餐飲經(jīng)營(yíng) | 一將無(wú)能,累死三軍
余奕宏 · 2019-12-13 10:08:02 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 3191
上一篇文章,講到不合格的職業(yè)經(jīng)理人,老板們紛紛轉(zhuǎn)發(fā),仿佛終于找到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核(替)心(罪)問(wèn)(羔)題(羊)所在了。其實(shí),不合格的職業(yè)經(jīng)理人、不合格的高管背后暴露的是不合格的創(chuàng)始人,當(dāng)家人。
企業(yè)所有的問(wèn)題,都是創(chuàng)始人的問(wèn)題,都是老板的問(wèn)題,首要檢討的就是自己。 ? ?
一個(gè)老板,成天把矛頭指向職業(yè)經(jīng)理人,指向高管,甚至指向員工,是最無(wú)能的表現(xiàn)。
創(chuàng)始人最重要的事,就是正確的方向,找正確的人,做對(duì)的事情。
職業(yè)經(jīng)理人最重要的事,就是認(rèn)同正確的方向,(招募、培育、留下)正確的人,把事情做對(duì)。
這兩個(gè)不能搞反了。
過(guò)去四十年,國(guó)家經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高增長(zhǎng),掩蓋了真相。我們必須要真誠(chéng)、坦誠(chéng)地面對(duì)自己,有些錢、有些事,不是我們自己實(shí)力的兌換,而是大勢(shì)所趨、運(yùn)氣成分占了大多數(shù)。
正如劉潤(rùn)所言,國(guó)家每年10%左右的高增長(zhǎng),對(duì)于當(dāng)時(shí)的創(chuàng)業(yè)者而言,最重要的就是“膽子大”“步子大”。膽子大,就是搶占先機(jī),步子大,就是瘋狂擴(kuò)張。一二線干完,三四線,三四線干完,五六線。孩子賺完,賺女人,女人賺完,賺老人。什么聚焦、什么定位、什么專注、什么匠心,別人都在跑馬圈地,你還在繡花。
北大、南大都不如膽子大。 ?
很多財(cái)富就是在粗放中累積了,很多企業(yè)就在增長(zhǎng)中順勢(shì)做大了。
突然到了2019,一切仿佛失靈了。
1、國(guó)家投資失靈了,邊際效應(yīng)越來(lái)越低,投資產(chǎn)出越來(lái)越低,絕大多數(shù)投資造成的都是加速過(guò)剩;高鐵已經(jīng)建到縣城、高速高架已經(jīng)拓展到鄉(xiāng)鎮(zhèn),基礎(chǔ)建設(shè)全球無(wú)敵;北京五環(huán)外的交通水平都秒殺歐美了,還有什么可以投資的。
2、外貿(mào)遭遇有史以來(lái)最大的貿(mào)易戰(zhàn),和美國(guó)打打談?wù)剬⑹切鲁B(tài);但是出口低端制造產(chǎn)品肯定是越來(lái)越難了。
3、消費(fèi),誰(shuí)不想消費(fèi)?可惜房產(chǎn)、教育、養(yǎng)老,僅僅一個(gè)房產(chǎn)就讓國(guó)民負(fù)債進(jìn)入70%,能夠得上繳納個(gè)人所得稅的,全國(guó)只有6000萬(wàn)人口,不到5%,你就知道我們還是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。
4、物價(jià),水果漲完、豬肉漲、豬肉漲完、雞肉漲,這類關(guān)系到人民日常生活的生活物資漲價(jià),對(duì)消費(fèi)欲望的遏制最敏感。
5、人口紅利消失。2019年新增出生人口大概率會(huì)掉到1100-1200萬(wàn),創(chuàng)歷史新低。
整個(gè)經(jīng)濟(jì)近幾年都一直在調(diào)結(jié)構(gòu)中,只是到了2019年,幾重浪潮疊加了,在經(jīng)營(yíng)端的感受就是過(guò)往一切的經(jīng)驗(yàn)都失靈了。
各行各業(yè)都過(guò)剩,制造業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩、零售服務(wù)業(yè)門店過(guò)剩、同質(zhì)化產(chǎn)品過(guò)剩、競(jìng)爭(zhēng)加劇了,唯有消費(fèi)者不夠用了。 ?
是的,這個(gè)冬天才剛剛開(kāi)始。??
考驗(yàn)老板(創(chuàng)業(yè)者)是否真正“合格”的時(shí)候到了! ?我認(rèn)為市面上合格的老板不超過(guò)5-10%,判斷一個(gè)老板是否合格,就看他有沒(méi)有以下三種能力: ?
