“來(lái)北京一年多了，看了形形色色的餐飲創(chuàng)業(yè)者，尤其是很多年輕的餐飲創(chuàng)業(yè)者首選的創(chuàng)業(yè)地點(diǎn)就是cbd（不過(guò)貌似不選這也沒(méi)處可選）。

每到中午午餐時(shí)間，就可以看到烏泱烏泱的人從寫(xiě)字樓里涌出，像打仗一樣沖進(jìn)一家又一家的快餐店。有一次，我在望京soho，看到一群人沖進(jìn)負(fù)一層的餐飲區(qū)，突然有種斯巴達(dá)克斯300勇士的即視感。

我想很多初入行者恐怕都被這壯觀的景象，以及每一家中午爆棚的生意所迷惑，再加上前兩年動(dòng)輒一家餐廳估值過(guò)兩三千萬(wàn)的造富夢(mèng)給點(diǎn)燃?jí)粝耄徊ㄓ忠徊ǖ牟惋媱?chuàng)業(yè)者殺進(jìn)了這個(gè)血腥的市場(chǎng)。

北京的cbd是一個(gè)完全畸形的市場(chǎng)，由于cbd幾乎與住宅區(qū)完全脫離，因此每家餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間實(shí)際只有周一到周五的中午一個(gè)半小時(shí)，晚上根據(jù)各家位置的好壞和產(chǎn)品品類不同可能會(huì)有一些零散顧客，而雙休日的cbd經(jīng)常就像一座空城。

這是一個(gè)殘酷的事實(shí)，也就是任何一個(gè)準(zhǔn)備進(jìn)入cbd的品牌，都要面對(duì)如何在有限的有效營(yíng)業(yè)時(shí)間里，賺到全月的營(yíng)收。 ?

1、原因所在 ?

一）從房租上看， 盡管cbd不是一個(gè)優(yōu)選的經(jīng)營(yíng)餐飲的位置，但是還是有大量的初次創(chuàng)業(yè)者沖進(jìn)來(lái)，導(dǎo)致房租租金居高不下。（很多外行恰恰抬高了租金。）

二）從競(jìng)爭(zhēng)上看， 由于人群集中、消費(fèi)時(shí)段集中、消費(fèi)場(chǎng)景一致，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，午餐（快餐）的客單價(jià)在20-35之間，想大幅提升客單價(jià)幾無(wú)可能；

三）吃飯需求在午餐時(shí)段的集中爆發(fā)， 對(duì)餐廳出品穩(wěn)定性、出品效率都提出巨大的要求，比拼的其實(shí)是運(yùn)營(yíng)效率，而這往往是新手最欠缺的。

建議初次進(jìn)入餐飲創(chuàng)業(yè)者，持續(xù)去觀察一下cbd的店鋪營(yíng)業(yè)狀況，不要僅僅只在高峰去觀察。用22天的中午兩小時(shí)有效時(shí)段去賺30天的房租、人工，想想都可怕，可是很多初次創(chuàng)業(yè)者從來(lái)沒(méi)想過(guò)這個(gè)問(wèn)題。

2、舉例 ?

假設(shè)你的產(chǎn)品客單價(jià)是30元，每天中午可以接150單，也就是4500元／天，晚上和雙休預(yù)計(jì)30單，也就是900元，你別以為我預(yù)估少了，有些位置雙休日幾乎為零。

一天的營(yíng)業(yè)額大概是平時(shí)4500元，雙休900元，月總營(yíng)業(yè)額也就是10萬(wàn)出頭。這點(diǎn)營(yíng)業(yè)額，是很難支撐你的房租和人工的。

3、如果你要進(jìn)入這個(gè)大坑，如何改善？

① 盡量選擇臨街位置，也就是下午或者雙休日還有流量；

② 盡量選擇可以外帶的產(chǎn)品品類，至少可以提升單店效率；

③ 盡量選擇多時(shí)段品類，這樣可以獲得部分非高峰就餐時(shí)段的營(yíng)收；

④非高峰時(shí)段透過(guò)外賣(mài)來(lái)彌補(bǔ)營(yíng)收；

總結(jié)一下：餐飲創(chuàng)業(yè)選品第一，因?yàn)檫@個(gè)你相對(duì)有主動(dòng)權(quán)；至于選址，只要?jiǎng)e選太差的位置即可，但是你想選個(gè)好位置，概率比較低。

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900