剛剛百度了一下，金融危機(jī)時(shí)代，什么行業(yè)最好！居然是博彩業(yè)，也是，大家在泡沫中破滅的希望，在另一個(gè)泡泡中幻想實(shí)現(xiàn)，只是這個(gè)泡泡只是一個(gè)夢(mèng)罷了！

昨天，奕宏在失控群里發(fā)表了我的觀點(diǎn)：金融危機(jī)時(shí)代，餐飲業(yè)必受影響，正負(fù)面的影響都有，只是關(guān)鍵看你如何應(yīng)對(duì)！?

快餐 ，相對(duì)受影響較小，快餐滿(mǎn)足的是人吃飽的需求，總之大家要吃飯的。

團(tuán)購(gòu) ，打折會(huì)火，因?yàn)榇蠹覍?duì)價(jià)格更敏感。但是團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站很難說(shuō)，因?yàn)槿谫Y難了，燒錢(qián)模式進(jìn)行不下去了。

同理，那些用補(bǔ)貼方式做所謂 餐飲O2O的平臺(tái) ，即將遇到最大的挑戰(zhàn)！尤其是外賣(mài)平臺(tái)，融資難同樣第一時(shí)間會(huì)傳導(dǎo)到這類(lèi)平臺(tái)，而一旦停止補(bǔ)貼，是不是還有那些天量的增量就很難說(shuō)了。

所以當(dāng)這些野蠻人不再野蠻，反而讓市場(chǎng)回歸理智！

奕宏一直覺(jué)得餐飲業(yè)低價(jià)促銷(xiāo)是個(gè)不理智的現(xiàn)象，餐飲產(chǎn)品非標(biāo)準(zhǔn)化，又不能無(wú)限量供應(yīng)，為什么要靠打折來(lái)吸引顧客？

口味型餐廳會(huì)依然火爆，因?yàn)橛袀€(gè)詞叫醉生夢(mèng)死，既然經(jīng)濟(jì)不好了，壓縮其他的開(kāi)支，滿(mǎn)足口腹之欲總還是要的。

高端餐飲再次雪上加霜，本來(lái)受三公消費(fèi)影響已經(jīng)巨大了，原本政務(wù)不行，靠商務(wù)市場(chǎng)拉動(dòng)補(bǔ)貼，現(xiàn)在來(lái)看，商務(wù)也極可能萎縮。（也不排除經(jīng)濟(jì)差，大家更需要人際關(guān)系交往，拉動(dòng)應(yīng)酬型消費(fèi)）

大眾餐飲、小而美餐飲也會(huì)受沖擊，畢竟收入降低，大家都會(huì)縮減開(kāi)支，能減少外出就餐，就減少吧。

講了半天，貌似全是廢話，金融危機(jī)來(lái)了，大多數(shù)生意都不會(huì)好做！

那么，危機(jī)不是轉(zhuǎn)機(jī)嗎？

會(huì)有哪些轉(zhuǎn)機(jī)？

1、開(kāi)店的人不會(huì)那么沖動(dòng)了，還是打工穩(wěn)妥，所以外行沖進(jìn)來(lái)的少了，房租不會(huì)那么無(wú)序了；

2、招人應(yīng)該容易了，道理同上，隨便換工作是有風(fēng)險(xiǎn)的；

3、低手外行進(jìn)來(lái)的少了，亂打折的就會(huì)減少；平臺(tái)級(jí)公司融資困難，燒錢(qián)游戲玩不下去了，一切就將回到正軌。劣幣驅(qū)逐良幣時(shí)代過(guò)去了！

留給餐飲老板最好的機(jī)會(huì)來(lái)了！?

1、誰(shuí)更懂消費(fèi)者，誰(shuí)能真正提供滿(mǎn)足目標(biāo)人群需求，誰(shuí)就活下來(lái)；誰(shuí)能懂得用新思維、新方法贏得消費(fèi)者的心，就可以創(chuàng)造新的機(jī)遇！

2、誰(shuí)能真正改變餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)，提供消費(fèi)者高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品，誰(shuí)就贏得市場(chǎng)；?

3、誰(shuí)懂得維護(hù)好現(xiàn)有客群，把顧客變會(huì)員，把會(huì)員變粉絲，把粉絲變鐵桿，就贏得下一輪高增長(zhǎng)的基礎(chǔ)！

金融危機(jī)時(shí)代

餐飲老板更該學(xué)會(huì)做什么？

?一 ? 學(xué)會(huì)低成本建立品牌

泡沫時(shí)期，誰(shuí)的生意都好做，到處是融資成功的消息，到處是家家爆棚的景象，誰(shuí)真正關(guān)注消費(fèi)者，誰(shuí)真正重視口碑與品牌？

如今，增量市場(chǎng)突然消失，最該做的就是重視口碑，建立品牌！

這個(gè)時(shí)期餐飲老板最不能亂，亂擴(kuò)張，亂打折，亂裁人，冷靜下來(lái)，仔細(xì)梳理誰(shuí)是自己的真實(shí)顧客，我們的核心優(yōu)勢(shì)是什么，我們?cè)陬櫩托哪恐写硎裁?，我們的品牌在消費(fèi)者心目中占據(jù)什么樣的地位？

