經(jīng)營(yíng)餐飲，淘汰率很高。有時(shí)，一家店能走過(guò)一年都不容易，三年算是成功，10年則是老店了。

沈中美，一個(gè)完全不懂餐飲的外行，她沿街叫賣水果起家，帶著對(duì)火鍋熾熱的愛(ài)，進(jìn)入餐飲行業(yè)。

如今，她在競(jìng)爭(zhēng)激烈的重慶餐飲市場(chǎng)豎起自己的品牌——蔚翔生態(tài)鮮火鍋。

該店2006年7月13日開(kāi)業(yè)，至今10年有余，人氣不錯(cuò)。?

蔚翔生態(tài)鮮火鍋位于袁家崗重醫(yī)大門不遠(yuǎn)的十字路口，位置優(yōu)越。

該店590平米，38張桌，能容納200多人就餐；大眾消費(fèi)，人均五六十元，一鍋老味道相當(dāng)誘人。

多少年來(lái)，她一心撲在生意上，起早貪黑，覺(jué)得欠孩子的太多。因此，企業(yè)名稱由2個(gè)孩子的名字組合而成。

沈中美，渝北統(tǒng)景人，1988年初中畢業(yè)后，跟隨父親到重慶賣水果；就在袁家崗，跟6個(gè)姐姐一起。

她最小，姐姐們不愿跟她打伙。在父親的幫助和二姐的鼓勵(lì)下，她從朝天門背水果到袁家崗賣，第一天賺了16元，初到甜頭，非常開(kāi)心。

有時(shí)下雨，水果就不好賣，她遇到了很多好心人，自己也慢慢成長(zhǎng)。

她的水果生意越來(lái)越好，幾個(gè)姐姐都愿意和她打伙。

20歲開(kāi)始，沈中美就學(xué)會(huì)獨(dú)立，帶著小孃的女兒小鳳一起，在袁家崗有了自己的水果小門面。

成家后，她和丈夫除了給各個(gè)單位配送水果，還買有貨車，到鄉(xiāng)下收水果，也給別人送貨。

最近，接受食都文化采訪時(shí)，她談到，10年前，自己想開(kāi)火鍋店，但又不會(huì)做，怎么辦？朋友的建議是：不會(huì)就加盟，自然而然就會(huì)了。

簽下袁家崗重醫(yī)這家590平米的門店后，一直小打小鬧經(jīng)營(yíng)水果的她和丈夫，感覺(jué)壓力山大。

甚至在裝修店面的過(guò)程中都后悔，擔(dān)心投入所有的血汗錢付諸東流，血本無(wú)歸。

“店還沒(méi)開(kāi)，就招了60多名員工，每次吃飯坐滿整整8桌，頭都大了。”沈中美說(shuō)，“開(kāi)始時(shí)不懂餐飲，人招多了，現(xiàn)在整個(gè)店有40來(lái)人。”

一直以來(lái)，菜品新鮮、份量充足，是她開(kāi)店至今的嚴(yán)格要求，比如老肉片都是大大一塊，足足有一兩多。

“切得又大又厚，才能吃出那個(gè)味。”這也要求一鍋麻辣底料，得厚重濃郁，方能煮出這般美味。

沈中美是一個(gè)干實(shí)事的人，她說(shuō)：“做好產(chǎn)品不難，把利潤(rùn)看薄一些就行。”

難就難在隨著經(jīng)營(yíng)成本增加，怎樣在原有的基礎(chǔ)上加強(qiáng)管理和提高營(yíng)業(yè)額，從而提升整個(gè)店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

她舉例說(shuō)，如果經(jīng)營(yíng)和管理做得好，火鍋店的營(yíng)業(yè)額有望提高20%左右；同時(shí)，企業(yè)越做越大，自己再也不能事無(wú)巨細(xì)地做事，需要跳出來(lái)，重在把握企業(yè)的發(fā)展方面和開(kāi)發(fā)新項(xiàng)目。

愛(ài)心蝦滑，也是店里備受顧客喜愛(ài)的菜品，吃起來(lái)很香糯，有彈性，非常美味和可口。

如今，蔚翔已經(jīng)發(fā)展成為擁有火鍋店、賓館、山莊和鮮花水果配送的實(shí)業(yè)集團(tuán)。其位于巴南區(qū)東泉鎮(zhèn)、占地?cái)?shù)十畝的蔚翔度假山莊，每年都生產(chǎn)出豐富的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，并源源不斷地銷往重慶主城各地。

早在2013年，蔚翔實(shí)業(yè)就在東溫投巨資打造500畝的大型李子基地，今年長(zhǎng)勢(shì)特好，花包很多很多，大豐收在望。

為了方便重醫(yī)來(lái)來(lái)往往的病人和家屬，除了火鍋，沈中美一直把水果鮮花的配送經(jīng)營(yíng)至今，還見(jiàn)縫插針在店門口賣起了包子、快餐和小面，晚上還有燒烤，常常營(yíng)業(yè)到半夜，甚至通宵。?

小面師傅有多年的經(jīng)驗(yàn)，做得很好吃，味道絲毫不差大街小巷的面館，因此排隊(duì)的人也很多。

沈中美是一個(gè)閑住的人，她總出現(xiàn)在忙碌的地方。即使擁有千萬(wàn)身家，還是經(jīng)常給客人打盒飯。

她說(shuō)，10余年來(lái)，企業(yè)擁有了不少老員工，大家走到一起非常不容易，希望大家一起走下去；自己不斷做事，是想給大家?guī)Ш妙^，不管是新員工還是老員工，都要積極主動(dòng)找事情做，否則自身的惰性不僅讓自己沒(méi)有進(jìn)取心，也會(huì)讓企業(yè)背負(fù)越來(lái)越沉重的負(fù)擔(dān)，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不利的地位。

采訪現(xiàn)場(chǎng)，小編發(fā)現(xiàn)，作為一家老店，蔚翔生態(tài)鮮火鍋有自己的優(yōu)勢(shì)，比如積累了很多老顧客，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣狻?br/>

當(dāng)然，也有需要改進(jìn)的地方。小編的建議有：當(dāng)客人點(diǎn)小面、快餐后，就會(huì)進(jìn)到店里找凳子坐著吃，由于還沒(méi)有分區(qū)，顯得不夠整齊；如果能夠進(jìn)行很好地分區(qū)隔開(kāi)，比如做些隔板，讓吃小面快餐的客人集中在一起，就各得其所，不會(huì)影響到吃火鍋的客人。

同樣，店門口的小面、包子、快餐等各個(gè)檔口，如果能夠進(jìn)行分區(qū)，也會(huì)顯得更整齊和衛(wèi)生，效果也會(huì)更好。

在重慶餐飲市場(chǎng)，豎起一個(gè)品牌，非常艱難；隨著品牌發(fā)展，需要不斷引進(jìn)各類人才，對(duì)品牌進(jìn)行規(guī)劃，制度管人，提高效率，從而邁向更高的臺(tái)階。

十年蔚翔，正在迎來(lái)變化……

食都文化 徐松 炯銳 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900