餐具基金：餐飲運營新收益
趙紀贏 · 2016-03-22 12:00:10 來源：紅餐網(wǎng) 1134
餐飲店中餐具、成器的美觀是決定菜品顏值高低重要因素。每到開年換季餐廳基本上都要換菜單，推新菜 換菜單必須增加新餐具，往往在申購新餐具的時候，因沒有專項基金而發(fā)愁。
一個菜品2角錢 ?解決餐具基金難
案例分享：浙江一個餐飲店開業(yè)三年來，生意一直火爆天天晚上爆滿、每周有三天都要翻臺，因為菜品好顏值高，有賣點菜一上桌，食客就拍照。這個店是一個季度換一次菜單，換一次菜單買一批餐具，買餐具的錢哪里來？餐具基金-----一個菜品在做成本核算的時候加上2角錢的餐具基金，這樣就積累了這批錢，放在那里專款專用。
一 餐具基金：解決了申購新餐具沒有專用資金的困難，同時也為菜品創(chuàng)新奠定了基礎，避免了有新菜沒器皿的困惑。
二 餐具在使用過程中破損后及時增補。
三 避免了客戶之間因打爛一個湯碗、一個小碟出現(xiàn)賠賞的尷尬局面。
四 在日常管理中：消除了廚房、餐廳服務員、傳菜員與管事部之間的矛盾焦點，因破損一個砂鍋這個部門推那個部門，讓這個賠錢讓那個分攤，搞的大家心里都不開心。
五 餐具基金讓菜品的顏值更高，便于食客分享傳播，為餐飲店樹立口碑及提高了企業(yè)的知名度和美譽度。
餐具基金在餐飲運營種中讓老板收益，讓管理者省心，讓員工開心的一件好事。餐具基金也是助餐飲走向良性循環(huán)發(fā)展的模式之一。
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