導(dǎo)讀：從原料到配方，這杯茶藏著多少小心思？

星巴克跟“真”字杠上了。

8月19日，星巴克中國宣布對茶拿鐵系列進行全面升級，不僅將風(fēng)靡亞洲的焙茶拿鐵正式引入大陸，更對經(jīng)典的抹茶拿鐵進行了全方位升級，共包含6款產(chǎn)品：抹茶拿鐵、焙茶拿鐵、白桃抹茶拿鐵以及對應(yīng)的星冰樂版本。

茶咖觀察研究后發(fā)現(xiàn)，星巴克中國此次上新升級，不論是產(chǎn)品原料還是產(chǎn)品配方，核心只有一個——“真”。

用“真”重塑經(jīng)典

此次升級，星巴克以“三好”為核心準(zhǔn)則，致力于打造一杯高品質(zhì)的健康茶飲。

要知道，原料是品質(zhì)的根基。星巴克此次升級的茶拿鐵系列，均采用茶園特供的高品質(zhì)“龍井43”鮮葉，據(jù)了解，該品種是從群體種中選育而出的無性系國家級早熟品種，以鮮爽口感、濃郁茶香和快速回甘著稱，奠定了純凈風(fēng)味的基石。

值得注意的是，其焙茶拿鐵系列創(chuàng)新性地借鑒了精品咖啡的“產(chǎn)地拼配”理念，融合浙江武義和杭州徑山的“龍井43”進行拼配。將焙茶茶葉進行拼配，在茶飲領(lǐng)域較為少見，這一做法巧妙疊加了不同風(fēng)土的獨特韻味，孕育出更濃郁飽滿的栗香，層次感遠超單一產(chǎn)地。

而且，相較于不少品牌對茶葉產(chǎn)地語焉不詳，星巴克明確公示了茶葉品種與工藝，積極回應(yīng)消費者的溯源需求。

有了頂級原料，更需要精湛工藝釋放其潛力。星巴克針對不同茶類特性，采用了定制化的工藝路徑。

為克服大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)中，如何保持傳統(tǒng)石磨抹茶翠綠色澤與細膩口感的難題，星巴克采用了耗時30小時的低溫超微精細研磨技術(shù)。這項工藝在最大限度避免高溫褐變的同時，將粉質(zhì)研磨至微米級一級標(biāo)準(zhǔn)，極大減少顆粒感，成就了絲絨般柔滑、色澤鮮亮的抹茶基底。

對于焙茶，工藝則更側(cè)重風(fēng)味的塑造與優(yōu)化。星巴克采用了三道揉捻工藝，有效調(diào)控色澤、降低苦澀物質(zhì)并激發(fā)香氣。再施以高溫直火烘焙，配合雙重烘焙曲線，不僅顯著降低了咖啡因和兒茶素（苦澀來源），更促使茶多酚充分氧化，激發(fā)出焙茶標(biāo)志性的焦糖甜感、醇厚烘焙香以及愉悅高香。

這一過程不僅賦予焙茶濃郁飽滿的香氣和濃醇回味，更使其天然具有低于傳統(tǒng)茶的咖啡因含量，滿足了消費者對低因飲品的健康訴求。

做“真”健康的茶拿鐵

經(jīng)過一系列復(fù)雜工藝，星巴克獲得了色澤鮮亮、口感絲滑的抹茶基底，以及香氣濃郁飽滿、低因健康的焙茶基底。然而，要將這些優(yōu)質(zhì)的茶底轉(zhuǎn)化為消費者手中那杯純凈、健康且美味的飲品，“配方”成為了連接原料工藝與最終體驗的關(guān)鍵橋梁。

不過，在解析星巴克新品配方前，不妨先厘清概念：“拿鐵”是意大利文“Latte”的直譯，原意是“牛奶”；19世紀(jì)60年代末，“拿鐵咖啡（coffee latte）”才被用來描述牛奶+意式濃縮咖啡的飲品。部分店鋪因只售拿鐵咖啡，逐漸讓消費者形成“拿鐵=咖啡”的認(rèn)知誤區(qū)。

因此，“茶拿鐵”的核心，就是真茶與真奶的融合——這恰恰是消費者心中“奶茶”的純粹形式。

而星巴克此次升級最核心的突破，在于以“0添加糖、0植脂末、0奶精”的純凈配方，直面行業(yè)普遍存在的“高糖”與“偽健康”痛點。

此前，茶咖觀察評測過超60款茶飲、咖啡，即便非全糖茶飲，平均含糖量也在12%左右（每100ml飲品含12g糖）。同時，不少品牌依舊依賴植脂末、代糖、調(diào)制乳中和口感，而相關(guān)的原料成分并不透明，消費者陷入“好喝不敢喝”困境。