第一、老板有沒(méi)有宏觀預(yù)見(jiàn)力 ?
這一切難道是一天之內(nèi)發(fā)生的嗎?這些數(shù)據(jù)是一天之內(nèi)變壞的嗎?經(jīng)濟(jì)下行,是一天之內(nèi)感受到的嗎?
我在一兩年前,大家高歌猛進(jìn)、歌舞升平之時(shí),就寫(xiě)了冰川期將至的警告文章,可惜,永遠(yuǎn)喚不醒那些假裝睡著的人。
房?jī)r(jià)被按住,資金一定會(huì)漫灌到其他行業(yè),而生活物資價(jià)格必然高漲,這是可以預(yù)見(jiàn)的市場(chǎng)規(guī)律。
老祖宗說(shuō)得好:人無(wú)遠(yuǎn)慮,必有近憂。 生于憂患,死于安樂(lè)。
可是絕大多數(shù)老板,賺了錢就覺(jué)得是自己牛逼普拉斯,換車、換房、換表、換老婆,就是不知道給自己換腦袋、換思維,給團(tuán)隊(duì)換裝備,給顧客換體驗(yàn)、換產(chǎn)品。
結(jié)果如今稍稍遇到困難,就覺(jué)得茫然了,找不著方向了。
導(dǎo)致錯(cuò)(庸)招頻出,越忙越亂。
正所謂沒(méi)有遠(yuǎn)見(jiàn),必尋短見(jiàn)。
第二、老板有沒(méi)有戰(zhàn)略定力 ?
中國(guó)14億人口,就算新生人口再少,也有3個(gè)多億的年輕消費(fèi)者,也是全球最饑渴、最有消費(fèi)動(dòng)力的國(guó)家。只是現(xiàn)在僧多粥少,另一方面同質(zhì)化嚴(yán)重罷了。你若盯住一個(gè)領(lǐng)域、專注一類客群、精研一套功夫,也能活得很好。最可怕就是一件事沒(méi)做好、一個(gè)產(chǎn)品也沒(méi)做精、一個(gè)團(tuán)隊(duì)也沒(méi)打造好,就無(wú)休止地衍生到不同領(lǐng)域、不同省份、不同客群、不同產(chǎn)品。
隔行如隔山,換品如換刀。 ? ?
過(guò)去靈,是因?yàn)槭袌?chǎng)太饑渴,競(jìng)爭(zhēng)根本沒(méi)有,你換哪個(gè)都是對(duì),挖哪里都出油。
今天不靈,是因?yàn)槭袌?chǎng)早已飽和,競(jìng)爭(zhēng)卻更加慘烈,你換哪個(gè)都是錯(cuò),挖哪里都是坑。
沒(méi)有戰(zhàn)略定力的老板,今天看這個(gè)趨勢(shì),明天談那個(gè)項(xiàng)目,后天追那個(gè)風(fēng)口。天天忽悠自己,忽悠團(tuán)隊(duì),上午一個(gè)樣,下午一個(gè)樣,團(tuán)隊(duì)被拖的精疲力盡。你有錢發(fā),大家不得不聽(tīng)你的;你沒(méi)錢發(fā),大家立刻樹(shù)倒猢猻散。不給你弄個(gè)墻倒眾人推,已經(jīng)是厚道的了。
別怨天尤人,別抱怨人心不古,別人不都是白眼狼,是你自己看不清方向。
兵熊一個(gè),將熊一窩。 ? ?
第三、老板有沒(méi)有組織能力 ?
所有的商業(yè)機(jī)會(huì),再小,在中國(guó)龐大的人口面前,都是大生意。
我認(rèn)識(shí)的餐飲老板,二三十年前起步,炸油條、賣羊雜湯、攤個(gè)煎餅,都是極其不起眼的生意??墒嵌赀^(guò)去,佼佼者變成了一個(gè)餐飲連鎖企業(yè),甚至是餐飲集團(tuán)。
同樣是做串串、火鍋,25年前的海底撈不過(guò)是一個(gè)8000塊起家,五線城市的二樓小店,起步不可謂不低。能夠成為今天的中餐霸主,世界火鍋第一,市值近2000億,集團(tuán)市值更是數(shù)千億,憑什么?