這些在泡沫時(shí)期無(wú)時(shí)間思考的問(wèn)題，在這個(gè)時(shí)期必須認(rèn)真思考！

為什么要在這個(gè)時(shí)候重視品牌，而不是去搞促銷(xiāo)，搞打折？

因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段，誰(shuí)能忍耐陣痛，誰(shuí)能讓消費(fèi)者在一片打折聲中識(shí)別你、接受你，誰(shuí)能活下來(lái)；而這個(gè)時(shí)期如果繼續(xù)陷在價(jià)格戰(zhàn)里，員工會(huì)變愚蠢（奕宏一直認(rèn)為只會(huì)打折促銷(xiāo)的市場(chǎng)部人員都該開(kāi)除），顧客會(huì)變更貪婪（或者你會(huì)吸引更多低價(jià)值用戶(hù)），當(dāng)經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)時(shí)，你再也賣(mài)不上價(jià)格。

我們要讓顧客覺(jué)得占了便宜，而不是貪圖便宜。而占了便宜就是顧客心理洞察、就是品牌價(jià)值塑造。

舉個(gè)例子：雕爺一個(gè)套餐150左右，價(jià)格絲毫不便宜，但是他對(duì)標(biāo)的是王品牛排，高級(jí)西餐廳，對(duì)于需要裝逼又不是特別富裕的消費(fèi)者，花300塊泡妞吃飯，跟客戶(hù)拉近關(guān)系，真是他媽的太便宜了。這就是品牌塑造高手，消費(fèi)者心理洞察高手！

如果你的意識(shí)里認(rèn)為做品牌就是打廣告、就是要投入大資金，你就Out了，今天在奕宏看來(lái)，企業(yè)建立品牌的成本大大降低，關(guān)鍵是你有沒(méi)有品牌意識(shí)和品牌思維。

講兩個(gè)干貨：

餐飲老板如果懂得建立個(gè)人品牌，將每年節(jié)約百萬(wàn)甚至千萬(wàn)級(jí)的廣告費(fèi)用。

你們覺(jué)得黃太吉赫暢研究外星人，打德州撲克是不務(wù)正業(yè)。要知道這些他都是公開(kāi)的，都發(fā)布在朋友圈里，如果這是不務(wù)正業(yè)，他的投資人早就叫停了。不會(huì)打德州撲克的外星人，不是好老板。

要知道煎餅果子是做不出花來(lái)的，但是一個(gè)講宇宙秘密、中國(guó)第一德?lián)涓呤肿龀龅募屣灩?，?huì)讓你吃出不一樣的感覺(jué)！

這叫魅力人格塑造，這叫個(gè)人品牌代言，這叫吸粉大法。

如果你懂得講故事，懂得如何包裝自己，如何讓自己更有魅力，你的品牌就會(huì)與眾不同，就會(huì)更有魅力！

我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂(lè)部的曾老板，整天不務(wù)正業(yè)，搞雪茄會(huì)、玩跆拳道、加入重機(jī)車(chē)俱樂(lè)部，結(jié)果他在顧客里、員工里培養(yǎng)了一大批腦殘粉絲，生意做得既輕松，活得又瀟灑。這就是個(gè)人品牌的魅力！

下一步，奕宏還將幫他再次定位，全力打造他的個(gè)人品牌，至于成本，幾乎為零。（今天不會(huì)低成本建立品牌，還說(shuō)自己是營(yíng)銷(xiāo)高手，基本是個(gè)忽悠。

武漢的第一法式甜品品牌---莫奈花園，老板彭暉也是我們失控俱樂(lè)部第一批會(huì)員，憑借著小小微博，每天在微博上跟一群85、90后高顏值妹妹談天說(shuō)地，親密互動(dòng)，結(jié)果積累了24000多粉絲，莫奈花園成為武漢當(dāng)之無(wú)愧的第一甜品品牌，第一閨蜜下午茶聚集地！

連高冷的武漢新天地都主動(dòng)邀請(qǐng)這個(gè)才創(chuàng)立一年多的本地品牌進(jìn)駐。

而下一步奕宏在跟彭老板密謀如何用粉絲社群創(chuàng)立一個(gè)更好玩更有錢(qián)景的商業(yè)模式。

別跟我說(shuō)微博、微信沒(méi)有用，那是你根本不會(huì)用??！

?二 ? 學(xué)會(huì)用社群玩法開(kāi)店，先有社群再有店

首先，金融危機(jī)時(shí)代，房租應(yīng)該會(huì)下降，因此老板們有挑選好鋪?zhàn)拥臋C(jī)會(huì)。那些景氣時(shí)期盲目擴(kuò)張的，可能會(huì)面臨關(guān)店潮。

但是，你別看到有難得出來(lái)的鋪?zhàn)泳蜎_動(dòng)，因?yàn)榻鹑谖C(jī)時(shí)期，人們也會(huì)減少在外社交、外出就餐的沖動(dòng).