而此次星巴克升級的產(chǎn)品，不加糖的抹茶拿鐵含糖量僅為3%，焙茶拿鐵含糖量僅為5%，顯著低于平均值。

減糖不等于犧牲口感。在甜感處理上，星巴克展現(xiàn)了技術(shù)巧思。舉例來說，對于熱飲，星巴克利用咖啡機蒸奶棒加熱牛奶至60-65℃，促使牛奶中的乳糖自然分解為更甜的葡萄糖和半乳糖，釋放出溫和的天然甜感，無需依賴代糖或添加劑，實現(xiàn)了抹茶拿鐵配方減糖超50%、抹茶星冰樂減糖超30%，中杯冰飲不另加糖熱量低于120千卡，同時保證了風(fēng)味的圓潤飽滿。

此外，優(yōu)質(zhì)原料、精細工藝也可以最大化激發(fā)內(nèi)部的健康物質(zhì)。抹茶是一種富含多種生物活性成分的特殊茶葉，如茶多酚、茶氨酸、茶多糖等。這些成分在抗氧化、抗炎癥、代謝調(diào)節(jié)等方面有積極作用。一杯大杯星巴克茶拿鐵即含有超過500mg茶多酚和約70mg茶氨酸，提供了真實的健康價值。

星巴克以真材實料和工藝技術(shù)替代人工添加，在不依賴代糖的前提下，實現(xiàn)了顯著的減糖效果和純凈配方，同時保證了風(fēng)味的飽滿度，有效擺脫了“健康=難喝”或“偽健康”的窠臼，不僅重塑了茶拿鐵的經(jīng)典風(fēng)味，更樹立了健康非咖的品質(zhì)新標(biāo)桿。

用非咖找增量

星巴克此次茶拿鐵升級，是其繼6月推出瘋狂動物城冰搖茶后，持續(xù)加碼“非咖”場景的核心戰(zhàn)略動作。

咖啡主要用于提神，消費場景多集中于下午3點前，后續(xù)增量有限。星巴克通過加碼非咖產(chǎn)品線，無縫銜接傳統(tǒng)咖啡消費場景，構(gòu)建“上午咖啡、下午非咖”的全天候消費閉環(huán)，深度挖掘顧客消費潛力。

這一戰(zhàn)略精準(zhǔn)踩中了三大消費需求：

一是錨定“真健康”剛需。通過上述“三好”升級，星巴克命中了消費者對現(xiàn)制飲品的核心訴求——減糖、無負(fù)擔(dān)、真材實料，成功建立了“健康茶拿鐵”信任感。

二是強化“第三空間”護城河。星巴克的線下門店是其無可替代的核心優(yōu)勢，下午茶時段，這里不僅是飲品消費地，更是社交、工作、休憩的沉浸式場所。一杯健康低負(fù)擔(dān)的茶拿鐵，完美契合這一場景的“駐留”屬性，延長消費時長，提升單客價值，這是線上點單無法提供的綜合體驗。

三是釋放客制化潛力。“真味無糖”系統(tǒng)全面覆蓋茶拿鐵系列，顧客可自由調(diào)節(jié)甜度、風(fēng)味、茶的濃度、奶制品替換等選項，甚至融入冰淇淋球創(chuàng)造甜品化體驗，滿足乳糖不耐、控卡、茶飲極客、甜品愛好者等多元細分需求，實現(xiàn)全客群覆蓋。

星巴克堅持以顧客需求為原點，在產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)體驗上持續(xù)精進的策略，已在市場層面獲得驗證。其最新財報顯示，星巴克中國第三季度實現(xiàn)營收7.9億美元，同比增長8%，連續(xù)三個季度同比增長；同店銷售額同比增長2%；同店交易量同比大幅提升6%，客單價環(huán)比也有所改善。

作為重要增長引擎的“非咖”系列迎來質(zhì)的飛躍：冰搖茶業(yè)績翻番；茶拿鐵持續(xù)增長；星冰樂在小紅書非咖品類搜索第一。

此次茶拿鐵的“三好”升級，是星巴克依托深厚的供應(yīng)鏈實力、復(fù)雜的工藝技術(shù)、科學(xué)的配方研發(fā)以及獨特的空間體驗，構(gòu)筑差異化競爭壁壘的典范。不僅是一次成功的產(chǎn)品煥新，更是其深耕中國市場、踐行長期主義戰(zhàn)略的生動體現(xiàn)，也為品牌增長注入了強勁動能。

本文轉(zhuǎn)自：茶咖觀察；作者：蒙嘉怡