有人說餐飲和零售本就是一家，根本用不著分開對打，也有人講，餐飲和零售這兩個行業(yè)是中國最累的行業(yè)，沒有之一，養(yǎng)活了千千萬萬勞苦大眾的衣食住行，社會在進步，生活在提升。這二者之前眉來眼去、千絲萬縷的聯(lián)系，早就不是什么新鮮事，或許值得警醒的是，二者的婚姻結(jié)合，恐怕并不是想象中的那么順利……

年前海底撈忙著做早餐和椰子雞鍋，而后又推出海底撈啤酒！好火鍋配好啤酒！隨即那些行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士紛紛站出來發(fā)表了自己的觀點，有支持盛贊海底撈這一舉措的，當(dāng)然也有批評反對的聲音，支持者無外乎是從商業(yè)發(fā)展的前瞻性角度考量，海底撈盤子越做越大，向著零售業(yè)態(tài)再一次拋出的不是橄欖枝，而是玫瑰花啊！

當(dāng)然持不同觀點的人，搬出了那套經(jīng)典的“定位”理論來回應(yīng)，海底撈做啤酒，是在稀釋自身的品牌價值，一個名字不能在消費者心智中代表兩個不同的品類，并以此列舉了“霸王涼茶”“恒大冰泉”等失敗案例，加以佐證，言之鑿鑿。

海底撈在火鍋品類的確取得了前所未有的成功，并且在市場多元化的今天又推出了方便火鍋（一人食），將零售化演繹到了極致。大膽嘗試總不會是錯的，也許嘗試過程中認知到這是一個錯誤，或許對于品牌來說反而是一件好事情，至少又進行了一次有效試錯，知道什么是可以做的，什么是不能做的。

相比于試錯帶來的小波動，前一段時間的海底撈食品安全危機才是一件震驚全國的大事件，一時間全國人民都處在無助與蒙圈的狀態(tài)中，連最值得信任的海底撈品牌都存在如此之大的安全隱患問題，更不要說其他餐飲品牌了，好多伙伴們因此而懷疑人生，之前是不是與鼠共進晚餐。這次危機難道可以擊垮海底撈這個餐飲巨頭嗎？筆者認為還不至于，至少在消費者心智中，海底撈已經(jīng)占據(jù)了一個有利位置，著名的川味火鍋品牌。這次信任危機，海底撈進行了一場史無前例的公關(guān)對戰(zhàn)，完成了一次自我救贖，不過今后消費者們在選擇吃火鍋的時候，就該認真考慮一下，是否還要選擇海底撈這個國民放心品牌。筆者認為這次信任危機來的很是時候，也是再給海底撈團隊提了個醒，不要玩火自焚。

再回到餐飲與零售的話題，今年上半年等十多家火鍋品牌相繼推出了自有品牌的方便火鍋，集中發(fā)力終端市場，包括大龍燚、小龍坎在內(nèi)的多家知名餐飲品牌，全面實現(xiàn)了餐飲品牌和零售終端的聯(lián)姻。在川味火鍋推出零售版之前，方便面已經(jīng)在大陸市場流行了很多年；方便自熱米飯的興起也標(biāo)志著中餐標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展速度正式駛?cè)肓丝燔嚨溃辉賮砜纯贷u味食品，更是率先占據(jù)了零食銷售榜的前幾位，餐飲的未來已來，嗅到商機的朋友肯定在著手構(gòu)建更加先進的商業(yè)模式，而真正讓餐飲與零售聯(lián)姻并融為一體的開端則是更先進方便的烹飪技術(shù)應(yīng)用到軍隊建設(shè)中。

早在150年前，英國軍人在極其艱苦的海航條件下，意外將面粉和其他食材混合在一起，制成的餅干，方便且易于保存。隨著工業(yè)革命的進行，更為先進的技術(shù)出現(xiàn)，漸漸生產(chǎn)出壓縮餅干、食品罐頭……時至今日，解放軍體系中的單兵自熱食品，這樣的軍用烹飪技術(shù)被商業(yè)化，演變而來的方便自熱米飯、方便炒面等……解決了在特定條件下的溫飽問題。

可以說眾多先進技術(shù)的進步，被應(yīng)用到普通百姓生活中，都是源自于該技術(shù)在軍事領(lǐng)域的試驗成功，餐飲業(yè)不例外，為了滿足特點環(huán)境下的食品補充，更加易于儲存的包裝食品和烹飪技術(shù)就應(yīng)運而生。

這次被追捧的可能是方便火鍋，下一次會不會是烤魚？

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