古龍說，有人的地方就有江湖;而熊芝倫先生說，有廚師的地方就有江湖。

在這個刀光劍影的餐飲江湖里，比拼的是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的最高心法。

現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)，持續(xù)處在白熱化的市場競爭中，暗流之下波濤洶涌，與古龍先生筆下的武俠江湖何其相似。

比如那些餐飲江湖的英雄豪杰們，他們都以維護自身所占據(jù)的山頭榮譽為最高使命，他們都靠過硬地本事吃飯、他們行走江湖、他們肝膽相照。他們都是一群講義氣的熱血漢子。

第一回

神秘火鍋引爆江湖 白衣少年挾尊自重

列位看官，稍有閱歷者，即知中國餐飲江湖近年來風起云涌，各路大俠高人層出不窮，少年英豪更是雄心萬丈，誰都想利用從西域引進的神秘利器“品牌戰(zhàn)略”一統(tǒng)江湖，各幫各派使出渾身解數(shù)在中原各地建立分舵，圈占領(lǐng)地揚名立萬;

甚至有人乘機放出小道消息：中國餐飲重新洗牌的時候到了，數(shù)日之內(nèi)必將重組格局!

(一)

2010年初春;中原餐飲江湖烏云密布。

整個武林即將陷入腥風血雨，一個武林帖幾乎在一夜間傳遍了整個江湖。

江湖中人無論男女老少，都收到了那個帖子;

據(jù)說，寫帖子的人，是一個叫黃鐵鷹的神秘人物;風傳在帖子背面，還有名滿天下的“中原第一藥師”張維迎署名推介。

凡是看過那個帖子的人，無不臉色慘白!

帖子像馬蜂一樣無孔不入，吞噬著餐飲江湖中人顫抖的靈魂!

帖子上講的，是一個來自蜀中的神秘幫派--海底撈。

沒有人知道那個帖子現(xiàn)在已經(jīng)被復制了多少遍;有人傳言，那份帖子的出現(xiàn)，令數(shù)名武林宗師在頃刻間吐血身亡!

江湖人都在紛紛打聽，到底是什么力量，令 “海底撈”在短短數(shù)日內(nèi)名滿天下!

海底撈的神話成了最近整個武林的熱門話題，但是從來沒有人真正知道關(guān)于海底撈內(nèi)部的一切。茶樓、浴場、作坊、衙門等都彌漫著一股神秘的氣氛，所有的人都在紛紛議論。就連從來不踏入中原江湖的西域禪宗“哈佛學院”也急急派人打聽，研究其內(nèi)功心法。

有人說，海底撈樸素低調(diào)，掌門人張勇為人極其謙和寬厚;也有人說，海底撈野心極大，張掌門準備引入西域資金向海外擴張，一統(tǒng)江湖的雄心壯志令人恐懼!

然而所有的傳說，被一個人用一種出人意料的方式，徹底揭開了謎底。

這個人原本是個江湖小人物，卻極有一番抱負;身負武林絕學但無人知曉。他對中國餐飲格局洞若觀火，尤其對火鍋的認識遠在一般武林人士之上。

他的名字叫大阿熊。一個從來沒有人提及的名字。

見過大阿熊的人都知道，他的手里面永遠提著一個小匣子，一個從來沒有人見他打開過的匣子，但無數(shù)的秘密都來源于那個匣子，包括海底撈的神話。

這次，大阿熊以一個奇特的身份，在武林中掀起了一場軒然大波。

在一個月黑風高的夜晚，無數(shù)的武林人士都在紛紛向京城集結(jié);人們都蒙著面在夜間飛快地穿行;沒有人說一句話，甚至沒有人咳嗽，他們都在期待一位武林老盟主出山發(fā)表高論。