在過(guò)去的二三十年,餐飲業(yè)簡(jiǎn)直就是躺賺。(這話不是我說(shuō)的,我的學(xué)員反饋的)
現(xiàn)金流好,需求大,毛利高、成本低,門店動(dòng)輒30-40%的凈利,簡(jiǎn)直就是一個(gè)搶錢的生意。
最重要的是,有點(diǎn)學(xué)歷、有點(diǎn)背景、有點(diǎn)資源的人還看不上這個(gè)又忙、又苦、又臟、又累的生意,可見(jiàn)這個(gè)行業(yè)曾經(jīng)的競(jìng)爭(zhēng)程度。
可是99%的餐飲老板,干了二三十年,也就開(kāi)了幾家店,甚至還倒了一茬又一茬。
就像知名的產(chǎn)品經(jīng)理梁寧所說(shuō),機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)都是存在的,做大做小就看你有沒(méi)有組織能力,能夠組織一幫志同道合的人,做大這個(gè)生意。
海底撈學(xué)不會(huì)的,不是底料、不是服務(wù),而是組織數(shù)萬(wàn)人齊心協(xié)力,同心同德,利益共享,共同成長(zhǎng),才能驅(qū)動(dòng)這個(gè)組織攻城掠地,拿下一個(gè)又一個(gè)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
那些開(kāi)口閉口好吃是硬道理,關(guān)鍵是口味的老板,您僅僅停留在開(kāi)飯店階段。
西貝能做成300多家店的中餐連鎖,表象是閉著眼睛點(diǎn),道道都好吃;背后是一套完整嚴(yán)密的店長(zhǎng)競(jìng)賽機(jī)制和賈總舍得給大家犯錯(cuò)、舍得給大家獎(jiǎng)賞的企業(yè)家精神。
輕財(cái)足以聚人;律已足以服人;身先足以率人;量寬足以得人;得人心得天下?!
餐飲連鎖企業(yè)本質(zhì)是驅(qū)動(dòng)一個(gè)龐大的組織,在同一個(gè)價(jià)值觀引導(dǎo)下,實(shí)現(xiàn)共同的使命愿景。 ? ?
沒(méi)有組織力,整啥白費(fèi)力。很多人會(huì)說(shuō),干嘛給自己整這么累,我就做個(gè)小買賣,我就做個(gè)小生意。
是的,這個(gè)在餐飲業(yè)是存在的,小而美、產(chǎn)品極致、滿足少數(shù)用戶的個(gè)性化需求,沒(méi)問(wèn)題。
就怕你抱著這樣的思想,其實(shí)只是安于現(xiàn)狀、產(chǎn)品做得稀碎、門店管理稀爛,業(yè)績(jī)不好不壞,純粹聽(tīng)天由命。還對(duì)自己的產(chǎn)品沾沾自喜,到處分享成功經(jīng)驗(yàn),刷存在感。攤著你這樣的老板,員工可就受了大罪。吃的差、住的差、賺的少、忙的累。
人才,你就別想了,像樣的店長(zhǎng)都在你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那。沒(méi)有人才,你想做個(gè)小買賣都難活下去。
外部環(huán)境再惡劣一點(diǎn),直接就地陣亡。創(chuàng)業(yè)就要有個(gè)創(chuàng)業(yè)的樣子,當(dāng)老板再也不是風(fēng)光的事。
也不是靠你吃苦耐勞,起早貪黑就可以賺錢的;也不是靠搞個(gè)關(guān)系,弄個(gè)資源就可以躺賺的了;總之一切都變了,要么雄起,要么倒下。
最近流行一個(gè)段子,跟大家分享:
“你永遠(yuǎn)賺不到 ?超出你認(rèn)知范圍外的錢;?除非你靠運(yùn)氣,但是靠運(yùn)氣賺到的錢, 最后往往又會(huì)靠實(shí)力(不濟(jì))虧損, ? ?這是一種必然! ?
你所賺的每一分錢,都是你對(duì)這個(gè)世界認(rèn)知的變現(xiàn);你所虧的每一分錢,都是因?yàn)閷?duì)這個(gè)世界認(rèn)知有缺陷。
這個(gè)世界最大的公平在于:當(dāng)一個(gè)人的財(cái)富大于自己認(rèn)知的時(shí)候, 這個(gè)社會(huì)有100種方法收割你; ?直到你的認(rèn)知和財(cái)富相匹配為止。 ?” ?
提升認(rèn)知,唯有不斷學(xué)習(xí),快速學(xué)習(xí),把自己訓(xùn)練成合格的老板。而那些不合格的老板,沒(méi)有方向的盲目勤奮,就是家庭的災(zāi)難,更是團(tuán)隊(duì)的災(zāi)難。
正所謂“一將無(wú)能,累死三軍!” ? ?
謹(jǐn)以此文警醒自己,與君共勉!????
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