在巴南李家沱花溪工業(yè)園，有一家生意爆好的青椒魚小店。

說來讓人不敢相信，如此美味的青椒魚才16元一斤。

店主吳光煉師傅的心，在隱隱作痛。他心有不甘地說，租下這個門面后，才知道這里的消費很低，只得把自己獨創(chuàng)的招牌菜“青椒魚”定在成本價16元一斤。

“如果是三人點一份青椒魚，不消費什么酒水，有時還要倒貼。”

吳師傅的賺錢秘訣是，以青椒魚為引子，做人氣，然后通過消費價格較高的燒雞公、香水兔、美蛙魚等賺錢。

“辛苦是辛苦，但做出了人氣和名氣，店的生意就會越來越好，收益也過得去。”

吳師傅選魚嚴格，必定是天然湖泊、水庫出產(chǎn)的大花鰱，足足有五六斤重。

宰殺后，魚頭放在自制的料水里碼味。

吳師傅說，魚不能片得太薄，否則容易煮爛，筷子都夾不起。

苦藠要一筐一筐地切碎，才夠一天的用量。

自制的青椒魚底料，是吳師傅20余年的從廚經(jīng)驗和結(jié)晶，沒有幾下子，那是做不出來的。

都說夏天熱，吳師傅卻悠然自得，輕松自如。

他總是不慌不忙，一招一式，井然有序。

以下添加的這個是酸菜。吳師傅說，這可講究了，自己把周邊那么多食店吃了個遍，沒有哪家的酸菜能和自己家的相比。

原來，吳師傅是一個堅定的產(chǎn)品主義者，足跡踏遍鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，深入田間地頭，和農(nóng)民談心，發(fā)現(xiàn)好食材。如青椒魚中提味提鮮的酸菜，純粹是農(nóng)家泡壇酸菜，自然發(fā)酵，酸爽濃郁，歷久彌香。

炒好底料，撈出魚頭，好大的塊頭。

用紅苕粉碼一下。吳師傅說，飲食大過天，良廚所用的一切食材和調(diào)料，必須過自己這一關(guān)，必須杜絕亂添加，確保食品安全和營養(yǎng)健康。

重慶廚師做江湖菜，份量絕對旺實！

還沒完：青椒亮相了，還有青花椒。

吳師傅說，自己吃了太多水煮魚、酸菜魚，美中不足的是缺少點綠色，于是開創(chuàng)以青椒、青花椒來調(diào)味增色的青椒魚，夠麻夠味，綠色健康，鮮美實惠。

一不留神，不知道鍋里是什么，這顏色，應(yīng)該是苦蕌吧？

吳師傅說，青椒魚濃郁的香，有苦蕌的功勞。

青椒、青花椒、苦蕌，還有很多吳師傅不愿說的秘密，一起煮進鍋里。

據(jù)悉，苦蕌具有清熱、消暑、降燥、開胃、健脾、排毒、養(yǎng)顏之功效，特別適合火熱的夏天食用。

出鍋啦！

魚肉細嫩，麻得合不攏嘴，又讓人欲罷不能。

吳師傅非常自豪的就是酸菜：農(nóng)家老壇酸菜，酸爽中帶著回甜。

魚肉每一塊都不小，肉多油滿，狼吞虎咽，吃相百態(tài)！

大魚頭，又香又糯，差點夾不動。

這家小館，只是吳師傅牛刀小試：“仰天大笑出門去，我輩豈是小館人？”

原來，吳師傅早已和重慶創(chuàng)新型餐飲人士鄭新亮先生聯(lián)手，投資上百萬的辣之味青椒魚府正在加緊裝修，預(yù)計2017年9月中旬亮相江津雙福時代廣場附近。

巴廚善烹，巴人善品，巴味無敵。辣之味志在攜爆款“青椒魚”遨游神州，攻城略地。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者徐松原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66