這位武林老盟主據(jù)說姓劉，在江湖中有著極高的人氣和威望。不少的武林大師都聽過劉老先生開壇授經(jīng)，也有人見過他的手抄本《東方美食之烹飪藝術(shù)家》;但卻極少有人見過他的真實面容。多年來，劉老先生有一個習慣，只是在伸手不見五指的夜晚才接見前來拜山的信徒。

所有前來拜山的武林人士站滿了山頭，黑壓壓一大片，在漆黑的夜里顯得異常的詭異。

“各位好漢，今日幸會了”，不知何故，說話的竟然像一個年輕人的聲音，這讓熟悉了劉老先生聲音的人禁不住吃了一驚。

“今天我們就說說你們最為關(guān)注的海底撈吧”，聲音似乎有意壓低了一些，故意顯出一些蒼老。本來開始騷動的人群，聽到海底撈幾個字，竟突然安靜了下來。因為他們知道，驚世秘密很快就要被揭開了。

“海底撈的品類，看起來雖是一直處于市場底部的火鍋類，但在近日，卻成了氣候”。此言一出，幾位武林宗師在黑夜里傳來幾聲長嘆。

“蜀中本是江湖武林中人最為鄙視的不毛之地，經(jīng)濟極為落后，中原武士向來不屑一顧;但近年來，幾個小幫派居然越做越大，在歷次武林大會上屢奪盟主稱號，在全國餐飲100強的前10名里面，重慶餐飲占據(jù)了半壁江山;這對其他一直以武林宗師自居的大幫派來說，簡直是奇恥大辱!”

這段話說得又快又急，充滿了激憤。人群立刻騷動起來，有人開始大聲痛哭。

(二)

江湖上素有“南東江北靜雅”的傳聞。靜雅是北方大派中的新晉英豪，東江則是南粵的杰出代表，兩大豪門素來在江湖上以名門自居，從不與其他二流幫派往來。此次顯然是派出眾多弟子前來聽劉老先生講經(jīng)。不知聽了劉老先生方才義憤之言，做何感想。

“重慶餐飲緣何如此驕人?答案只有兩個字，火鍋!對，是火鍋成就了重慶餐飲的霸主地位!“劉老先生的語言似乎直抵眾人內(nèi)心，令人一振。

“各位如果仔細打量一下中國火鍋的整體格局，還真有不少的東西值得人細細品味。”劉老先生仿佛在自顧自的感嘆，語氣中竟也透出些疑惑。

“中國火鍋，自古以來就有南派和北派之說，北派火鍋早期以東來順名氣最大，但后來小肥羊很快取代了其頭把交椅，成為中國餐飲最早上市公司!最近幾年崛起的小尾羊也頗具勢力。而南派火鍋則是以重慶火鍋聞名于世，是天下火鍋文化之發(fā)源地。

南派火鍋中，江湖前輩如小天鵝、皇城老媽、德莊、譚魚頭，劉一手等知名品牌，新近品牌有巴奴毛肚火鍋、奇火鍋等杰出代表”。劉老先生如數(shù)家珍娓娓道來，眾武林人士聽得如癡如醉。

“北派火鍋都善在羊字上面做文章，其原料講究以小羊羔為主，鮮嫩無比，其吃法以涮聞名于天下;他們特別講究小料，曾有澳門豆撈將小料配方進一步發(fā)揚光大，竟然多達數(shù)十余種，有芝麻醬的、有蒜泥的、有麻油的、有香辣醬的。”劉老先生繪聲繪色的描述，讓人不禁身臨其境，眾人口水滴答之聲不絕于耳。一個小姑娘突然撲哧一聲，羞得眾好漢無地自容。

“南派火鍋則講究的是一個字—燙!食材廣泛，無所不燙;天上飛的地上跑的水里游的，幾乎都逃不了被燙的命運;這個燙，不僅僅是指吃火鍋的動作，更道出了重慶人的性格特性，待人接物熱情的得發(fā)燙”。眾人沒有想到劉老先生也有如此詼諧的一面，不禁莞爾。