奕宏很早就說(shuō)過(guò)，未來(lái)不能依靠物理方式開(kāi)店，而要依靠數(shù)字方式開(kāi)店。

什么是物理方式，就是靠實(shí)體店鋪的位置帶來(lái)的流量經(jīng)營(yíng)。什么是數(shù)字方式，就是靠在社交網(wǎng)絡(luò)上先找到我需要的人，然后大家一起玩，透過(guò)社交互動(dòng)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、打磨、迭代、升級(jí)。當(dāng)然還有更多好玩的方法，總之用數(shù)字方法開(kāi)店，你不用擔(dān)心沒(méi)有旺鋪，也不用走過(guò)那痛苦的養(yǎng)店時(shí)期。

這個(gè)方法我在年初提出時(shí)根本沒(méi)人相信，可是到今天，這幾乎已經(jīng)是我們失控俱樂(lè)部會(huì)員開(kāi)新店的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，凡是這樣做的，都大獲成功！

最近深圳的湘菜熱門(mén)品牌“粑粑來(lái)了”創(chuàng)始人談總就興奮地在我們失控群里分享了他如何用先建社群再開(kāi)店的方法，開(kāi)業(yè)十天拿下大眾點(diǎn)評(píng)五星好評(píng)，開(kāi)業(yè)十五天日營(yíng)業(yè)額破萬(wàn)，而且不搞那些腦殘的開(kāi)業(yè)第一天打一折，第二天打二折的游戲。

而致青春老歌酒吧創(chuàng)始人朱達(dá)哥更是用社群發(fā)展了一批鐵桿粉絲和夢(mèng)想贊助商，一開(kāi)業(yè)就贏得各種媒體關(guān)注，就連羅輯思維的吳聲老師粉絲見(jiàn)面會(huì)都選在了這個(gè)最有社群基因的酒吧，人氣不旺都不行！如今他的酒吧已經(jīng)成為南京互聯(lián)網(wǎng)公司和社群的聚集地，沒(méi)有社群思維，怎么會(huì)贏的玩社群人的心。當(dāng)你開(kāi)發(fā)市場(chǎng)是一個(gè)一個(gè)開(kāi)發(fā)，而別人是一群一群地開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，這之間的差距你應(yīng)該能想象！

?三 ? 最重要是有鐵桿粉絲、最重要是有鐵桿粉絲、最重要是有鐵桿粉絲！

重要的事說(shuō)三遍！

奕宏發(fā)現(xiàn)很多餐飲企業(yè)居然沒(méi)有會(huì)員體系，更別提怎么經(jīng)營(yíng)粉絲了。

泡沫經(jīng)濟(jì)時(shí)期，有大量的增量市場(chǎng)，所以大家整天忙著做大眾點(diǎn)評(píng)，團(tuán)購(gòu)拉新，殊不知維護(hù)老顧客才是王道，而今天更是經(jīng)營(yíng)自己的粉絲是王道！

沒(méi)有會(huì)員體系的，當(dāng)下一定要做！

沒(méi)有粉絲陣營(yíng)的，當(dāng)下一定要建！

前面提到的迷尚豆撈曾總，在四川有四十家店，四十萬(wàn)會(huì)員，十萬(wàn)充值會(huì)員，以至于他在會(huì)員里眾籌兩家店股東，被熱情的粉絲擠破門(mén)！

有粉絲的店，不需要打廣告，不需要整天忙促銷(xiāo)！

正是因?yàn)槿绱耍习宀趴梢詽M(mǎn)世界到處游玩，也才可以放開(kāi)管理權(quán)限，甚至讓員工在集團(tuán)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，把員工變成自己的粉絲。

當(dāng)你還在抱怨員工偷懶、顧客刁鉆無(wú)忠誠(chéng)度時(shí)，不妨思考一下，農(nóng)民種不好地，究竟是自己的錯(cuò)，還是老天的錯(cuò)、土地的錯(cuò)、抑或是莊稼的錯(cuò)！

不懂經(jīng)營(yíng)會(huì)員、粉絲，就是不知道企業(yè)長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)之道，于是整天忙于四處考察、看別人的模式，看什么產(chǎn)品熱賣(mài)，看的越多，干得越亂。

再次重申經(jīng)營(yíng)用戶(hù)才是王道！

危機(jī)來(lái)了，其實(shí)危機(jī)一直都在！從BAT大規(guī)模進(jìn)軍線下，侵入餐飲業(yè)開(kāi)始，從各種跨界人、跨界企業(yè)進(jìn)入餐飲業(yè)開(kāi)始，對(duì)于餐飲業(yè)的危機(jī)就一天沒(méi)停止。

機(jī)會(huì)也來(lái)了，因?yàn)槿绻麤](méi)有危機(jī)，巨人和恐龍們永遠(yuǎn)不會(huì)倒下，創(chuàng)新者就永遠(yuǎn)沒(méi)有彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)！

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