形式熱議湘菜發(fā)展趨勢(shì)，梳理市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò)，為餐飲生意全維度賦能。值得注意的是，本次菜系盛典打破常規(guī)，以全新的圓桌論壇形式，融匯交流、觀點(diǎn)、趨勢(shì)三重價(jià)值，開啟湘菜產(chǎn)業(yè)的激蕩對(duì)話場(chǎng)。

湘菜全國化，標(biāo)準(zhǔn)化是唯一出路？張好認(rèn)為，湘菜之所以能火，靠的就是“鍋氣”，靠的就是老師傅的手藝。而湘菜標(biāo)準(zhǔn)化，會(huì)犧牲匠心與地域手工特色，削弱湘菜的獨(dú)特魅力與文化深度。“湘菜要走出去，靠的是特色，是文化，是地道的湖南味，不是靠工廠化的流水線。”王春玲則以費(fèi)大廚、蘭湘子為案例分析指出，標(biāo)準(zhǔn)化是湘菜未來發(fā)展的唯一出路。“只有標(biāo)準(zhǔn)化、深化統(tǒng)一，在信息碎片化時(shí)代消費(fèi)者才能記住你。”

湘菜的未來，是否必須融合創(chuàng)新口味才會(huì)更好？張好認(rèn)為，傳統(tǒng)味道才是湘菜的根本。“湘菜幾百年歷史，靠的就是搞的純粹，香的霸道。做好湘菜，沒有捷徑可走。”王春玲則持不同觀點(diǎn)，她認(rèn)為，創(chuàng)新是湘菜的必由之路，唯有創(chuàng)新才能吸引今天的年輕人。“只有通過融合創(chuàng)新，服務(wù)上的升華，才能拉升湘菜的客單和價(jià)值。”

創(chuàng)意迸發(fā)的活動(dòng)形式、前沿觀點(diǎn)的高能碰撞，承接著資深“湘菜人”們從不同立場(chǎng)，不同角度，對(duì)湘菜未來的理性解讀和深度思考。在新圓桌舉辦之余，聯(lián)合利華飲食策劃還立足于餐飲人在實(shí)戰(zhàn)經(jīng)營(yíng)中面臨的問題，特別開設(shè)了“爆款菜單黃金法則” 等主題實(shí)踐課程，助力餐飲人第一時(shí)間汲取前沿信息，優(yōu)化產(chǎn)品策略布局。

值得注意的是，本次湘菜盛典突破了線下參會(huì)限制,通過聯(lián)合利華飲食策劃公眾號(hào)實(shí)時(shí)直播活動(dòng)盛況，餐飲人及產(chǎn)業(yè)合作伙伴可在云端實(shí)現(xiàn)零距離參與與互動(dòng)交流，進(jìn)一步提升了活動(dòng)的曝光度和影響力。更有餐飲紅人柴大官人現(xiàn)身指導(dǎo)“餐飲盈利搶流戰(zhàn)”， 助力餐飲商家輕松玩轉(zhuǎn)自媒體運(yùn)營(yíng)，線上線下流量“兩手抓”。活動(dòng)晚間，聯(lián)合利華飲食策劃攜手湘菜大師為來賓重磅打造“尋味湘源·燃辣潮”風(fēng)味品鑒晚宴，以"燃、辣、潮"為主基調(diào)，通過創(chuàng)新演繹多元辣味美學(xué)，不僅為食客帶來層次豐富的味覺盛宴，更為餐飲人帶來創(chuàng)新求變的湘味靈感源泉。

集智賦能，共創(chuàng)共贏湘菜美好未來

當(dāng)下，餐飲行業(yè)正在迎來前所未有的深刻變革，菜系之爭(zhēng)日趨激烈的背后，是商業(yè)模式與消費(fèi)邏輯的全面重構(gòu)。湘菜作為積累了成功經(jīng)驗(yàn)的品類，所承載的飲食智慧與商業(yè)價(jià)值仍有巨大發(fā)掘空間。如何在湘菜的發(fā)展中守住“本真”，如何在火辣口味和平價(jià)煙火氣體驗(yàn)之后跨越生意的鴻溝，找到新的商業(yè)平衡點(diǎn)，依舊是擺在所有餐飲人面前的一道難題。

今年來，聯(lián)合利華飲食策劃在深入研究全國32個(gè)城市、2000+地級(jí)及縣級(jí)市門店的數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)之上，首創(chuàng)“經(jīng)營(yíng)三角方法論”，通過高毛利菜、引流菜、快手菜等科學(xué)菜品分類，精準(zhǔn)破解餐廳利潤(rùn)、客流、效率三大核心經(jīng)營(yíng)難題。基于體系化的菜式解決方案，聯(lián)合利華飲食策劃還研發(fā)并匹配了多種適合湘菜廚師使用的調(diào)味產(chǎn)品，助力湘菜廚更從容的把握當(dāng)下風(fēng)味流行趨勢(shì)，打造爆款湘菜菜品。

業(yè)內(nèi)人士指出，此次聯(lián)合利華飲食策劃湘菜盛典的舉辦，為餐飲從業(yè)者提供了把握湘味潮流的風(fēng)向標(biāo)。在湘菜破局向“新”發(fā)展的時(shí)代命題前，嘉賓們的創(chuàng)新思維、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與商業(yè)空間產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，共同匯聚向前，書寫著湘菜從市井煙火到時(shí)尚潮流，從“湖南地方菜”到“世界流行味”的無限可能。

（本文轉(zhuǎn)載自：新湖南湘菜頻道）