“譚魚頭火鍋則是川蜀火鍋中的杰出代表，他把火鍋的文化品味提高到了一個新的高度;但是由于譚魚頭前期品牌定位出了極大的問題，導致走火入魔，如今據(jù)說已然江河日下。“不知為何，劉老先生講到譚魚頭三個字時，聲音突然一顫，透出無限懷念之意，顯然是動了真情。

△ 譚魚頭火鍋

難道劉老先生與譚魚頭有什么淵源不成?有人在小聲猜測。

“直到海底撈的出現(xiàn)，令天下一切火鍋皆黯然失色!”眾人聽到劉老先生說出海底撈三個字，都不禁渾身一震，氣氛不由驟然緊張起來。

誰知就在先生話音剛落之際，眾目睽睽之下，一道火光在劉老先生身后突然亮起，懸崖上竟然同時出現(xiàn)了三個人影!

“大伙休得聽這廝在這里胡說八道，我乃海底撈掌門人張勇!”一個魁梧大漢站在崖上，一手扶著看起來已經(jīng)熟睡的劉老先生，一手拎著一個大約二十出頭的白衣蒙面少年!

那白衣蒙面少年藏在劉老先生背后，站在近乎筆直的懸崖上講經(jīng)長達幾柱香的時辰，本是聞所未聞，現(xiàn)在看到自稱張勇的魁梧大漢同時拎著兩個人站在崖上卻氣定神閑，若非絕世武功便是遇到神仙了，眾武林好漢無不呆若木雞。

“大伙有所不知，劉老先生已經(jīng)失語多年，剛才躲在劉老先生背后胡說八道的，就是這個小子!他的目的就是想要挑起諸位與海底撈的仇恨!好令諸位聽他號令!”張勇朗聲說道。

眾人突然醒悟過來，才想起開始的時候就覺得劉老先生的聲音不對勁。但是年輕人的語言似乎的確極具感染力，以至于大伙都忘記了其中的端倪。

就在大伙不知所措之際，一件更為怪異的事情發(fā)生了。

(三)

那位被張勇控制的蒙面白衣少年身形陡然往上一翻，反手扣住了張勇的雙腕，同時穩(wěn)穩(wěn)地扶住了劉老先生，幾個動作一氣呵成極為流暢。這一切發(fā)生在電光火石之間，幾乎讓人反應(yīng)不過來。

“不錯，剛才一直是我在說話，在下坐不改姓，行不改名，大阿熊是也!”白衣少年大聲說道，臉上竟然沒有絲毫的驚慌。

“這廝仗著一身武功，居然在在這里敢冒充張掌門，想海底撈張掌門是何等神武，豈是你這兩下三腳貓所能冒充的!”少年說完突然目光一轉(zhuǎn)，左掌一抬，竟然一掌把魁梧漢子活生生劈向了空中，跌落崖下。

眾人被這瞬間的幾番變故搞得暈頭轉(zhuǎn)向，不知道孰真孰假，全都開始議論紛紛，人群頓時一片嘈雜。火燭也在人群被不斷點燃，整個山頭頓時燈火通明。

“你把我家相公怎么樣了?趕緊放他下來!否則，我，我跟你拼了!”人群突然傳出一陣女人凄厲的聲音;眾人隨著隱隱約約的火光看過去，原來是一位綠衣美婦，身邊團團圍著一干人馬，想必是劉老先生掌舵的《東方美食》幫無疑了。

