著名美食家蔡瀾在湖南衛(wèi)視《天天向上》欄目中稱“重慶火鍋”最沒文化的料理方式，應(yīng)該消失。不僅讓主持人汪涵“面露尷尬”，更讓億萬火鍋吃貨們大呼吃不消。

重慶火鍋協(xié)會會長何永智更是向其發(fā)出挑戰(zhàn)書：請當(dāng)面請教。

娛樂圈是個(gè)江湖，餐飲美食更是一個(gè)江湖，蔡瀾先生一生游走在多個(gè)江湖，常在河邊走，難免會濕鞋。博眼球也罷，鄙視鏈也罷，缺乏常識、缺乏同理心也罷，以一己之力，惹行業(yè)眾怒、億萬火鍋吃貨眾怒，實(shí)屬不智之舉。

作為中華餐飲最大品類火鍋，重慶火鍋更是占據(jù)半壁江山。以其為原型改變的麻辣火鍋，近年來橫掃全球，稱之為“重慶火鍋現(xiàn)象”都不為過。 ?

而蔡瀾先生以美食家自居，就公開diss重慶火鍋，既缺乏常識，也缺乏同理心。

“文化”一詞，本意是人們生活方式和生存結(jié)構(gòu)的總和。但我們經(jīng)常誤讀，把“文化”和“知識”、“常識”“藝術(shù)”詞義混淆，說一個(gè)人沒文化，其實(shí)是說他缺乏知識、不懂審美、沒有常識。

文化不是指琴棋書畫，更不是陽春白雪，而是我們每一個(gè)人、每一個(gè)民族生活方式與生存方式。 ? ?

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

2016年5月，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽(yù)度、代表性、獨(dú)特性、地域性、時(shí)代性七大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評選。

重慶火鍋是川渝兩地人民的生活方式，是他們文化生活的重要部分，怎么能說沒文化？

蔡瀾先生遍嘗世界美食，按理應(yīng)該包容天下、世事洞察，曾經(jīng)還在巴奴毛肚火鍋（重慶火鍋原型）大贊其美味，如今在電視欄目上公然貶損重慶火鍋，我只能說“您為了收視率，辛苦了。”

從蔡瀾先生貶低重慶火鍋，奕宏想到了餐飲圈里也有一種鄙視鏈，做大酒樓的曾經(jīng)瞧不起賣快餐的，干日式料理的、西餐的，瞧不上做火鍋、串串、麻辣燙的。

就像美食界，廚藝有高低，但食物無高低，你有你的燕鮑翅，我有我的地方小吃，吃出情感、吃出回憶、吃出味道，就是美食。

在餐飲業(yè)，更是如此。越復(fù)雜、越精致、越高端的品類、業(yè)態(tài)，就越難復(fù)制、難做大。

全世界知名的上市餐飲企業(yè)絕大多數(shù)都是做“快餐小吃“的，麥當(dāng)勞、肯德基、福來雞、吉野家、食其家，都是把人們?nèi)粘Ｉ钪凶罱拥讱狻⒆畈莞⒆钇矫窕氖澄镄纬闪似放啤⒆龀闪诉B鎖、最終成為巨大的產(chǎn)業(yè)鏈。

而中餐里最大規(guī)模的品類恰恰就是蔡瀾先生所說的火鍋，尤其是川渝火鍋。海底撈、小天鵝、巴奴、大龍（yi）、小龍坎，都出自川渝兩地。

可見將相無種，火鍋能火，正是因?yàn)橛形幕?/p>

奕宏作為餐飲行業(yè)的研究者，總結(jié)出了品類發(fā)展規(guī)律 ：1、品牌的背后是品類，品類的背后是文化；2、品類是品牌的根，文化是品類誕生和發(fā)展的土壤。 ?

作為餐飲創(chuàng)業(yè)者、企業(yè)家，不僅僅要研究菜品是否好吃、精致，更要懂得品牌發(fā)展的規(guī)律。

為什么海底撈不是最好吃的火鍋，卻成為中國餐飲業(yè)唯一過百億的品牌，一個(gè)最普通的火鍋，居然成為千億的市值的公司，并將成為萬億級別的餐飲航母集團(tuán)。

因?yàn)楹５讚瓢盐樟瞬惋嬈放瓢l(fā)展的規(guī)律，借到了中華民族最大的三大文化的勢能，助推了火鍋成為主流品類，更成就了海底撈集團(tuán)的火鍋帝國。

這三大文化分別是：1. ??家文化；2. ??和為貴；3. ??禮為先。

家文化

中華民族正在發(fā)生歷史上最大的遷徙“城市化進(jìn)程”，大家庭逐漸變成小家庭，但人們內(nèi)心深處更渴望與家人、親朋好友相聚，這種千百年傳承下來的家文化潛意識，讓火鍋這一最符合“聚會”場景的品類大行其道。海底撈的企業(yè)經(jīng)營早期也是家文化的經(jīng)典代表，無論什么職級的員工，都親切地稱董事長張勇為“張大哥”。

和為貴

中華民族千百年來以和為貴，大多數(shù)人都是“和平型”人格，火鍋恰恰是可以滿足不同人群、不同口味、不同飲食習(xí)慣的人共同選擇。你愛辣、我愛鮮、他愛咸，一口鴛鴦鍋，或者四味鍋，全部搞定，皆大歡喜。葷素由人、口味由人、生熟由人。還能找到比火鍋更好的又有聚、又有“和”的品類嗎？

禮為先

吃火鍋，相比其他的中餐，互相之間少了間隙，多了幾分親切。不是親密關(guān)系，很難在一起吃一口火鍋。拉近關(guān)系、評判關(guān)系最好的方式，就是一起吃火鍋。我?guī)湍銧C毛肚、你幫我夾份酥肉，禮尚往來，其樂融融。此外，火鍋既可以自助，更需要服務(wù)。不同菜品燙法、吃法不同，內(nèi)中奧妙只有吃貨真正懂得。

奕宏曾經(jīng)在巴奴毛肚火鍋，杜總作為頂級服務(wù)員、毛肚大使親授毛肚七上八下后，兩種不同吃法，烏雞卷配菌湯，一口烏雞卷、一口菌湯的吃法。

海底撈更是發(fā)現(xiàn)火鍋的“禮為先”文化，打造了人類無法阻擋的海底撈火鍋服務(wù)，這都是暗合了品類發(fā)展文化規(guī)律。

曾經(jīng)有人把禮文化用在快餐上，繁縟的服務(wù)這就破壞了用戶對快餐追求“快”的體驗(yàn)，更不符合品類文化發(fā)展規(guī)律，最終導(dǎo)致失敗。

文化不僅僅是同一地域、同一民族人民的生活方式、生存結(jié)構(gòu)的總和，還是這一群人的心智共識，誰能懂得真正調(diào)動這種心智共識，成為品牌發(fā)展的最大助力，而不是阻力，這才是品牌發(fā)展的規(guī)律。