“郝夫人不必著急，我和劉老先生雖未謀面卻神交多年，他的失語是暫時性的，是為了練就一種絕世神功。”白衣少年道。

“各位，你們想知道海底撈的驚天秘密嗎?”白衣蒙面少年突然話鋒一轉(zhuǎn)，正色說道。

“說啊，趕緊說啊，別磨蹭了!”幾乎山頭上所有的人都同時喊道。

少年微微一笑，開始向眾人講述了猶如夢境般的一段話語。

“不知諸位留意沒有，中國八大菜系歷史悠久，各占鰲頭，中國的正統(tǒng)飲食文化中，卻獨獨沒有火鍋的一席之地!但是火鍋的飛速發(fā)展，卻為餐飲業(yè)做出了巨大的貢獻，可令所謂的八大菜系們無比汗顏!中國第一家上市的餐飲企業(yè)小肥羊，就屬于火鍋!”此言一出，眾人都有恍然大悟之感，連連點頭。

“最近幾年，江湖大佬們都在忙著做企業(yè)規(guī)范，忙著做流程做標準出制度，盲目的學習西域的異端邪說!但是，我今天要告訴你們，大伙在企業(yè)發(fā)展中，卻逐漸丟失了咱們中原武林的根本!”少年突然激動起來，語氣越來越高亢。整個山頭回蕩著白衣少年的朗朗之聲。

“海底撈在一夜之間名滿江湖，靠的什么?有人說靠的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，有人說靠的是穩(wěn)定的出品，有人說靠的是贏利模式的可復制性。可是我認為，都不是!你們都沒有看到問題的本質(zhì)!”少年的話極具穿透力，眾人似乎都如著了魔一樣。

“海底撈的成功，從根本上來說，是企業(yè)文化的成功。是張掌門做人的成功。海底撈提倡，欲感動顧客，必先感動員工!只有當員工內(nèi)心深處有了與老板靈魂互動的東西，才會發(fā)奮的工作，才會發(fā)誓把整個青春留在你的企業(yè)!”少年的話令人振聾發(fā)聵，二十多歲居然能講出這等理論，實在是讓人匪夷所思。

“大伙別忘了，企業(yè)文化其實就是老板的文化，從某種意義上講，就是老板本人的性格特質(zhì)。一個企業(yè)在事實上很多東西難以被改變，就是因為企業(yè)的文化無法被改變!老板的性格難以被改變!因此，老板性格的宿命決定了企業(yè)的宿命!”白衣少年一邊說，一邊竟然用一種絕世輕功讓劉老先生穩(wěn)穩(wěn)落到了郝夫人的面前。可是眾人都被這段高深莫測的話驚得目瞪口呆，紛紛陷入了沉思，沒有人去留意劉老先生的去向了。

“中國餐飲上下五千年，證明了一個真理，中餐在服務(wù)上講究的是個性化，在管理上講究的是人性化。這種人性化和個性化，在根本上是都是與西域提倡的標準化和流程化相互對立的!是中餐永遠難以逾越的鴻溝，就是不能被流程化和標準化，一旦真的被標準化和流程化，那就已經(jīng)不再是本來的中餐了!你們?nèi)舨宦爠窀嬉灰夤滦校貙⒏冻鰬K重的代價!”站在山頭的武林人士均是來自各門各派核心人物，聽到此言，無不大驚失色。少年一邊說一邊整整衣裳，雙臂一振，作勢欲飛。

“為什么中國餐飲的很多傳奇都發(fā)生在火鍋領(lǐng)域，那是由于那些做火鍋的人看透一樣東西，只有火鍋可以標準化，可以流程化，可以被快速的復制。他們把有限的生命，投入到了有無限的火鍋工業(yè)中去了。而中餐，終究是難以做大做強，創(chuàng)業(yè)者的生命有限!”少年話音未落，突然憑空直飛起來，白衣飄飄，美輪美奐，在夜色當中猶如仙人一般。

“這既是餐飲創(chuàng)業(yè)者是宿命，也是中國餐飲的宿命，時間可以證明一切。”少年的身影早已消失在夜空當中，鏗鏘之語卻久久回蕩在山谷之中，經(jīng)久不息。

整個武林，陷入了死一般的沉寂。

(欲知后事如何，且聽下章分解)

本文作者熊芝倫，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900